Shinriki

„Shinriki“ ist ein Junmai Daiginjo, der zu 100 % aus dem Phantom-Sake-Reis „Shinriki“ hergestellt wird, den Tamamizu Shuzo leidenschaftlich wiederbelebt hat. Dieser Reis, der von der Meiji-Zeit bis zur frühen Showa-Zeit in Westjapan weit verbreitet war, verschwand einst, wurde aber von der Brauerei in der heutigen Zeit wiederbelebt.
Im Gegensatz zu modernen verbesserten Sorten ist es ein Reis mit starker Vitalität voller wildem Geschmack. Der Sake, der auf 50 % poliert und langsam bei niedriger Temperatur gebraut wird, hat ein bescheidenes, auffälliges Aroma, zeichnet sich aber durch ein dickes Umami des Reises selbst aus, das sich beim Kauen ausbreitet. Es ist ein seltenes Juwel, von dem jährlich nur etwa 1.000 Flaschen hergestellt werden.