Marcas

«Kumino-ura» es la marca insignia de Kumano Shuzo y recibe su nombre del hermoso paisaje de la bahía de Kumihama que se extiende frente a la bodega. Este sake busca una armonía exquisita entre la transparencia cristalina que evoca el silencio del invierno en Tango y el umami suave del arroz. Muy apreciado por los lugareños, ofrece un maridaje excepcional con los pescados y mariscos de la zona; es, en esencia, «el mar de Tango en una copa». La dedicación del maestro Kakimoto por el trabajo artesanal cobra vida en su paso por boca sedoso y en su final refrescante.

«Tamagawa» es la marca insignia que encierra el alma de Kinoshita Shuzo, cautivando a aficionados de todo el mundo. Bajo la firme convicción de Philip Harper de «crear un sake con fuerza», la bodega apuesta por una calidad robusta que exprime el poder de los microorganismos, como en su método de «fermentación natural» sin levadura añadida. Su mayor cualidad es una «profundidad de umami» y una «capacidad de evolución» arrolladoras. Refrescante en frío, pleno y redondo al calentarse, y con un sabor que se expande maravillosamente tras el descorche o con el paso del tiempo; esa es la verdadera esencia de Tamagawa. Disfrute de este sabor potente y elegante que redefine constantemente el concepto de sake, sirviéndolo a la temperatura que más le guste.

«Time Machine» (Máquina del Tiempo) es una marca donde brilla la originalidad de Kinoshita Shuzo, resucitando métodos de elaboración del periodo Edo en la era moderna. Utilizando una cantidad de kōji muy superior al sake actual, busca un sabor denso y dulce. Como un «sake que viaja en el tiempo», cada añada cuenta una historia de maduración diferente. El equilibrio entre un dulzor concentrado —que recuerda a los frutos secos o la miel— y una acidez compleja permite disfrutarlo como un vino de postre, o incluso verterlo sobre helado de vainilla para un postre de adultos. Una técnica ancestral que cruza los siglos para iluminar las posibilidades del sake del futuro; una copa llena de romance.

"Goshun" es una marca que combina historia y distinción, simbolizando la rica cultura de elaboración de sake de Ikeda, Osaka. Heredera del "Sake de Ikeda", que en el periodo Edo alcanzó gran fama como una de las regiones productoras más prestigiosas del norte de Settsu, ha sido apreciada desde antiguo por intelectuales y aficionados. La marca persigue el sake de mesa definitivo bajo el concepto "ni dulce ni seco", con un equilibrio perfecto de los cinco sabores. El umami meloso que se despliega al primer sorbo y el final refrescante que desaparece suavemente realzan cualquier plato de alta cocina. Su honestidad en la elaboración se refleja en el compromiso de limitar sus productos anuales a solo tres variedades: "Sake de Ikeda (Futsushu)", "Honmaru (Honjozo)" y "Tokugin (Tokubetsu Ginjo)". Ya sea para una copa en el día a día o para un brindis en una ocasión especial, el peso de la historia de Ikeda y la pasión de los artesanos viven en cada gota elaborada con esmero.

"Midori-Ichi" es una marca que simboliza el orgullo y los ideales de la elaboración de sake en Ikeda, Osaka. "Midori" representa el color cristalino del sake refinado, mientras que "Ichi" significa que Ikeda es la cuna del sake; el nombre transmite una firme voluntad de "dominar la esencia del sake". Elaborado con el agua pura del sistema del río Inagawa y una selección de arroz de gran calidad, su sabor se caracteriza por la armonía entre un umami limpio y un final seco y definido. Tras superar la dura prueba de la destrucción total de su bodega en el gran terremoto de Hanshin-Awaji, actualmente se elabora en la ciudad de Kasai, prefectura de Hyogo, pero su alma permanece siempre en Ikeda. Su emblemático "Genshu" (sake sin diluir) ofrece un sabor potente y con cuerpo, mientras que variedades como "Kureha" y "Ayaha", llamadas así por la "Leyenda de Orihime" de Ikeda, siguen siendo apreciadas por muchos seguidores como brebajes radiantes que celebran la historia local.

