Marken

„Chikuha“ ist das Flaggschiff von Kazuma Shuzo, ein mehrfach preisgekrönter Sake, der das Terroir von Oku-Noto mit allen fünf Sinnen erlebbar macht. Mit einem Fokus auf Reis und Wasser aus Noto strebt er nach der „Weichheit“, die durch das Brauen mit extrem weichem Wasser entsteht, und nach einem „begleitenden Umami“, das der Speise den Vortritt lässt. Ob kühl serviert für ein erfrischendes Gefühl oder warm genossen, um die Fülle des Reises zu betonen – er ist ein unverzichtbarer Sake für jedes kulinarische Erlebnis.

Die repräsentative Marke, die ins Leben gerufen wurde, als zwei Brauereien in der Stadt Maesawa fusionierten, krönte den Namen „Homare“ (Ehre) als Sake, der die Präfektur Iwate repräsentiert. Als einzige Brauerei in der Stadt Oshu enthält sie die Mission, die lokale Sake-Kultur weiterhin zu schützen. Unter Verwendung von Reis aus der Präfektur Iwate zeichnet er sich durch einen Geschmack aus, der das Klima der Region ausdrückt. Während er die Tradition erbt, wird er von einer breiten Schicht von Menschen durch Sake-Brauen unterstützt, das auf den modernen Geschmack zugeschnitten ist.

Kamikawa Taisetsu ist eine Marke, die als aufstrebender Stern aus Hokkaido in ganz Japan Aufmerksamkeit erregt. Getreu dem Konzept des „Nomasaru Sake“ (ein einladender Sake) zeichnet er sich durch eine klare, transparente Qualität aus, die nie ermüdet und die Aromen der Speisen voll zur Geltung bringt. das raffinierte, pure Umami, das aus sorgfältig ausgewähltem Hokkaido-Reis und dem natürlichen Wasser der Daisetsuzan-Berge entsteht, ist eine der Vollendungen des modernen japanischen Sakes.

„Wakaebisu“ ist eine traditionelle Marke, die seit der Gründung der Brauerei sorgfältig geschützt wird. Inspiriert von Ebisu-sama von den Sieben Glücksgöttern, ist er von dem Wunsch durchdrungen, dass denen, die ihn trinken, Glück widerfährt. Er wird seit vielen Jahren als unverzichtbarer Sake für lokale Feste und Feiern geliebt. Der weiche Geschmack, bei dem Sie das Umami von Reis spüren können, kann auf vielfältige Weise genossen werden, von gekühlt bis erwärmt.

„Matabee“ ist eine Marke, die die Heimatstadt symbolisiert und tief im täglichen Leben von Iwaki verwurzelt ist. Gebraut mit Techniken, die über Generationen weitergegeben wurden, um dem Namen des Gründers „Matabee“ gerecht zu werden, balanciert sein Geschmack exquisites pralles Umami und einen scharfen Abgang. Vom Daiginjo bis zum Alltagssake ist es der ultimative Standard voller lokaler Liebe, der die Meeresfrüchte von Iwaki am besten hervorhebt.

Sotenden ist die Flaggschiffmarke von Otokoyama Honten, die 2002 (Heisei 14) angekündigt wurde und „einen erfrischenden und klaren Geschmack wie der blaue Himmel von Kesennuma“ ausdrückt. Er zeichnet sich durch einen delikaten Geschmack aus, der sich an frische Meeresfrüchte schmiegt, die während der vier Jahreszeiten in Kesennuma angelandet werden, und einen erfrischenden Nachgeschmack, während er Tiefe hat. Sie verfügt über eine Produktpalette von sechs Produkten: Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai, Junmai und Tokubetsu Honjozo und kann sich zahlreicher Auszeichnungen bei der Nationalen Bewertung für neuen Sake rühmen. Als Marke, die Kesennuma repräsentiert, wird sie als Sake geliebt, der Mahlzeiten begleitet und die reichen Meeresfrüchte der Region zur Geltung bringt.

„Uijin“ ist eine Marke, die einen kraftvollen Namen trägt, der sich eignet, um einen Neuanfang im Leben oder eine neue Herausforderung zu feiern. Die erste Generation benannte ihn mit dem Wunsch, „Sake-Brauen immer mit einem frischen Gefühl herauszufordern, wie ein junger Samurai, der zum ersten Mal in den Krieg zieht". Er zeichnet sich durch ein herrliches Aroma und einen Kerngeschmack mit kondensiertem Umami von Reis aus. Er kann weitgehend von kaltem Sake bis zu heißem Sake genossen werden, und es ist ein Sake, der dem Trinker Mut und Vitalität verleiht.

