Marken

„Hakata Ipponjime“ ist ein Junmai-Sake, der mit der Hoffnung geboren wurde, als „Sake von Hakata“ geliebt zu werden. Es ist eine glückverheißende Marke, die vom traditionellen Händeklatschen „Hakata Ipponjime“ aus Fukuoka abgeleitet ist. Hergestellt aus 100 % Yamada Nishiki und Yumeikkon aus der Präfektur Fukuoka. Er zeichnet sich durch ein sanftes Aroma und ein weiches Mundgefühl aus. Während er einen moderaten Reichtum und Umami hat, ist der Abgang erfrischend und scharf, und die gute Balance, die man nie müde wird zu trinken, ist attraktiv.

„Shigemasu“ ist die Flaggschiffmarke von Takahashi Shoten, deren Geschichte bis ins 2. Jahr von Kyoho (1717) zurückreicht. Es ist ein glückverheißender Name, der mit dem Wunsch nach „immer mehr Wohlstand“ gefüllt ist. Unter Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Fukuoka (Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Sato, Yumeikkon) und Grundwasser aus dem Yabe-Fluss wird er mit traditionellen Techniken gebraut, die seit über 300 Jahren bestehen. Sie engagieren sich besonders stark für die Koji-Herstellung, die sich durch pralles Reis-Umami und einen scharfen Abgang auszeichnet. Er hat einen hohen Grad an Perfektion als Speisesake und wird von täglichen Abendgetränken bis hin zu Geschenken weithin geliebt.

„Kaya“ ist eine hochwertige Linie von Shigemasus Junmai Daiginjo, abgeleitet vom „Berg Kaya (Chikushi Fuji)“ in der Stadt Itoshima, Präfektur Fukuoka. Bemerkenswert ist, dass sie zu 100 % aus seltenem Reis „Omachi“ aus Itoshima besteht. Sie bringt das komplexe und starke Umami und den Reichtum hervor, die für Omachi einzigartig sind, und harmonisiert das wunderschöne Aroma, das für Daiginjo einzigartig ist. Es ist ein Juwel voller Respekt für die großartige Natur Fukuokas und dem Engagement für den besten Sake-Reis.

„Kotan“ ist eine Vintage-Serie von gereiftem Daiginjo. Es ist ein Markenname, der „welken (gereiften)“ Geschmack und „leichten (raffinierten)“ Geschmack ausdrückt. Sie können den Prozess genießen, bei dem sich die Pracht des neuen Sakes im Laufe der Zeit in Ruhe und Tiefe verwandelt. Er zeichnet sich durch ein gereiftes Aroma aus, das an Nüsse und Trockenfrüchte erinnert, und einen milden Geschmack mit abgerundeten Ecken. Es ist ein luxuriöser Sake für Erwachsene, der durch den Lauf der Zeit entsteht.

„Kojiya“ ist eine Marke, die das Engagement von Takahashi Shoten für „Koji“ verkörpert, den Ausgangspunkt ihres Sake-Brauens. Sie verwendet Koji, der von Brauern in einem traditionellen hölzernen Koji-Raum mit Zeit und Mühe gezüchtet wurde. Der Ginjo-Typ zeichnet sich durch ein wunderschönes Aroma aus, und der Junmai Ginjo-Typ zeichnet sich durch Reis-Umami aus. In beiden Fällen können Sie einen starken und doch delikaten Geschmack genießen, bei dem die Kraft von Koji maximal ausgeschöpft wird. Es ist eine Flasche, von der man sagen kann, dass sie die Kristallisation der Koji-Herstellungstechnologie ist, die über 300 Jahre Geschichte kultiviert wurde.

„Kinran Fujimusume“ ist die repräsentative Marke von Goto Shuzojo, die auf eine über 340-jährige Geschichte zurückblicken kann. „Kinran“ bedeutet luxuriöses Gewebe und „Fujimusume“ (Glyzinien-Mädchen) bedeutet eine schöne Tochter wie die in Kurogi berühmte Glyzinienblüte, die eine anmutige und elegante Sake-Qualität ausdrückt. Verwendung von klarem Grundwasser von Kurogi-machi und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis (Yamada Nishiki, Yumeikkon usw.). Sorgfältig durch hausinternes Mahlen polierter Reis und traditionelle Techniken schaffen einen sauberen Geschmack ohne Unannehmlichkeiten. Daiginjo Sake hat ein wunderschönes Aroma und einen kräftigen Geschmack und wird in Bewertungsverbänden hoch bewertet.

