Marken

„Kikukoma“ wurde vom Inhaber in der vierten Generation, Kyujiro Miura, benannt, wobei er „Kiku“ (Chrysantheme) mit „Koma“ (Pferd), einer Spezialität von Gonohe, kombinierte. Die hier verwendete M2-Hefe ist der Prototyp der berühmten „Kyokai-Hefe Nr. 10“, die heute von Brauereien in ganz Japan weit verbreitet ist. Sie ist bekannt für ihre geringe Säure und ein raffiniertes Ginjo-Aroma mit fruchtigen Noten, die an Melone oder Banane erinnern. Im Vergleich zu anderen Hefen ihrer Zeit zeichnet sich die Hefe Nr. 10 durch ihre außergewöhnlich niedrige Säure (insbesondere Äpfelsäure) und ein hohes aromatisches Profil aus. Dies macht sie ideal sowohl für duftenden Ginjo-Sake als auch für milden Junmai-Sake. Die Brauereien „Hachitsuru“ und „Kikukoma“ in der Präfektur Aomori gelten als Geburtsstätten der Hefe Nr. 10. Bis heute braut Kikukoma Shuzo weiterhin mit „Kyokai Nr. 10“ (dem Nachfolger von M2) und „M310“-Hefe und bewahrt so das Erbe und die Aromen, die über Generationen weitergegeben wurden.

Ryu ist eine exklusive, limitierte Marke, die im Jahr 2000 gegründet wurde, um die unendliche Individualität von japanischem Sake zu ergründen. Der Name bedeutet „kraftvolles Aufsteigen“ und spiegelt das Streben nach Höherem wider, während das Flaggschiff „Tanzawasan“ geehrt wird. Das prägendste Merkmal ist der Verzicht auf das Verschneiden; jeder Sake wird aus einzelnen Tanks abgefüllt, um deren einzigartigen Charakter zu bewahren – ähnlich einem Single-Cask-Whisky. Kenner schätzen das unmittelbare Erlebnis der jeweiligen Reissorte, des Terroirs und des Hefeprofils jeder einzelnen Charge. Als 100 %iger Junmai-Sake vereint Ryu eine verfeinerte Schärfe mit einem robusten Umami, das ernsthafte Sake-Enthusiasten immer wieder aufs Neue fasziniert.

Tanzawasan ist die legendäre Flaggschiff-Marke von Kawanishiya Shuzoten und ein Denkmal für gereiften Junmai-Sake. Unter Verwendung des reinen Wassers des Tanzawa-Gebirges und des lokalen „Wakamizu“-Reises, der in über 30-jähriger Partnerschaft mit lokalen Bauern gedeiht, verkörpert er rein die Philosophie: „Sake veredelt das Essen, und Essen veredelt den Sake“. Geprägt von einem milden Umami, das durch mehr als einjährige Kaltreifung entsteht, und einer geschmeidigen Säure, ist sein Potenzial als „Kan-Sake“ (warmer Sake) überwältigend. Er wird von professionellen Sommeliers und Feinschmeckern als ultimativer Speisenbegleiter geschätzt.

Hotoku Musume ist eine aufrichtige und herzliche Marke, die die „Hotoku-Philosophie“ von Sontoku Ninomiya vermittelt, dem bedeutenden Gelehrten aus der Region Ashigara. Der Geist von „Fleiß, Maßhalten und Teilen“, den Ninomiya lehrte, fließt in den Brauprozess ein und resultiert in einem unverfälschten, aber charakterstarken Junmai-Sake. Sorgfältig mit dem reichen Wasser von Tanzawa und den Gaben der Erde gebraut, ist sein Geschmack eine Hommage an die lokale Geschichte und Kultur. Ohne jede Extravaganz besitzt er eine tiefe Würze, die mit jedem Schluck das Herz erreicht, und ist ein liebenswertes Glas Sake, das still von regionalem Stolz und Tradition erzählt.

MOZART ist eine Marke von Kanei Shuzoten, die eine mystische Resonanz zwischen Musik und Braukunst hervorruft. Basierend auf dem Konzept „Lokalsake, aufgewachsen mit Mozarts Wiegenlied“, wird ein einzigartiges Verfahren der „Musikbrauerei“ angewandt, bei dem die Gärtanks rund um die Uhr mit Mozarts Melodien beschallt werden. Dies gründet auf Forschungen, die nahelegen, dass Rhythmen und Vibrationen die Hefe aktivieren und dem Sake eine außergewöhnliche Milde und Harmonie verleihen. Der resultierende Geschmack – eine Fusion aus berühmtem Quellwasser und den Klängen des genialen Komponisten – ist äußerst elegant und ausgewogen und zieht als ein die Sinne anregender Sake weltweit Aufmerksamkeit auf sich.

