Marcas

«Shojo» es una marca representativa de Kitamura Sake Brewery derivada del espíritu amante del sake «Shojo», un animal legendario chino también conocido como un programa de obra Noh. Encarna el deseo de ser un sake que traiga alegría y felicidad al bebedor, como el Shojo que posee una jarra de sake que se dice que es «inagotable no importa cuánto saques». Arraigado en el clima de Yoshino, se caracteriza por un sabor suave y sabroso, y es familiar como un sake para los días festivos.

"Mizuo" es una marca derivada de ser elaborada con la famosa agua del Monte Mizuo, que se eleva en el fondo de la cervecería. Apegándose al mejor arroz de sake de la prefectura de Nagano (especialmente Iiyama), se caracteriza por el umami extendido del arroz a pesar del aroma modesto y un regusto nítido. Con el objetivo de "sake que sabe mejor en la segunda taza que en la primera, y mejor en la tercera que en la segunda", se apoya como el sake definitivo para las comidas que realza la comida.

Fukutsukasa es la marca insignia que representa a la ciudad portuaria de Kushiro. Elaborado con agua blanda de la marisma de Kushiro y arroz de Hokkaido, presenta una entrada limpia con un umami suave y expansivo. Diseñado específicamente como un sake ideal para maridar, destaca cuando se sirve junto a mariscos frescos del Pacífico como paparda, cangrejo y algas.

'Sogen' es la marca que simboliza el orgullo de Oku-Noto, elaborada en el mismo lugar de nacimiento de los Noto Toji. Respaldada por más de 250 años de historia, utiliza una fermentación prolongada a baja temperatura para extraer lentamente todo el potencial del arroz, logrando un umami profundo y meloso y un aroma sofisticado. Su punto máximo, 'Dai-Ginjo Sogen', se sirve en la primera clase internacional de ANA y es apreciado en todo el mundo como la expresión definitiva del sake ortodoxo.

"Wakamidori" es la marca insignia de Imai Shuzoten, llamada así por una canción Noh del período Edo. Encarna el sentimiento de "apuntar alto, tener un espíritu emprendedor y nunca olvidar la juventud". Con una rica calidad de sake producida por métodos de fabricación tradicionales, desarrolla una línea diversa como Tokubetsu Junmai y Junmai Ginjo.

"Azumaichi", marca insignia de Gochouda, busca ser el "Nº 1 de Oriente". Arroz propio Yamada Nishiki fermentado lentamente en frío. Equilibrio de acidez, dulzor y amargor, realza la comida.

"Shunnoten" es una marca histórica llamada así por una parte de un poema compuesto por la poeta Akiko Yosano, quien amaba el sake de esta bodega. Manteniendo el "Junmai-ismo", Yorozuya Jozoten lo termina con un sabor que resalta el umami y la riqueza del arroz mientras ofrece una acidez tenue y elegante. Especialmente cuando se bebe como "nurukan" (sake tibio), destaca el sabor reconfortante que recuerda la primavera en la provincia montañosa de Kai, lo que lo hace popular como sake para acompañar comidas y disfrutar con alimentos.

"Fukucho" es la marca insignia de Imada Sake Brewery, nacida en la cuna del Ginjo. Su sabor complejo y nítido resalta el carácter del arroz "Hattanso". Elaborado con sensibilidad femenina, ofrece elegancia y umami suave, maridando perfecto con mariscos y siendo aclamado por chefs globales.

Koshiji no Kohbai es una marca que evoca la belleza de los ciruelos rojos (Kohbai) que florecen con nobleza en las rutas de Echigo. Al igual que esas flores que desafían el frío del inicio de la primavera, este sake expresa el encanto puro de una bebida forjada en el rigor del invierno de Niigata. Elaborado con procesos tradicionales y arroz local, su paladar se asienta en la exquisitez 'Tanrei' de la región, pero sorprende con una fragancia floral distinguida y un umami sumamente equilibrado. Posee una versatilidad admirable, desplegando su plenitud tanto en frío como en caliente. Es una etiqueta cargada de lirismo, ideal para saborear mientras se contempla el cambio de las estaciones.

Marca bautizada por el fundador Genki Shibasaki en honor a la famosa cascata Funao, cuyas aguas proceden del lago Haruna. Elaborada con agua subterránea pura del macizo de Haruna, destaca por su versatilidad: la serie Ginjo, más ligera, para la cocina japonesa, y las versiones Genshu, más intensas, para acompañar incluso platos de carne.