"Akika" es una de las marcas de Junmai más prestigiosas de Japón, que mantiene un sistema integrado «desde el cultivo del arroz hasta la elaboración del sake» en la abundante naturaleza de Nose, Osaka. Utilizando las variedades Yamadanishiki y Omachi cultivadas en campos propios sin pesticidas ni fertilizantes químicos, y elaborado con la pura agua subterránea de Nose, este sake es la auténtica «cristalización del terroir». La armonía entre el potente umami del arroz que se despliega al primer contacto y la acidez definida que le da estructura es exquisita, con una robustez característica capaz de soportar muy bien la maduración. Desde frío o a temperatura ambiente hasta el servicio caliente, donde su fuerza florece plenamente, muestra diversas facetas según la temperatura y armoniza de maravilla con platos contundentes. Cada gota de Akika encierra la convicción de que «el verdadero sake local nace del arroz y el agua de su propia tierra», permitiendo a quien lo bebe sentir el aliento de la naturaleza.

"Ryusen" es una marca que brilla con personalidad propia, elaborada al 100 % con el arroz «Mishima Gohyakumangoku» cultivado en los alrededores del monte Ryuo, que se alza cerca de la bodega Nakao Shuzo en Ibaraki. Para aprovechar al máximo las bondades de esta región, antaño famosa como «Mishima no Sato», la bodega se compromete firmemente con el agua y el arroz locales, grabando la rica naturaleza de Ibaraki en cada gota. Dentro de la calidad limpia y transparente propia del Gohyakumangoku, coexiste una elegancia digna y una nitidez definida que evocan el aire puro del monte Ryuo. Suficientemente versátil para disfrutarse tanto en frío como en caliente, ha sido apreciado durante mucho tiempo por los seguidores del sake local como una obra maestra de Ibaraki que actúa como el acompañante perfecto para realzar el sabor de cualquier plato.

"Miyama" es una marca que puede considerarse la cristalización del amor por la tierra, elaborada al 100 % con el arroz «Mishima Omachi» recuperado por Nakao Shuzo en Ibaraki junto con los agricultores locales. Durante el periodo Edo, la región de Mishima fue una de las zonas productoras de arroz para sake más importantes de Japón, conocida como «Mishima no Sato»; sin embargo, el Omachi desapareció a principios de la era Showa debido a que su altura lo hacía propenso a caerse. Este sake, elaborado con ese arroz místico recuperado, es una joya especial que solo se lanza en abril de cada año. Se caracteriza por el aroma suave y elegante propio del Omachi y una textura que se deshace en el palato por su suavidad. Al probarlo, el rico umami y el sutil dulzor del arroz se expanden, permitiendo sentir la vitalidad de la tierra. Es una marca impregnada de la historia y la pasión de Ibaraki, ideal para disfrutar en momentos de paz.

"Juhai" es una marca mítica que antaño fue muy querida en Ibaraki, Osaka, y que sigue transmitiendo la historia de la región en la actualidad. Elaborado por la bodega Takashima Shuzo en la ciudad de Ibaraki, este sake utilizaba como materia prima el «Mishima Omachi» de la región de Mishima, conocida desde el periodo Edo como una de las zonas productoras de arroz para sake más importantes de Japón. Nacido del Mishima Omachi, de grano grande y rico umami, y del agua pura de la tierra, el «Juhai» era una presencia indispensable en la vida cotidiana y en las celebraciones de los habitantes locales. Aunque la bodega lamentablemente cerró, su nombre permanece grabado como un recuerdo esencial en la historia de las tradiciones de elaboración de sake de Ibaraki.

