Marken

„Azumanada“ ist eine Marke aus der Zeit der Gründung, benannt nach dem Ehrgeiz, Sake zu brauen, der mit der berühmten Brauregion des Westens, „Nada“, konkurriert. Durch das Festhalten an einer vollständig handgefertigten Produktion, die für die Produktion in kleinem Maßstab einzigartig ist, realisiert sie ein reiches Umami und einen scharfen Geschmack. Es ist eine Flasche voller Stolz der Brauerei, die die Tradition weiterhin schützt.

Hakoneyama ist das prestigeträchtige Flaggschiff von Inoue Shuzo, das mit einer globalen Vision geschaffen wurde. Bereits in der Meiji-Zeit als Marke registriert, um japanischen Sake nach Europa zu exportieren – ein für die damalige Zeit außergewöhnliches Ziel –, fungiert es seit langem als Botschafter der Erhabenheit von Hakone für die Welt. Die prägnantesten Merkmale sind das volle Aroma und die brillante Frische, die durch das reine mineralhaltige Wasser des Sakawa-Flusses entstehen. Durch traditionelle Handarbeit schöpft die Brauerei das volle Potenzial des Reises aus und kreiert einen Sake von Würde, elegantem Aroma und robuster Struktur. Mit zahlreichen Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben wird Hakoneyama von Sake-Liebhabern weltweit als Krönung der kulinarischen Genüsse aus Hakone geschätzt.

„Hizen Toji“ ist die Hauptmarke von Yamato Shuzo, gebraut mit Grundwasser vom Berg Sefuri. Sie zeichnet sich durch eine Sake-Brauerei aus, die die traditionellen Techniken der Hizen Toji erbt, und besitzt einen milden und tiefen Geschmack. Er bringt das Umami des Reises maximal zur Geltung und ist ein authentischer Sake, der hervorragend zu Speisen passt.

Moehime ist eine der Marken, die von Niizawa Sake Brewery gebraut werden, eine Serie, die sich durch Charakterillustrationen auszeichnet.

„Hanagaki“ ist die Hauptmarke voller Leidenschaft und Technologie von Nanbu Shuzojo. Sie bietet eine breite Produktpalette, von frischem Sake wie „Tarekuchi“ bis hin zu gereiftem Sake mit einem tiefen Geschmack aufgrund langfristiger Reifung. Besonders für gereiften Sake hat er landesweit großes Lob erhalten, und die Harmonie des Umami des Reises und der durch die Zeit geschaffenen Milde ist exquisit. Er passt zu jedem Gericht und färbt den Esstisch hell.

Benannt nach dem majestätischen aktiven Vulkan Berg Asama. Dieser Sake besticht durch einen Geschmack, der sowohl vulkanische Kraft als auch feine Eleganz vereint.

„Masukagami“ ist das legendäre Aushängeschild der Brauerei. Wie der glückverheißende Name verrät – ein „Spiegel (die Sake-Oberfläche), der eine zehntausendjährige Langlebigkeit erfleht“ –, wird er seit langem als kostbares Geschenk und als Begleiter für die schönen Tage des Lebens geschätzt. Er besticht durch einen leichten und doch tiefgründigen Geschmack, der das Umami des Niigata-Reises sorgfältig hervorhebt. Das milde, raffinierte Aroma harmoniert hervorragend mit einer Vielzahl von Speisen, von feiner japanischer Küche bis zu modernen westlichen Gerichten, und punktet mit einem sanften Mundgefühl, das Entspannung verspricht. Dass er sowohl gekühlt erfrischend als auch warm mit fülligem Umami überzeugt, ist das Ergebnis höchster Braukunst. Er spiegelt das Klima von Kamo wider und spricht die Seele des Genießers an – ein Sake, der Aufrichtigkeit in flüssiger Form verkörpert.

„Kumonoi“ ist die Hauptmarke von Yoshida Kingoemon Shouten, benannt nach einem alten Gedicht. Sie verkörpert die Haltung der Brauerei, auf „nur Junmai-Sake“ zu bestehen, und maximiert das Umami und die Süße des Reis. Der vollmundige und tiefe Geschmack, gewoben aus dem weichen Wasser, das aus einem tiefen Brunnen quillt, der in der Taisho-Zeit gegraben wurde, und hochwertigem Reis, ist ein exquisites Stück, das das Herz des Trinkers erweicht.