„Kan Nihonkai“ ist das Aushängeschild von Nihonkai Shuzo, eine Marke, die eng mit der vom Meer geprägten Esskultur von Hamada verbunden ist. Charakteristisch ist ein klarer, spritziger Abgang, der an die rauen Wellen des Japanischen Meeres erinnert, gepaart mit einem kräftigen Geschmack, der das Reisaroma voll zur Geltung bringt. Die Verbindung zu Fischgerichten wie frischem Sashimi oder Schmorgerichten ist exzellent, weshalb dieser Sake bei den Fischern und Kennern in Hamada höchstes Ansehen genießt. Ein erfrischender Tropfen, wie ihn nur eine Brauerei am Meer hervorbringen kann.

„Bandai“ ist eine Marke, die durch das Können der Brauer geschaffen wurde, die auf sorgfältig ausgewählten Zutaten und Handarbeit bestehen, unter Verwendung von Grundwasser aus dem Berg Sangun und Sakereis aus der Präfektur Fukuoka. Sie zeichnet sich durch eine reiche Sake-Qualität mit üppigem Ginjo-Aroma aus, die nicht nur die lokale Küche von Hakata ergänzt, sondern auch eine Präsenz hat, die sogar einen einzigartigen Stil ausstrahlt. Durch über Generationen vererbte traditionelle Techniken und das Engagement für lokale Zutaten wird ein Geschmack verwirklicht, der tief in der Esskultur Fukuokas verwurzelt ist. Es wird ein vielfältiges Sortiment wie „Daiginjo Chikuteki“ und „Super Dry Junmai Sake Hakata no Mori“ angeboten.

Hiramatsu ist eine Sake-Marke, die von Shinozaki gebraut wird und vom Ortsnamen Hiramatsu, Stadt Asakura, abgeleitet ist, wo sich die Brauerei befindet. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Aso-Gebirge als Brauwasser und hochwertigem Reis, der in der Region Asakura, einer der führenden Kornkammern Kyushus, gepflegt wird, ist es eine Marke, die Regionalität verkörpert. Sie erben die traditionelle Technologie des Sake-Brauens seit über 220 Jahren, arbeiten aber auch an der Verbesserung der Sake-Qualität, um dem modernen Geschmack zu entsprechen, und bieten eine Produktzusammensetzung, die sich auf Junmai-Sake konzentriert. Junmai Sake 70 % ist eine Sake-Qualität, die das ursprüngliche Umami von Reis, der mit einem Reispolierverhältnis von 70 % gebraut wird, optimal nutzt, mit einem ausgewogenen Abgang, der sowohl einen prallen Geschmack als auch eine gute Schärfe aufweist. Seine hohe Qualität wurde öffentlich bewertet, beispielsweise durch den Gewinn von Goldpreisen in drei Kategorien von Junmai Sake, Junmai Ginjo Sake und Daiginjo Sake bei der von der Sake Brewers Association der Präfektur Fukuoka gesponserten Bewertung. Das weiche und geschmeidige Mundgefühl, das die Eigenschaften des Grundwassers, genannt berühmtes Wasser des Aso-Gebirges, nutzt, ist ein Hauptmerkmal von Hiramatsu, und die Milde, die durch diese Wasserqualität erzeugt wird, zieht viele Trinker an. Wenn er gekühlt getrunken wird, sticht der erfrischende und knackige Geschmack hervor, bei Raumtemperatur dehnt sich das pralle Reis-Umami aus, und wenn er erwärmt wird, stechen die weiche Süße und das Umami noch mehr hervor, sodass Sie Veränderungen im Ausdruck je nach Temperaturbereich genießen können. Es ist eine Marke, die gut zur lokalen Esskultur passt, wie z. B. zur lokalen Küche der Region Asakura, zu Meeresfrüchten aus Hakata und zu Gerichten mit landwirtschaftlichen Produkten der Chikugo-Ebene, und wird täglich als Speisesake verwendet.