Otoriizumi ist eine glücksverheißende Marke, die den „Phönix“ (Otori), den mythischen Vogel und Symbol für ein gutes Omen, mit der „Quelle“ (Izumi), dem Ursprung des Lebens, verbindet. Sie trägt den Wunsch in sich, eine ebenso edle und reine Quelle zu sein wie ein Phönix, der aus den Ausläufern des Tanzawa-Gebirges aufsteigt. Unter Verwendung des mineralstoffreichen Quellwassers aus dem Hadano-Becken werden die Vorzüge der Zutaten auf einfache, aber luxuriöse Weise hervorgehoben, was zu einem würdevollen und eleganten Charakter führt. Voller erfrischender und kraftvoller Vitalität ist dies ein Sake, der sich perfekt für besondere Anlässe und festliche Zusammenkünfte eignet.

Sasa no Tsuyu ist eine Marke, die die Reinheit eines einzelnen Tautropfens auf einem Bambusblatt im Morgennebel ausdrückt, in Anlehnung an die Legenden des Shirasasa-Inari-Schreins. Sie ist darauf spezialisiert, die kristalline Schönheit des berühmten Hadano-Wassers hervorzuheben, und bietet ein leichtes, lebendiges Mundgefühl. Dieser Sake vermittelt eine makellose Frische, als würde man ein Kristall der Natur direkt zum Gaumen führen. Mit einer Bescheidenheit, die das Essen nicht überlagert, und einer Sanftheit, die den Körper durchdringt, lässt er Sie die reine Schönheit der Natur von Tanzawa mit allen Sinnen genießen.

Sogakari ist ein wunderbarer Blended-Sake, der anlässlich des 20-jährigen Jubiläums des Echigo Kenshin SAKE Matsuri kreiert wurde. In einem luxuriösen und kühnen Vorhaben stellten alle 14 Brauereien der Takada-Zweigstelle ihre jeweiligen Flaggschiffmarken zur Verfügung, um sie in einer einzigen Flasche zu vereinen. Der Name „Sogakari“ bezieht sich auf Uesugi Kenshins Militärtaktik eines koordinierten Gesamtangriffs und symbolisiert die kollektive Kraft und Entschlossenheit aller beteiligten Brauereien. Dieser Geschmack, eine Essenz der Braukompetenz der Region Joetsu, erreicht eine bemerkenswerte Tiefe und Harmonie, während er gleichzeitig die individuellen Charaktere mitschwingen lässt. Es ist eine einzigartige Jubiläumsmarke, die einen historischen Meilenstein feiert und nicht reproduziert werden kann.

Kurumagakari ist eine begehrte limitierte Sake-Marke, die exklusiv auf dem Echigo Kenshin SAKE Matsuri erhältlich ist. Ihr Name leitet sich von der „Kurumagakari no Jin“ (Radformation) ab, einem berühmten taktischen Manöver des Kriegsherrn Uesugi Kenshin, bei dem Truppen kontinuierlich ausgetauscht wurden, um den Druck aufrechtzuerhalten. In Anlehnung an diese Taktik zeichnet sich die Marke durch einen einzigartigen Produktionsstil aus: Jedes Jahr übernimmt eine andere Mitgliedsbrauerei der Takada-Zweigstelle abwechselnd das Brauen. Da der Brauer jährlich wechselt, können Fans jedes Jahr eine andere Persönlichkeit unter demselben Namen genießen. Hauptsächlich aus in Niigata angebautem Reis gebraut, symbolisiert dieser seltene Sake den Enthusiasmus des Festivals und die starken Bande der Joetsu-Gemeinschaft.

Choryo ist die Flaggschiffmarke von Takahashi Shuzo und trägt den eleganten klassischen Beinamen der Stadt Nagaoka. Er wird mit dem Können traditioneller „Echigo Toji“ in der historischen, unter Denkmalschutz stehenden Backsteinbrauerei gebraut. Der Geschmack verkörpert den Inbegriff des für Niigata typischen „Tanrei Karakuchi“-Stils (leicht und trocken) – rein und klar, mit einem subtilen Umami, das in einem sauberen Finish ausklingt. Als perfekter Begleiter zu täglichen Mahlzeiten und als ein Sake, der von der lokalen Geschichte erzählt, trägt Choryo den Stolz von Nagaoka als wahrhaft traditioneller lokaler Sake in die Moderne.