Reizan ist die Flaggschiffmarke von Yamamura Shuzo, ein Sake, der von Ehrfurcht vor dem Berg Aso durchdrungen ist, der auch als heiliger Berg bekannt ist. Er zeichnet sich durch eine mineralische Qualität aus dem Grundwasser von Aso und einen eleganten Geschmack aus, der durch sorgfältiges Brauen erzielt wird. Mit einem leicht trockenen Geschmack harmonisiert er ein sauberes Mundgefühl mit einem tiefen, anhaltenden Abgang. Genießbar über einen weiten Temperaturbereich von gekühlt bis warm, passt er gut zu saisonalen Zutaten aus Aso über das ganze Jahr hinweg.

„DAITO“ ist ein erstklassiger Junmai Daiginjo Sake, der an der Spitze des gesamten Suigei-Sortiments steht. Unter dem Motto „Premium-Sake, der die Esskultur bereichert“, wird Qualität kompromisslos verfolgt. Der verwendete Reis ist der hochwertigste „Spezial A Yamada Nishiki“ aus dem Bezirk Tojo der Stadt Kato, Präfektur Hyogo, der verschwenderisch auf 30 % poliert wird. Durch die gewagte Verwendung von zwei Hefesorten anstelle der üblichen einen wird gleichzeitig das prächtige Ginjo-Aroma, das einzigartig für Daiginjo ist, der reiche Geschmack, der typisch für Junmai ist, und der für Suigei charakteristische klare Nachgeschmack erzielt. Im Herstellungsprozess wird nur der „Nakadori“-Teil (Mittelteil), der beim Pressen des Sake als der geschmackvollste gilt, speziell gesammelt und frisch bei niedriger Temperatur gelagert. Der Name „DAITO“ stammt von dem komplexesten Kanji-Zeichen mit insgesamt 84 Strichen, bestehend aus drei Wolken und drei Drachen (gelesen als „daito“). Indem das Bild eines Drachen, der durch die Wolken zieht, mit dem Bild von Tosas Helden Sakamoto Ryoma überlagert wird, wurde dieser Name als passender Titel für den feinsten Sake gewählt. Das Verpackungsdesign wird jedes Jahr durch die Zusammenarbeit mit verschiedenen Künstlern erneuert und zieht auch wegen seiner Kunstfertigkeit Aufmerksamkeit auf sich.

„Somi“ ist die Flaggschiffmarke mit einer über 400-jährigen Geschichte, benannt nach dem Dharmanamen „Onyo Somi“ des Gründers. Mit einer breiten Palette vom erfrischenden Tanrei Karakuchi (trocken) bis hin zum vollmundigen Umakuchi (herzhaft) ist die Marke tief in der Esskultur der Region Masuda verwurzelt. Ihr Geschmack, von dem man nie genug bekommt und der zu jedem Gericht passt, ist ein wahres Musterbeispiel für „lokalen Sake“. Genießen Sie den tiefgründigen Geschmack, in dem lange Geschichte und Tradition lebendig sind.

Hiran ist die Flaggschiffmarke von Mori Shuzojo, deren Name sich von Hirados früherem Namen Hirantou (Hiran-Insel) ableitet. Von der See aus betrachtet ähnelte die Gestalt der Insel dem mythischen Vogel Ran im Flug. Es ist eine Marke, die Hirados Terroir und Geschichte in ihrem Namen verkörpert, gebraut vom jungen Brauereibesitzer der fünften Generation, der Fermentation an der Universität Hiroshima studierte und Hirados Terroir durch einheimische Brauerihefe ausdrückt.

Ashigarigo ist eine Marke, die das reiche Terroir der Ashigara-Region und die wunderschönen saisonalen Farben widerspiegelt, die dort blühen. Das herausragendste Merkmal ist die Verwendung von „Blütenhefe“, die von Hortensien (Ajisai) gesammelt wurde – der Symbolblume der Stadt Kaisei. Das elegante und brillante Aroma der Blütenhefe harmoniert perfekt mit dem sanften, aber festen Umami des Reises der Ashigara-Ebene. Diese Marke konzentriert die Essenz des Ashigara-Terroirs in Form von Sake. Erfüllt von tiefer Liebe zur Heimat und Respekt vor der Natur, bietet Ashigarigo ein erfrischendes und leidenschaftliches Geschmacksprofil.

