Thương hiệu Sake
ở Hyogo

"Okutanba" là thương hiệu đại diện của Yamana Sake Brewery, tên thương hiệu thể hiện khí hậu sâu sắc của Tamba. Sử dụng 100% gạo sake trồng ở tỉnh Hyogo, nó được đặc trưng bởi hương thơm nhẹ nhàng và hương vị phong phú được nuôi dưỡng bởi quá trình lão hóa. Thông qua các kỹ thuật truyền thống của một Tamba Toji chính hiệu và việc nấu rượu sake tận dụng khí hậu địa phương, nó đạt được hương vị sâu sắc với kết thúc sạch sẽ. Phát triển nhiều loại sản phẩm từ Junmai Daiginjo đến rượu sake Junmai, nó được thiết kế như một loại rượu sake để thưởng thức trong bữa ăn.

Miyakobijin là nhãn chủ lực của miền nam Awaji, kiên định với phương pháp yamahai-moto truyền thống. Là đại diện của một kura hiếm hoi khi hơn nửa sản lượng là yamahai, nó nổi bật bởi chiều sâu và độ chua đa tầng. Được ép chậm trong nhiều ngày bằng phương pháp "tenbin-shibori" truyền thống, giữ trọn hương vị tinh tế. Thân trung bình nhưng uống rất sạch; đặc biệt khi hâm nóng, tính chất "kan-agari" của nó tỏa sáng và được người sành đánh giá cao. Là hiện thân tinh túy của sake truyền thống, kết hợp tuyệt vời với hải sản phong phú của Awaji và các món nhiều chất béo.

"Sennenichi" (Thiên Niên Nhất) là thương hiệu chủ đạo mang tên của xưởng, với ý nghĩa "điều tuyệt vời ngàn năm có một". Đây là loại sake hiện thân cho triết lý nấu rượu thủ công trung thực, kế thừa truyền thống từ thời Meiji. Thương hiệu kết tinh triết lý của xưởng, theo đuổi chất lượng được yêu thích qua nhiều thế hệ.

Đây là một tên thương hiệu bắt nguồn từ một bài thơ cổ, và là một thương hiệu đại diện của Yaegaki Sake Brewery với lịch sử hơn 350 năm. Với Yamada Nishiki, nước nổi tiếng "Senju no Mizu" của sông Hayashida, và kỹ thuật Kanjikomi, nó tạo ra chất lượng rượu sake với vị umami êm dịu và sâu lắng. Nó có tính năng umami của gạo được làm cẩn thận bằng phương pháp sản xuất sử dụng phương pháp Futa Koji truyền thống. Trong khi kế thừa truyền thống ủ rượu sake ở vùng Harima, họ đang tạo ra rượu sake cân bằng kết hợp công nghệ hiện đại.

"Tatsuriki" là thương hiệu đại diện của Honda Shoten, được đặc trưng bởi một tên thương hiệu mạnh mẽ và năng động. Sử dụng 85% Yamada Nishiki từ Đặc khu A của tỉnh Hyogo, nó phát triển chủ yếu rượu sake Junmai thể hiện triết lý rằng "rượu sake của gạo là hương vị của gạo". Có rất nhiều loại sản phẩm từ Tokubetsu Junmai đến Junmai Daiginjo, và tất cả đều được đánh giá về hương vị tối đa hóa các đặc tính của Yamada Nishiki. Rượu Daiginjo "Kome no Sasayaki" được sản xuất với cùng một phương pháp sản xuất ngay cả bây giờ khi nó đã kỷ niệm 100 năm thành lập, và đã đạt được sự hoan nghênh trên toàn thế giới. Do cam kết với terroir, nó sử dụng Yamada Nishiki từ các khu vực sản xuất khác nhau như Tojo và Yokawa một cách chính xác, và cũng ủ rượu sake thể hiện cá tính của từng vùng đất.

