Marcas

«Neya no Choja» es una marca con un nombre cargado de buenos auspicios, elaborada con el deseo de prosperidad para la región de Katano, Osaka, así como de salud y felicidad para quienes la beben. Su nombre, derivado del folclore local y de topónimos de la zona, evoca la generosidad y riqueza del «Choja» (millonario o anciano venerado) que ha velado por esta tierra desde antiguo. Utilizando el agua bendecida de las montañas de Ikoma y del río Amanogawa, y terminado con esmero mediante técnicas tradicionales, su sabor se caracteriza por un umami amplio y profundo que recuerda la hospitalidad generosa de un anciano sabio. Como motor de la promoción regional y marca indispensable en festivales y celebraciones locales, es una gota que ilumina con fuerza el mañana de Katano.

«Inomanari» es una marca especial creada por Fujimoto Tadahito Shuzojo, que destila una historia eterna y orgullo regional. Su nombre proviene de «Inomanari», un estudiante japonés que viajó a China como enviado a la dinastía Tang hace unos 1.300 años y falleció en Xi'an. Su epitafio contiene el ejemplo más antiguo del nombre «Nippon» (Japón), y se cree que sus raíces se encuentran en Fujiidera. Este sake, que encarna el romance histórico, se caracteriza por un sabor nítido y enfocado, junto con el umami sencillo y honesto del arroz. Trascendendo los límites del sake ordinario, contiene el origen del nombre nacional de Japón y un réquiem de respeto por el joven estudiante que falleció en tierras extranjeras. Una gota de sabor única que sirve como puente histórico uniendo Fujiidera con el mundo y el presente.

«Tamamizu» es una marca que transmite el peso de la tradición, heredada durante muchos años por Fujimoto Tadahito Shuzojo, la única bodega que permanece en Minami-Kawachi. Elaborado con gran esmero por la bodega que ha visto pasar el tiempo frente al templo Fujiidera, su encanto reside en un paso por boca que busca una «frescura cristalina como una gema». Presenta una rica expansión del sabor del arroz y un final agradable al tragar, aportando color a las reuniones locales y eventos estacionales en diversas ocasiones. Es una gota de sabor honesta y cálida que continúa protegiendo la llama de la cultura de elaboración de sake de Minami-Kawachi.

«Miyabiichi» es una marca de prestigio a la que el dueño de Fujimoto Tadahito Shuzojo dio su propio nombre, buscando la excelencia en la calidad. Rebosante de la esencia de la elaboración tradicional de sake que no escatima tiempo ni esfuerzo, aspira a fusionar una apariencia refinada y elegante (Miyabi) con un sabor potente. El paso por boca es suave y hermoso, con una rica expansión y una nitidez que se despliega hacia el final; una cristalización de la maestría artesanal. Es una gota de sabor impregnada de la responsabilidad y la pasión de ser la única bodega de Minami-Kawachi.

«Fujimasa» es una marca apreciada desde hace mucho tiempo en Fujiidera, con la rica naturaleza e historia de Minami-Kawachi como telón de fondo. Elaborado por Fujimoto Tadahito Shuzojo, bodega que ha forjado su tradición frente al templo Fujiidera, se centra en extraer el umami sincero del arroz. Su calidad sin pretensiones, sencilla pero resistente, aporta una sensación de calma, complementando suavemente las comidas diarias y ofreciendo momentos de bienestar. Es una gota de sabor auténtica y firme que ha acompañado las mesas locales durante mucho tiempo.

«Shokazuru» es una marca histórica que lleva en su nombre los símbolos de buen augurio del «Pino» (Matsu) y la «Grulla» (Tsuru), elaborada con constantes deseos de felicidad para la región. Creado con alma por la bodega que ha protegido la cultura de fermentación de Minami-Kawachi en Fujiidera, este sake se elabora mediante métodos tradicionales. Su aroma suave y su sabor con cuerpo, armonizado con el umami del arroz, nacieron precisamente para hacer que los festines locales resulten aún más deliciosos. Acompañando los hitos de la vida, como celebraciones y reuniones familiares, es una marca emblemática y orgullo de larga trayectoria en Minami-Kawachi.