„Kikuhime“ ist ein zeitloses Meisterwerk und gilt in der Geschichte des Sake als Synonym für den Yamahai-Braustil. Indem die Brauerei als Vorreiter der Branche das „Yamahai-shikomi“ zum Standard erhob und das Umami sowie die Säure des Reises bis an die Grenzen ausreizte, etablierte sie sich als unangefochtener Vertreter des „männlichen Sake“ (otoko-zake). Das markanteste Merkmal ist die überwältigende Tiefe und die kraftvolle Säure, die aus dem Yamahai-Prozess resultieren, bei dem Milchsäurebakterien und Hefen im Einklang mit der Natur langsam heranreifen dürfen. Die Verwendung von Yamada-Nishiki-Reis aus der Sonderzone A-A in Yokawa (Hyogo) und eine ein- bis zweijährige Reifung führen zu einem Geschmacksprofil mit vielschichtigen Aromen von Nüssen und Honig sowie einem dichten Umami, das an Rohrzucker erinnert. Diese Qualität, die durch zahlreiche internationale Preise geehrt wurde, ist der Stolz von Kikuhime und Ausdruck ihres unermüdlichen Strebens nach der „Wahrheit des Sake“.

„Yamatotsuru“ ist eine Marke, die von der Daiwa Sake Brewery in kleinen Mengen als eigene Marke hergestellt wird und nicht im Einzelhandel verkauft, sondern hauptsächlich an lokale Restaurants geliefert wird. Die Verwendung von „Yamatotsuru“ war einst als begrenztes Produkt bekannt, das nur im Touristeninformationszentrum am Bahnhof Akashi erhältlich war, und war ein lokaler Phantom-Sake, der extrem schwer zu bekommen war. Abgesehen von der Lieferung an Hakutsuru ist es eine besondere Existenz, die in kleinen Mengen produziert wird, um die Verbindung mit der Gemeinschaft zu pflegen, und ist eine Marke, die die technischen Fähigkeiten der Daiwa Sake Brewery zeigt. Er zeichnet sich durch ein leichtes und sanftes Mundgefühl und einen eleganten und milden Geschmack aus und zielt auf eine Sake-Qualität ab, die man nicht müde wird zu trinken und die die täglichen Mahlzeiten begleitet.

„Suijinbi" ist eine herzerwärmende Marke mit der Bedeutung „Eine betrunkene Person ist wie die Sonne." Sie können einen Geschmack genießen, der Sie sanft umhüllt, die tägliche Müdigkeit heilt und Vitalität für morgen gibt.

Ran no Homare ist die Hauptmarke, die Yamanari Shuzo seit der Gründung 1804 braut, ein angesehener Sake, benannt vom Konfuzianisten Sakatani Roro nach dem Analekten-Ausdruck 'Shutsuran no Homare' (die Ehre, den Meister zu übertreffen). Der Name verkörpert die Lehre, dass ein Schüler, der seinen Meister übertrifft, dem Lehrer Ehre bringt, und spiegelt die tiefe historische Verbindung dieser Brauerei mit Shibusawa Eiichi wider. Gebraut mit Grundwasser aus dem Oda-Fluss (mittelhartes Wasser) in Yoshii-cho, Stadt Ibara, wird er durch Kaltbrauen von Januar bis März nach traditionellen Bitchu-Toji-Techniken hergestellt. Mit seltenen traditionellen japanischen Eisenkesseln (Wagama) zum Reisdämpfen erzeugen sie idealen 'trockenen Dampf', der das natürliche Umami des Reises hervorhebt. Der Daiginjo mit 40% Reispolierung wurde beim Nationalen Neuen-Sake-Wettbewerb ausgezeichnet, und der Josen erhielt einen Exzellenzpreis in der Kategorie warmer Sake.

