Marcas

Ishichi es una marca tradicional de Kumaya Shuzo, un sake histórico nombrado en honor al fundador o propietarios sucesivos. El nombre lleva la tradición cervecera transmitida de generación en generación y el deseo de transmitir el espíritu fundador a la era moderna. Elaborado con arroz Omachi de Okayama y agua del río Takahashi con técnicas de Bitchu Toji, presenta un sabor rico y con cuerpo. Los métodos tradicionales revelan el umami pleno característico del arroz Omachi con un final profundo, siendo apreciado como sake para acompañar la gastronomía local de Kurashiki.

Kikusui es una marca global que define la identidad de la bodega. En particular, el Namagenshu 'Funaguchi Kikusui Ichibanshibori', que preserva la frescura del prensado en una lata de aluminio, se ha consolidado como una obra maestra imprescindible en la historia moderna del sake. Su aroma fresco y frutal, un umami potente que brota en el paladar y un paso por boca limpio y sin impurezas ofrecen ese 'sabor auténtico' que antaño solo disfrutaban los maestros artesanos. Además, la marca ofrece una gama versátil para cualquier ocasión, desde el estándar 'Kikusui Junmai' hasta el sofisticado Daiginjo. Uniendo una calidad avalada por la tradición con una capacidad de innovación constante, Kikusui encarna la libertad y el placer genuino de disfrutar del sake.

«Seppikosan» es la marca representativa de Tsubosaka Sake Brewery, nombrando la marca en honor al Monte Seppiko, la fuente de agua de elaboración. Utilizando el agua subterránea del Monte Seppiko, uno de los tres principales Hikoyamas en Japón, se caracteriza por un sabor transparente y nítido que utiliza las características del agua clara de la montaña. El Daiginjo que utiliza Banshu Yamada Nishiki ha sido reconocido por su alta tecnología, como ganar la medalla de oro en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake. Como marca que expresa la belleza natural del Monte Seppiko y la delicia del sake nutrido por su agua, es popular principalmente en la localidad local de Yumesaki-cho.

"Alps Masamune" es la marca representativa de Kametaya Shuzoten, llamada así por la magnífica naturaleza de los Alpes japoneses. Utilizando arroz adecuado de la prefectura de Nagano y agua subterránea de los Alpes del Norte, se caracteriza por un sabor suave y completo que resalta completamente el umami del arroz. Es sake local nutrido por el clima y la historia de Matsumoto, que ha sido amado localmente durante mucho tiempo.

"Rokkon" toma su nombre del término budista "Rokkon Shojo" (purificación de los seis sentidos), donde "rokkon" se refiere a los seis órganos sensoriales: ojos, oídos, nariz, lengua, cuerpo y mente. Fiel a su compromiso como bodega de Junmai, cada sake se produce sin alcohol añadido y se distribuye tras ser almacenado en botellas sin filtración. Su filosofía de elaboración se basa en tres pilares: "Elaboración sincera", "Producción de Junmai" y "Sake que acompaña a las comidas". Como homenaje al meticuloso pulido del arroz, que tratan como si fueran gemas, algunas etiquetas llevan nombres de piedras preciosas como "Diamond" o "Jade". Elaborado con agua pura de Shirakami-Sanchi y del monte Iwaki, y utilizando el arroz "Hana-fubuki" de Aomori, Rokkon presenta un perfil rico y sabroso (umami), con un final limpio y seco que recuerda a las majestuosas cumbres del monte Iwaki.

"Chikushino" lleva el nombre de la región de la bodega, expresando el clima y cultura de la ciudad. Nombrada con apego y orgullo local, expresa la regionalidad histórica de Chikushino a través del sake.

