Marken

Shun-ya ist eine exklusive Marke, die den Vornamen von Shunsuke Oya, dem Inhaber der 8. Generation von Oya Takashi Shuzo, trägt. Sie ist die Quintessenz aus Leidenschaft und handwerklichem Können. Diese Marke spiegelt am stärksten den Geist der „100 % Junmai-Produktion“ wider, wobei Methoden zum Einsatz kommen, die den individuellen Charakter des sorgfältig ausgewählten Reises maximieren. Ungebunden von starren Vorgaben, repräsentiert das Sortiment die Aromen, die der Brauer „genau jetzt zum Ausdruck bringen möchte“. Der Sake vereint Eleganz mit Stärke und besitzt eine Wärme, die die Persönlichkeit des Herstellers spürbar macht. Ein Meisterwerk, das den Stolz des Braumeisters verkörpert und den Alltag zu einem luxuriösen Genussmoment macht.

Kitatakara war eine Hauptmarke von Yamani Watanabe und bedeutet „Schätze des Nordens“. Sie zeichnete sich durch einen klaren und trockenen Charakter aus, der typisch für den Stil der Brauerei war und perfekt zu den kalten Wintern in Otaru und dem reichhaltigen Angebot an Meeresfrüchten passte. In der Geschichte des Sakes auf Hokkaido bleibt sie als ein Geschmack von Otaru in Erinnerung, der den Wohlstand der Stadt begleitete.

Yokohama no Hoshi (Der Stern von Yokohama) war eine Marke, die ehemals von Aida Shuzoten in Odawara hergestellt wurde und einen glanzvollen Namen trug. Der Name, der offenbar das Strahlen der Metropole Yokohama pries, war für die Menschen der damaligen Zeit ein Symbol für Hoffnung und Sehnsucht. Seit der Schließung der Brauerei wird er nicht mehr produziert, doch sein romantischer Name bleibt in der Sake-Geschichte Kanagawas lebendig.

Kagyu (Feuer-Ochsen) war eine außergewöhnliche Marke, die ehemals von Aida Shuzoten hergestellt wurde. Der kraftvolle Name erinnert an die „Kagyu-no-kei“-Taktik (den Einsatz von brennenden Ochsen als Kriegstaktik in der Sengoku-Zeit) und vermittelt einen leidenschaftlichen und unerschrockenen handwerklichen Geist. In der historischen Stadt Odawara gebraut, wurde dieser Sake einst von Kennern geschätzt. Heute wird er nicht mehr produziert, doch der Name ist ein wertvolles Erbe, das vom mutigen Geist der Brauerei kündet.

Soun war die stolze Marke von Aida Shuzoten, benannt nach Hojo Soun, dem Daimyo der Sengoku-Zeit, der über Odawara herrschte. Als Symbol der historischen Burgstadt wurde der Sake vor Ort für seinen würdevollen Geschmack und seine verlässliche Qualität geschätzt. Er verkörperte die Essenz des „Odawara-Lokalsake“, wenngleich die Produktion nach der Schließung der Brauerei eingestellt wurde. Der majestätische Name bleibt in der Erinnerung der lokalen Gemeinschaft fest mit der glanzvollen Geschichte Odawaras verbunden.

Chiebukuro (Beutel der Weisheit) war eine Marke von Aida Shuzoten mit einem volkstümlichen Namen. Der Name deutet darauf hin, dass die Brauerei den Sake als Getränk zum Teilen von Lebensweisheiten und glücklichen Momenten verstand. Einst als Bereicherung des Alltags in Odawara geschätzt, wird er heute nicht mehr hergestellt. Mit der Schließung der Brauerei verschwunden, bleibt er eine Marke, die an die Herzlichkeit vergangener Zeiten erinnert.

Maisugata (Tanzende Silhouette) war eine Marke, die ehemals von Maisugata Shuzo in Minami-ashigara hergestellt wurde und – ganz wie der Name verspricht – einen eleganten und anmutigen Geschmack anstrebte. Das Zusammenspiel aus dem reinen Wasser der Ashigara-Ebene und dem lokal angebauten Reis bereicherte einst regionale Feste und gesellige Runden. Seit der Schließung der Brauerei wird der Sake nicht mehr produziert, doch sein klangvoller Name bleibt in Verbindung mit der einstigen Braustätte vor der Kulisse der Tanzawa-Berge in der Erinnerung der lokalen Sake-Liebhaber lebendig.