„Shodoshima no Kagayaki“ ist eine Marke, die von Shodoshima Shuzo hergestellt wird und die Brillanz der Region Shodoshima direkt ausdrückt. Sie drückt den Charme des Sake-Brauens aus, der durch die reiche Natur von Shodoshima in der Seto-Inlandsee, klares Quellwasser vom Berg Hoshigajo, Reis der Insel und die einzigartige Umgebung der Insel geschaffen wird, mit dem Wort „Kagayaki“ (Brillanz). Es ist eine Marke, die die Eigenschaften des Sake-Brauens, das landesweit selten ist, das Inselbrauen und die vielfältigen Reize von Shodoshima (touristische Ressourcen wie Oliven, Sojasauce, Somen, Kankakei) in Form von Sake ausdrückt. Ein Herstellungsverfahren, das Farbe und Umami mit vollständiger Nichtfiltration nutzt, realisiert einen Geschmack, der die Segnungen der Natur in Shodoshima maximiert. Mit einem Markennamen voller Stolz und Verbundenheit mit der Region Shodoshima ist es eine repräsentative Marke von Shodoshima Shuzo, die den Charme der Insel durch Sake vermittelt.

Bansho ist die Flaggschiffmarke von Yoshidaya und verwendet die traditionelle "Hanegi-Shibori"-Methode (Hebelpressung), die in Japan nur noch an wenigen Orten erhalten ist. Die Brauerei widmet sich auch der Sake-Herstellung mit Blütenhefe, und der Junmai Ginjo Fugen no Yume verwendet Kirschblütenhefe. Durch die Verschmelzung traditioneller Techniken mit Blütenhefe wird der Sake als Nihonshu geschätzt, der das Terroir von Minamishimabara zum Ausdruck bringt.

Oguni Sakuragawa ist das Flaggschiff des Hauses und ein Symbol für das Terroir von Oguni, genährt von den Ausläufern des heiligen Iide-Massivs. Das reine Schmelzwasser der ewigen Schneefelder umhüllt sanft das Reis-Umami und sorgt für ein „mildes und klares Mundgefühl“, das an die Schneeschmelze erinnert. Der Geschmack verbindet die Tiefe aus über 300 Jahren Tradition mit der reinen Luft der schneereichen Berge. Ein herzerwärmender Sake, der bei jedem Schluck die winterliche Schönheit Ogunis heraufbeschwört.

„Daitengu“ ist die Flaggschiffmarke, die eine unbezwingbare Seele verkörpert und ihren Namen von den Tengu-Masken erhielt, die bei der Gründung 1872 als „gutes Omen“ erschienen. Unter Verwendung von „Raijin Shimizu“ vom Berg Adatara und durch „Fune-shibori“ (Tankpressung) mit sanftem Gewicht drückt es kraftvolle und doch delikate Reiswellen aus. Da 80 % in seiner Heimat Motomiya konsumiert werden, ist es ein echter lokaler Sake, der von der Gemeinschaft am meisten geliebt wird.

„Kizunamai“ ist ein Symbol für Katastrophenhilfe und Verbundenheit, gebraut mit Reis aus allen 47 Präfekturen Japans. Es gelingt meisterhaft, eine Harmonie zwischen Reis aus verschiedenen Regionen zu erreichen – eine extrem schwierige Aufgabe – um eine reiche und kristallklare Süße zu realisieren. Es ist eine Marke der Hoffnung, die Japan als Ganzes verbindet und den Rekord aufgestellt hat, einen Preis bei den National New Sake Awards zu gewinnen.

„Denemon“ ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt und den Stolz von Echigo Denemon symbolisiert. „Den“ steht für die über Generationen weitergegebene Weisheit und Kunstfertigkeit, und „Den“ bedeutet den Stolz der Handwerker, diese zu bewahren, was einen tiefen Respekt vor der Tradition ausdrückt. Die Sake-Qualität zeichnet sich durch ein sehr ausgewogenes Ergebnis aus, bei dem die sanfte Süße und das Umami des Reises mit dem für Niigata typischen leichten und sauberen Trinkgeschmack harmonieren. In Treue zu traditionellen Methoden und mit einer Raffinesse, die auch modernen Gaumen gerecht wird, ist dies ein Sake, der die Philosophie der Brauerei verkörpert und den Geschmack der japanischen Küche insgesamt, insbesondere Fischgerichte, sanft unterstreicht.

„Tokyo Zakari“ ist eine langjährige Marke von Koyama Honke Shuzo, benannt mit Blick auf den Metropolmarkt Tokio. Sie zeichnet sich durch ein erfrischendes, leichtes Mundgefühl aus, das zum urbanen Leben passt. Ein leistungsstarker Sake mit exzellentem Preis-Leistungs-Verhältnis, der sich leicht mit jedem Gericht kombinieren lässt und ideal für den täglichen Genuss ist.