Marcas

Renge no Mai es una marca elaborada por Yoikigen, un sake con un elegante nombre que evoca los tréboles chinos danzando en la brisa primaveral sobre los arrozales. Es apreciada como marca que simboliza el rico paisaje pastoral de Soja y la elaboración basada en el arroz cultivado en esa tierra. Yoikigen también persigue una elaboración innovadora utilizando levaduras silvestres de frutas, y esta técnica se refleja en Renge no Mai. Caracterizado por un aroma suave y sabor delicado, es un sake que evoca la sensación de la primavera.

Yoikigen es la marca insignia de la bodega Yoikigen, un sake que lleva el alegre nombre que significa "buen humor, buen ánimo". Con la historia de haber sido renombrada de "Furoku Masamune" por el propietario de segunda generación, ha sido querida en Soja desde su fundación en 1907. Elaborado con arroz Omachi y Akebono cultivado en Okayama, utilizando agua extraída de un pozo de 30 metros que alcanza el flujo subterráneo del río Takahashi. Mediante elaboración en pequeños lotes (arroz total inferior a 500 kg) con gestión meticulosa del mosto y procesamiento manual de ingredientes, el sake ofrece un sabor gastronómico que no abruma con el umami del arroz. El ginjo ofrece un bouquet aromático y un paladar equilibrado, disfrutado desde las comidas diarias hasta los banquetes.

Hekiten es un sake junmai elaborado por Yoikigen, una marca que expresa el sabor refrescante de un cielo azul despejado. Elaborado con 100% arroz Omachi cultivado en Okayama y cuidadosamente producido en pequeños lotes (arroz total inferior a 500 kg). Diseñado como sake para acompañar comidas que deja la cocina como protagonista sin abrumar con el umami del arroz. Usando agua subterránea del río Takahashi y procesando todos los ingredientes a mano, logra un sabor delicado y bien equilibrado. Yoikigen también persigue una elaboración innovadora utilizando levaduras silvestres de frutas, y la técnica de fusionar tradición con innovación se refleja en Hekiten.

Jagata es un sake elaborado por Sanko Masamune en Tessai-chō, ciudad de Niimi, con un nombre de marca distintivo derivado del topónimo local "Jagata". Una de las marcas principales junto con Sanko Masamune y Katsumasa, se elabora en el profundo entorno natural de las montañas Chūgoku. Aprovechando el agua pura y el clima fresco de Niimi, el sake se elabora con un sabor limpio y refrescante. Como marca querida localmente, es un sake que complementa la cultura gastronómica de esta región montañosa.

Sanko Koun es una marca elaborada por Sanko Masamune, con un nombre poético que expresa "Sanko" (las tres luces del sol, la luna y las estrellas) y la luz filtrándose entre las nubes. Elaborado en el entorno natural de las montañas Chūgoku en Tessai-chō, Niimi, aprovechando el agua pura y el clima fresco. Posicionado en la línea de Sanko Masamune como un sake que aspira a un sabor distinguido y refinado. Caracterizado por un sabor nítido y cristalino nutrido por el aire puro y el agua de las montañas Chūgoku.

Sanko Tenpu es una marca especial elaborada por Sanko Masamune, un sake coronado con "Tenpu", que significa talento y bendiciones otorgados por el cielo. Como genshu sin filtrar ni pasteurizar distribuido principalmente a minoristas selectos, presenta un sabor fresco que permite saborear el umami puro del arroz. Elaborado con el agua pura de las montañas Chūgoku en Tessai-chō, Niimi, con artesanía meticulosa. Junto con "Katsumasa" — nombrado en honor al talentoso toji Katsumasa Takagaki (Toji de Bitchū) — es una marca que demuestra la alta destreza técnica de Sanko Masamune.

Sanko Masamune es la marca insignia de Sanko Masamune Co., Ltd., fundada en 1913, con un nombre que combina "Sanko" (las tres luces del sol, la luna y las estrellas) y "Masamune" (sake auténtico). El fundador, Jugoro Miyata, tiene una historia de "Sueño Americano": tras ir a América y triunfar en el cultivo de fresas, regresó a Japón para iniciar un negocio de elaboración de sake. La marca registrada de la fresa se remonta a esta historia. Aprovechando el agua pura y el clima fresco de las montañas Chūgoku en Tessai-chō, Niimi, la bodega continúa preservando los métodos de elaboración tradicionales. Caracterizado por un paladar limpio equilibrado con el umami del arroz, es el sabor de una venerable bodega que ha continuado la elaboración arraigada en la comunidad durante más de un siglo.

Katsumasa es una marca elaborada por Sanko Masamune, un sake nombrado en honor al toji (maestro elaborador) de Bitchū jubilado Katsumasa Takagaki. Distribuido principalmente a minoristas selectos como genshu sin filtrar ni pasteurizar, se posiciona como marca especial que expresa la técnica y pasión del toji. Usando el agua pura de las montañas Chūgoku en Tessai-chō, Niimi, presenta el sabor fresco y poderoso único del nama genshu sin filtrar. Preservando las técnicas tradicionales del toji de Bitchū, esta marca es la cristalización de la destreza de Sanko Masamune, extrayendo el máximo umami del arroz.

