Marken

„Aizu Otoyama“ ist ein Symbol der Wiedergeburt, das 2021 nach einem Produktionsstopp seit seiner Gründung 1865 dramatisch zurückkehrte. Die Serie „Wa“ (Eintracht/Kreis), die als frische Marke eingeführt wurde, verwendet lokalen „Yume-no-Ka“-Reis und ist von Yasushi Kobayashis leidenschaftlichem Wunsch durchdrungen, Trinker mit einem sanften Kreis des Glücks zu verbinden. Es ist ein Tropfen kristallklarer Leidenschaft, der aus Aizus natürlicher Fülle und regionalen Bindungen geboren wurde.

„Akitora“ ist die Hauptmarke von Arisawa Shuzojo, benannt nach Kunitora Aki, einem Sengoku-Kriegsherrn, der den östlichen Teil der Präfektur Kochi regierte. Unter den Kochi-Sakes, bei denen „Tanrei Karakuchi“ üblich ist, verfolgt er als „Speise-Sake“ kühn Umami und Rundheit. Er zeichnet sich durch ein sanftes und weiches Mundgefühl und eine erfrischende Säure aus, die durch die Verwendung von Grundwasser (weiches Wasser) des Akano-Flusses entsteht. Es ist ein Sake mit einem angenehmen Geschmack, der den Geschmack von Speisen hervorhebt.

Die Flaggschiff-Marke seit der Gründung, deren Name auf eine Anekdote zurückgeht, nach der Shogun Tokugawa Ieyasu versprach, seinen Getreuen die „Blume von Kanto“ zu schenken. Hierfür wird zu 100 % Reis aus Gunma verwendet. Der Sake überzeugt durch eine feine Balance von Süße und Säure und ist hervorragend als Speisebegleiter geeignet.

„Jozen Mizu no Gotoshi“ ist die innovative Marke, die Shirataki Shuzo zu weltweiter Bekanntheit verhalf und die Geschichte des Sakes revolutionierte. Der Name basiert auf Laotses Worten (Das höchste Gut ist wie das Wasser) und strebt nach einer ultimativen Reinheit, die sich jedem Menschen und jedem Gericht anpasst, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die Klarheit von Schmelzwasser und ein erstaunlich leichter, sanfter Abgang sind die Vollendung der Philosophie, dass Sake so trinkbar wie Wasser sein sollte. Dieser raffinierte Geschmack, der Einsteiger willkommen heißt und selbst Kenner überzeugt, hat sich zu einem Standard in der modernen Sake-Welt entwickelt. Jozen Mizu no Gotoshi ist das Symbol von Shirataki Shuzo, das mit der Flexibilität des Wassers über Zeiten und Grenzen hinweg Menschen verbindet.

„Azumacho“ ist eine historische Marke, die von Premierminister Takashi Hara als „des Königs des Orients würdig“ benannt wurde. Ihr traditioneller Geschmack, der General MacArthur vom GHQ fasziniert haben soll, entsteht durch sorgfältiges Brauen von lokal angebautem Reis aus der Präfektur Saga unter Verwendung der dreistufigen Braumethode. Es ist ein berühmter Sake, auf den Ureshino stolz ist und der von vielen großen Persönlichkeiten geliebt wird.

„Nogomi“ ist eine Marke, die mit dem Konzept gebraut wird, Mahlzeiten, Sake und Verbindungen zwischen Menschen zu schätzen, was sie perfekt als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten macht. Es hat ein solides Reis-Umami, das süß, aber nicht schwer ist und gut zu Sagas geschmacksintensiver Küche passt. Es enthält den Gedanken an „Sake, der mit Sorgfalt wie ein kostbares Kind aufgezogen wurde“, und hat einen Geschmack, den man nie leid wird und den man lange genießen kann.

„Morishima“ ist eine neue Marke, die im Jahr 2019 von der 1869 gegründeten Brauerei Morishima Shuzo eingeführt wurde und den Namen des Besitzers der 6. Generation, Shoichiro Morishima, trägt. In einer Brauerei direkt am Pazifik gelegen, wird unter dem Motto „Frisch, Leicht und Transparent“ gebraut. Der Sake zeichnet sich durch eine wunderbare Klarheit aus, die Speisen perfekt ergänzt, sowie durch eine angenehme Säure, die den Gaumen erfrischt, und einen spritzigen Abgang mit minimaler Süße. Als „Sake des Meeres“, der hervorragend zu den Meeresfrüchten aus Hitachi passt, setzt die Marke neue Standards und erregt sowohl in Japan als auch international großes Aufsehen.