Una marca que utiliza agua de la cueva Ryusendo, una de las tres principales cuevas de piedra caliza de Japón, donde el agua clara del lago subterráneo que cuenta con una transparencia de clase mundial es el núcleo de la elaboración del sake. El agua que brota a través de las capas de piedra caliza ha sido seleccionada como una de las 100 mejores aguas de Japón y elabora un sabor único con un excelente equilibrio mineral. El sake Junmai especial almacenado y envejecido durante un año dentro de la cueva Ryusendo termina con un sabor suave pero nítido debido al ambiente de una temperatura constante de aproximadamente 10 grados durante todo el año. Su versatilidad para combinar ampliamente desde sashimi hasta ricos platos de carne es atractiva. Junmai Daiginjo "Yuinoka" ha recibido un gran reconocimiento internacional, incluyendo ganar la Medalla de Oro en el concurso de sake francés "Kura Master". Es un sake que representa a la ciudad de Iwaizumi, donde se fusionan el misterio de la naturaleza llamado cueva Ryusendo y la tecnología de elaboración de sake de Iwate.

"Yukisuzume". Marca insignia. Representante del "Tanrei Karakuchi" de Ehime. Limpio, sin sabores extraños, retrogusto nítido. Versátil con la comida, ideal para consumo diario. Disfrutable a cualquier temperatura.

«Tajima» es la marca representativa de Konotomo Sake Brewery, amada durante muchos años como sake que representa la región de Tajima. Se caracteriza por una alta calidad respaldada por una tecnología sólida, como el Daiginjo ganando el Premio de Oro en los National New Sake Awards durante seis años consecutivos. Heredando la tradición de Tamba Toji, practica la elaboración de sake ortodoxa utilizando arroz de sake de alta calidad centrado en Yamada Nishiki y agua pura de Tajima. Desarrollando una amplia gama de productos desde Daiginjo hasta sake Junmai y Honjozo, también es muy valorado como sake caliente.

Rokujuyoshu es la marca insignia de Imazato Shuzo, nombrada con el deseo de que personas de todo Japón la disfruten, haciendo referencia a la histórica división de Japón en más de 60 provincias. Utiliza principalmente arroz Yamada Nishiki y Reiho de cultivo por contrato en Hasami, junto con Yamada Nishiki cuidadosamente seleccionado de Itoshima, prefectura de Fukuoka. Hasami es una cuenca tranquila rodeada de montañas, con un entorno de baja temperatura ideal para la elaboración ginjo. Ha obtenido alto reconocimiento incluyendo oro para el junmai ginjo Yamada Nishiki y bronce para el junmai Yamada Nishiki en el IWC, con el junmai daiginjo ganando también plata. Es una marca de la que todo Japón puede estar orgulloso, nutrida por el terruño y las tradiciones de Hasami.

Kinsuisho es la marca insignia de la tradición, protegida como la única de la ciudad de Fukushima. Se caracteriza por una entrada en boca afilada y muy aromática, gracias al uso del agua dura y pura del río Arakawa. Esta agua de calidad excepcional extrae el máximo umami del arroz de Fukushima, como las variedades "Yume-no-Ka" y "Fuku-no-Ka", logrando un perfil fresco pero con cuerpo. Con el objetivo de ser el "sake definitivo para acompañar comidas", busca el equilibrio entre la suavidad al paladar y una acidez vibrante. Es una copa llena de orgullo que conecta con el corazón de los amantes de Fukushima y sigue evolucionando junto a la comunidad.

«Tamano Hikari» es la marca insignia que encarna el espíritu de la bodega. Su nombre proviene de la imagen del «espíritu (tama) resplandeciente» de Amaterasu Omikami, la principal deidad del santuario Kumano Hayatama Taisha. Como pionera en la elaboración de sake Junmai, no utiliza alcohol de fermentación, ni azúcares, ni acidulantes. Elabora con «koji artesanal» empleando variedades de arroz para sake seleccionadas y pulimentadas en la propia bodega durante 48 horas. Se caracteriza por un sabor seco y nítido (Tanrei Karakuchi) con una armonía equilibrada entre la acidez natural y el umami del arroz. Fiel a 350 años de tradición, persigue siempre el «sake Junmai definitivo». Es un sake auténtico de Kioto del que Fushimi se siente orgulloso.