«Amanosake» es una marca que transmite todo el peso de la historia al revivir la tradición del «Soboshu» (sake de los monasterios) que ha persistido desde la época medieval en Kawachinagano, Osaka. Durante el periodo Muromachi, este sake elaborado por monjes en el templo Amanosan Kongo-ji fue elogiado como el «mejor sake del mundo» por su sabor rico y potente, siendo muy apreciado por gobernantes como Nobunaga e Hideyoshi. Aunque desapareció durante el periodo Edo, Saijo logró revivirlo mediante una profunda investigación de documentos antiguos y técnicas modernas de elaboración. Cabe destacar su cuerpo denso, que extrae al máximo el umami y el dulzor del arroz. Situado en el polo opuesto al estilo «Tanrei» (seco y ligero) predominante en el sake moderno, su riqueza aterciopelada y profunda, equilibrada por una acidez firme, está llena de romanticismo, invitando a quien lo prueba a un banquete del periodo Muromachi. Como sake histórico representativo de Osaka, es una gota de sabor que continúa representando los orígenes del sake japonés junto con el orgullo local.

«Nadaizumi» es una marca que combina la cercanía con una calidad sólida, creada por Rikyugura, heredera de la tradición de elaboración de sake de Sakai. En las tierras de Sakai, donde antaño florecieron numerosas bodegas, continúa desempeñando el papel de un sake que acompaña la vida diaria. Valorando el nombre tradicional de la marca, busca un sabor deliciosamente constante mediante técnicas modernas de producción. Su sabor, que resalta el umami sincero del arroz, es un compañero que aporta riqueza a la mesa cotidiana. Es una gota de sabor impregnada del deseo del bodeguero de que la gente disfrute de la histórica cultura del sake de Sakai de forma más cercana y sencilla.

«Sen no Rikyu» es una marca que simboliza el orgullo y la historia local, revivida con éxito en Sakai (Osaka) tras 44 años de ausencia. Llamado así en honor al gran maestro del té Sen no Rikyu, nacido en Sakai, este sake se elabora buscando un sabor delicado y profundo que resuena con el espíritu de la ceremonia del té: «Wakei Seijaku» (armonía, respeto, pureza y tranquilidad). Para conectar la tradición de Sakai —que antaño contó con más de 100 bodegas— con el presente, se elabora con alma en Rikyugura, que cuenta con las instalaciones más modernas. El paso por boca es suave y, dentro de su sabor límpido y elegante, se percibe el umami firme del arroz. Su calidad, que complementa las comidas sin interferir en su sabor, encarna verdaderamente el «espíritu de hospitalidad». Es una gota de sabor que representa la nueva era del «sake local de Sakai», envasando la atmósfera histórica de la ciudad en una botella.

«Takamura» es una marca llena de elegancia, preservada por Gancho (antiguamente Terada Shuzo), que ostenta la historia más antigua de Kishiwada. Su nombre rinde homenaje al poeta del periodo Heian Ono no Takamura y, como él, su sabor se caracteriza por la profundidad histórica y el refinamiento. Heredero de técnicas tradicionales pulidas antaño en la ciudad fortificada de Kishiwada, actualmente se elabora con técnicas fiables para maximizar el umami original del arroz. Con un solo sorbo, se puede disfrutar de un cuerpo rico que se despliega en un silencio digno, con un prolongado regusto. Impregnado del orgullo de un sake distinguido de Kishiwada, es muy apreciado para ocasiones especiales y como regalo para seres queridos.

«Gancho» es una marca tradicional nacida entre los periodos Meiji y Taisho, apreciada junto a los festivales históricos de Kishiwada. Su nombre encierra un sentimiento refrescante y apasionado, como el «comienzo del año». Llevando al presente el espíritu de la bodega con la historia más antigua de la ciudad fortificada de Kishiwada, presenta un sabor atemporal que resalta el umami sincero del arroz. Para los lugareños, es un «sake del corazón», indispensable para la emoción del festival Danjiri y las reuniones familiares. Con una calidad y tradición constantes incluso en tiempos de cambio, es una gota de sabor auténtica y esencial para comprender la cultura del sake de Kishiwada.

«Miwafuku» es una marca prestigiosa que recibió el permiso especial de usar su nombre del santuario Omiwa (Miwa Myojin) en la prefectura de Nara, conocido como el dios del sake, siendo un honor para esta bodega de Osaka. Elaborado sin concesiones por solo cuatro artesanos en Isaka Shuzojo, este sake es un «sake local auténtico» en el que coexisten el rico umami del arroz y un final nítido. Su sólida calidad, respaldada por medallas de oro en los Premios Nacionales de Sake Nuevo, le ha granjeado una gran confianza entre los aficionados. Como la mayor parte de la producción se consume en Kishiwada y sus alrededores, su rareza —difícil de encontrar en otras provincias— es parte de su atractivo. Su sabor armonioso, que combina un aroma espléndido con un paso por boca noble, es una gota de sabor pura y potente, digna de llevar un nombre divino.