Hachiryu-hai ist die Traditionsmarke, die den Stolz und die über 300-jährige Geschichte von Moriyama Shuzo fortführt. Der Name stammt aus einer alten chinesischen Legende und bedeutet „Sake, der so köstlich ist, dass selbst Bienen davon verzaubert sind.“ Lange Zeit in den Bergregionen der Präfektur Aichi geschätzt, bleibt das Wesen dieses Sake auch nach dem Umzug nach Odawara unverändert, da er heute unter präziser Temperaturkontrolle gebraut wird. Das markanteste Merkmal ist ein trockenes Profil, das tiefen Körper mit einem scharfen, klaren Abgang verbindet. Hachiryu-hai strebt nach einer zeitlosen Köstlichkeit und ist ein idealer Speisenbegleiter – eine Marke, die den Geist des „Lernens vom Alten zur Erschaffung des Neuen“ verkörpert.

HINEMOS ist eine innovative Marke von Moriyama Shuzo, die Sake durch die einzigartige Linse der „Zeit“ betrachtet. Mit einem Sortiment, das auf bestimmte Stunden von 19:00 Uhr bis 02:00 Uhr zugeschnitten ist, gestaltet die Brauerei jede Flasche passend zur Atmosphäre und den kulinarischen Szenen dieser Momente. Ob der prickelnde „SHICHIJI“ (19:00 Uhr) zum abendlichen Anstoßen oder der trübe Nigori „HACHIJI“ (20:00 Uhr) zum Dinner – jede Flasche ist ein Meisterwerk modernster Brautechnik. Mit ihrem anspruchsvollen, zeitgemäßen Design eignet sich HINEMOS perfekt als besonderes Geschenk oder zur Eigenbelohnung. Getreu dem Motto „Bei dir in jedem Augenblick“, sprengt die Marke traditionelle Grenzen und weist dem Sake den Weg in die Zukunft.

Tensei ist das Flaggschiff von Kumazawa Shuzo. Der Name leitet sich von dem chinesischen Vers „Uka Tensei Unpasho“ ab, der das strahlende Blau des Himmels beschreibt, das nach dem Regen durch die Wolken bricht – die ideale Farbe der legendären Ru-Keramik. Ganz im Sinne dieses Namens strebt der Sake nach einem Geschmack, der so edel wie feines Porzellan und so klar wie ein wolkenloser Himmel ist. Konzipiert als der „ultimative Essensbegleiter“, harmoniert er perfekt mit den Meeresfrüchten der Shonan-Küste. Er zeichnet sich durch ein seidig-glattes Mundgefühl und einen präzisen, klaren Abgang aus. Wie eine erfrischende Seebrise ist Tensei eine moderne, anspruchsvolle Marke von beeindruckender Transparenz.

Kumazawa trägt den Familiennamen der Inhaber und ist das Symbol für das unerschütterliche Selbstvertrauen und den Stolz des Hauses. Über 150 Jahre nach der Gründung in der frühen Meiji-Zeit repräsentiert die Marke eine meisterhafte Verschmelzung von in Shonan überlieferten Traditionen und moderner Handwerkskunst. Als einzige Brauerei der Region steht das Ziel, „von den Einheimischen geliebt zu werden“, an erster Stelle. Der Sake rückt das reiche Umami des Reises in den Mittelpunkt und bewahrt gleichzeitig einen klaren Abgang. Er ist die Identität der Brauerei – eine Marke, die sowohl Stärke als auch Sanftheit ausstrahlt und das Traditionsbewusstsein in die Zukunft trägt.

„Kikukoma“ ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Shonan ist eine Marke, die stolz ihren regionalen Namen trägt und die reiche Identität des Gebiets verkörpert. Als einzige Brauerei in Shonan strebt die Marke nach einem Geschmack, der so weit und erfrischend ist wie das „blaue Meer und der blaue Himmel“ – gewidmet den Einheimischen und allen Besuchern gleichermaßen. Der größte Reiz liegt im kühlen, klaren Abgang, der perfekt darauf abgestimmt ist, den Fang des Tages wie frisches Sashimi oder Shonan Shirasu (Sardellenlarven) zu begleiten. Mit der Verpflichtung, das lokale Terroir selbst zu brauen, ist dies eine Marke, die die Essenz von Shonan „schmeckbar“ macht.

