Marken

„Harada“ ist eine der von Hatsumomidi gebrauten Marken, die sich durch ein wunderschönes Aroma und eine hervorragende Geschmacksbalance auszeichnet. Sie verkörpert die Philosophie des Sake-Brauens, bei der sie sich liebevoll um kleine Mengen kümmern wie um ihre eigenen Kinder, oft vom Ehepaar durchgeführt, und hat einen in der Region verwurzelten Geschmack als Sake von Shunan.

„Hokuan Daikoku“ ist die Flaggschiffmarke von Hokuan Jozo. Sie zeichnet sich durch einen „Umakuchi“-Geschmack aus, bei dem die feine und glatte Textur, die durch das superweiche Grundwasser der Nordalpen entsteht, mit dem Umami und der Süße des Reises harmoniert. Es ist ein vielseitiger Sake für Mahlzeiten, der bei jeder Temperatur genossen werden kann, von kaltem Sake bis zu heißem Sake, und den Geschmack von Mahlzeiten verbessert.

„Kyo no Hana“ ist die Kristallisation der Leidenschaft von Tatsuizumi Shuzo, die einen Sake-Reis wiederbelebte, der einst als „Phantom“ bezeichnet wurde, nachdem sein Anbau eingestellt worden war. Er zeichnet sich durch ein einzigartiges, tiefes Umami und einen kräftigen Geschmack aus, der die Energie der reichen Erde spüren lässt. Seit seiner Geburt im Jahr 1985 hat er sieben Goldmedaillen bei den National New Sake Awards gewonnen, wobei sein unvergleichlicher Charakter, der für wiederbelebten Reis einzigartig ist, die Welt überrascht hat. Es ist ein Tropfen Seele, in dem sich Aizus Landwirtschaft und Braugeschichte auf wundersame Weise kreuzten.

„Shinshu Kirei“ ist die repräsentative Marke, die mit dem Wunsch nach Langlebigkeit der Brauerei benannt wurde, inspiriert von dem Sprichwort „Kraniche leben 1.000 Jahre, Schildkröten 10.000 Jahre“. Sie zeichnet sich durch einen modernen und raffinierten Geschmack aus, bei dem glorreiches Aroma, transparente Süße und schöne Säure harmonieren. Sie erfreut sich einer Beliebtheit, die so groß ist, dass sie schwer zu bekommen sein soll, und fasziniert viele Fans mit ihrer schönen Sake-Qualität.

„Hokushinryu“ ist die Flaggschiffmarke von Matsubaya Honten und erbt die Traditionen der Region Hokushin. Sie entwickelt eine vielfältige Produktpalette, darunter Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo und Namazake.

„Shirasagi no Shiro“ ist eine hochklassige Marke, die sich auf Daiginjo konzentriert und nach dem Alias der Weltkulturerbe-Burg Himeji „Burg Shirasagi“ benannt ist. Sie gewann ab 1990 sieben Jahre in Folge die Goldmedaille bei der National New Sake Appraisal und erregte landesweite Aufmerksamkeit. Sie zeichnet sich durch einen eleganten und wunderschönen Geschmack aus, wie die anmutigen weißen Wände der Burg Himeji, und ist als Meisterwerk der Brauerei positioniert, die die Technologie von Daiginjo beherrscht.

„Yotsuboshi“ ist ein Daiginjo, der mit zahlreichen Auszeichnungen glänzt, darunter der Gewinn des Goldpreises bei den jährlichen Japan Sake Awards. Getreu seinem Namen wird er sorgfältig gebraut, um die höchste Qualität der „Vier-Sterne“-Klasse zu erreichen, und das fruchtige Ginjo-Aroma, das weiche Mundgefühl und der scharfe Abgang sind exquisit harmonisiert. Er repräsentiert die drei Sterne von „Reis, Wasser und Klima“, die die Landschaft von Hida Takayama ausdrücken, und die Leidenschaft der „Menschen“, die sie als vierten Stern verbinden.

„Sharaku“ ist der Gipfel der Beliebtheit unter den Marken von Miyaizumi Meijo, der den Sake aus Aizu auf die Weltbühne gebracht hat. Mit dem Konzept „Fruchtaroma, das beim ersten Schluck durch die Nase zieht, und sanft sprühendes Reis-Umami“ führen sie mit Expertenwissen konsequent eine einmalige Pasteurisierung durch. Sein frischer und sinnlicher Geschmack hat sowohl im In- als auch im Ausland überwältigende Unterstützung gefunden und steht als neuer Aizu-Standard, der die Geschichte des Sake neu schreibt.

Afuri, benannt nach dem Beinamen des Berges Oyama, „Afuriyama“, ist eine globale Marke, die ein neues Kapitel für Kikkawa Jozo aufschlägt. Das Etikett trägt den Schriftzug des Hohepriesters des Oyama-Afuri-Schreins und symbolisiert den Segen des heiligen Berges. Das prägendste Merkmal ist die einzigartige Mineralität, die aus dem natürlichen harten Wasser mit einer Härte von 150 resultiert. Afuri ist weltweit anerkannt und hat zahlreiche Spitzenpreise gewonnen, darunter Platin beim französischen „Kura Master“. Mit dem Streben nach einem raffinierten Aroma, einer wunderschönen Textur und perfekter Harmonie mit Speisen zielt Afuri auf den Gipfel moderner japanischer Sake-Braukunst.