"Kuzo" là thương hiệu được đặt tên với quyết tâm bắt đầu lại từ con số không sau khi xưởng rượu bị phá hủy hoàn toàn bởi trận động đất lớn Hanshin-Awaji. "Ku" (Bầu trời/Trống rỗng) có nghĩa là bắt đầu từ con số không/hư vô, thể hiện thái độ chân thành theo đuổi việc nấu rượu Nada. Đây là thương hiệu của cảm xúc và hy vọng, vượt qua khó khăn của thảm họa động đất, chứa đựng ý chí mạnh mẽ để tái thiết và thách thức đối với việc nấu rượu xuất sắc của Nada.

"Nanatsu Ume" là một thương hiệu danh tiếng được ca ngợi là "Sake là Kenbishi, Otokoyama, Nanatsume", là một trong ba loại sake cao cấp tuyệt vời của thời Edo. Hamafukutsuru kế thừa thương hiệu lịch sử được nấu bởi Wataya ở Itami cho đến ngày nay với tư cách là người kế thừa hợp pháp. Đây là loại sake lịch sử với hơn 300 năm truyền thống và uy tín được sử dụng làm Gozenshu (sake cho bàn của lãnh chúa) trong Ooku của lâu đài Edo. Đây là thương hiệu có giá trị lịch sử cao truyền tải vinh quang của thời đại khi Itami là trung tâm nấu rượu trước Nada cho đến hiện tại.

"Akashi-Tai" là thương hiệu đại diện của Akashi Sake Brewery, và mang tên cá tráp biển, một đặc sản của Akashi, trong tên thương hiệu. Đây là một thương hiệu truyền thống đã được sản xuất khoảng năm 1960, và chứa đựng tham vọng trở thành "Vua của rượu Sake" giống như cá tráp biển là "Vua của loài cá". Nó đánh bóng hào phóng Yamada Nishiki chất lượng cao nhất từ quận đặc biệt A của thành phố Ono (38% cho Daiginjo, 60% cho rượu sake Junmai), hiện thực hóa chất lượng đẳng cấp thế giới. Nó được đánh giá cao trên toàn thế giới, với "Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu" giành Huy chương Vàng tại Kura Master, Cuộc thi Rượu vang Thế giới Feminalise và Đánh giá Rượu sake Quốc gia Hoa Kỳ, và "Akashi-Tai Tokubetsu Junmai Sake" giành Giải thưởng Bạch kim tại Kura Master. Là một thương hiệu quốc tế xuất khẩu 95% sản lượng ra nước ngoài và được yêu thích ở khoảng 25 quốc gia, nó là động lực thúc đẩy sự mở rộng toàn cầu của rượu sake.

"Houmei" là một thương hiệu truyền thống của Houmei Sake Brewing, có lịch sử từ khi thành lập vào thời đại Kansei. Trong khi bảo vệ việc nấu rượu sake chính thống sử dụng gạo và nước chất lượng cao của Tamba-Sasayama, họ phát triển nhiều loại sản phẩm từ Daiginjo đến rượu sake Junmai. Nó được đặc trưng bởi hương vị thanh lịch điển hình của rượu sake từ một thị trấn lâu đài và hương thơm nhẹ nhàng phản ánh khí hậu của Tamba.

Đây là một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện mối liên kết giữa thần linh và con người, và giữa con người với con người. Sử dụng Yamada Nishiki chất lượng cao nhất từ đồng bằng Banshu và nước suối từ núi Gobo, họ thực hành ủ rượu sake thể hiện khí hậu địa phương. Coi trọng sự cân bằng giữa truyền thống và đổi mới, họ hướng đến một hương vị được yêu thích bởi nhiều tầng lớp.