Takanoi es la etiqueta que lleva el nombre de la casa, donde el orgullo y la herencia se sienten en su estado más puro. Si bien domina el canon 'Tanrei Karakuchi' de Niigata, su capacidad para extraer la nobleza del arroz le ha otorgado un lugar privilegiado en el corazón de los habitantes de Ojiya. Su mayor virtud es ese sabor límpido que nunca fatiga el paladar, lo que lo hace perfecto como sake de cabecera diario. Su estabilidad técnica permite disfrutarlo en cualquier registro térmico, desde el frío glacial hasta el calor reconfortante del 'ouchokan', demostrando la solvencia de la bodega. Es un sake honesto que acompaña el día a día y aporta calidez a cualquier mesa familiar.

"Daina" es la marca insignia de Kikunori Shuzo, bautizada con respeto hacia la "Gran Tierra de Nasu". Bajo la premisa del "sake de mesa definitivo", se caracteriza por una transparencia que realza al máximo el sabor de los platos y permite disfrutarlo sin cansancio. Elaborado con arroz de cultivo contratado a los pies de las Tierras Altas de Nasu y fermentado con agua subterránea rica en minerales, su sabor armoniza de forma elegante una acidez precisa con el umami maduro del arroz. Se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde frío hasta caliente, y es muy valorado por su maridaje no solo con la cocina japonesa, sino también con la gastronomía francesa o italiana. Es un estándar sofisticado del sake moderno que proyecta el terroir de Tochigi al mundo.

Sugisami es una marca tradicional con 100 años de historia que encarna todo el orgullo de la bodega. Como indica su nombre, se caracteriza por una fuerza de carácter inquebrantable como un cedro y un umami de arroz fragante y valiente que se expande en la boca. El agua subterránea del monte Chokai añade un toque refinado a su potencia. Su sabor robusto, ajeno a las modas, es apreciado por generaciones como un "sake de celebración" que une a la comunidad y un "sake del alma" que aporta vitalidad diaria.

"Gokeiji" es la marca representativa de Aoki Shuzo, que significa "la mayor alegría" tal como sugiere el nombre. Fue nombrado por el tercer jefe de la familia en conmemoración de la boda del Emperador Taisho. Mientras heredan la tradición desde su establecimiento, incorporan tecnología moderna y persiguen la elaboración de sake de alta calidad. Junmai Ginjo utilizando arroz adecuado para la elaboración de sake de Ibaraki "Hitachi Nishiki" ha recibido grandes elogios por su magnífico aroma y sabor regordete. Es familiar no solo como un sake que colorea el asiento de la celebración, sino también como un sake durante las comidas que realza la comida.

Marca de distribución limitada creada por el productor de sexta generación, que destaca por sus aromas frutales y florales, entrada suave y un umami consistente. El nombre "Ruka" se eligió de entre los posibles nombres para el hijo del productor, reflejando su deseo de "criar" esta marca con el máximo esmero.

«Chiyomusubi» es una marca insignia con un nombre feliz, que desea lazos inmutables durante miles de años. Con un sabor rico y potente que maximiza las características del arroz de sake especial de la prefectura de Tottori «Goriki». La acidez y riqueza únicas, y el regusto nítido combinan perfectamente con el sabor invernal, el cangrejo Matsuba. Es una botella muy valorada como sake de comida, donde respiran el humor y la tradición únicos de la bodega en Mizuki Shigeru Road.

"Gakki Masamune" es una marca que lleva la pasión de Oki Daikichi Honten, originada en una época en que un músico de la corte alabó que "la elaboración y la interpretación musical son ambas ofrendas a los dioses". Revivida con un toque moderno por la 5ª generación Yuta Oki, ganó repentinamente protagonismo como un "Honjozo rico y transparente" que desafía el sentido común. Usando arroz sin pesticidas, su calidad —donde la dulzura del koji y el brillo de la levadura armonizan exquisitamente— entrega un hermoso ritmo y alegría como si se tocara un instrumento musical.

