Kinkazan

« Kinkazan » est la marque phare d'Adachi Shuzo, nommée d'après le mont Kinka, symbole de Gifu. Utilisant uniquement du riz cultivé à Gifu (Hidahomare), l'eau souterraine de la rivière Nagara et de la levure, elle crée un saké qui valorise l'umami du riz. Alors que de nombreux sakés au goût épuré sont courants, elle reste fidèle au goût unique de « Kinkazan », se concentrant sur des sakés à appellation spécifique comme le Junmai, où l'umami du riz est bien présent, et le Junmai Ginjo « Sokyu ». Une marque enracinée dans la région, profitant des bienfaits de l'eau pure de la rivière Nagara et du riz de Gifu.