DAITO

„DAITO“ ist ein erstklassiger Junmai Daiginjo Sake, der an der Spitze des gesamten Suigei-Sortiments steht. Unter dem Motto „Premium-Sake, der die Esskultur bereichert“, wird Qualität kompromisslos verfolgt.
Der verwendete Reis ist der hochwertigste „Spezial A Yamada Nishiki“ aus dem Bezirk Tojo der Stadt Kato, Präfektur Hyogo, der verschwenderisch auf 30 % poliert wird. Durch die gewagte Verwendung von zwei Hefesorten anstelle der üblichen einen wird gleichzeitig das prächtige Ginjo-Aroma, das einzigartig für Daiginjo ist, der reiche Geschmack, der typisch für Junmai ist, und der für Suigei charakteristische klare Nachgeschmack erzielt.
Im Herstellungsprozess wird nur der „Nakadori“-Teil (Mittelteil), der beim Pressen des Sake als der geschmackvollste gilt, speziell gesammelt und frisch bei niedriger Temperatur gelagert. Der Name „DAITO“ stammt von dem komplexesten Kanji-Zeichen mit insgesamt 84 Strichen, bestehend aus drei Wolken und drei Drachen (gelesen als „daito“). Indem das Bild eines Drachen, der durch die Wolken zieht, mit dem Bild von Tosas Helden Sakamoto Ryoma überlagert wird, wurde dieser Name als passender Titel für den feinsten Sake gewählt. Das Verpackungsdesign wird jedes Jahr durch die Zusammenarbeit mit verschiedenen Künstlern erneuert und zieht auch wegen seiner Kunstfertigkeit Aufmerksamkeit auf sich.