Marken

Die Flaggschiff-Marke von Nagai Honke, seit Jahren als Haussake des Tone-Flussgebiets geschätzt. Das Sortiment umfasst auch die „Yu“-Serie, die im aufwendigen „Fukuro-shibori“-Verfahren hergestellt wird und eine besonders sorgfältige traditionelle Brauweise verkörpert.

„Nito“ (Zwei Hasen) ist das 2015 geborene neue Flaggschiff von Maruishi Jozo unter dem kühnen Konzept „Nur wer zwei Hasen gleichzeitig jagt, wird beide fangen.“ Die Marke strebt danach, scheinbar gegensätzliche Elemente wie „Geschmack und Aroma“, „Säure und Umami“, „Schwere und Leichtigkeit“ sowie „Süße und Trockenheit“ in extremer Balance zu vereinen. Mit Frische, einem klaren Abgang und einer perfekten Harmonie mit Speisen sprengt Nito den Rahmen traditioneller Braukunst und fasziniert Genießer weltweit.

Iwaki Kotobuki ist die Seele der Brauerei und wird seit langem von Fischern als Festtags-Sake für Sicherheit auf See und reiche Fänge geschätzt. Er zeichnet sich durch einen kräftigen, klaren Abgang aus, der selbst hartgesottene Seeleute überzeugt, sowie durch ein reiches Aroma, das das natürliche Umami von Meeresfrüchten perfekt unterstreicht. Obwohl der Brauort nach dem Erdbeben von Fukushima nach Yamagata verlegt wurde, wird jeder Tropfen, der mit unbeugsamen Geist gebraut wird, als Wein der Hoffnung geschätzt, der für neue Verbindungen und Aufbruch steht.

Kissui Hidaruma ist eine äußerst elegante Marke mit dem glückbringenden „Hidaruma“-Etikett (Linkes Pferd). Geprägt von einem fruchtigen Aroma und raffiniertem Umami, ist dieser Sake ein Meisterwerk, das besonderen Anlässen Glanz verleiht.

Senkoma ist das Aushängeschild der Brauerei, hergestellt durch „Kanzukuri“ in den kältesten Monaten mit Quellwasser der Nasu-Berge und erlesenem Reis. Der Sake zeichnet sich durch ein reiches Reis-Umami und eine solide Struktur aus. Geprägt vom Klima der Burgstadt Shirakawa, wird er seit langem vor Ort als der „ultimative Speisenbegleiter“ geschätzt. Das Etikett zeigt die kraftvolle Kalligrafie von Shoko Kanazawa, die den Wunsch der Brauerei nach dem Glück des Genießers symbolisiert. Ein stolzer regionaler Sake, dessen traditionelle Handwerkskunst eine würdevolle Persönlichkeit schafft.

„Kuzo“ ist eine Marke, die mit der Entschlossenheit benannt wurde, wieder bei Null anzufangen, nachdem die Brauerei durch das Große Hanshin-Awaji-Erdbeben vollständig zerstört wurde. „Ku“ (Himmel/Leer) bedeutet, bei Null/Nichts anzufangen, und drückt die Haltung aus, das Nada-Brauen aufrichtig zu verfolgen. Es ist eine Marke der Emotionen und Hoffnung, die die Schwierigkeit der Erdbebenkatastrophe überwindet und einen starken Willen zum Wiederaufbau und zur Herausforderung an das hervorragende Brauen von Nada enthält.

„Taiun“ ist die Flaggschiffmarke von Taiun Shuzo, benannt nach der Brauerei. Der Name, der „Tai" von „Taiwan" und „Un" von „Izumo" kombiniert, enthält einen starken Willen, die beiden Länder über das Meer zu verbinden. Ein neuer Sake, der in Izumo gebraut wird, wo die Sensibilität eines Taiwanesen atmet. Im erfrischenden Trinkmund breitet sich ein warmer Nachgeschmack aus, der das Herz des Trinkers beruhigt.

