Marcas de Sake
en Kyoto

«BLACK SWAN» (Cisne Negro) es una marca nacida del desafío revolucionario de Shirasugi Shuzo: introducir kōji negro —habitual en el shochu— en la elaboración del sake. Utilizando arroz de mesa Milky Queen, su rasgo más destacado es una acidez vibrante y agridulce, fruto del ácido cítrico del kōji negro. Es una personalidad ácida y refinada que rompe vívidamente con la imagen clásica del sake. Su sabor complejo y con múltiples capas evoca al vino, logrando un equilibrio exquisito con un umami persistente. Propone un nuevo estilo de consumo ideal para maridar con quesos o cocina occidental. Esta gota que dio forma a lo «imposible» es el legendario «Cisne Negro» del mundo del sake, todo un símbolo del espíritu innovador de Shirasugi Shuzo.

«Tango no Hikari» es una marca de Junmai Ginjo que permite sentir toda la fuerza del cereal, elaborada al 100 % con el delicioso y prestigioso arroz Koshihikari de Tango. El Koshihikari es el arroz más familiar y apreciado por los japoneses. Para extraer su umami rotundo y su dulzor delicado, se fermenta cuidadosamente con el agua ultrablanda que brota tras la bodega. Con un aroma pleno que acaricia el olfato y un potencial que se expande suavemente en el paladar, este sake es, tanto por nombre como por méritos propios, la auténtica «Luz de Tango» que ensalza el orgullo de la agricultura local. La tierra fértil de Tango, la pureza del agua y la fe del creador en el poder del cereal se condensan en cada gota; un sabor que reconforta el alma.

«Shirakiku» es la marca insignia y original que abrió el nuevo mundo del 100 % arroz de mesa, manteniendo intacto el ADN tradicional de Shirasugi Shuzo. Esta serie es la que encarna de forma más pura la filosofía de la bodega: «Hacer un sake delicioso con un arroz delicioso». Gota a gota, la individualidad de variedades como el Koshihikari, el Sasanishiki o el Milky Queen se expresa con total nitidez. Su compromiso con la revitalización de la agricultura local y su constante reflexión sobre el sentido de elaborar sake en las tierras de Tango han convertido a esta marca en el «rostro de Shirasugi Shuzo», sorprendiendo a aficionados de todo el país. Disfrute de un sabor único donde la tradición y la innovación se encuentran sobre el lienzo del arroz de mesa.

«Baimon Wakatake» es la marca que simboliza a Daido Shuzo, uniendo historia y buenos augurios. Su nombre rinde homenaje al ciruelo (Ume), la primera flor en brotar bajo la nieve, y al bambú joven (Wakatake), que crece recto y fuerte; una declaración de intenciones que se traduce en un sabor refrescante y distinguido. Se caracteriza por un umami límpido y un final pulcro, fruto del intenso frío invernal de Tango. En la comarca, es el «sake de las ocasiones especiales», imprescindible en bodas, festejos de Año Nuevo y otras celebraciones. Su sabor rústico pero con carácter es una gota que refleja fielmente la generosa naturaleza de Omiya y la integridad de su creador.

«Toji no Hitorigoto» (El soliloquio del maestro cervecero) es una marca privada y limitada de Kumano Shuzo que refleja los pensamientos más íntimos de Tatsuro Kakimoto. Sin ataduras a marcos preestablecidos, el maestro expresa con libertad el «sake ideal que realmente desea beber en este momento». Es una elaboración audaz y delicada, posible solo gracias a su pequeña producción. Como se elabora según la expresión del arroz y el clima de cada temporada, posee una personalidad honesta y natural, como si estuviéramos escuchando los «monólogos» del propio creador. Es una copa muy esperada por los aficionados, donde la filosofía y la pasión del artesano se transmiten sin filtros.

«Kameya» es una marca tradicional de Junmai que narra los orígenes de Kumano Shuzo. Bajo el nombre de Kame (tortuga), símbolo de una vida de diez mil años, este sake es un emblema de prosperidad y salud que ha sido apreciado por generaciones en Kumihama. Se define por el dulzor rústico del arroz y un umami sólido que evoca la tierra fértil de Tango. Cuando se sirve caliente (atsukan), su profundidad se acentúa, reconfortando no solo el paladar, sino también el alma. Elaborado con técnicas ancestrales, su sabor es el auténtico «gusto del hogar» que refuerza los vínculos de la comunidad local.