"Yamatotsuru" là một thương hiệu được sản xuất với số lượng nhỏ bởi Daiwa Sake Brewery như thương hiệu riêng của mình, và không được bán lẻ mà chủ yếu được cung cấp cho các nhà hàng địa phương. Việc sử dụng "Yamatotsuru" từng được biết đến như một sản phẩm giới hạn chỉ có tại trung tâm thông tin du lịch tại ga Akashi, và là một loại rượu sake địa phương huyền thoại cực kỳ khó mua. Ngoài việc cung cấp cho Hakutsuru, nó là một sự tồn tại đặc biệt được sản xuất với số lượng nhỏ để trân trọng sự kết nối với cộng đồng, và là một thương hiệu thể hiện khả năng kỹ thuật của Daiwa Sake Brewery. Nó được đặc trưng bởi cảm giác miệng nhẹ nhàng và dịu dàng cùng hương vị thanh lịch và êm dịu, hướng đến chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không chán uống và đi kèm với các bữa ăn hàng ngày của bạn.

"KONISHI" là một thương hiệu mang tên công ty của Konishi Sake Brewing, được phát triển như loại rượu sake có thể thưởng thức với cảm quan hiện đại. Trong khi dựa trên các kỹ thuật truyền thống, nó được định vị là một thương hiệu đề xuất những cách mới để thưởng thức rượu sake.

"Hyaku Moku" là một thương hiệu mới ra đời lần đầu tiên sau 130 năm kể từ "Kiku-Masamune", được phát triển như một loại sake cao cấp hiện đại. với khái niệm "sake lạnh ngon nhất" và "sake cá tính cùng nâng cao ẩm thực", nó đề xuất giá trị mới vượt ra ngoài khuôn khổ của sake dùng trong bữa ăn thông thường. Sử dụng 100% Yamada Nishiki được trồng theo hợp đồng từ quận Special A Yoshikawa và được ủ với Miyamizu, nó được đặc trưng bởi độ khô cân bằng với vị umami và sự thanh lịch. Với dòng sản phẩm đa dạng như Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo và Alt.3, đây là một thương hiệu thể hiện thử thách mới của Kiku-Masamune.

"Kounotori" là một Junmai Daiginjo được đặt theo tên của Cò trắng phương Đông (Kounotori), biểu tượng của vùng Tajima. Nó sử dụng Yamada Nishiki được trồng bằng phương pháp canh tác thân thiện với môi trường hiện có gọi là "Phương pháp canh tác nuôi dưỡng cò" và được ủ bằng chế phẩm Kimoto truyền thống. Đây là một thương hiệu được đánh giá quốc tế, chẳng hạn như giành giải Vàng trong Hạng mục Kura Master Junmai Daiginjo ở Pháp. Thể hiện môi trường tự nhiên của Tajima cùng tồn tại với đàn cò, nó có một ý nghĩa đặc biệt như một thương hiệu tượng trưng cho sự hài hòa giữa bảo tồn môi trường và ủ rượu sake.

Đây là một thương hiệu đại diện được đặt tên theo "Sự kiện Ako" nơi Ako Gishi trả thù cho chúa công của họ. Giống như những trái tim trung thành của Ako Gishi, nó được ủ cẩn thận nhằm mục đích tạo ra một hương vị toát lên sự tốt đẹp của chất lượng thủ công. Sử dụng dòng nước trong vắt của sông Chikusa và gạo sake Harima, nó có vị umami phong phú được tạo ra bằng các phương pháp truyền thống. Trong khi rượu sake khô và nhẹ là chủ đạo, họ dám gắn bó với việc ủ rượu sake trân trọng vị umami và sự phong phú của gạo. Là một thương hiệu thể hiện lịch sử và văn hóa của vùng đất Ako, họ tiếp tục ủ rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng.

"Chikusen" là thương hiệu đại diện của Tajime, được đặt tên theo nước ngầm của sông Takeno và sự tôn trọng đối với tổ tiên của Senshu. Nó được đánh giá cao là rượu sake địa phương tinh khiết sử dụng 100% gạo sake từ thành phố Asago và thành phố Toyooka và chỉ men số 7. Phát triển nhiều loại sản phẩm từ Junmai Daiginjo đến rượu sake thông thường, nó được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake gần gũi với văn hóa ẩm thực địa phương.

