Thương hiệu Sake
ở Hyogo

"Hakutsuru" là thương hiệu đại diện của một trong những nhà sản xuất sake lớn nhất Nhật Bản, hiện thân cho triết lý "sử dụng gạo, kiểm tra cẩn thận gạo và đặc biệt chú trọng về gạo". Tự hào với hơn 280 năm truyền thống, thương hiệu thực hành nấu rượu sake tối đa hóa ba lợi thế lớn của Nada (gió lạnh của Rokko Oroshi, nước từ dãy núi Rokko, kỹ thuật của Tamba Toji). Tập trung vào nghiên cứu và phát triển gạo nguyên liệu, chẳng hạn như sử dụng gạo sake độc quyền "Hakutsuru Nishiki", thương hiệu tiếp tục nấu rượu sake nơi truyền thống và đổi mới hòa quyện. Trong khi bảo vệ phong cách Nada otoko-zake (sake nam tính) khô và giòn, thương hiệu cung cấp sake chất lượng cao ở nhiều mức giá và tiếp tục hỗ trợ văn hóa sake.

"Fukuju" là loại sake cao cấp đại diện cho Kobe, được đánh giá cao trên toàn thế giới và được phục vụ tại tiệc chiêu đãi giải Nobel. Đây là thương hiệu đại diện của xưởng rượu với hơn 250 năm truyền thống, được đặc trưng bởi việc nấu rượu sake thủ công sử dụng gạo sake được sản xuất tại tỉnh Hyogo và Miyamizu, một trong 100 nguồn nước tốt nhất Nhật Bản. Như tên gọi tốt lành "Fuku (Phúc) và Ju (Thọ)" gợi ý, đây là loại sake cầu mong hạnh phúc và trường thọ, sở hữu phẩm chất phù hợp cho các sự kiện ăn mừng và các dịp đặc biệt. Với hương vị tinh tế và danh tiếng quốc tế, nó đóng vai trò truyền tải chất lượng và văn hóa sake ra thế giới.

"Shirayuki" là thương hiệu rượu sake lâu đời nhất hiện có, được đặt tên bởi thế hệ thứ hai Konishi Sotaku vào khoảng năm 1635, người bị quyến rũ bởi khung cảnh tuyết cao quý của Núi Phú Sĩ. Quen thuộc với câu nói "Núi là Fuji, rượu là Shirayuki", nó đã ngự trị như một thương hiệu đại diện cho văn hóa rượu sake trong suốt lịch sử gần 500 năm của nó. Kế thừa truyền thống của Itami Morozumi, nó được đặc trưng bởi hương vị nhẹ và hơi khô nhưng có vị umami thanh lịch, thể hiện chất lượng rượu sake mềm mại và dễ uống đặc trưng của "rượu sake nữ" của Itami. Phát triển nhiều loại sản phẩm từ Junmai Daiginjo đến Honjozo, đây là đại diện của rượu sake đã nhận được sự khen ngợi cao ở nước ngoài.

"Ozeki" là một thương hiệu đại diện tượng trưng cho sức mạnh và chất lượng cao, bắt nguồn từ cấp bậc Ozeki trong đấu vật sumo. Với lịch sử hơn 310 năm, nó đã mang lại sự đổi mới cho ngành công nghiệp rượu sake với tư cách là người tiên phong của Rượu sake One Cup. Nó phổ biến như một thương hiệu lớn được công nhận trên toàn quốc, cung cấp một dòng sản phẩm đa dạng từ mức giá phải chăng đến rượu sake cao cấp.

"Kiku-Masamune" là một thương hiệu đại diện cho "sake nam tính của Nada" truyền thống, được biết đến trên toàn quốc như một từ đồng nghĩa với sake khô của Nada. Là một trong những thương hiệu sake sớm nhất được đăng ký nhãn hiệu vào thời Meiji, nó được yêu mến như loại sake phù hợp với nhiều loại món ăn như loại sake dùng trong bữa ăn khô và giòn. Nó được đặc trưng bởi hương vị cân bằng khiến bạn cảm nhận được vị umami của gạo trong khi vẫn sắc nét và khô. Với dòng sản phẩm rộng từ bình dân đến cao cấp, đây là một thương hiệu tiếp tục bảo vệ việc nấu rượu sake truyền thống của Nada.