"Inasato" es una marca utilizada desde la fundación, derivada del nombre del lugar "Inada" donde se encuentra la bodega. "Inada" se nombra por el hecho de que originalmente se llamaba "Ina no Sato (Pueblo del Arroz)". Es una marca que encarna "Sake que sabe y huele a arroz, sake que es como sake" al que aspira Isokura Shuzo. Como sake que acompaña la vida cotidiana de la gente local, sigue siendo amado durante los festivales y en la mesa diaria.

"Seiun" es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega, inspirada en la vista nítida desde la cima del Monte Fuji. Aprovechando las bondades de la tierra y el agua de Ogawa, persigue un sabor puro y refinado que reconforta el corazón del bebedor. Es un sake local que encierra un umami honesto y ha sido amado durante más de un siglo por sus vecinos.

"Minami" es una marca premium lanzada por el propietario anterior, Takuji Minami, para su distribución fuera de la prefectura. Su mayor característica es su sabor "Hojun Umakuchi" (rico y sabroso), que es raro entre el sake de Kochi que a menudo es ligero y seco. A través de una elaboración cuidadosa utilizando completamente "Hako Koji" y una gestión exhaustiva de baja temperatura, extrae el umami del arroz y un aroma magnífico. También combina una acidez impactante y un final nítido, ganando grandes elogios de los fanáticos del sake en todo el país.

"Azumarikishi" es la marca insignia que simboliza la historia y la tradición de Shimazaki Shuzo. Desde su fundación en 1849, ha sido muy apreciada por los habitantes de Nasukarasuyama. El nombre deriva del profundo amor del segundo propietario Kumakichi por el sumo: "Azuma" representa la región de Kanto (el Este) y "Rikishi" el espíritu de proteger la tradición con fuerza. Presentado al mundo tras su inconfundible "Envejecimiento en Cueva", Azumarikishi cuenta con una perfección excepcional, armonizando el agua clara del monte Nasu con el umami aterciopelado nacido de la maduración. Se caracteriza por un gusto digno y un final rico que evoca el territorio de Nasukarasuyama. Es uno de los sakes más célebres de Tochigi, síntesis memorable entre artesanía ancestral y envejecimiento en cueva.

«Seiun» es la marca insignia de Goto Shuzojo, derivada de la frase «Seiun no kokorozashi» (ambición de las nubes azules/ambición elevada), que expresa un espíritu noble que aspira a las alturas. Se caracteriza por un sabor limpio y ligero con un suave umami de arroz, lo que lo convierte en un sake del que uno nunca se cansa de beber. Ha sido amado durante mucho tiempo en la localidad de Kuwana como bebida diaria por la noche, poseyendo una versatilidad que armoniza naturalmente con cualquier plato. Es un sake accesible que te hace sentir una frescura como un cielo azul claro.

Sawanoizumi es la marca insignia de Ishikoshi Jozo, nombrada combinando "Sawa" de Nakazawa donde se encuentra la cervecería e "Izumi" del agua de manantial en las instalaciones. Como la única cervecería de sake en la ciudad de Tome, recibe un apoyo abrumador localmente y se disfruta en muchos restaurantes de la ciudad. Utilizando arroz adecuado para la elaboración de sake cultivado en cooperación con agricultores locales contratados, elaboran sake utilizando el clima regional.

El "Inamuraya Bunshiro" es una marca que logró la triple corona en el certamen de sakes de la prefectura de Aomori de 2015, ganando en las categorías de Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) y Ginjo (elaborado con arroz local).

«Sawano Tsuru» es la marca representativa que lleva el nombre de la bodega, encarnando el orgullo como el fabricante de sake Junmai número uno de Japón. La tradición de apegarse a la elaboración de sake Junmai utilizando solo «arroz, koji y agua» durante más de 300 años desde mediados de la era Edo está viva. Mientras protege el estilo de sake masculino de Nada refrescante con riqueza y nitidez, provee sake Junmai de alta calidad en un amplio rango de precios. El compromiso con el arroz respaldado por la historia que comienza como comerciante de arroz y la elaboración de sake puro sin aditivos transmiten la esencia del sake.

"Hokkou Masamune" es una marca que simboliza a Iiyama, una región de fuertes nevadas, derivada de la Osa Mayor que brilla en el cielo nocturno del norte. Utilizando agua clara de deshielo almacenada en bosques de hayas y arroz de sake local, se caracteriza por un sabor que permite sentir el umami del arroz a pesar de ser seco con nitidez. Es una botella que realmente representa la esencia del "sake local", que se puede disfrutar frío o caliente y combina perfectamente con la cocina local.