„Denshu“ bedeutet wörtlich „Sake der Reisfelder“ und weist darauf hin, dass es sich um einen Junmai-Sake handelt, der nur aus auf Feldern geerntetem Reis hergestellt wird – ohne Zusatz von Alkohol oder Zucker. Er wurde nach dreijähriger Entwicklungszeit in einer Ära eingeführt, in der mit Alkohol versetzter Sake die Norm war. Die Brauerei entdeckte die Samen des legendären „Kojo-nishiki“-Reises und belebte ihn durch Vertragsanbau erfolgreich wieder. Diese Sorte war 1980 aufgrund des Aufstiegs von Yamada-nishiki eingestellt worden. Der „Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki“ ist auf 50 % poliert und bietet eine harmonische Mischung aus sanftem Ginjo-Aroma und Reis-Umami mit einem ausgewogenen, leichten Profil. Bekannt für seine erfrischende Süße und klare Säure, ist er als klassischer Sommer-Sake sehr beliebt.

„Misonotake“ ist seit der Gründung die repräsentative Marke von Takeshige Honke Shuzo. Sie zeichnet sich durch einen Geschmack aus, an dem man nie müde wird zu trinken, bei dem man das Umami des Reises spüren kann, obwohl er erfrischend ist. Es ist ein unverzichtbares Abendgetränk für den täglichen Esstisch und wird von den Einheimischen weiterhin geliebt.

„Yatagarasu" ist eine repräsentative Marke von Kitaoka Honten, die vom führenden göttlichen Vogel „Yatagarasu" abgeleitet ist, der in der japanischen Mythologie vorkommt. Aufgrund der Legende, dass er Kaiser Jimmu von Kumano nach Yamato führte, gilt er als Symbol für Sieg und Erfolg. Mit einer Sake-Qualität, die das Umami von Reis und die Schärfe durch traditionelles Brauen schätzt, wird er seit langem als Sake zum Essen geschätzt. Sie haben eine breite Palette von Junmai-Sake bis Daiginjo, und es ist eine Marke, die Sie die Geschichte und Romantik von Yoshino spüren lässt.

„Kame no Umi“ ist die repräsentative Marke, die die Tradition von Tsuchiya Shuzoten seit ihrer Gründung erbt. Unter Verwendung von Wasser mit moderaten Mineralien und lokal angebautem Sake-Reis wird ein reiches Aroma und ein ausgewogener Geschmack erzielt. Es gibt eine Produktpalette, die in einer Vielzahl von Szenen genossen werden kann, vom täglichen Sake zu den Mahlzeiten bis zum Toast-Sake für besondere Tage.

„Jokigen“ ist das Flaggschiff von Kano Shuzo, benannt mit dem Wunsch, dass der Trinker „immer guter Laune“ (jokigen) sein möge. Die Essenz dieser Marke liegt im traditionellen „Yamahai“-Verfahren – etabliert vom führenden Braumeister Noguchi Naohiko –, das ein tiefes Umami, eine kräftige Säure und einen außergewöhnlich klaren Abgang liefert. Angeführt von „KISS OF FIRE“, der bei offiziellen Nobelpreis-Events serviert wurde, ist er der Stolz von Kaga und verbindet weltweite Anerkennung mit höchster Qualität.

„Kikusui“ ist die repräsentative Marke von Kikusui Shuzo, die sich durch einen erfrischenden Geschmack auszeichnet. Unter Verwendung von Grundwasser aus den Zentralalpen und Sake-Reis „Takane Nishiki“ aus dem lokalen südlichen Shinshu wird er in strenger Kälte sorgfältig gebraut. Das scharfe Mundgefühl und die gute Balance, die den Geschmack von Mahlzeiten hervorhebt, können von kaltem Sake bis zu heißem Sake weitgehend genossen werden.

„Handago“ ist eine spezialisierte Serie, die den Stolz von Chita und Handa hervorruft und zu 100 % „Wakamizu“-Sake-Reis verwendet, der von lokalen Bauern in Aichi sorgfältig angebaut wird. Basierend auf dem Konzept „das Essen ergänzen und verschönern“ wird er langsam bei niedrigen Temperaturen gebraut, um ein sublimes Gleichgewicht zwischen dem prallen Umami des Reises und dem prachtvollen Aroma hervorzubringen. Sein Geschmack, der ein erfrischendes Aroma, das an Muskat erinnert, und eine schöne Säure wie Weißwein harmonisiert, ist wahrlich ein Getränk, das eine Revolution auf moderne Tische bringt. Er ist ein Meisterwerk, das regionale Bindungen und die Zukunft des Sake verbindet.