"Kuromatsu Hakushika" là thương hiệu đại diện của Tatsuuma-Honke Sake Brewing, có lịch sử hơn 360 năm. Nó được đặc trưng bởi một tên thương hiệu tốt lành kết hợp sức mạnh và tuổi thọ của cây thông đen với sự tinh khiết và tốt lành của con hươu trắng. Tiếp tục bảo vệ nghề nấu rượu sake truyền thống của Nada-Gogo, nó cũng đóng góp vào việc bảo tồn và truyền bá văn hóa rượu sake thông qua Bảo tàng Rượu sake tưởng niệm Hakushika. Đó là một thương hiệu lịch sử đại diện cho Nada coi trọng truyền thống và hình thức.

"Shochikubai Shirakabegura" là thương hiệu của cơ sở sản xuất sake cao cấp được thành lập bởi Takara Shuzo tại Nada. Nó tạo ra vị umami sâu sắc và hương vị phức tạp với các phương pháp nấu rượu truyền thống sử dụng phương pháp nấu rượu Kimoto. Đây là loại sake danh tiếng được nấu cẩn thận trong một xưởng rượu có những bức tường trắng tuyệt đẹp.

"Sensuke" là một thương hiệu được đặt theo tên của chủ sở hữu xưởng rượu trước đó đã qua đời mà không nhìn thấy sự tái thiết sau khi xưởng rượu sụp đổ trong trận động đất lớn Hanshin-Awaji. Đây là loại sake với câu chuyện về cảm xúc và hy vọng, được hồi sinh sau 12 năm ngưng hoạt động, kế thừa những suy nghĩ và ước mơ của thế hệ trước. Sử dụng 100% Yamada Nishiki được sản xuất tại tỉnh Hyogo, nó được đặc trưng bởi hương vị sâu sắc tối đa hóa vị umami của gạo với kỹ thuật nấu rượu phong cách Tamba. Đây là một thương hiệu vang vọng với trái tim, với niềm đam mê tái thiết xưởng rượu và lời chia buồn đến thế hệ trước đã khuất chứa đựng trong từng giọt.

"Kotsuzumi" làm thương hiệu đại diện của Nishiyama Sake Brewery, một thương hiệu lịch sử được đặt tên bởi Takahama Kyoshi. Được đặc trưng bởi hương vị nhẹ nhàng và êm dịu sử dụng nước ngầm của sông Takeda, nó quen thuộc như "Tamba Bishu" (Rượu sake tuyệt vời Tamba) đại diện cho khu vực. Nó phát triển nhiều loại sản phẩm từ Junmai Daiginjo đến Futsushu, duy trì chất lượng rượu sake trang nghiêm điển hình của một xưởng rượu được các nhân vật văn hóa yêu thích. Là một xưởng rượu nơi bạn có thể gặp gỡ các tác phẩm nghệ thuật, họ cũng tiến hành các sáng kiến để phổ biến không chỉ rượu sake mà còn cả văn hóa lên men.

"Nihonsakari" là một thương hiệu đại diện có triết lý cung cấp sake hàng ngày chất lượng cao như "sake uống buổi tối cho mỗi ngày". Nó hướng đến sake dễ tiếp cận và thân thiện tận dụng ba lợi thế lớn của Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) và các kỹ thuật của Tamba Toji. Nó phát triển các sản phẩm mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thưởng thức, chẳng hạn như Junmai Daiginjo Namasake, có hương thơm ginjo trái cây, hương vị trái cây giống chuối và độ chát thấp. Nó cũng hoạt động phát triển sản phẩm sáng tạo như sake hướng đến sức khỏe với không đường và không purin, tiếp tục truyền tải sự quyến rũ của sake đến nhiều người.

"Banshu Ikkon" là thương hiệu đại diện của Sanyouhai Sake Brewery, và là tên thương hiệu với ý nghĩa "Hãy uống một cốc rượu sake Banshu được làm bằng gạo và nước Banshu." Rượu sake được ủ bằng nước ngầm (nước mềm) của Núi Hyono và các kỹ thuật truyền thống của Tajima Toji được đặc trưng bởi sự cân bằng giữa vị umami chắc chắn và độ axit vừa phải. Với Daiginjo "Fukuroshibori Tobin-dori" ở đỉnh cao, nó cung cấp nhiều loại sản phẩm như Junmai Ginjo "Sennen no Fuji" và "Kaede no Shizuku", và Daiginjo "Myojugura" (ủ trong mỏ). Nhấn mạnh thiết kế như một loại rượu sake để đi kèm với các bữa ăn, hương vị hài hòa với văn hóa ẩm thực của Banshu được đánh giá cao chủ yếu ở khu vực địa phương.

"Soka Osakaya" là một thương hiệu cao cấp ca ngợi nguồn gốc của xưởng rượu, bắt nguồn từ tên thương mại "Osakaya" của gia đình Chobei sở hữu Ozeki. Mang tên của gia đình sáng lập, nó được phát triển như một loại rượu sake cao cấp coi trọng truyền thống và hình thức.