„Kiku“ ist das ikonische Aushängeschild von Toraya Honten, eine traditionsreiche Marke, die die lange Geschichte der Brauerei in die Gegenwart trägt. Sie genießt internationales Ansehen und wurde unter anderem bei der International Wine Challenge (IWC) mit Goldmedaillen ausgezeichnet. Die Chrysantheme (Kiku) ist das Wappen des japanischen Kaiserhauses und wird seit jeher als edle und reine Blume verehrt. Diese Marke verkörpert das Bestreben, einen Sake von höchster Eleganz und klassischem Charakter zu schaffen. Unter Verwendung des historischen Wassers „Nijinoi“, das mitten in Utsunomiya entspringt, wird eine Sake-Qualität von vornehmer Raffinesse erzielt. Dieses Getränk steht für die Qualität und den Stolz von Toraya Honten und wird von Sake-Liebhabern in Tochigi und auf der ganzen Welt geschätzt.

„Hanamikura“ ist eine Marke, die benannt wurde, als Hakusen Shuzo einst einen Neuanfang machte, um die Qualität von Sake zu verbessern. Der Name, der die Schönheit von Blumen und die Tradition der Brauerei verschmilzt, färbte eine Seite von Hakusen Shuzos Geschichte. Obwohl sie jetzt wieder in „Kuromatsu Hakusen“ vereinheitlicht ist, ist es eine Marke, an die man sich als Beweis für die Entwicklung und Herausforderung der Brauerei erinnert.

„Hakuko“ ist die repräsentative Marke von Morikawa Shuzo, die unter Verwendung von ultraweichem Wasser vom Berg Noro gebraut wird. Abgeleitet von „Weißer Großer Vogel (Otori)“, verkörpert er den Wunsch, elegant wie ein großer Vogel zu sein, der am Himmel tanzt, und diejenigen glücklich zu machen, die ihn trinken. Sein größtes Merkmal ist ein weicher und herzhafter Geschmack, der darauf abzielt, der ultimative Speisesake zu sein. Die Weichheit, die dem Weichwasser-Brauen eigen ist, und die Knackigkeit, die mit dem Können des Hiroshima Toji glänzt, koexistieren und bieten eine hohe Sake-Qualität, die man nie müde wird zu trinken. Es ist ein sanfter Sake, der das Herz durchdringt, gefüllt mit den Gedanken von Toji Motoharu Morikawa: „Ich möchte, dass Sie sich entspannen und sich warm fühlen.“

Der Sakename „Keigetsu“ wurde nach Omachi Keigetsu benannt, einem Schriftsteller der Meiji- und Taisho-Zeit, der Sake und Reisen sehr liebte. Tosa Shuzo strebt nach raffinierter Sake-Qualität und einem Brauprozess, der das Terroir der lokalen Region Tosa Reihoku zum Ausdruck bringt. Die Hauptmarke „Keigetsu Super Dry Tokubetsu Junmai 60“ verwendet lokalen „Akitsuho“ aus Kochi, der auf 60 % poliert wurde, und ist als knackiger, trockener Sake mit einem Sake Meter Value von +11 vollendet. Ein mildes Aroma, ein erfrischendes Mundgefühl und eine bescheidene, saubere Süße harmonieren mit einer belebenden Säure und leichter Bitterkeit. Er zeichnet sich durch einen schönen trockenen Nachgeschmack aus, der sich trotz des leichten (Tanrei) Stils weich anfühlt. In der scharfen und belebenden Trockenheit verschmelzen das aus Reis gewonnene „Umami“ und die „Reichhaltigkeit“ sowie der frische Duft von frisch gepresstem Sake exquisit. Er passt hervorragend zu Fischgerichten, insbesondere zum lokalen Tosa Katsuo no Tataki (kurz gebratener Bonito), Sashimi und gekochtem Fisch, was ihn zu einem hervorragenden Speisebegleiter macht, der den Geschmack von Mahlzeiten noch verstärkt.