«Danjiri» es una marca llena de amor por la región, llamada así por el heroico festival que puede considerarse el alma de Kishiwada. Elaborado por la veterana Isaka Shuzojo con el calor del festival y el orgullo local, este sake presenta un regusto potente pero nítido. Durante muchos años, ha sido apreciado como un «sake de celebración» que apaga la sed de los participantes que tiran de los carros danjiri y eleva la emoción del festival. Su sabor apasionado y honesto es como si la atmósfera de Kishiwada se hubiera embotellado directamente. No solo durante la temporada del festival, sino también adecuado para cuando se desee sentir la historia y la pasión de Kishiwada, es una gota de sabor auténtica arraigada en la región.

«Senryogiku» es una marca que fue elaborada por Terada Shuzojo en la ciudad de Kaizuka (Osaka). Su nombre, que evocaba el esplendor y la prosperidad de la cultura japonesa, formó parte antaño de la vida de los lugareños, presente tanto en momentos cotidianos como en celebraciones. Aunque su producción ha terminado, persiste en la memoria de la gente como un sabor tradicional nacido en las tierras de Kaizuka.

«Shucho» es un sake local que fue producido por Terada Shuzojo en la ciudad de Kaizuka (Osaka). Su nombre, digno y sonoro, simbolizó antaño la calidad fiable elaborada entre la rica naturaleza y el clima de Kaizuka. Fue una marca apreciada localmente durante mucho tiempo, presente en los lugares de encuentro social. Actualmente es un sake desaparecido debido al cierre de la bodega, pero su historia se sigue transmitiendo como una parte importante de la cultura de elaboración de sake de Kaizuka.

«Sho no Sato» es la marca insignia de Kitashoji Shuzoten, la única bodega de Izumisano, llena de tradición y elegancia. Su nombre proviene de «Hineno Sho», un dominio histórico que floreció durante siglos desde el periodo Kamakura. Reflejando el clima de estas tierras de gran linaje, el sake combina armoniosamente la «Karomi» (ligereza con profundidad) y la «Maromi» (suavidad gentil) logradas mediante el dominio de las técnicas de la escuela Nanbu. Con honores como haber sido servido a los líderes mundiales en la cumbre del G20 de Osaka en 2019 y haber ganado medallas de oro en los Premios Nacionales de Sake Nuevo, su calidad es reconocida tanto en Japón como en el extranjero. Es una gota de sabor en la que respiran la historia y la pasión de Senshu, alegrando las mesas y conectando con el corazón de quienes lo beben.

«Kosei» es un sake local potente elaborado por Tahara Shuzo, una pequeña bodega en Senshu (Osaka). Como sugiere su nombre, se caracteriza por una potabilidad satisfactoria que transmite el ímpetu y la vitalidad de un tigre. Resaltando el encanto original del arroz con técnicas artesanales tradicionales, equilibra un cuerpo sólido con un final limpio. Es una gota de sabor arraigada en la región, apreciada durante muchos años por los habitantes de la zona de Sennan para festivais, celebraciones y el consumo diario nocturno.

«Wakafufu» es una marca con un sabor suave y accesible, elaborada por Tahara Shuzo en Tajiri (Osaka). Su nombre encierra deseos de armonía familiar y salud y, como tal, se caracteriza por un paso por boca meloso y sin estridencias. Su calidad, que refleja el clima apacible de Senshu y la calidez propia de una bodega familiar, aporta un toque de color a las comidas diarias. Apreciado por los lugareños como un «sake que nunca cansa», es una gota de sabor honesta que sigue acompañando la vida cotidiana.

«Muga Mushin» es el Junmai Daiginjo de máxima calidad lanzado por Naniwa Shuzo, con sus 300 años de historia. Su nombre representa el estado mental de los elaboradores que buscan la exquisitez suprema con una mente totalmente enfocada. Pulir el arroz Yamada Nishiki de la prefectura de Hyogo hasta el 35 % y recoger solo la parte más pura y aromática mediante el método «Shizukuzake» (sake de goteo) es el colmo del lujo. Con una producción anual extremadamente rara de unas 500 botellas, presenta un aroma límpido y elegante, un paso por boca suave como la seda y un regusto hermoso y evanescente. Es una gota de sabor que puede definirse como la obra de arte definitiva de la bodega más antigua de Osaka.