«Kumino-ura» es la marca insignia de Kumano Shuzo y recibe su nombre del hermoso paisaje de la bahía de Kumihama que se extiende frente a la bodega. Este sake busca una armonía exquisita entre la transparencia cristalina que evoca el silencio del invierno en Tango y el umami suave del arroz. Muy apreciado por los lugareños, ofrece un maridaje excepcional con los pescados y mariscos de la zona; es, en esencia, «el mar de Tango en una copa». La dedicación del maestro Kakimoto por el trabajo artesanal cobra vida en su paso por boca sedoso y en su final refrescante.

«Tamagawa» es la marca insignia que encierra el alma de Kinoshita Shuzo, cautivando a aficionados de todo el mundo. Bajo la firme convicción de Philip Harper de «crear un sake con fuerza», la bodega apuesta por una calidad robusta que exprime el poder de los microorganismos, como en su método de «fermentación natural» sin levadura añadida. Su mayor cualidad es una «profundidad de umami» y una «capacidad de evolución» arrolladoras. Refrescante en frío, pleno y redondo al calentarse, y con un sabor que se expande maravillosamente tras el descorche o con el paso del tiempo; esa es la verdadera esencia de Tamagawa. Disfrute de este sabor potente y elegante que redefine constantemente el concepto de sake, sirviéndolo a la temperatura que más le guste.

«Time Machine» (Máquina del Tiempo) es una marca donde brilla la originalidad de Kinoshita Shuzo, resucitando métodos de elaboración del periodo Edo en la era moderna. Utilizando una cantidad de kōji muy superior al sake actual, busca un sabor denso y dulce. Como un «sake que viaja en el tiempo», cada añada cuenta una historia de maduración diferente. El equilibrio entre un dulzor concentrado —que recuerda a los frutos secos o la miel— y una acidez compleja permite disfrutarlo como un vino de postre, o incluso verterlo sobre helado de vainilla para un postre de adultos. Una técnica ancestral que cruza los siglos para iluminar las posibilidades del sake del futuro; una copa llena de romance.

«Kyo Kasuga» es un sake elegante y brillante que celebra la llegada de la primavera a Kioto. Captura en una botella el paisaje de la estación en la que bailan los cerezos en flor y la antigua capital brilla con su mayor esplendor. Se caracteriza por un refrescante aroma de Ginjo, similar a la fragrancia de las flores, y un paso en boca suave como el sol de primavera. Combina magníficamente con la delicada cocina Kaiseki de primavera, siendo una marca llena de alegría estacional que ambienta con elegancia cualquier banquete.

«Takumi» (artesano) es una marca que concentra el esmero de Kyohime Shuzo, elaborada por maestros experimentados que dominan las técnicas tradicionales. Utilizando con suntuosidad el mejor arroz para sake, el «Yamada Nishiki», y fermentándolo lentamente a baja temperatura, extrae un aroma noble, profundo y afrutado. Lejos de ser solo impactante, se caracteriza por un gusto sosegado y húmedo donde armonizan el dulzor natural y la consistencia del arroz. Cada gota, donde palpita el orgullo del artesano, es un sake que permite sentir la maestría del oficio, vistiendo de gala cualquier momento especial.

«Kinshi Masamune» es la marca insignia perfeccionada en Fushimi (Kioto) desde su fundación en 1781. Aprovechando el suave dulzor de la fuente «Tokiwai-sui», este sake elaborado con esmero se distingue por su aroma noble y un paso por boca sedoso. Respetando la tradición, busca una calidad refinada que encaje en las mesas actuales, maridando en perfecto equilibrio desde la sutil cocina de Kioto hasta platos japoneses de corte moderno. Cada gota, donde palpita la historia y la pasión de Kioto, es una promesa de momentos de distinción que reconfortan el espíritu del comensal.

«Izumigawa» es la marca representativa de Sotetsu Shuzo, capaz de capturar en una botella el paisaje puro de Yamashiro-cho, en Kizugawa. Empleando el agua de la corriente subterránea del río Kizugawa (antiguamente llamado Izumigawa), origen de su nombre, se caracteriza por un sabor sencillo y suave que exprime el dulzor natural del arroz. Sin estridencias, busca una calidad honesta que reconforta desde el primer trago, ideada para acompañar la comida casera y disfrutarse a diario sin cansar. Es el símbolo de un sake local acogedor que lleva más de un siglo de historia conviviendo con la comunidad de Yamashiro.