«Kuninocho» es una marca histórica que ha sido apreciada durante más de 200 años en Settsu Tomita, una de las regiones productoras de sake más antiguas de Japón. Heredera de la tradición en la que el «Sake de Tomita» causó sensación en el periodo Edo bajo el nombre de «Kudari Sake» (sake enviado a Edo), su sabor ha continuado evolucionando con un refinamiento constante. Mientras atesora el umami redondo y suave del arroz, logra un equilibrio excepcional con un final limpio y un agradable aroma a ginjo que perdura tras el trago. Además, la encantadora serie de la «etiqueta de la rana», que refleja el espíritu creativo de la bodega, combina una calidad sólida elaborada con métodos tradicionales con un atractivo cercano, ganando un fuerte apoyo incluso entre las generaciones más jóvenes. Como una gota que añade color a cualquier mesa, es una obra maestra representativa de Osaka que proyecta la orgullosa historia de Tomita hasta el presente.

«Kiyotsuru» es una marca que carga con el peso de la historia de Tomita, Osaka, combinando distinción con un sabor limpio y puro. Heredera del linaje del «Sake de Tomita», que en el pasado fue elogiado por su superioridad en aroma y sabor y alcanzó una fama inmensa en Edo como «Kudari Sake», esta marca mantiene viva esa tradición. Elaborado mediante métodos tradicionales que exigen mucho esfuerzo, como el «Fukuro-shibori» (prensado manual en sacos), este sake se caracteriza por una textura cristalina y libre de impurezas. Pese a ello, el postgusto suave y meloso del arroz que se siente al tragar es fruto de una técnica magistral. Desde el «Honjozo» que enriquece el día a día hasta el «Daiginjo» para momentos especiales, encarna de forma coherente una elaboración de sake «pura y honesta». Como sake local de Tomita, cada gota es noble y sincera, como si soplara una brisa refrescante en el corazón de quien lo degusta.

«Mukune» (MUKUNE) es una marca lanzada por Daimon Shuzo con la mirada puesta en el mercado global, persiguiendo un sabor puro y sin artificios. Lleva el nombre del restaurante emblemático de la bodega, «Mukunetei», y aspira a expresar a través del sake una «belleza fundamental libre de toda impureza». Nacido del agua pura de las faldas del monte Ikoma y de un arroz cuidadosamente pulido, este sake se caracteriza por un umami rico y profundo, con una textura sedosa y suave. Aunque hereda el ADN del estilo tradicional «Cuerpo e Intensidad», posee una personalidad flexible que se adapta a las diversas culturas culinarias modernas, lo que le ha valido el reconocimiento de grandes chefs internacionales. Es la marca que simboliza el espíritu innovador de Daimon Shuzo, asumiendo el papel de «nuevo estándar» de calidad.

"Yama-Arashi" y "Yama-Kaze" son Junmai Daiginjo Genshu representativos de la "Serie Yama" de Daimon Shuzo, que expresan con fuerza el terroir regional utilizando arroz 100 % de Katano.\nAunque comparten las mismas especificaciones como caldos sin diluir (genshu), el "Yama-Arashi", que está pasteurizado, ofrece un umami profundo y calmado con gran nitidez; mientras que el "Yama-Kaze", al ser un sake crudo (namazake), permite disfrutar de una vitalidad fresca y aromas florales.\nAmbos poseen la potencia de un sake sin diluir con un 19 % de alcohol, presentando un cuerpo imponente y un equilibrio excelente con una acidez cristalina.\nEstas marcas hermanas, que extraen hasta el límite el potencial del arroz cultivado en la tierra de Katano, rebosan de una vitalidad capaz de sacudir con fuerza los cinco sentidos de quien las prueba, tal y como sugieren sus nombres (Tormenta de montaña y Viento de montaña).