"Meito Masamune" là một thương hiệu truyền thống mà Tanaka Sake Brewery đã tiếp tục ủ từ khi thành lập. Vào thời kỳ Edo, nó có lịch sử được khen ngợi là rượu sake phong phú và đẹp bởi chúa tể của lâu đài Himeji, gia đình Sakai, người đã trao tặng tấm biển "Kaki Zui Shu". Tên thương hiệu được đặt theo tên của bậc thầy kiếm Nhật, Masamune, thể hiện một hương vị sắc nét và trang nghiêm. Đây là một thương hiệu tiêu chuẩn đã được yêu thích trong nhiều năm trong khi bảo vệ chất lượng rượu sake truyền thống của Harima.

"Kame no Kou" là một thương hiệu được đánh bóng cực cao, đánh bóng loại gạo sake quý hiếm "Kame no O" đến giới hạn. "Ju-ki", đạt tỷ lệ đánh bóng đáng kinh ngạc là 8%, được gọi là tác phẩm cuối cùng tập hợp những gì tốt nhất của công nghệ. Phát hành các sản phẩm đánh bóng gạo sake lịch sử "Kame no O" xuống còn 6%, nó cho thấy điểm đến của công nghệ đánh bóng cao. Bằng cách chỉ sử dụng phần lõi của gạo, nó tạo ra một hương vị tinh khiết không có mùi vị lạ và một mùi thơm trong suốt.

"Takino Koi" là thương hiệu tượng trưng cho sự thành công và thăng tiến, bắt nguồn từ truyền thuyết Toryumon nơi cá chép vượt thác hóa rồng. Đây là loại sake Junmai Daiginjo được mài đến 35% sử dụng Yamada Nishiki từ Quận A đặc biệt ở tỉnh Hyogo, loại sake đỉnh cao tập hợp tinh hoa công nghệ của Sakuramasamune. Còn được gọi là "Kazabana" (Hoa gió), nó đặc trưng bởi hương vị tinh tế và duyên dáng.

"Aoitsuru" là thương hiệu đại diện của Inami Sake Brewery, và là tên thương hiệu tốt lành kết hợp huy hiệu "Aoi" (thục quỳ) của Đền Kyoto Matsuo Taisha và loài chim tốt lành "Tsuru" (sếu). Nó sử dụng nhiều gạo sake từ quận đặc biệt A của thành phố Miki, là khu vực sản xuất lớn nhất của Nhật Bản về vua của gạo sake "Yamada Nishiki", và được đặc trưng bởi hương vị êm dịu và thơm ngon. "Daigin Koshu", là Junmai Daiginjo được ủ trong hơn 8 năm, được đặc trưng bởi màu hổ phách tuyệt đẹp và cảm giác miệng nhẹ nhàng, và được đánh giá trên toàn thế giới, chẳng hạn như giành huy chương vàng tại KuraMaster 2024. Là xưởng rượu duy nhất nằm ở thành phố Miki, nơi linh thiêng của Yamada Nishiki, nó thực hành ủ rượu sake tối đa hóa các đặc điểm của gạo sake chất lượng cao nhất địa phương.

"Kinshiseiten" là một thương hiệu mang tên "Kinshi" trên thương hiệu đại diện của Okada Honke "Seiten", và là một loại rượu sake junmai đặc biệt đặc biệt chú trọng đến chất lượng. Sử dụng Gohyakumangoku được trồng bởi nông dân hợp đồng ở thị trấn Inami, nó được ủ bằng nước ngầm từ sông Kakogawa. Trong khi trân trọng vị umami của gạo, nó đạt được cảm giác miệng sạch sẽ và nhấn mạnh vai trò là một loại rượu sake trong bữa ăn đi kèm với các bữa ăn. Phản ánh sự chế tạo cẩn thận độc đáo của sản xuất thủ công quy mô nhỏ, đây là một thương hiệu cô đọng công nghệ và triết lý của Okada Honke.