"Seppikosan" là thương hiệu đại diện của Tsubosaka Sake Brewery, đặt tên thương hiệu theo Núi Seppiko, nguồn nước ủ. Sử dụng nước ngầm của Núi Seppiko, một trong ba Hikoyama lớn ở Nhật Bản, nó được đặc trưng bởi hương vị trong suốt và sắc nét sử dụng các đặc tính của nước trong vắt của ngọn núi. Rượu Daiginjo sử dụng Banshu Yamada Nishiki đã được công nhận về công nghệ cao, chẳng hạn như giành huy chương vàng tại National New Sake Appraisal. Là một thương hiệu thể hiện vẻ đẹp tự nhiên của Núi Seppiko và sự thơm ngon của rượu sake được nuôi dưỡng bởi nước của nó, nó phổ biến chủ yếu ở địa phương Yumesaki-cho.

"Tajima" là thương hiệu đại diện của Konotomo Sake Brewery, được yêu thích trong nhiều năm như một loại rượu sake đại diện cho vùng Tajima. Nó được đặc trưng bởi chất lượng cao được hỗ trợ bởi công nghệ vững chắc, chẳng hạn như Daiginjo giành giải Vàng tại Giải thưởng Rượu sake Mới Quốc gia trong sáu năm liên tiếp. Kế thừa truyền thống của Tamba Toji, họ thực hành ủ rượu sake chính thống sử dụng gạo sake chất lượng cao tập trung vào Yamada Nishiki và nước tinh khiết của Tajima. Phát triển nhiều loại sản phẩm từ Daiginjo đến rượu sake Junmai và Honjozo, nó cũng được đánh giá cao là rượu sake hâm nóng.

"Sakuramasamune" là thương hiệu đại diện của xưởng rượu tự hào với 400 năm lịch sử, và là người khởi xướng cái tên "Masamune" cho sake. Truyền thống của xưởng rượu với những thành tựu lịch sử như khám phá Miyamizu, thiết lập công nghệ mài gạo cao cấp và nguồn gốc của Men số 1 vẫn còn sống động. Với việc nấu rượu truyền thống sử dụng Yamada Nishiki và Miyamizu, nó tiếp tục ảnh hưởng đến nhiều xưởng rượu như một sự tồn tại trung tâm của văn hóa nấu rượu Nada.

"Rairaku" là tên thương hiệu bắt nguồn từ Luận ngữ của Khổng Tử, "Có bạn từ xa đến không vui sao?" "Rairaku" là một ký tự đối xứng mang lại may mắn, và vì nhìn từ phía sau cũng giống như từ phía trước, nên nó cũng hàm ý nghĩa "không hai mặt". Nó được đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy không gây trở ngại khi ăn cá trắng và vị umami làm nổi bật hương vị của hải sản, và được thiết kế với sự nhấn mạnh vào khả năng tương thích với hải sản từ Akashi. "Rairaku Junmai Ginjo", phổ biến như một loại rượu sake thiết yếu cho cuộc sống hàng ngày, có sự cân bằng tốt giữa độ chua và độ ngọt và phù hợp để kết hợp với các món cá nhẹ. Ngoài ra còn có sê-ri "Hana Kobo" (Men hoa) sử dụng men hoa, và "Abelia Junmai Namageushu" sử dụng men hoa Abelia được đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy như lê và dưa lưới. Đây là một thương hiệu đề xuất hương vị đa dạng bằng cách kết hợp các phương pháp thủ công truyền thống và men đổi mới.

"Sawano Tsuru" là thương hiệu đại diện mang tên xưởng rượu, hiện thân cho niềm tự hào là nhà sản xuất sake Junmai số một Nhật Bản. Truyền thống kiên trì nấu rượu sake Junmai chỉ sử dụng "gạo, koji và nước" trong hơn 300 năm từ giữa thời Edo vẫn còn sống động. Trong khi bảo vệ phong cách sake nam nhi Nada sảng khoái, đậm đà và sắc nét, hãng cung cấp sake Junmai chất lượng cao ở nhiều mức giá. Cam kết với gạo được hỗ trợ bởi lịch sử bắt đầu là thương nhân gạo và việc nấu rượu tinh khiết không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào truyền tải bản chất của rượu sake.