„Asahimatsu“ ist die einzige Marke von Asahimatsu Shuzo, die den Namen des Gründers trägt. Da sie nicht in Massenproduktion herstellen und an einer qualitätsorientierten Haltung festhalten, wird er auch „Phantom-Sake“ genannt, da jährlich nur wenige tausend Flaschen produziert werden. Der Sake, der mit Zeit und Mühe durch die altmodische Fune-shibori gepresst wird, zeichnet sich durch einen reichen Geschmack mit konzentriertem Reis-Umami ohne Unannehmlichkeiten aus. Auch das dicke und weiche Mundgefühl durch Kurogis superweiches Wasserbrauen ist attraktiv. Es ist ein Juwel für Kenner, bei dem man die Wärme von Handarbeit spüren kann, die durch Massenproduktion nicht hergestellt werden kann.

„Chiyonishiki“ ist die repräsentative Marke von Noda Shuzo, die geboren wurde, um an das Reisopfer beim Niiname-sai im 12. Jahr von Taisho zu erinnern. Es ist ein glückverheißender Name, der Wohlstand für „tausende von Jahren (Chiyo) bis achttausend Jahre“ wünscht und den Stolz der Brauerei auf Qualität enthält. Verwendung von hochwertigem Reis aus der Chikugo-Ebene und Grundwasser aus dem Yabe-Flusssystems. Sie zeichnet sich durch eine gute Balance aus, bei der man das Umami des Reises auch in einem erfrischenden und leichten Geschmack fest spüren kann. Es gibt auch einzigartigen Sake aus altem Reis (rotem Reis), und er wird von einem breiten Publikum geliebt.

„Tomohisago“ ist die repräsentative Marke von Hoshikuma Shuzo. „Hisago“ bedeutet einen glückverheißenden Kürbis, der seit der Antike als Gefäß für Sake geliebt wird. Er erbt die Tradition der Chikugo-Region und zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus, bei dem man das Umami und die Süße des Reises spüren kann. Sein Geschmack, der eine Linie von Tanrei Dry zieht, passt gut zu der starken Würze der lokalen Küche und wird als Speisesake geliebt. Es ist ein lokaler Sake, der den Menschen in der Region nahe stand und gemeinsam ging.

„Ikeizumi“ ist die repräsentative Marke von Ikedaya. Der Markenname bedeutet „klare Quelle, die aus einem Teich sprudelt“ und symbolisiert das hochwertige Wasser, das für das Sake-Brauen verwendet wird. Verwendung von Sake-Reis aus der Präfektur Fukuoka und Grundwasser aus dem Yabe-Flusssystem. Er zeichnet sich durch einen für Fukuoka-Sake typischen Geschmack mit einem milden Mundgefühl und dem Umami des Reises aus. Der Geschmack, der leicht ist, aber einen Kern hat, passt gut zur lokalen Küche Fukuokas wie Motsunabe und Mizutaki und wird vor Ort als Speisesake geliebt.

„Kikubijin“ ist eine historische Marke, die dafür bekannt ist, vom Dichter Kitahara Hakushu geliebt zu werden, der ihren Namen in Kalligraphie schrieb. Beladen mit Yamada Nishiki und „Yumeikkon“ der Präfektur Fukuoka unter Verwendung von Grundwasser des Yabe-Flusssystems, wird er mit der traditionellen Technik von Yanagawa Toji gebraut. Das größte Merkmal ist der „Noujun Umakuchi“ (reich und herzhaft) Geschmack aufgrund des vierstufigen Klebreisbrauens usw. Während er pralles Reis-Umami und Süße hat, bietet die Sake-Qualität mit einem guten knackigen Abgang eine hervorragende Kompatibilität mit der Küche von Kyushu mit starker Würze.