Shoko, was so viel wie „erstes Licht der Dämmerung“ bedeutet, ist eine Marke, die Hoffnung und Erneuerung ausstrahlt. In der glanzvollen Geschichte von Kumazawa Shuzo verkörpert diese Marke den Wunsch, eine „Morgenröte“ für die nächste Sake-Generation zu sein. Sein leichter, transparenter Geschmack besitzt eine Frische, die perfekt für den Start in einen neuen Tag oder einen feierlichen Toast zu einem besonderen Meilenstein ist. Mit einem klaren Umami, das den Geist des Trinkers erhellt, ist Shoko eine reine und stolze Marke, die das neue Licht des japanischen Sake aus dem Herzen von Shonan in die Welt trägt.

Shiki no Hakone (Die vier Jahreszeiten von Hakone) ist eine Marke, die in Matsuda-machi, dem Tor zum Luftkurort Hakone, gebraut wird. Sie fängt die natürliche Schönheit und Eleganz der verschiedenen Jahreszeiten von Hakone – Frühlingskirschblüten, Sommergrün, Herbstlaub und Winterschnee – in einem Glas ein. Der Geschmack ist sowohl lebendig als auch gelassen und wurde als Begleiter für Momente kreiert, in denen man Reiseerinnerungen Revue passieren lässt. Bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt, bietet dieser Sake ein klares und reines Umami, das die makellose Natur von Hakone widerspiegelt.

S.tokyo ist eine innovative Marke, die eine nach 100 Jahren wiederbelebte „Wunderhefe“ in den Fokus rückt und die wegweisende Vision von Nakazawa Shuzo demonstriert. Unter Verwendung eines der ältesten Hefestämme Japans, des in der Taisho-Ära entdeckten „Saccharomyces tokyo NAKAZAWA“, wird der Sake nach einer traditionellen Methode der Gärung bei mittleren Temperaturen gebraut – ein bewusster Gegensatz zur modernen Technik. Im Weinglas serviert, offenbart er eine Harmonie aus eleganter Süße und einer lebendigen Säure wie bei einem Weißwein, die das Image von Sake völlig neu definiert. Mit einem moderaten Alkoholgehalt von 13-14 % begeistert er Einsteiger, die junge Generation und Spitzenköche gleichermaßen. S.tokyo ist der Gipfel der Philosophie „Innovation durch Tradition“.

Ryo ist eine persönliche Flaggschiffmarke, benannt nach dem Inhaber der 11. Generation, Akira (Ryo) Kagiwada, und destilliert dessen rastlose Neugier und kreative Sensibilität in jeden Tropfen. Sowohl Dr. Nakazawa als auch Kagiwada teilen das Schriftzeichen „亮“ (Ryo) in ihren Namen, das für das helle Erleuchten steht. Passend zum Namen fungiert diese Premium-Marke in kleiner Auflage als Licht, das in die Zukunft der Brauerei weist, wobei der Fokus auf besonderen Bedingungen und seltenen Reissorten liegt. Jede Flasche verkörpert die außergewöhnliche Leidenschaft des Braumeisters und bietet einen freien, transparenten Geschmack, der die Schwere der Tradition mühelos überwindet.

Hakone Shichifukujin (Die sieben Glücksgötter von Hakone) ist eine Tokubetsu-Junmai-Marke, die im Zeichen der Tradition der sieben Glücksgötter der Hakone-Region steht. Gebraut mit dem Wunsch, dass allen Besuchern von Hakone Glück beschieden sein möge, bietet dieser Sake eine harmonische Balance aus erfrischendem Aroma und einem klaren, trockenen Profil. Er harmoniert wunderbar mit der traditionellen japanischen Küche sowie den vielfältigen Gerichten in den historischen Onsen-Gasthöfen von Hakone. Mit einem kristallklaren Umami, das die Reinheit des lokalen Wassers widerspiegelt, ist dieser „Glücks-Sake“ ein geschätztes Mitbringsel und ein wunderbarer Begleiter für frohe Reiseerinnerungen.