«Daimon» (DAIMON) es la marca insignia que simboliza la visión de Daimon Shuzo, fusionando el terroir de Katano con una sensibilidad global. Utilizando el agua y el arroz abundantes de la región, este sake, que domina la personalidad de «Cuerpo e Intensidad» de la bodega, es elegido no solo en Japón, sino también por los mejores restaurantes de todo el world. Su mayor atractivo reside en la coexistencia de una potente estructura de umami con una acidez refinada y limpia, lo que permite una amplia gama de maridajes que trascienden los límites tradicionales del sake, como platos de carne y cocina especiada. Al llevar el nombre global «DAIMON» en una elaboración tradicional, cada gota actúa como un sólido puente para que el sake local de Osaka brille en la escena gastronómica mundial.

«Rikyu-bai» es una marca histórica de Daimon Shuzo protegida durante muchos años, caracterizada por un aroma elegante y un sabor profundo. Llamada así por las flores de ciruelo que se dice que amaba el maestro del té Sen no Rikyu, la bodega busca un estilo de elaboración que transmita una vitalidad digna en medio de la tranquilidad. Su sabor, una armonía entre la suavidad del agua blanda de la ladera del monte Ikoma y el umami del arroz seleccionado, expresa a la perfección la personalidad de «Cuerpo e Intensidad» de la bodega de forma refinada. Su nivel de perfección como sake de mesa es excepcionalmente alto, con capacidad para acompañar desde los delicados caldos dashi de la cocina japonesa hasta platos con sabores más potentes. Rebosante de una belleza universal ajena a las modas, es el orgullo de Katano, Osaka, y sigue siendo apreciada por generación tras generación.

«Katano Sakura» es la marca insignia de Yamano Shuzo, un sake prestigioso que encierra la naturaleza y el romanticismo de Katano. El agua pura que brota de las montañas de Ikoma y el arroz para sake cuidadosamente seleccionado están en perfecta armonía, manteniendo un equilibrio exquisito entre el rico umami del arroz que se expande al primer sorbo y un final elegante que desaparece limpiamente. Su sabor, descrito como «Umakuchi» (sabroso), no es simplemente dulce, sino que es la cristalización de las habilidades de la escuela Nanbu Toji para extraer la profundidad y delicadeza de los ingredientes. Cuenta con el apoyo de many aficionados como una presencia que añade distinción a la mesa y realza aún más el sabor de la comida. Con una suavidad similar a la llegada de la primavera y un sabor profundo que evoca los recuerdos de la tierra, es uno de los sakes locales más representativos de Osaka.

«Hikoboshi no Yama» es una marca creada como homenaje a la romántica «Leyenda de Tanabata» transmitida en la tierra de Katano. Evocando la fuerza e integridad de Hikoboshi (Altair) brillando en el cielo nocturno, este sake se elabora con el agua cristalina de las montañas de Ikoma y las bondades del río Amanogawa. Se caracteriza por una calidad de sake nítida y estructurada, con un umami delicado que se percibe en el final. Junto con su contraparte «Orihime no Sato», es una joya que ha sublimado la cultura y la naturaleza de Katano en un relato tangible llamado sake. Ofrece un sabor rico en matices emocionales, ideal para tertulias con seres queridos o para esas noches en las que se contempla el firmamento estrellado.

«Orihime no Sato» es una marca rebosante de amor por la región, cuyo nombre fue elegido mediante un concurso público basado en la «Leyenda de Tanabata» arraigada en Katano. Utilizan de forma intencionada arroz de mesa de alta calidad de la variedad «Hinohikari» cultivado en Katano como materia prima, fusionando las bondades de los arroyos cristalinos que fluyen desde las montañas de Ikoma hacia el río Amanogawa con las técnicas tradicionales de elaboración local. Su encanto reside en un dulzor suave y vaporoso que recuerda a una elegante Orihime (Vega) y un paso por boca amable donde destaca el umami sincero del arroz. Es un sabor impregnado del paisaje y del sentir de su gente. Al expresar el trasfondo cultural de la Vía Láctea (Amanogawa) a través del sake, esta marca es verdaderamente una creación reconfortante nacida de la comunidad de Katano.