Thương hiệu Sake
ở Hyogo

"Shochikubai Shirakabegura" là thương hiệu của cơ sở sản xuất sake cao cấp được thành lập bởi Takara Shuzo tại Nada. Nó tạo ra vị umami sâu sắc và hương vị phức tạp với các phương pháp nấu rượu truyền thống sử dụng phương pháp nấu rượu Kimoto. Đây là loại sake danh tiếng được nấu cẩn thận trong một xưởng rượu có những bức tường trắng tuyệt đẹp.

"Nendo" có nghĩa là "đất tự nhiên" và là loại sake Kimoto Junmai nhấn mạnh vào thổ nhưỡng (khí hậu và đất đai) và bảo vệ môi trường. Sử dụng 100% Yamada Nishiki từ thành phố Nishiwaki, tỉnh Hyogo, nó áp dụng phương pháp canh tác thân thiện với môi trường giúp giảm lượng khí thải mêtan khoảng 90%. Đây là một thương hiệu cao cấp đạt được cả tính bền vững và chất lượng, đặc trưng bởi hương thơm mềm mại và phong phú cùng vị umami của gạo, chỉ thu thập những phần nhỏ giọt xuống bằng cách treo túi. Đây là loại sake cao cấp theo đuổi thổ nhưỡng với khả năng tương thích tuyệt vời với các nguyên liệu béo (cá ngừ béo, lươn, món thịt).

"Mio" là loại sake sủi bọt nồng độ cồn thấp (khoảng 5%), một thương hiệu sáng tạo đề xuất một sức hấp dẫn mới của sake. "Mio" có nghĩa là dòng nước ở những vùng nước nông hoặc vệt bọt do tàu để lại, thể hiện nồng độ cồn thấp (vùng nước nông) và sủi bọt (bọt). Đặc trưng bởi hương thơm trái cây giống muscat, vị ngọt dịu và sủi bọt sảng khoái, nó được người mới bắt đầu uống sake và phụ nữ ủng hộ rộng rãi. Đây là loại sake sủi bọt phổ biến nhất tại Nhật Bản có thể thưởng thức một cách bình thường, với khả năng tương thích tốt với các món ăn nhẹ và món tráng miệng.

"Hakutsuru" là thương hiệu đại diện của một trong những nhà sản xuất sake lớn nhất Nhật Bản, hiện thân cho triết lý "sử dụng gạo, kiểm tra cẩn thận gạo và đặc biệt chú trọng về gạo". Tự hào với hơn 280 năm truyền thống, thương hiệu thực hành nấu rượu sake tối đa hóa ba lợi thế lớn của Nada (gió lạnh của Rokko Oroshi, nước từ dãy núi Rokko, kỹ thuật của Tamba Toji). Tập trung vào nghiên cứu và phát triển gạo nguyên liệu, chẳng hạn như sử dụng gạo sake độc quyền "Hakutsuru Nishiki", thương hiệu tiếp tục nấu rượu sake nơi truyền thống và đổi mới hòa quyện. Trong khi bảo vệ phong cách Nada otoko-zake (sake nam tính) khô và giòn, thương hiệu cung cấp sake chất lượng cao ở nhiều mức giá và tiếp tục hỗ trợ văn hóa sake.

"Ushi to Teppan" là một thương hiệu sáng tạo chuyên kết hợp với bò Kobe. Chủ sở hữu xưởng rượu thế hệ thứ 11 đã phát triển nó với một cách tiếp cận mới lạ là thể hiện văn hóa ẩm thực của Kobe bằng sake, tận dụng kinh nghiệm làm việc tại một công ty thiết kế. Sử dụng Yamada Nishiki từ khu vực đặc biệt A của tỉnh Hyogo, nó được đặc trưng bởi hương vị đậm đà không thua kém chất béo và vị umami của bò Kobe. Được thiết kế dành riêng cho các món thịt như teppanyaki, yakiniku và sukiyaki, đây là thương hiệu hiện thân cho triết lý nấu văn hóa ẩm thực của chủ sở hữu xưởng rượu.

"Sake no Soshi" là một thương hiệu mang cảm giác văn học với các họa tiết từ "Sách Gối Đầu" của Sei Shonagon. Nó thể hiện vẻ đẹp của bốn mùa và thế giới quan thanh tao trong sake, phát triển dòng sake theo mùa. Với hương vị tinh tế và tên thương hiệu thơ mộng, đây là loại sake truyền tải ý thức thẩm mỹ của văn học cổ điển Nhật Bản đến ngày nay.

"Daikoku Masamune" là thương hiệu đại diện của xưởng rượu với hơn 250 năm truyền thống, bắt nguồn từ Daikokuten, một trong Bảy vị thần may mắn. Daikokuten được biết đến là vị thần của sự giàu có và thịnh vượng, và tên thương hiệu được yêu thích như một cái tên tốt lành. Trong khi bảo vệ cách nấu rượu Nada truyền thống, nó chứa đựng niềm tự hào của xưởng rượu đã vượt qua khó khăn trong việc tái thiết sau trận động đất.