Yume Takao (Träume von Takao) ist eine Marke, die den Wunsch der Brauerei verkörpert, ein Sake zu sein, der Menschen dazu inspiriert, inmitten der üppigen Natur von Ashigara über ihre Träume für die Zukunft zu sprechen. Um das heitere Terroir von Takao einzufangen, bringt die Brauerei die feine Süße aus dem Kern des Reises zur Geltung. Die weiche Textur und der sanfte, langanhaltende Abgang machen ihn ideal für gemütliche Abende im Familienkreis oder als bedeutungsvolles Geschenk. Dieser elegante Sake vertraut einen durch traditionelles Handwerk gewebten „Traum“ jedem Glas an und schenkt der Seele Momente wahrer Entspannung.

Sagan (Linkes Ufer) ist eine Marke, die die Identität der Brauerei ausdrückt, die am linken Ufer des Sakawa-Flusses liegt – dem lebenspendenden Strom, der vom Fuße des Mount Fuji durch die Ashigara-Ebene fließt. Sie strebt nach einem Geschmack, der sowohl kraftvoll wie ein Fluss als auch klar wie sein Wasser ist. Die Verbindung von sorgfältig ausgewähltem Reis und dem durch die einzigartige Geologie des linken Ufers geprägten Grundwasser sorgt für eine angenehme mineralische Note und einen klaren Abgang. Wie der Name sagt, projiziert dieser Sake die Landschaft eines bestimmten Ortes in das Glas – ein charaktervoller Speisenbegleiter, der den Stolz der Brauerei auf ihre lokalen Wurzeln widerspiegelt.

„Too“ (Zehn) ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Hakonebara (Hakone-Rose) ist eine glanzvolle und romantische Marke, inspiriert von der seltenen und wunderschönen Sanshou-bara (auch als Hakone-Rose bekannt), die in der Hakone-Region wild wächst. Mehr als nur ein Name, wird dieser Sake mit einer einzigartigen „Blütenhefe“ gebraut, die direkt aus der Hakone-Rose gewonnen wurde. Das markanteste Merkmal ist das edle florale Aroma, das sich beim Einschenken entfaltet. Mit einer sanften, leichten Süße und einem brillanten Abgang, der an tanzende Blütenblätter erinnert, verkörpert der Geschmack die „Schönheit von Hakone“. Dieser Sake verzaubert als perfekte Wahl für besondere Anlässe oder um einer festlichen Tafel Eleganz zu verleihen.

Suijou ist eine Marke von philosophischer Tiefe, benannt nach dem Prinzip des „Suijou“ (dem Geist, das Eigene mit anderen und der Zukunft zu teilen) – einer Kernlehre von Sontoku Ninomiya, dem bedeutenden Landwirtschaftspionier aus Odawara. Ganz seinem Namen entsprechend bietet er einen bescheidenen, aber raffinierten Geschmack, der Speisen begleitet, anstatt sie zu überlagern, und verkörpert die stille Überzeugung der Brauer. Das Ergebnis ist eine harmonische Balance zwischen dem klaren Abgang durch das Sakawa-Flusswasser und dem ehrlichen Umami des Reises. Suijou zeichnet sich durch einen tiefgründigen Geschmack aus, der mit jedem Schluck das Herz anspricht, und steht für die aufrichtige Braukunst, die regionale Kultur und Spiritualität für die nächste Generation bewahrt.

Senmeikyo (Das Tal der unsterblichen Klänge) ist eine Marke, die nach einer Landschaft voller Heiterkeit und Schönheit benannt ist und an eine Utopie erinnert, in der Unsterbliche in den tiefen Bergen von Hakone wohnen könnten. Unter Verwendung von hochwertigem Reis aus der Natur von Ashigara und dem reinen Schmelzwasser des Sakawa-Flusses wird dieser Sake langsam und geduldig in der Stille des Kellers gebraut. Sein Geschmack ist so klar wie die Luft eines mythischen Paradieses, geprägt von einem sanften Umami, das den Körper allmählich durchdringt. Dieser Sake schenkt Momente der Ruhe und Eleganz, als ob die Melodien der tiefen Natur von Hakone direkt im Glas eingefangen worden wären.