„Hyakunengura“ ist die Hauptmarke von Ishikura Shuzo und auch der Name der Einrichtung „Hakata Hyakunengura“. Es ist eine Marke, die die Tradition der Brauerei mit über 150 Jahren Geschichte und die über viele Jahre kultivierte Technologie ausdrückt. Zu den repräsentativen Produkten gehören „Daiginjo Hyakunengura 40“ und „Ginjo Josui“, die das Sake-Brauen voller Stolz als einzige Brauerei in Hakata fortsetzen.

„Kuroushi" ist die Flaggschiffmarke, die gleichbedeutend mit Nate Shuzoten ist. Benannt nach dem im Manyoshu erwähnten landschaftlich reizvollen Ort „Kuroushi Gata". Unter Verwendung des mittelhearten Wassers „Manyo Kuroushi Water" erreicht das Brauen mit hartem Wasser sowohl einen scharfen Abgang als auch ein dickes Umami von Reis. Die Perfektion als Speisesake ist extrem hoch, und die Kompatibilität mit Fischgerichten und stark gewürzten Gerichten ist hervorragend.

Die Hauptmarke von Ryujin Shuzo, deren Name an das reine Schmelzwasser erinnert, das aus dem Oze-Hochmoor fließt. Das Sortiment besteht fast ausschließlich aus hochwertigem Junmai Daiginjo (Polierrate 50 %) und überzeugt durch ein überragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Die Produktpalette umfasst verschiedene Reissorten wie Yamada Nishiki, Omachi und Aiyama, wobei saisonale Spezialitäten und Namazake besonders beliebt sind. Charakteristisch ist die Balance aus fruchtig-floralem Aroma und einer sanften, angenehmen Süße.

Ayu Masamune ist die Flaggschiffmarke, die den Stolz der Brauerei trägt und von Prinz Wakamiya Yukichi aus Kyoto Fushimi benannt wurde. Sorgfältig gebraut mit 6 Tonnen Quellwasser pro Stunde inmitten der strengen Kälte einer schneereichen Region, ist sein sanftes „Amakuchi“-Profil (süß) das markanteste Merkmal – eine Seltenheit für Niigata-Sake. Während das füllige Umami des Reises hervorgehoben wird, hat er einen leichten und reinen Abgang. Seine einzigartig glatte Textur bietet einen Komfort, den man nach dem ersten Schluck nicht mehr vergisst. Ayu Masamune ist ein traditionelles Meisterwerk, das in Myoko seit langem geliebt wird und bei Fans landesweit als „der Sake aus der strohgedeckten Brauerei in Saruhashi“ bekannt ist.

„Saijotsuru“ ist eine Marke, die durch die Kombination des Ortsnamens „Saijo“ und „Tsuru“ (Kranich), der als Symbol für Langlebigkeit und als glückverheißender Vogel gilt, benannt wurde. Sie ist bekannt für hochwertiges Sake-Brauen, angeführt vom Junmai Daiginjo Genshu „Shinzui“, der in Folge Monde Selection Gold Awards gewonnen und hohe Punktzahlen vom weltberühmten Weinkritiker Robert Parker erhalten hat. Während es die Weichheit und das Umami besitzt, die für Hiroshima einzigartig sind, kombiniert es die Stärke des Kerns, die nicht gegen die Sauce von Okonomiyaki verliert, was es zu einem idealen Sake macht, um Essen zu begleiten.

„Gakujuro“ ist die Flaggschiffmarke, die die Seele von Toyokuni Shuzo erbt und den Namen des Gründers von 1862 trägt. Sein Charme liegt im kraftvollen und doch feinen Reis-Umami, das durch 100% „Fune-shibori“ erzeugt wird, und einem würdevollen Nachgeschmack, der von langer Geschichte unterstützt wird. Es ist eine Kristallisation des aufrichtigen Brauens, das durch das Terroir von Aizu Bangemachi genährt wird.