Yaichi ist eine besondere Marke, die aus tiefer Verehrung für Aizu Yaichi benannt wurde, dem weltberühmten Kalligraphen, Dichter und Gelehrten aus Nagaoka. Die Etiketten zeigen Yaichis meisterhafte Kalligraphie und machen den Sake zu einer wahren Verschmelzung von Kunst und Braukunst. Während die für Niigata typische „Tanrei“-Eleganz beibehalten wird, strebt Yaichi nach einem anspruchsvollen Geschmack, der würdevoll ist und dennoch einen tiefgründigen, langanhaltenden Abgang hinterlässt – ganz wie Yaichis eigene Werke. Dieser Sake ist nicht nur zum Trinken da, sondern lädt dazu ein, über alte Kultur nachzudenken. Er wird für seinen intellektuellen Reiz geschätzt und ist die entsprechende Wahl als Geschenk oder für besondere Momente.

Harumachi Usagi captures the snowy landscape awaiting spring, represented by an adorable rabbit. This sake is gentle as spring sunshine, with a subtle sweetness and vibrant aroma. Pure and fresh like snowmelt, it is perfect for celebratory spring occasions.

Kawasemi no Tabi is a pure, translucent brand inspired by kingfishers at a nearby stream. It offers a smooth, clear finish like water in flight. The natural umami and gentle sweetness of the rice evoke a sense of calm beauty.

Koshi no Terutora is a powerful brand named after the childhood name of Uesugi Kenshin. Characterized by a dignified dry finish reminiscent of a Sengoku warlord, its robust flavor embodies the spirit and history of the Niigata region.

A playful collaboration with the popular anime 'The Genie Family.' This sake captures the character's friendly charm with a light, enjoyable flavor for all.

Yukikabuto represents the resilience of snow country and samurai pride. It features a dignified clarity with a deep, layered flavor that hides the strength of spring waiting beneath the snow.

Eine der Signaturmarken von Minogawa Shuzo, hergestellt aus Omachi-Reis aus der Präfektur Okayama. Er war bekannt als Meisterwerk mit dem tiefen Umami und der für Omachi-Reis typischen Reichhaltigkeit und gewann mehrfach Gold bei der jährlichen Landesbewertung. Auch nach der Schließung wird ein Teil der Bestände von Naeba Shuzo als eisgereifter Sake vertrieben.

Ein nach dem Nipponga-Ibis (Toki), dem Symbol von Niigata, benannter Sake und eine der ehemals von Minogawa Shuzo hergestellten Marken. Ziel war es, die lokale Natur und Kultur im Brauprozess widerzuspiegeln.

Die Flaggschiffmarke mit dem Namen der Brauerei, die das traditionelle Brauen mit dem reinen Wasser von Nagaoka und Reis aus Niigata verkörperte. Nach der Schließung vertreibt Naeba Shuzo seltene Jahrgangsabfüllungen, wie z. B. aus dem Jahr 1990, als eisgereifte Sakes.

Koshi no Kawa ist eine Marke, die geschaffen wurde, um die reiche Natur und den regionalen Charakter von Tochio auszudrücken. Sie strebt nach einem Geschmack, der die lokale Esskultur ergänzt, und wird als ein Sake geschätzt, der den täglichen Esstisch bereichert.

Ichijo ist eine limitierte Marke, die das ultimative Engagement von Koshi Meijo verkörpert. Hergestellt aus 100 % Bio-Reis aus den Terrassenfeldern von Tochio Ikazuchi, steckt in ihm die Seele des Handwerks, die den „perfekten Tropfen“ über Kosten oder Effizienz stellt. Sein reiner und profunder Geschmack genießt bei lokalen Kennern höchstes Vertrauen.

Honsho ist eine Marke, die sich durch einen kraftvollen Geschmack auszeichnet, der die regionalen Besonderheiten von Tochio nutzt. Sie strebt ein umami-betontes Profil an, das sich vom leichten und trockenen Stil Niigatas abhebt. Ein Drink, bei dem man mit jedem Schluck die Energie des Reises spürt.

Koshi no Senroku ist eine Glück verheißende Marke aus dem Hause Morohashi Shuzo. Der Name bedeutet wörtlich „Wunsch für tausend Segnungen“ und macht diesen Sake perfekt für feierliche Anlässe oder als Geschenk für geliebte Menschen. Das sanfte Aroma und der für Morohashi Shuzo typische, klare und weiche Geschmack bringen dem Genießer Ruhe und Freude.

„Tonami no Sakura“ ist eine der Marken von Momokawa Co., Ltd.

Hatsuhi Masamune ist eine Glück verheißende Marke von Hasegawa Shuzo, die Neuanfänge und Wohlstand feiert. Benannt nach dem Wunsch, die Herzen der Menschen wie den ersten Sonnenaufgang des Jahres zu erhellen, bringt dieser Sake Freude an den Tisch. Unter Beibehaltung traditioneller Methoden bietet er einen ehrlichen, zeitlosen Geschmack, der seit langem von der lokalen Gemeinschaft geschätzt wird.