„Kyushu Danji“ ist eine der von Kikubijin Shuzo gebrauten Marken, die sich durch einen Namen auszeichnet, der den Geist und die Stärke der Männer von Kyushu ausdrückt. Der Name „Kyushu Danji“ symbolisiert die Tapferkeit, Kühnheit und Herzlichkeit der Männer von Kyushu und erinnert an einen Sake mit einem kräftigen Geschmack, genau wie sein Name. Wie andere Marken von Kikubijin Shuzo wird er unter Verwendung von Grundwasser des Yabe-Flusses und hochwertigem Sake-Reis aus der Präfektur Fukuoka gebraut. Es wird angenommen, dass die traditionellen Techniken von Yanagawa Toji eine Sake-Qualität mit einem ausgeprägten Kyushu-Charakter schaffen. Kikubijin Shuzo ist bekannt für seine Hauptmarke „Kikubijin“, aber durch die Marke Kyushu Danji erweitert sie ihre Produktlinie, um ein breiteres Spektrum von Sake-Liebhabern zu erreichen. Während Kikubijin einen anmutigen und delikaten Geschmack verfolgt, zielt Kyushu Danji, wie der Name schon sagt, auf einen geradlinigeren und kraftvolleren Eindruck ab. Er gilt als hauptsächlich lokal beliebt als Speisesake, der die Kompatibilität mit der lokalen Küche der Region Chikugo und Gerichten mit starker Würze, die typisch für Kyushu sind, betont. Es ist ein Sake, der gut zu Fukuokas berühmten Gerichten wie Motsunabe und Mizutaki passt. Hergestellt unter der hohen Brautechnologie und Qualitätskontrolle von Kikubijin Shuzo, wird er als Marke mit solider Qualität geschätzt, wie die nationalen und internationalen Auszeichnungen der Brauerei zeigen.

„Shinriki“ ist ein Junmai Daiginjo, der zu 100 % aus dem Phantom-Sake-Reis „Shinriki“ hergestellt wird, den Tamamizu Shuzo leidenschaftlich wiederbelebt hat. Dieser Reis, der von der Meiji-Zeit bis zur frühen Showa-Zeit in Westjapan weit verbreitet war, verschwand einst, wurde aber von der Brauerei in der heutigen Zeit wiederbelebt. Im Gegensatz zu modernen verbesserten Sorten ist es ein Reis mit starker Vitalität voller wildem Geschmack. Der Sake, der auf 50 % poliert und langsam bei niedriger Temperatur gebraut wird, hat ein bescheidenes, auffälliges Aroma, zeichnet sich aber durch ein dickes Umami des Reises selbst aus, das sich beim Kauen ausbreitet. Es ist ein seltenes Juwel, von dem jährlich nur etwa 1.000 Flaschen hergestellt werden.

„Tamamizu“ ist die repräsentative Marke von Tamamizu Shuzo, die seit ihrer Gründung vor über 100 Jahren vor Ort geliebt wird. Ihr Name bedeutet „schönes und klares Wasser wie ein Juwel“ und drückt den Stolz auf das Sake-Brauen aus. Gebraut durch natürliches Brauen unter Verwendung von hochwertigem Reis und Wasser der Chikugo-Region, zeichnet sich der Sake durch einen reichen und festen Geschmack aus. Im Gegensatz zum jüngsten Mainstream Tanrei Dry schätzt er den Reichtum und das Umami, die typisch für altmodischen Sake sind. Es ist ein lokaler Sake, der im täglichen Leben verwurzelt ist und für den Abendtrunk der Menschen in Takata-machi unverzichtbar ist.

„Minenokura“ ist eine der Marken von Tamamizu Shuzo, die die natürlichen Merkmale von Takata-machi widerspiegelt, das reich an Natur ist. Basierend auf der Philosophie des natürlichen Brauens wird er sorgfältig aus lokalem Reis und Wasser gebraut. Positioniert als täglicher Sake, der sich von der repräsentativen Marke „Tamamizu“ und Junmai Daiginjo „Shinriki“ unterscheidet, ist sein Reiz ein freundlicher Geschmack, der ohne Affektiertheit genossen werden kann. Es ist ein versteckter berühmter Sake, der eng mit der Region verbunden ist und hauptsächlich in der Stadt Miyama getrunken wird.