„Umeichirin“ ist eine Marke, die von einem Haiku von Ransetsu Hattori, einem Haiku-Dichter der Edo-Zeit, abgeleitet ist. Unter Verwendung von 100 % Reis aus der Präfektur Chiba, insbesondere dem lokalen Sake-Braureis „Fusa Kogane“, zeichnet sie sich durch einen delikaten und vollmundigen Geschmack aus. Sie zielt darauf ab, ein Sake wie ein „großartiger Nebendarsteller“ zu sein, der die Küche niemals stört, sondern sie sanft verbessert. Sie braut mehr als 40 Arten von Daiginjo bis Nigori-Sake, aber die meisten davon sind seltene lokale Sake, die in der lokalen Umgebung konsumiert werden, was für die lokale Produktion für den lokalen Verbrauch steht.

Okushimizu ist die Flaggschiffmarke von Takahashi Shuzoten und symbolisiert den natürlichen Reichtum von Rokugo, dem „Dorf des Wassers“. Durch die Nutzung zweier lebenswichtiger Quellen entsteht ein Sake mit weichem Mundgefühl und sanftem Abgang. Das reine Quellwasser hebt das ehrliche Umami des lokalen Reises hervor und sorgt für ein elegantes Trinkerlebnis. Dieser Sake ist eine Hommage an das Wasser und spiegelt die Landschaft von Rokugo wider. Er begleitet Alltagsgerichte perfekt und hinterlässt ein kristallklares, beruhigendes Gefühl am Gaumen.

„Sachihime“ ist eine glückverheißende Marke, die als heiliger Sake für den Yutoku-Inari-Schrein angenommen wurde. Sein spezieller Junmai-Sake, gebraut aus 100 % in der Präfektur Saga angebautem Yamada Nishiki, hat einen erfrischenden trockenen Geschmack mit sanftem Umami und einem schönen Abgang. Der Junmai Ginjo „DEAR MY PRINCESS“ hat ein fruchtiges Aroma und einen leicht süßen Geschmack, wodurch er sich für den Genuss in einem Weinglas eignet, und ist bei Frauen und Menschen im Ausland beliebt.

„Irootoko“ ist ein Junmai Daiginjo, der aus einer einzigartigen Anfrage entstand: „Mach den schönsten Sake, der Frauen im besten Host Club berauscht.“ Durch das Polieren von Yamada Nishiki auf 45 % wird ein herrliches Aroma, eine honigartige Süße und ein seidig weiches Mundgefühl realisiert. Es ist ein bezaubernder Sake, der sowohl Geist als auch Körper berauscht, vergleichbar mit Premium-Champagner und feinem Wein.

„Aiyu“ ist eine traditionelle Marke, die den Namen der Brauerei trägt und den Geist seit ihrer Gründung erbt. Wie von „Shikai-kai-kyodai“ gelehrt, enthält sie den Wunsch, den Kreis der Freundschaft durch Sake zu erweitern. Sie zeichnet sich durch einen erfrischenden trockenen Geschmack aus, der die Segnungen von Kashimas Wasser und Erde nutzt. Es ist ein Sake, der ideal für tägliche Abendgetränke ist, den man nie müde wird zu trinken und der leicht zu jedem Gericht passt.

„Shizengo“ ist ein Pionier des zusatzstofffreien Sake, der vor etwa 50 Jahren von der 4. Generation Daikichi herausgebracht wurde und die „ursprüngliche Form des Reises“ verfolgte, als reiner Reissake noch nicht üblich war. Die Gaben der reichen Erde von Yabuki Town werden mit pestizidfreiem Reis gebraut, wobei eine leichte, geringe Spritzigkeit und klare Knackigkeit widerhallen. Es vermittelt eine reine und kraftvolle Köstlichkeit, als wäre man in einem „Naturdorf“ (Shizengo), bis in die Gegenwart.

Chiyo-tsuru (Kranich der tausend Jahre) ist das Flaggschiff von Nakamura Shuzo und steht für Beständigkeit und Eleganz. Inspiriert von der Legende, dass Kraniche einst am Ufer des Akigawa rasteten, verkörpert die Marke den Wunsch nach Wohlstand über tausend Generationen. Das Geheimnis ihres Geschmacks ist das weiche Quellwasser aus 170 Metern Tiefe, das über Jahrhunderte durch Urgestein gefiltert wurde. Dies verleiht dem Sake eine außergewöhnlich feine, klare Textur bei vollem Reis-Umami. Mit traditioneller Handarbeit und präziser Kaltreifung hergestellt, bietet Chiyo-tsuru ein anspruchsvolles Genusserlebnis, das die frische Brise des Akigawa-Tals widerspiegelt.