Issho Kofuku ist ein „Festtags-Sake des Glücks“, der von der ehemaligen Toyo Shuzo übernommen wurde und bei den Menschen in Okitama seit langem beliebt ist. Suzuki Shuzoten Nagai Kura führt die Marke und ihr Erbe mit Sorgfalt fort und bewahrt den vollmundigen Geschmack, der dem Alltag Wärme verleiht, für die heutige Zeit. Mit dem aufrichtigen Wunsch nach einem glücklichen Leben für den Genießer bleibt dieser Sake ein Bindeglied für die regionale Gemeinschaft und strahlt in unverminderter Pracht.

Die Marke „Houhai“ verdankt ihren Namen dem „Houhai-mai“, einer speziellen Sake-Reissorte, die 1976 in Aomori entwickelt wurde. Der Name „Houhai“ (was „reichlich gefüllte Tasse“ bedeutet) ist zudem vom lokalen Tsugaru-Volkslied „Houhai-bushi“ inspiriert. Bekannt für seine feine Süße und sein elegantes Aroma, gilt Houhai als der ultimative Speisenbegleiter unter den Sakes. Ein dezenter Duft mit Nuancen von vollmundigem Reis sorgt für ein erfrischendes und abgerundetes Geschmacksprofil. Er wird oft als ein Sake beschrieben, der an einen Apfel aus Tsugaru erinnert – frisch, mit einer honigartigen Süße, die durch eine milde Säure ausgeglichen wird. Ungewöhnlich für eine Brauerei dieser Größe ist, dass sie ihr eigenes Reismahlen durchführt, was ihre tiefe Hingabe zu den Rohstoffen zeigt. Die Marke hat prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten, darunter die Servierung in der First Class von JAL und in der japanischen Botschaft in Spanien. „Houhai-mai“ macht etwa 50 % des verwendeten Reises aus, daneben werden Sorten wie Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki und Hana-omoi verwendet. Etwa 80 % des Reises stammen aus der Präfektur Aomori, und Miura Shuzoten ist die einzige Brauerei, die „Houhai-mai“ verwendet.

„Izutsucho“ ist eine traditionelle Marke, die seit der Gründung der Brauerei geliebt wird. Unter dem Motto „feiner und unermüdlicher Sake“ streben sie nach Sake, der das tägliche Leben bereichert. Sie rühmen sich einer stabilen Qualität, die von kalt bis warm genossen werden kann.

Yukikomachi ist das Aushängeschild von Watanabe Shuzo Honten, benannt nach der Reinheit des nordischen Schnees und der legendären Schönheit Ono no Komachi. Die Brauerei strebt die harmonische Verbindung von „Hojun“ (volles Umami) und „Karakuchi“ (markante Trockenheit) an. Durch Niedrigtemperatur-Fermentation unter Nutzung des kühlen Abukuma-Klimas entstehen Sakes von würdevoller Eleganz und innerer Stärke. Zahlreiche Goldmedaillen bezeugen die Qualität dieses flüssigen Kunstwerks, das vom Terroir der Regionen Shirakawa und Koriyama geprägt ist. Ein Meisterwerk, das bei jedem Schluck die winterliche Stille Fukushimas und einen prachtvollen Nachhall heraufbeschwört.

Die repräsentative Marke, die ein Zeichen der Brauerei „Hirota“ übernimmt und das Konzept von „Sake, der von vielen Menschen weithin (Hiro) genossen (Ki) wird“ beinhaltet. Durch die Umstellung aller Hiroki-Marken auf eine innovative Braumethode namens „Sanki Amazake Moto“ verkörpert sie die Verschmelzung von Tradition und Innovation. Gekennzeichnet durch einen tiefen Geschmack, der durch Reis der Präfektur Iwate und Nanbu Toji-Technologie gebraut wird, und delikates Sake-Brauen durch die weibliche Toji Yumi Ohno. Das Gleichgewicht von Reis-Umami, sanfter Süße und angemessener Säure ist gut, und die Verträglichkeit mit Mahlzeiten ist ebenfalls ausgezeichnet.