Đây là một thương hiệu đại diện mang tên của xưởng rượu, thể hiện triết lý ủ rượu sake Junmai chỉ sử dụng gạo từ thành phố Kasai địa phương. Rượu sake Junmai chỉ được làm từ gạo và nước rất hợp với các món ăn tận dụng tốt nhất hương vị ban đầu của các nguyên liệu, chẳng hạn như rau theo mùa tẩm gia vị và hải sản hấp rượu sake, và làm tăng hương vị của nhau. Rượu sake Junmai đặc biệt sử dụng Yamada Nishiki với tỷ lệ xay gạo là 70%, và rượu sake Junmai sử dụng gạo ăn Kinuhikari, làm cho nó trở nên hoàn hảo để kết hợp với thức ăn. Nó có hương vị bổ sung cho các món ăn ngay cả trong sự mềm mại của nó, và sự cân bằng của độ axit là tuyệt vời. "Saku 03" đã giành giải Bạch kim và "Junsei Yamada Nishiki Kimoto Tokubetsu Junmai" đã giành giải Vàng tại KURA MASTER. Thái độ ủ rượu sake coi trọng tính vùng miền và văn hóa ẩm thực bằng cách tuân thủ khái niệm rõ ràng về 100% gạo trồng tại địa phương và 100% rượu sake Junmai được đánh giá cao.

Tamba Nanakura GOLDEN MIX là dòng blended độc nhất, do 7 nhà máy rượu của khu vực Tamba/Sasayama cùng chung tay nấu. Vẫn giữ cá tính riêng của Okutanba, Kakomatsu, Kizakura, Kokko, Sakura Ichimonji, Akizuki và Homei, nhưng đạt sự hài hòa cân bằng. Vị trung bình-khô với nền đậm đà và vị umami của gạo rõ nét, kết tinh kỹ nghệ truyền thống của thợ Tamba Toji. Đóng lon nhôm 180ml tiện dụng, lý tưởng cho dã ngoại hay cắm trại; uống một mình cũng dễ hết và mang theo gọn nhẹ. Ra mắt dịp Ngày Sake 1/10, nó truyền bá rộng rãi văn hóa nấu rượu của Tamba.

Kitamaebune Shinetsumaru tôn vinh di sản hàng hải của Awaji và những thành tựu của Takadaya Kahei. Kitamaebune là tàu buôn chạy dọc biển Nhật vào thời Edo, giữ vai trò tuyến thương mại giữa Awaji và Ezo (Hokkaido). Shinetsumaru là con tàu được phục dựng, từng do Kahei điều khiển, được trân trọng như di sản biển của Awaji. Tên rượu gửi gắm tinh thần tiên phong của đảo và sự kính trọng dành cho những người đã nối Nhật Bản qua đường biển. Được ủ bằng kỹ nghệ truyền thống của Awaji, đây là sake đậm chất lãng mạn lịch sử.

Merchant Takadaya Kahei mang tên nhân vật lịch sử mà đảo Awaji tự hào. Kahei là nhà tài phiệt thời Edo, sinh tại làng Toshi trên đảo, điều khiển tàu Kitamaebune, góp phần khai phá Ezo và ngoại giao Nhật–Nga. Nhãn rượu tôn vinh tinh thần doanh nhân của ông và niềm tự hào ông mang đến cho đảo. Với phong thái xứng đáng danh xưng thương gia lớn, đây là sake cao cấp thể hiện lịch sử và văn hóa Awaji. Thưởng cùng hải sản và nguyên liệu địa phương của đảo để cảm nhận trọn vẹn câu chuyện và hương vị Awaji.