Verbunden mit dem Wunsch nach Langlebigkeit und Wohlstand, war Kikusui lange Zeit als der repräsentative lokale Sake von Noshiro beliebt. Langsam im historischen Eisenbahntunnel gereift, zeichnete er sich durch eine milde Reife aus, begründet durch die konstante natürliche Temperatur und harmonisches, sanftes Reis-Umami. Obwohl er nach der Schließung der Brauerei nun ein seltenes Relikt ist, bleibt sein herzliches Aroma als bedeutendes Symbol der lokalen Kultur in Noshiro bestehen.

„Tamadare“ wurde nach einer Legende über einen Priester des Hongyo-ji-Tempels in Hirosaki benannt, der während seiner Zen-Meditation von der Süße der von einem Felsen herabtropfenden Wassertropfen tief bewegt war. Er zeichnet sich durch ein dezentes Aroma und einen klassischen Aomori-Geschmack aus, der Reis-Umami, Säure und Bitterkeit vereint. Er ist ein beliebter lokaler Favorit in der gesamten Präfektur.

„Fuchu Homare“ ist eine Marke, die die Geschichte und den Stolz der Region trägt und von einer alteingesessenen Brauerei gebraut wird, die im ersten Jahr von Ansei (1854) gegründet wurde. „Fuchu“ ist der alte Name für Ishioka, wo sich die Provinzhauptstadt von Hitachi befand. Im Land von Ishioka, genannt „Nada von Kanto“, wird sie mit hochwertigem Grundwasser aus dem „Fuchu Rokui“-System, dem berühmten Wasser von Ishioka, gebraut, wobei traditionelle Werkzeuge und Methoden geschützt werden, die seit Generationen vererbt wurden. Sie zeichnet sich durch einen vollmundigen und duftenden Geschmack aus, gefüllt mit den Segnungen der Natur am Fuße des Berges Tsukuba und der Leidenschaft der Brauer.

„Yukiotoko“ ist eine Marke von Aoki Shuzo, die von dem legendären Wesen abgeleitet ist, das in „Hokuetsu Seppu“ vorkommt. Als Marke, die die von Suzuki Bokushi aufgezeichneten Volksmärchen und Traditionen des Schneelandes in die Gegenwart überträgt, drückt sie den kulturellen Hintergrund der Region aus. Der Name verkörpert die Mystik des Schneelandes und die raue, aber reiche Natur des schneereichen Gebietes. Er wird als einzigartige Marke geschätzt, die die Schneelandkultur von Minami-Uonuma und die Tradition von Aoki Shuzo verbindet. Es ist ein für das Schneeland einzigartiger Sake, der sich durch ein literarisches und mystisches Image auszeichnet.

„Matsuuraichi“ ist eine Marke, die mit dem Quellwasser von Arita Izumiyama Hakujisen gebraut wird, dem besten berühmten Wasser in Kyushu. Sie hält an der handwerklichen Herstellung fest und zeichnet sich durch Sake-Brauen voller Aufrichtigkeit aus. Auch bekannt als „Kappa-Sake-Brauerei“, die eine Kappa-Mumie verehrt, wird der Sake in einer Brauerei gebraut, die vom Gott des Wassers beschützt wird.

„Nanatsu Ume“ ist eine prestigeträchtige Marke, die als „Sake ist Kenbishi, Otokoyama, Nanatsume“ als einer der drei großen Premium-Sakes der Edo-Zeit gepriesen wird. Hamafukutsuru erbt die historische Marke, die von Wataya in Itami gebraut wurde, bis heute als legitimer Nachfolger. Es ist ein historischer Sake mit über 300 Jahren Tradition und Prestige, der als Gozenshu (Sake für den Herrentisch) im Ooku des Edo-Schlosses verwendet wurde. Es ist eine Marke mit hohem historischen Wert, die den Ruhm der Ära, als Itami das Zentrum des Brauens vor Nada war, bis in die Gegenwart vermittelt.