„Okuizumo“ trägt das lokale Klima im Namen und gilt als der Ursprung von Okuizumo Shuzo. Dieser Sake wird zu 100 % aus Reis der berühmten Region (dem „Uonuma des Westens“) in reiner Junmai-Brauweise hergestellt. Er zeichnet sich durch einen ehrlichen, unverfälschten Geschmack aus, bei dem ein dezentes Aroma und kräftiges Reissüße harmonieren. Ein bei den Einheimischen beliebter Sake, der den täglichen Esstisch bereichert und die reiche Ernte von Okuizumo schmeckbar macht.

„Wakasakari“ ist die Quintessenz der Traditionen, die Nishibori Shuzo bewahrt hat. Wie der Name sagt, symbolisiert er jugendliche Vitalität und die Blütezeit, in der Sake am köstlichsten ist, und wird in der Region Oyama seit langem geschätzt. Basierend auf einer ehrlichen Herstellung nach traditionellen Methoden zeichnet er sich durch einen hervorragend ausbalancierten Geschmack aus, in dem ein vollmundiges Aroma und ein klarer Abgang harmonieren. Es ist ein authentischer Sake voller Braukunst und Leidenschaft, der den täglichen Esstisch bereichert.

Yoshinogawa ist eine legendäre Marke, die Niigata repräsentiert und traditionelle Techniken aus der Zeit der Streitenden Reiche fortführt. Eng verbunden mit der Geschichte der Brauerstadt Settya, zeichnet sich sein Geschmack durch überwältigende Transparenz und einen scharfen Abgang aus, der durch reines Wasser und ausgewählten Reis entsteht. Von langjährigen Klassikern wie „Gokujo Yoshinogawa“ bis hin zur neuen „Minamo“-Serie besitzt dieser Sake eine Würde, die jeden Anlass aufwertet. Er ist der Inbegriff des Niigata-Sakes, in dem das Klima der Region und 470 Jahre Leidenschaft lebendig sind.

„Kankoubai“ ist die Flaggschiffmarke von Kankoubai Shuzo, die auch durch ihre neuartigen Designs wie Tieretiketten Aufmerksamkeit erregt. Durch Maximierung der Eigenschaften von Sake-Braureis wie Gohyakumangoku und Yamada Nishiki wird er mit einem frischen und fruchtigen Aroma und einem schönen klaren Geschmack vollendet. Insbesondere die Junmai-Ginjo-Klasse ist beliebt für ihre stilvolle und moderne Sake-Qualität, die Lust macht, sie in einem Weinglas zu genießen. Er lässt Sie den Sake einer neuen Ära spüren, in der Tradition und Innovation verschmolzen sind.

Chateau Myoko ist eine innovative Marke von Myoko Shuzo, die den Ansatz der Sake-Kombination mit westlicher Küche verfolgt. Sie zeichnet sich durch ein anspruchsvolles Design aus, das an eine Champagnerflasche erinnert, sowie durch einen fruchtigen, transparenten Geschmack, der in Weingläsern genossen werden soll. Die bei internationalen Wettbewerben hochgelobte Marke symbolisiert die Internationalisierung des Sakes. Unter Wahrung der Tradition verkörpert sie den Stolz auf den „modernen Sake“, der die Esstische in aller Welt bereichert.

„Zuikan“ ist die repräsentative Marke von Yamaoka Shuzo, ein besonderer Sake, der Sake-Reis verwendet, der als eigener konservierter Reis angebaut wird, einschließlich des Phantom-Sake-Reises „Kame no O“. Der Sake, der von dem mittelweichen Quellwasser „Arita Shimizu“, das aus den Bergen fließt, und dem Klima des Plateaus mit Temperaturunterschieden genährt wird, kombiniert weiches Umami und einen knackigen Nachgeschmack. Er hat nicht nur als kalter Sake, sondern auch als warmer Sake äußerst hohes Lob erhalten, wie z. B. den Gewinn des Goldpreises beim „Nationalen Kan Sake Wettbewerb“. Er hat einen hohen Grad an Perfektion als „Speisesake“, der das Essen nicht stört, sondern es vielmehr hervorhebt, und ist ein Meisterwerk, das im Geschmack tiefer wird, je mehr man ihn trinkt.