"Kamimaneki" es una marca de sake local que fue elaborada por Tanaka Shuzo. Beneficiándose de la rica naturaleza de Jinsekikogen, la línea incluía Junmai Ginjo Genshu cuidadosamente elaborado. Aunque ya no se produce tras el cierre de la bodega, es una marca que antaño coloreaba las bebidas vespertinas y celebraciones de los locales.

"Shinrai" es la marca insignia de Miwa Shuzo, elaborada en el punto más alto de la prefectura de Hiroshima. Su nombre deriva del milagro de que la bodega sobreviviera a un rayo, y del lugar "Jinseki" (Piedra de Dios), con el deseo de beber con "confianza" (Shinrai). Usando un método único que alterna agua blanda y semidura, es un sake para comidas que resalta el umami del arroz. En 2018 también revivieron la elaboración tradicional Kimoto.

"Jinsekikogen" es un Junmai Kimoto especial de Miwa Shuzo que encarna el terruño de Jinsekikogen. Se elabora con el método tradicional "Kimoto" sin levaduras artificiales, usando el raro arroz "Hattan Nishiki No. 2" de agricultores locales. Gracias al clima fresco y al uso de dos aguas, ofrece un sabor único donde conviven una acidez elegante, frescura y una fuerza sólida.

"Minotsuru" es la marca insignia de Minotsuru Shuzo, operando desde 1868 en la antigua Kannabe. Nombrada por "Mino-mura", el nombre antiguo del lugar. Se elabora cuidadosamente con agua subterránea del río Oda y arroz seleccionado. Con una amplia gama desde Daiginjo hasta sake regular, su calidad es reconocida con premios como el oro nacional. Un sake de Hiroshima donde brilla la técnica de una bodega histórica.

"Tenpoichi" es una marca nombrada con el deseo apasionado de "ser el único tesoro del cielo y la tierra". Elaborado con la ultra blanda "Agua Antigua" de 200 metros, aspira a ser el "sake de comida definitivo" que realza la cocina. Priorizando la compatibilidad con ingredientes como mariscos de Setouchi, presenta un sabor donde armonizan umami, nitidez y acidez suave a pesar de ser seco. Un sake que sabe mejor cuanto más se bebe.

"Shinzan" es un sake elaborado por Takahashi Shuzo en Kamo-cho, Fukuyama. Aunque no hay mucha información detallada, es una marca amada por muchos años en Fukuyama. Su nombre, que evoca un pueblo de montaña tranquilo, presagia un sabor modesto pero con carácter, siendo familiar como un sake local que acompaña las mesas regionales.

"Kanshu Shinzan" es parte de la serie "Shinzan" de Takahashi Shuzo. Como indica su nombre "Recomendar Sake" (Kanshu), es una botella que añade gracia a conversaciones con amigos y banquetes. Reflejando la elaboración honesta arraigada en Fukuyama común a la serie, se caracteriza por un sabor que nunca cansa.

"Jurei Onomichi" es un sake local de la única bodega de Onomichi, Yoshigen Shuzo, fundada en 1854. El nombre del sake "Jurei" es una marca auspiciosa que se usó para celebrar la longevidad, inspirada en la larga vida del cabeza de familia de la posguerra. Es un sake equilibrado, ligeramente dulce, con una buena sensación en garganta que mezcla moderadamente suavidad y melosidad. Es bueno caliente y también frío, presentando una calidad sabrosa típica del sake de Hiroshima, y combina perfectamente con platos de mariscos de Setouchi. Actualmente continúa su negocio mediante elaboración por encargo, protegiendo la historia local.

"Murakami Suigun" es un sake con el tema de la rudeza y el gran romance de los Murakami Suigun que operaban desde Innoshima. Nombrado por la historia y leyendas de los piratas Murakami, proyecta su espíritu valiente en la calidad del sake. Con profundidad para combinar con cocina japonesa, occidental o china, también tiene la fuerza para realzar platos de sabor intenso. Combina perfectamente con mariscos de Setouchi, fusionando la valentía de los piratas con el clima de la región.

"Suigun" es una de las marcas de la serie "Murakami Suigun" de Hamaoka Shuzo. Expresa la fuerza y el romance de los piratas Murakami que dominaron el Mar Interior. Con sabor sólido y buena nitidez, es amado localmente como un sake accesible para la mesa diaria.

"Honinbo" es una marca que producía Binan Shuzo, antiguamente en Innoshima, Onomichi. Nombrada por la escuela de Go "Honinbo", se presume que honraba a Honinbo Shusaku, nativo del lugar. Tras el cierre de la bodega en 2013, se convirtió en un "sake fantasma" que ya no se produce.

"Suishin" es un sake elaborado por Suishin Yamane Honten, fundada en 1860. Nombrado "Yoigokoro" a mediados de la era Meiji, más tarde se conoció popularmente como "Suishin". Es famoso como el sake que el maestro de pintura japonesa, Yokoyama Taikan, amó toda su vida, y su sabor refinado ha sido amado por muchas figuras culturales. Utiliza agua ultra blanda con una dureza de 14 y se elabora con el método tradicional de Hiroshima. Presenta una sensación en boca fina y suave única del agua blanda y un equilibrio exquisito donde se puede sentir una leve dulzura aunque sea seco.