"Kamitaka" là thương hiệu đại diện của Eigashima Sake Brewery, được đăng ký nhãn hiệu vào năm 1895 (Meiji 28). Nguồn gốc của tên thương hiệu được đặt theo giai thoại rằng một con chim ưng đã bay xuống soái hạm của Hải quân Nhật Bản. Hương thơm khiêm tốn để không làm phiền thức ăn, và nó được đánh giá là một vai trò hỗ trợ làm nổi bật hương vị của thức ăn. Daiginjo Kamitaka duy trì triết lý thiết kế bổ sung cho món chính. Phản ánh khí hậu của Eigashima đối mặt với biển nội địa Seto, nó được đặc trưng bởi thiết kế hương vị nhấn mạnh khả năng tương thích với hải sản. Nó được ủ cẩn thận bằng các phương pháp truyền thống sử dụng nước ủ chất lượng cao gọi là Teramizu và gạo sake được nuôi dưỡng ở đồng bằng Harima. Ngay cả trong hương vị nhẹ nhàng và sảng khoái, nó là một chất lượng rượu sake cân bằng tốt, nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo.

"Hakutaka" là một thương hiệu đại diện của "Sake Nada đích thực" được ủ bởi gia đình Kita-Tatsuuma, một nhánh của Tatsuuma-Honke. Tận dụng các kỹ thuật truyền thống của Miyamizu và Tamba Toji, nó tiếp tục bảo vệ nghề nấu rượu sake truyền thống của Nada-Gogo. Đây là một thương hiệu truyền tải văn hóa nấu rượu sake của Nada đến ngày nay thông qua chất lượng cao cấp và phương pháp sản xuất truyền thống.

"Osakaya Chobei" là một thương hiệu thể hiện lịch sử của xưởng rượu, mang tên người sáng lập hoặc một nhân vật lịch sử quan trọng. Bằng cách liệt kê tên thương mại và tên cá nhân cùng nhau, nó thể hiện niềm tự hào là một doanh nghiệp gia đình và sự khéo léo truyền thống.

"Gengai" là một trong những thương hiệu của Sawano Tsuru, loại sake kế thừa việc nấu rượu Nada truyền thống. Là xưởng rượu chuyên về sake Junmai, nó hiện thân cho triết lý nấu rượu chỉ bằng gạo, koji và nước của Sawano Tsuru.

"Mikinosuke" là một trong những dòng thương hiệu của Nadagiku Sake Brewery, và là một tên thương hiệu liên quan đến người sáng lập, Mikisaku Kawaishi. Nó được phát triển như một thương hiệu thể hiện rõ nét lập trường của xưởng rượu về việc coi trọng truyền thống và uy tín.

"Hamafukutsuru" là thương hiệu đại diện mang tên xưởng rượu, hiện thân cho việc nấu rượu chuyên về sake Ginjo. Gắn liền với cơ sở tham quan và trải nghiệm gọi là Hamafukutsuru Ginjo Workshop, xưởng được biết đến như một nơi chuyên sản xuất sake Ginjo cao cấp. Đây là thương hiệu tập hợp tinh hoa công nghệ nấu rượu của Nada, đặc trưng bởi hương thơm Ginjo êm dịu và tinh tế cùng hương vị thanh lịch.

"Shirasagi no Shiro" là một thương hiệu cao cấp tập trung vào Daiginjo, được đặt theo tên bí danh của Di sản Thế giới Lâu đài Himeji "Lâu đài Shirasagi". Nó đã giành được huy chương vàng tại National New Sake Appraisal trong 7 năm liên tiếp từ năm 1990, thu hút sự chú ý trên toàn quốc. Nó được đặc trưng bởi một hương vị thanh lịch và tuyệt đẹp như những bức tường trắng duyên dáng của Lâu đài Himeji, và được định vị là một kiệt tác của xưởng rượu đã làm chủ công nghệ Daiginjo.

"Kasumitsuru" là thương hiệu đại diện của Công ty TNHH Kasumitsuru, được đặt tên bằng cách kết hợp tên địa danh Kasumi và con sếu (cò). Được đặc trưng bởi hương vị độc đáo, nơi vị umami sâu sắc và độ chua phức tạp hòa quyện do nỗi ám ảnh triệt để về việc ủ toàn bộ số lượng bằng sản xuất Yamahai hoặc Kimoto. Chất lượng rượu sake được thiết kế với ưu tiên cao nhất về khả năng tương thích với hải sản giúp tăng cường hải sản Tajima như cua Matsuba và mực trắng. Dẫn đầu với Yamahai Ginjo Junmai, nó phát triển nhiều loại sản phẩm từ Daiginjo đến rượu sake Junmai, và được đánh giá cao là rượu sake hâm nóng. Kết hợp các kỹ thuật truyền thống của Tamba Toji và kiểm soát chất lượng hiện đại, nó được biết đến trên toàn quốc như một nhà lãnh đạo trong việc ủ rượu Yamahai và Kimoto.