„Matsuzakari“ ist eine traditionelle Marke, die Okabe Gomei repräsentiert. Sie wurde mit dem Wunsch benannt, dass „das Familienunternehmen für kommende Generationen gedeihen möge, so wie Kiefern dick und üppig wachsen“. Ihre Qualität wird hoch geschätzt, da sie bei der National New Sake Appraising and Deliberating Fair viele Male die Goldmedaille gewonnen hat. Es ist einer der berühmten Sakes, die Ibaraki repräsentieren, wo ein reiches Aroma und tiefes Umami von Reis harmonieren.

NIIZAWA ist eine hochkarätige Serie, die den Namen der Brauerei trägt, eine Marke, die das Potenzial als Vintage-Sake verfolgt. Sie strebt nach Weltklasse-Qualität und ist so konzipiert, dass Sie auch Veränderungen durch Reifung genießen können.

„Houraisen“ ist die Spitzenmarke von Sekiya Jozo, die weltweit höchstes Ansehen genießt. Das Sortiment, angeführt von den bekannten Sorten „Bi“, „Kuu“ und „Gin“, besticht durch eine konsequente Qualitätskontrolle und Reifungstechnik, die ein elegantes Aroma mit der Süße des Reises in harmonischen Einklang bringt. Vom alltagstauglichen „Wa“ bis hin zum edlen Junmai Daiginjo als exquisites Geschenk – in jedem Tropfen lebt der Geist des „Wajo Ryoshu“. Vielfach mit Goldmedaillen bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet, ist Houraisen weit über die Grenzen Aichis hinaus als Juwel bekannt, das Sake-Liebhaber auf der ganzen Welt begeistert.

Hatomasamune zeichnet sich durch einen „klaren und leichten“ Geschmack mit wenig Eigensinn aus. Sein sauberes Mundgefühl macht ihn zu einer hervorragenden Begleitung für jede Art von Gericht.

„Tokun“ ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, mit Produkten wie Daiginjo „Kanai“. Er zeichnet sich durch ein reiches Aroma und einen scharfen, erfrischenden Geschmack unter Nutzung des Umami des Reis aus. Gebraut mit den Fähigkeiten der Nanbu Toji in Sawara, einem Suigo-Gebiet, das mit hochwertigem Wasser und früh geerntetem Reis gesegnet ist. Er erbt die mit Ino Tadataka verbundene Tradition und ist ein orthodoxer Sake, der die Suigo-Kultur von Sawara in die heutige Zeit überträgt.

„Tenshin“ ist die Hauptmarke von Mizokami Shuzo, die nicht nur lokal als Sake aus Kitakyushu, sondern auch bei Kunden aus der Ferne weit bekannt ist. Unter Verwendung von Reis aus Yahata und Grundwasser aus dem Sarakura-Gebirge werden alle Prozesse sorgfältig von Hand durchgeführt. Die für das Kaltbrauen geeignete Umgebung und traditionelle Techniken sorgen für einen delikaten und ausgewogenen Geschmack. Er passt gut zur lokalen Esskultur, insbesondere zu Meeresfrüchten und der lokalen Küche von Kitakyushu, und hebt die Speisen hervor. Ablegermarken wie „Seiya no Gin“, „Kaze no Gin“ und „Ten no Chu“ werden ebenfalls hergestellt.

„Tenka Nishiki“ ist eine seltene Marke, die in einer alten Brauerei gebraut wird, die auf den Ruinen des Lagers der ehemaligen Todo-Domäne verblieben ist. Sie halten an traditionellen Produktionsmethoden fest, die keine Mühe scheuen, wie zum Beispiel altmodisches Tankpressen. Gekennzeichnet durch ein sanftes und nostalgisches Aroma und einen tiefgründigen Geschmack, bei dem Sie das Umami von Reis fest spüren können. Obwohl das Vertriebsvolumen aufgrund der Produktion in kleinem Maßstab gering ist, ist es ein Juwel, das von begeisterten Fans unterstützt wird.

„Iwami Ginzan“ ist die repräsentative Marke von Ichinomiya Shuzo, die zum Gedenken an die Registrierung als Weltkulturerbe geschaffen wurde. Sie verwendet den Phantom-Sake-Reis „Kairyo Hattan Nagare", der im Rahmen eines Vertrags rund um die Ruinen der Silbermine Iwami Ginzan angebaut wird. Sie zeichnet sich durch ein herrliches Aroma und eine glatte und elegante Süße am Gaumen aus. Ihre Qualität wird hoch bewertet, wie zum Beispiel der Gewinn des Goldpreises bei der National New Sake Appraising and Deliberating Fair, und es ist ein Meisterwerk, perfekt als Souvenir, das Sie die Geschichte und das Klima von Iwami spüren lässt.