"Shinrai" es la marca insignia de Miwa Shuzo, elaborada en el punto más alto de la prefectura de Hiroshima. Su nombre deriva del milagro de que la bodega sobreviviera a un rayo, y del lugar "Jinseki" (Piedra de Dios), con el deseo de beber con "confianza" (Shinrai). Usando un método único que alterna agua blanda y semidura, es un sake para comidas que resalta el umami del arroz. En 2018 también revivieron la elaboración tradicional Kimoto.

"Eiheiji Hakuryu" es la nueva marca insignia de Yoshida Shuzo, evolucionada de la tradicional "Hakuryu". Con el concepto de "Eiheiji Terroir", es un sake Junmai comprometido con el arroz, el agua y la gente de Eiheiji. Maximizando el poder inherente del arroz, logra tanto un rico umami como nitidez, con un sabor que te hace sentir la tierra de Fukui y Eiheiji.

Kurikomayama es la marca insignia de Chida Shuzo, nombrada con gratitud por el "agua", que es la esencia del sake local. Utilizando el agua de manantial muy suave y clara del Monte Kurikoma, presenta un sabor fresco, refrescante y nítido. Elaborado bajo una gestión precisa de datos, tiene reputación por la estabilidad de la calidad y es muy valorado como un sake servido con comidas que se puede beber continuamente con la comida.

"Wakamusume" es la marca representativa de Araya Sake Brewing, y es un sake completado a través de prueba y error por el equipo de marido y mujer basado en el concepto de 'Wakamusume elegante que es hermoso pero uno no se cansa de él'. Se caracteriza por tener un aroma magnífico y un excelente equilibrio de sabor, y la pareja cría cuidadosamente una pequeña cantidad como si fuera su propio hijo. En 2007, cambiaron a instalaciones de elaboración de cuatro estaciones, realizando una elaboración de sake de calidad estable durante todo el año. Ha recibido numerosos premios en KURA MASTER (Francia), IWC (International Wine Challenge en Londres) y concursos nacionales, y es muy valorado en el país y en el extranjero. Dado que el sake es un alcohol nacional, se incluye el fuerte deseo del Kuramoto de ser reconocido en el mundo como japonés, y la cuidadosa elaboración de sake creada por el esposo y la esposa trabajando juntos respalda la calidad y la individualidad de Wakamusume. Es un sake que armoniza la magnificencia y la elegancia, nutrido por la naturaleza de Tokuji, prefectura de Yamaguchi, y la pasión de la pareja Shintani.

"Born" es una marca de sake de la que Kato Kichibee Shoten se jacta ante el mundo. Significa "verdad" o "pureza" en sánscrito y resuena con la palabra inglesa "BORN" (nacimiento/creación). Si bien posee honores históricos como haber sido adoptado para la ceremonia de entronización del emperador Showa, persiguen la mejora de la calidad a través de tecnología innovadora. El aroma transparente y hermoso y la sensación en boca suave como la seda son verdaderamente una obra de arte del sake. Es un sabor superlativo que colorea días especiales.

Benten es la marca insignia de Goto Shuzoten, que deriva de la diosa Benzaiten de los Siete Dioses de la Fortuna, buscando una calidad que sea sensorialmente hermosa. Con la prestigiosa historia de haber recibido permiso para llevar el nombre de un sacerdote shintoísta en Kioto, logra una sensación en boca suave como la seda y un aroma elegante mediante el pulido extremo del arroz cultivado bajo contrato. Haciendo honor al nombre de la diosa de las artes, el sabor tejido por un delicado sentido estético y técnicas tradicionales es una obra maestra suprema que realmente puede llamarse "arte líquido" que entusiasma al corazón mientras se bebe.