Bojimaya

« Bojimaya » est la marque phare développée par Tokoro Shuzo en 2000, caractérisée par un brassage mettant l'accent sur l'umami du riz et l'acidité avec le concept de « saké pour le repas ». Environ 90 % de la production est du Junmai, plus de la moitié est du Namazake, et tous sont expédiés en tant que Muroka Nama Genshu. Conçu pour résister à plusieurs années de vieillissement grâce à sa teneur élevée en alcool et en acidité, il présente un arôme de type muscat et une belle acidité rappelant le vin blanc. Avec un umami profond et une richesse propres au riz, et une qualité privilégiant l'accord avec les repas, il est très apprécié comme saké de table qui met en valeur la cuisine.