Una marca representativa que lleva el nombre de la fábrica, encarnando la tradición e innovación de la fábrica más antigua de la prefectura de Iwate. La serie muroka nama genshu (sin filtrar, sin pasteurizar, sin diluir) "innocent" nació del deseo de ofrecer el aroma suave y el sabor refrescante del sake recién prensado, caracterizado por una calidad de sake que valora el sabor natural sin utilizar carbón activado. La suave sensación en boca de la elaboración con agua blanda armoniza con el aroma vívido y el sabor nítido y bien definido que resalta la fermentación a baja temperatura durante más de tres semanas. Maximizando la individualidad del agua subterránea del monte Iwate y el arroz cultivado localmente, cuenta con el apoyo de muchos fanáticos del sake como una marca que expresa el terruño de Shizukuishi.

"Nishinomon" es una marca premium de Yoshinoya ubicada en Nishinomon de Zenkoji Monzen-machi. Utilizando las características naturales de Nagano local, persiguen un sabor de alta calidad para entretener a los fieles de Zenkoji. Mientras mantienen los métodos de fabricación tradicionales, practican un control de calidad moderno y son populares como una marca que armoniza con la cultura Zenkoji.

Chiyonosono es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega, un sake que cristaliza las tradiciones y técnicas de Yamaga. Se elabora cuidadosamente con métodos tradicionales, utilizando agua subterránea del río Kikuchi y arroz de la prefectura de Kumamoto. Caracterizado por un aroma suave y un sabor aterciopelado, se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde frío hasta templado. Es un sake arraigado localmente, también apreciado en los ryokan de la ciudad termal de Yamaga. El nombre de la marca encarna la filosofía de la bodega de crear un sake que será amado por siempre, como un jardín (sono) que perdura durante mil generaciones (chiyo).

«Kamitaka» es la marca representativa de Eigashima Sake Brewery, registrada como marca comercial en 1895 (Meiji 28). El origen del nombre de la marca recibió su nombre de la anécdota de que un halcón voló hacia el buque insignia de la Armada japonesa. El aroma es modesto para no molestar la comida, y se evalúa como un papel secundario que resalta el sabor de la comida. Daiginjo Kamitaka mantiene la filosofía de diseño de complementar el plato principal. Reflejando el clima de Eigashima frente al mar interior de Seto, se caracteriza por un diseño de sabor que enfatiza la compatibilidad con los mariscos. Se elabora cuidadosamente mediante métodos tradicionales utilizando agua de elaboración de alta calidad llamada Teramizu y arroz de sake nutrido en la llanura de Harima. Incluso dentro del sabor ligero y refrescante, es una calidad de sake bien equilibrada donde se puede sentir firmemente el umami del arroz.

Suminoe es una marca elaborada por Suminoe Shuzo en Ishinomaki, con el objetivo de una calidad de sake que sea "limpia", "suave" y "elegante". Utilizando excelente arroz para sake de varias regiones como Kura no Hana de la prefectura de Miyagi, Yamada Nishiki de la prefectura de Hyogo, Gohyakumangoku de la prefectura de Fukui y Omachi de la prefectura de Okayama, se elabora cuidadosamente con agua subterránea del río Kitakami y levadura de Miyagi. Aunque la bodega fue gravemente dañada por el tsunami del Gran Terremoto del Este de Japón, lograron la reconstrucción con el apoyo de todo el país y continúan elaborando sake de alta calidad. Caracterizado por una sensación en boca delicada y suave con umami elegante a pesar de ser ligero. Va bien con las comidas y es amado como un sake para acompañar las comidas (shokuchushu) que realza los mariscos de Ishinomaki. También activos como miembros del proyecto DATE SEVEN, están transmitiendo la tecnología y la individualidad de la elaboración de sake de Miyagi a todo el país.

«Hokosugi» es una marca imbuida del deseo de ser un sake sagrado y poderoso como los cedros que se elevan en los recintos sagrados del Santuario de Ise Jingu. Tienen una amplia gama desde sake regular hasta sake Daiginjo, y «Yamahai Shikomi» en particular tiene un equilibrio exquisito de riqueza y acidez. Se acurruca cerca de la cultura gastronómica de Ise-Shima, y su encanto es un sabor del que nunca te cansas de beber, que se puede disfrutar tanto frío como caliente. Es un sinónimo de sake local de Ise, y continúa siendo amado principalmente localmente.