Asahimori ist die repräsentative Marke von Egashira Shuzo, einem historischen lokalen Sake, der seit seiner Gründung im 30. Jahr von Meiji seit über 100 Jahren in Omuta gebraut wird. Der Markenname „Asahimori“ drückt den Schwung und den Wohlstand der aufgehenden Morgensonne aus und wird als glückverheißender Name geliebt. Neben regulären Sake-Produkten ist das Angebot an langzeitgereiftem Sake, das das größte Merkmal von Egashira Shuzo ist, umfangreich. „Asahimori Hizo Koshu 10 Years“ ist ein alter Sake, der zehn Jahre lang sorgfältig gereift ist und sich durch tiefes Umami und komplexes Aroma aufgrund der Reifung auszeichnet. Sie können eine schöne Bernsteinfarbe und einen milden und tiefen Geschmack genießen, der sich völlig von normalem Sake unterscheidet. Als noch höherwertige Produkte gibt es auch geschätzte alte Sakes, die 20 und 30 Jahre gereift sind, was selbst landesweit extrem seltener Sake ist. Durch die langjährige Reifung verändern sich die Umami-Bestandteile des Reises langsam und erhalten einen einzigartigen Geschmack und Tiefe. Die für alten Sake einzigartige Würze, die dicke Textur und der lange Abgang bieten ein besonderes Erlebnis, das mit normalem Sake nicht erreicht werden kann. Es gibt auch ein Produkt namens „Asahimori Maboroshi no Ginjo-shu“ (Phantom Ginjo Sake), das sich durch ein herrliches Aroma und einen eleganten Geschmack unter Verwendung der Ginjo-Brautechnologie auszeichnet. Die Marke Asahimori verfügt über ein breites Sortiment von normalem Sake bis hin zu langzeitgereiftem altem Sake und schlägt mit jedem Produkt unterschiedliche Möglichkeiten vor, Sake zu genießen. Insbesondere langzeitgereifter Sake wird unter Sake-Liebhabern als ein Produkt hoch geschätzt, das die Tiefe von Sake verkörpert, der das Element Zeit in Geschmack verwandelt. Während sie weiterhin hauptsächlich im lokalen Omuta geliebt wird, ist es eine Marke, die aufgrund ihrer einzigartigen Produktnatur auch die Aufmerksamkeit von Fans alten Sakes im ganzen Land auf sich zieht.

„Sugoku Aitai“ (Ich möchte dich unbedingt treffen) ist ein langzeitgereifter Sake, der von Egashira Shuzo hergestellt wird, eine Marke, die aufgrund ihres beeindruckenden Markennamens und der extrem seltenen Reifejahre zu einem heißen Thema unter Sake-Liebhabern geworden ist. Der Markenname „Sugoku Aitai“ ist eine emotional reiche Benennung, die ein Wiedersehen mit Sake hervorruft, der über einen langen Zeitraum gereift ist, oder ein Wiedersehen mit einem geliebten Menschen. Das größte Merkmal dieser Marke ist die extrem lange Reifezeit von 20 bis 30 Jahren. Ein solcher langzeitgereifter Sake ist selbst in ganz Japan extrem selten, und es ist ein Produkt, das nur mit der Technologie und den Einrichtungen realisiert werden kann, die von Egashira Shuzo als Brauerei, die auf alten Sake spezialisiert ist, eingerichtet wurden. Durch die langjährige Reifung ändert sich die Farbe des Sake von Bernstein zu tiefem Dunkelbraun, und auch der Geschmack erfährt dramatische Veränderungen. Der milde und komplexe Geschmack, der durch die langsame Alterung der Umami-Komponenten von Reis entsteht, die für alten Sake einzigartige Würze und die tiefe Fülle und der lange Abgang sind besondere Dinge, die mit normalem Sake niemals geschmeckt werden können. Das jährliche Produktionsvolumen ist extrem begrenzt, und aufgrund der Natur der langjährigen Reifung ist eine Massenproduktion auf einmal unmöglich. Aus diesem Grund ist „Sugoku Aitai“ als Phantom-Sake bekannt, der schwer zu bekommen ist, und in Kombination mit seiner Seltenheit ist er zu einer Marke mit besonderem Wert geworden. Beim Trinken wird empfohlen, ihn bei Raumtemperatur oder lauwarm zu genießen. Da das Kühlen das Aroma verschließt, kann eine Erhöhung der Temperatur das komplexe Aroma und den Geschmack, die durch die langjährige Reifung hervorgerufen werden, vollständig zur Geltung bringen. Sie können auch die Kombination mit reichhaltigen Gerichten und Käse genießen, und es ist eine Marke, die Sie die neuen Möglichkeiten von Sake spüren lässt. Der über 20 und 30 Jahre gepflegte Geschmack ist wahrlich ein Kunstwerk der Zeit und die Kristallisation von Egashira Shuzos Herausforderung, das Potenzial der Reifung von Sake bis ans Limit zu verfolgen.