«Ooni» (el gran ogro) es un sake elaborado bajo las premisas de la fuerza y el misterio en la tierra donde habitan las leyendas de ogros del monte Oe. Como su nombre indica, se distingue por una experiencia de trago rotunda y con cuerpo, donde el dulzor puro del arroz y el final seco y nítido conviven en un equilibrio exquisito. Especialmente destacable es su Junmai Gingo elaborado con arroz «Gohyakumangoku», cultivado en bancales por la asociación local de productores de Oe, una joya que concentra todo el fervor de la región. Tan poderoso como un ogro, pero con un matiz de bondad. Es una marca con mucha personalidad que encarna el alma de Oe, en Fukuchiyama.

«Nohana» es una marca inspirada en la naturaleza de Nohana (Fukuchiyama) y en la vitalidad sencilla pero poderosa de las flores silvestres que allí crecen. Apreciando los ingredientes locales y elaborado con esmero mediante técnicas tradicionales, este sake ofrece una agradable sintonía entre el dulzor puro del arroz y la nitidez que aporta el agua cristalina. Aunque es un producto austero, el umami meloso que despliega al primer trago brinda una satisfacción equiparable a degustar el propio clima de Fukuchiyama. Es un sake acogedor que siempre está presente en los banquetes locales y en las reuniones familiares, repartiendo alegría en cada mesa.

«Okinazuru» es la marca que simboliza la tradición de Oishi Shuzo, tomando su nombre de «okina» (anciano) y «tsuru» (grulla), emblemas de longevidad y fortuna. Heredera del método «kimoto-zukuri» del periodo Edo, se caracteriza por una profundidad y un umami potente que solo se logran con una fermentación lenta y pausada. La acidez natural que aportan las bacterias lácticas da estructura al conjunto, y su carácter robusto, que transmite la vitalidad del arroz, alcanza su plenitud cuando se disfruta caliente. Es un sake con una dignidad que trasciende épocas, donde habitan tres siglos de historia y el espíritu de Oishi Shuzo de dialogar con la naturaleza.

«Idugen» es la marca que lleva el nombre histórico de la bodega Seki Shuzo, representando la cúspide de su elaboración manual. Este sake, nacido de la técnica tradicional «fukuro-shibori» que requiere un tiempo inmenso, presume de una pureza absoluta al recolectar solo las gotas que caen por su propio peso, sin presión alguna. El dulzor delicado del arroz y un aroma elegante se despliegan en el paladar con suavidad; en cada gota se condensan la historia de Kameoka y el sentir del artesano. Su producción es limitada, lo que hace que el placer de encontrarlo sea aún mayor. Es una pieza maestra ideal para regalar a personas queridas o para dar brillo a momentos inolvidables.

«Yasaka-zuru» es la marca insignia de Yoshioka Shuzojo; su nombre aúna el deseo de prosperidad eterna para la tierra de Yasaka y la figura de la grulla, el ave de la fortuna. Elaborado mediante el prensado tradicional «kifune-shibori» para eliminar cualquier impureza, este sake entra en sintonía con las aguas del monte Kongodouji, dando lugar a un sabor de una pureza cristalina, como un espejo. Al primer sorbo, el dulzor amable del arroz se despliega con calma, dejando un final elegante que se desvanece con la limpieza del agua del deshielo primaveral. Disfrute de este umami excepcional, tejido con mimo por las manos de los artesanos, donde habitan el espíritu de Yasaka y la honestidad de quienes lo crean.

«Ichi» es la marca suprema de Nagao Shuzo, cuyo objetivo es ser «el único, el primero y el mejor» en el confín de la península de Tango. Los artesanos de la bodega, que han crecido mirando el gélido mar de Nakahama, pulen cada gota con técnicas tradicionales. Fusiona el umami salvaje del arroz con la nitidez del agua del Ukawa en un equilibrio magistral. Prescindiendo de adornos innecesarios para buscar la honradez de un «sake delicioso», su sabor muestra la esencia de un producto local auténtico que nunca cansa precisamente por su sencillez. Disfrute de la resonancia poderosa donde habita el orgullo de un creador que vive en comunión con la naturaleza de Tango y que pone su vida en cada copa.

«Choro» es la marca insignia que toma el nombre de la montaña sagrada Chorogatake, de cuyas aguas puras se abastece. Su sabor, impregnado del espíritu de los maestros de Tajima, es tan cristalino como el crudo invierno de Kyotanba, con un paso por boca de una transparencia absoluta. Sin embargo, su final, donde el umami aterciopelado del arroz emerge con calma, posee un sosiego y una clase dignos de su nombre (que significa «el anciano»). Ya sea servido frío para resaltar su nitidez o templado para disfrutar de su cuerpo, este sake marida con cualquier plato y es el compañero ideal para animar una buena charla. Le invitamos a probar este sabor tradicional de la región, fruto de la naturaleza de Kyotanba y de la dedicación inagotable de sus creadores.