„Kasumitsuru“ ist die repräsentative Marke von Kasumitsuru Co., Ltd., benannt durch die Kombination des Ortsnamens Kasumi und Kranich (Storch). Gekennzeichnet durch einen einzigartigen Geschmack, bei dem tiefe Umami und komplexe Säure aufgrund der gründlichen Besessenheit, die gesamte Menge durch Yamahai- oder Kimoto-Produktion zu brauen, harmonieren. Die Sake-Qualität, die mit höchster Priorität auf Kompatibilität mit Meeresfrüchten ausgelegt ist, hebt Tajima-Meeresfrüchte wie Matsuba-Krabben und weißen Tintenfisch hervor. Angeführt von Yamahai Ginjo Junmai entwickelt sie eine breite Palette von Produkten von Daiginjo bis Junmai Sake und wird als warmer Sake hoch geschätzt. Durch die Verschmelzung der traditionellen Techniken von Tamba Toji und der modernen Qualitätskontrolle ist sie landesweit als führend im Yamahai- und Kimoto-Brauen bekannt.

Kiminoi ist die Flaggschiffmarke, die die über 180-jährige Geschichte symbolisiert und den Namen der Brauerei trägt. Unter Verwendung des reinen Quellwassers vom Berg Myoko und sorgfältig ausgewähltem Reis aus Niigata zeichnet sie sich durch einen tiefen, reichen Geschmack aus, dessen Herzstück das traditionelle „Yamahai-shikomi“-Verfahren ist. Der Braustil, bei dem ein weiches und tiefgründiges Umami mit einem knackigen Abgang harmoniert, bewährt sich in einem breiten Temperaturbereich von gekühlt bis erwärmt. Kiminoi ist ein Meisterwerk, das über Generationen hinweg als „täglicher Craft-Sake“, der den Alltag bereichert, beliebt ist.

„Ichinen Fudo“ ist eine spezialisierte handgefertigte Marke aus der „Ginjo Kobo“, der zweiten Werkstatt von Sekiya Jozo. Getreu ihrem Namen – „das Streben nach gutem Sake mit unerschütterlicher Entschlossenheit“ – setzt sie bewusst auf weniger polierten Reis und nutzt traditionelle Techniken wie Kimoto, um das kraftvolle Umami und den vollen Körper des Reises hervorzuheben. Die Qualität des Sake, der eine durch Reifung vertiefte Schwere mit einem klaren Abgang verbindet, genießt unter Kennern als „Umakuchi“ (geschmacksintensiv) höchstes Ansehen. Ein authentischer Sake, in dem die Leidenschaft der Handwerker spürbar ist – ein Ergebnis, das durch Massenproduktion niemals erreicht werden könnte.

„Inokashira“ ist die repräsentative Marke von Urushido Brewing (Kasuga Shuzo) und ihr Name bedeutet „das beste Quellwasser“. Gebraut mit klarem Grundwasser aus den Zentralalpen, zeichnet es sich durch einen weichen und reichen Umami-Geschmack aus, der für weiches Wasser einzigartig ist. Die Balance von Süße und Säure ist exquisit, und es ist ein Geschmack voller Gedanken der Brüder, perfekt als Sake zu den Mahlzeiten.

„Shiramayumi“ ist die repräsentative Marke der Kaba Sake Brewery, abgeleitet von „Shiramayumi“, das im Man'yoshu als Kissenwort für Hida komponiert wurde. Die Tradition der Brauerei mit 300-jähriger Geschichte und die Ästhetik des „Kan-zukuri“ (Kaltbrauens), die durch den strengen Winter von Hida erzeugt wird, sind verdichtet. Wie das Temperament der Menschen in Hida ist es ein geschmackvoller Sake mit einem starken Kern und doch einhüllender Freundlichkeit.

Die Kernmarke von Seitoku Meijo, die die Lehre von der Harmonie des Prinzen Shotoku in einem wunderbar ausgewogenen Geschmack verkörpert. Als tief in der Region verwurzelter Sake bereichert er den täglichen Esstisch.

„Hayate“ ist eine Marke mit begrenztem Vertrieb von Goto Shuzojo, die Sie den Wind einer neuen Ära spüren lässt. Sein größtes Merkmal ist sein erfrischendes und knackiges, leichtes Mundgefühl, wie eine „Hayate“ (Sturm/schneller Wind). Entwickelt, um modernen Ernährungsgewohnheiten gerecht zu werden, spielt er eine exquisite Balance aus fruchtigem Aroma und frischer Säure. Es ist ein stilvoller und moderner Sake, dessen Charme maximiert wird, wenn er gekühlt getrunken wird.

Die Flaggschiff-Marke von Akita Shuzo, bekannt für ihren modernen Geschmack, der sanfte Ginjo-Aromen mit einer knackigen Säure harmonisiert. Als Teil von NEXT FIVE wird er in kleinen Tanks hergestellt, um eine elegante Reichhaltigkeit und ein erfrischendes, klares Mundgefühl zu erreichen. Er überzeugt durch eine schöne Entfaltung von Reis-Umami am Gaumen, gefolgt von einem scharfen Abgang, und verkörpert so die neue Generation des Akita-Sake.