„Yukikage“ (Schattenspiel im Schnee) ist eine überaus raffinierte Marke, die das Erbe von Kinshihai Shuzo mit moderner Ästhetik verbindet. Er sucht in jedem Tropfen nach einer geheimnisvollen, transparenten Schönheit – wie die Schatten, die das Mondlicht in einer stillen Winternacht auf die Schneeflächen wirft. Das herausragende Merkmal ist das überraschend sanfte und kristallklare Mundgefühl, das dem kühlen Naturwasser des Sugana-Berges entspringt. Durch den konsequenten Verzicht auf unnötige Beigeschmäcker treten die feine Süße und das edle Aroma des Reises klar hervor. Dieser reine Geschmack ist eine künstlerische Meisterleistung, die man mit allen Sinnen genießen möchte. Auch das stilvolle Etikettendesign passt perfekt in moderne urbane Kontexte und zu kreativer Küche. Ein Sake, bei dem Tradition und Innovationsgeist der Brauerei eine Symbiose eingegangen sind und eine neue Ära des Niigata-Sakes ankündigen.

„Madonoume“ ist eine traditionelle Marke, mit der die älteste Brauerei der Präfektur Saga prahlt. Sie ist nach der wunderbaren Anekdote benannt, in der weiße Pflaumenblüten in den Gärbottich fielen und sich in reichen Sake verwandelten. Sie zeichnet sich durch einen reichen und tiefen Geschmack, der die Tradition erbt, und ein volles Aroma aus.

„Katafune“ ist das Aushängeschild von Takeda Shuzoten und eine weltweit anerkannte Marke, die die internationale Bewertung von Sake neu definiert hat. Der Name bedeutet als Kanji geschrieben „Lagunenboot“ und leitet sich von der stimmungsvollen Landschaft des Bezirks Ogata ab, in der einst Lagunen verstreut waren und Boote hin- und herfuhren. Das Hauptmerkmal ist der in der Präfektur Niigata extrem seltene „reiche und runde, süße“ Stil. Bei einem Schluck breitet sich die dichte, natürliche Süße des Reises im Mund aus, dennoch besitzt der Sake eine raffinierte Spritzigkeit, durch die der Nachgeschmack schnell verschwindet. Die herausragende Qualität wurde international bewiesen, unter anderem durch den dreimaligen Gewinn des Weltmeistertitels beim IWC. Katafune ist ein Meisterwerk von höchster Eleganz, das das Konzept von süßem Sake verändert.

„Inagawa“ ist die Flaggschiffmarke seit der Gründung, deren Name Dankbarkeit für den reichen Reis (Ina) und das Wasser (Gawa) ausdrückt, die das Land von Inawashiro befeuchten. Die Transparenz, die durch den Unterfluss des Berges Bandai gebraut wird, und das einfache Umami des Aizu-Reises stehen in perfekter Harmonie. Es ist ein echter lokaler Sake, der es einem erlaubt, den Atem des Landes direkt zu spüren, einer, der den Gaumen nie ermüdet.

Zuiyo ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt, ein Sake, der Kumamoto mit Tradition und Prestige repräsentiert. Mit Kumamatos Grundwasser und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis bietet er einen eleganten Geschmack, der die Eigenschaften der Kumamoto-Hefe nutzt. Seine Sake-Qualität harmonisiert ein prächtiges Aroma, ein glattes Mundgefühl und einen sauberen Abgang. Genießbar über einen weiten Temperaturbereich von gekühlt bis warm, passt er hervorragend zur regionalen Küche Kumamatos. Er drückt einen Geschmack aus, der sowohl kraftvoll als auch anmutig ist, wie ein kräftiger Falke, der in den Himmel aufsteigt.

„Hitenzan“ ist eine Marke, die mit dem Bild der majestätischen Gestalt des Berges Tenzan, eines berühmten Gipfels in Saga, geschaffen wurde. Eine solide Präsenz wie ein Berg und ein erhebender Geschmack, der gen Himmel strebt, existieren nebeneinander. Kraft und Eleganz vereinend, besitzt er eine Würde, die für einen Becher an einem besonderen Tag geeignet ist.

Kasen (Freudenquelle) ist die Hauptmarke von Tamura Shuzojo und steht für die lange Geschichte des Hauses. Der Name wurde in der späten Edo-Zeit gewählt, um die Entdeckung einer klaren Quelle auf dem Gelände zu feiern, die sich als perfekt zum Brauen erwies. Durch die Verwendung von mittelhartem Quellwasser aus den Chichibu- und Okutama-Bergen erzielt Kasen eine feine Balance zwischen reichhaltigem Umami und einer klaren Struktur. Vom legendären „Maboroshi-no-Sake Kasen“ bis zum Junmai Daiginjo bietet diese Marke eine beständige Qualität, die Sake-Liebhaber seit zwei Jahrhunderten begeistert.