Hyakuyaku no Cho ist eine der Marken, die von Egashira Shuzo hergestellt werden, eine glückverheißende Benennung, die vom alten Sprichwort „Sake ist die beste von hundert Medizinen“ abgeleitet ist. Dieser Satz bedeutet, dass mäßiges Trinken eine Quelle der Gesundheit ist, die jeder Medizin überlegen ist, und drückt den kulturellen und sozialen Wert von Sake aus. Egashira Shuzo produziert nicht nur Sake, sondern auch Shochu, und Hyakuyaku no Cho ist eine ihrer Produktlinien. Es wird angenommen, dass es sich um ein Produkt handelt, das unter Verwendung der traditionellen Brautechnologie der Brauerei sorgfältig gebraut wurde. Egashira Shuzo ist als eine Brauerei bekannt, die auf langzeitgereiften Sake spezialisiert ist, aber durch Produkte wie Hyakuyaku no Cho erweitert sie ihre Produkte auch auf einen breiteren Kundenkreis. Es wird angenommen, dass es hauptsächlich lokal als hochwertiges Produkt geliebt wird, das die Technologie und Philosophie der Brauerei widerspiegelt. Wie der Markenname andeutet, ist es ein Produkt, das für Geschenke und festliche Anlässe als glückverheißender Sake bevorzugt wird, der Gesundheit und Langlebigkeit wünscht. Er wird unter der zuverlässigen Brautechnologie von Egashira Shuzo gebraut, und wie bei anderen Produkten der Brauerei wird das Bekenntnis zur Qualität beibehalten.

Daijayama ist eine Marke, die von Egashira Shuzo hergestellt wird und nach dem „Daijayama-Festival“ benannt ist, einer traditionellen Veranstaltung in der lokalen Stadt Omuta. Dieses Festival hat eine Geschichte, die bis in die Edo-Zeit zurückreicht, und ist bekannt für den großartigen Anblick von großen Schlangenwagen, die im Sommer durch die Stadt ziehen. Diese Marke trägt den Namen einer solch stolzen lokalen Kultur und drückt Egashira Shuzos tiefe Verbundenheit und den Willen aus, zur Region beizutragen. Es ist ein sehr vertrauter Name für die Bürger von Omuta und wird angenommen, dass er bei lokalen Festivals und Versammlungen geliebt wird. Egashira Shuzo produziert nicht nur Sake, sondern auch Shochu, und Daijayama ist als eine seiner Produktlinien zu einer fest verwurzelten Größe in der lokalen Esskultur geworden. Die Technologie, die beim Brauen von altem Sake kultiviert wurde, wird wahrscheinlich auch in diesem Produkt verwendet. Das Etikett und das Produktimage können auch die Aufregung und Kraft des Festivals ausdrücken und es als eine Flasche positionieren, die die Einheimischen stolz auf ihre Heimatstadt macht, und als ein Produkt, das Menschen von außerhalb der Stadt die Möglichkeit bietet, mit der Kultur von Omuta in Kontakt zu kommen.

Miyoshi Masamune ist die Flaggschiffmarke, mit der sich Asakura Shuzo rühmt, eine traditionelle Marke, die durch Unternehmensumstrukturierung mit Miyoshi Shuzojo (später ASEED BREW) in der Präfektur Hiroshima geerbt wurde. Der Markenname leitet sich von Miyoshi Shuzojo in Hiroshima ab, und Produkte, die den Toji-Namen „Naoemon“ tragen, der von der Brauerei seit Generationen weitergegeben wurde, werden ebenfalls entwickelt. Gebraut unter Verwendung der reichen natürlichen Umgebung des Chikugo-Flussbeckens und des Grundwassers aus dem Aso-Gebirge sowie hochwertigem Reis, der in der Region Asakura, einem der führenden Kornspeicher von Kyushu, gepflegt wird. Er zeichnet sich durch einen einzigartigen Geschmack aus, der die traditionelle Brautechnologie von Hiroshima und das Klima von Fukuoka verbindet, und obwohl er auf der Qualität von Tanrei Dry Sake basiert, hat er einen ausgewogenen Abgang mit prallem und sanftem Umami. Junmai Ginjo „Miyoshi Masamune Naoemon“ zeichnet sich durch ein schwach frisches und fruchtiges Mundgefühl aus, und wenn er in den Mund genommen wird, breitet sich das pralle Umami des Reisens aus, und die Schärfe, die von der erfrischenden Bitterkeit und Adstringenz herrührt, hinterlässt einen angenehmen Abgang. Als Tanrei Dry Sake, der trocken, aber tief geschmackvoll ist und ein sanftes Umami hat, passt er gut zu einer Vielzahl von Gerichten und wird als Speisesake geliebt. Miyoshi Masamune, gebraut in der ruhigen ländlichen Landschaft von Asakura, wird hauptsächlich lokal als Marke getrunken, bei der Regionalität und traditionelle Technologie harmonieren, unter Nutzung der Segnungen des Chikugo-Flusses und der geografischen Merkmale des reichen Kornspeichers von Kyushu.