"Kurenai Tennyo" là một thương hiệu có nền tảng văn hóa sinh ra từ mối liên hệ với bộ truyện tranh nổi tiếng "Mặt nạ thủy tinh". Vì cây mận già trong vườn xưởng rượu trông giống hình dáng của Quan Âm (Nữ thần của lòng từ bi), họa sĩ truyện tranh Suzue Miuchi đã sử dụng nó làm hình mẫu cho "Kurenai Tennyo" (Hồng Thiên Nữ) trong tác phẩm. Được nấu để kỷ niệm mối liên hệ này, nó được đặc trưng bởi hương vị thanh lịch và nữ tính. Đây là loại sake có nguồn gốc độc đáo từ sự hợp tác giữa sake và văn hóa manga.

"Umenoki" là thương hiệu được đặt theo tên cây mận già đã trở thành hình mẫu cho "Kurenai Tennyo" trong "Mặt nạ thủy tinh". Nó thể hiện sự tôn trọng đối với cây mận đã chứng kiến lịch sử của xưởng rượu và vẻ đẹp truyền thống của Nhật Bản. Đây là loại sake có hương vị thanh lịch khiến bạn cảm nhận được sự cao quý và duyên dáng của hoa mận.

"Sensuke" là một thương hiệu được đặt theo tên của chủ sở hữu xưởng rượu trước đó đã qua đời mà không nhìn thấy sự tái thiết sau khi xưởng rượu sụp đổ trong trận động đất lớn Hanshin-Awaji. Đây là loại sake với câu chuyện về cảm xúc và hy vọng, được hồi sinh sau 12 năm ngưng hoạt động, kế thừa những suy nghĩ và ước mơ của thế hệ trước. Sử dụng 100% Yamada Nishiki được sản xuất tại tỉnh Hyogo, nó được đặc trưng bởi hương vị sâu sắc tối đa hóa vị umami của gạo với kỹ thuật nấu rượu phong cách Tamba. Đây là một thương hiệu vang vọng với trái tim, với niềm đam mê tái thiết xưởng rượu và lời chia buồn đến thế hệ trước đã khuất chứa đựng trong từng giọt.

"Izumi Masamune" là một thương hiệu truyền thống tiếp tục từ trước trận động đất, và là loại sake kế thừa lịch sử và truyền thống của xưởng rượu. Được hồi sinh sau sự gián đoạn do trận động đất, nó đóng vai trò truyền tải bản sắc lịch sử của chủ sở hữu xưởng rượu đến ngày nay.

"Kosen" có nghĩa là "Suối hổ phách", và là một thương hiệu cao cấp với hương thơm và vị umami cân bằng. Với chất lượng sake sáng như hổ phách và hương vị sâu sắc, đây là loại sake thể hiện trình độ công nghệ cao của Izumi Shuzo. Đây là một thương hiệu tinh tế tập hợp tinh hoa công nghệ của xưởng rượu đã phục hồi sau trận động đất.

"Fukuju" là loại sake cao cấp đại diện cho Kobe, được đánh giá cao trên toàn thế giới và được phục vụ tại tiệc chiêu đãi giải Nobel. Đây là thương hiệu đại diện của xưởng rượu với hơn 250 năm truyền thống, được đặc trưng bởi việc nấu rượu sake thủ công sử dụng gạo sake được sản xuất tại tỉnh Hyogo và Miyamizu, một trong 100 nguồn nước tốt nhất Nhật Bản. Như tên gọi tốt lành "Fuku (Phúc) và Ju (Thọ)" gợi ý, đây là loại sake cầu mong hạnh phúc và trường thọ, sở hữu phẩm chất phù hợp cho các sự kiện ăn mừng và các dịp đặc biệt. Với hương vị tinh tế và danh tiếng quốc tế, nó đóng vai trò truyền tải chất lượng và văn hóa sake ra thế giới.

"Ichi" là loại sake dùng trong bữa ăn tối ưu được phát triển thông qua sự hợp tác giữa các cửa hàng rượu và xưởng rượu với mục đích truyền lại "văn hóa sake địa phương của Kobe". Đây là thương hiệu được thiết kế cho ly thứ hai và thứ ba, không phải ly đầu tiên, coi sự tương thích với ẩm thực là ưu tiên hàng đầu. Nó được đặc trưng bởi vẻ ngoài hơi có màu, hương thơm ngọt ngào, cảm giác miệng mượt mà tiếp theo là vị ngọt và khô giống như đường nâu, và hương vị phức hợp như gia vị gỗ, bánh quy, tiêu Nhật Bản (sansho) và yuzu. Nó có sự tương thích vượt trội với các nguyên liệu có vị umami, chất béo và độ ngọt (như Yuan-yaki của cá thu Tây Ban Nha, đồ chiên, khoai lang, hạt dẻ, bí ngô, v.v.), và là loại sake có hương thơm phức hợp và vị umami giúp nâng cao bữa ăn.

"Ebisukaho" có nghĩa là khuôn mặt của Ebisu, vị thần tài lộc, và được yêu mến như một thương hiệu tốt lành cầu mong sự thịnh vượng trong kinh doanh và may mắn. Là thương hiệu đại diện của Bogaki Jozo, nó đã cung cấp hương vị truyền thống của Nada, nhưng hiện tại không còn được sản xuất.

"Kenbishi" là một thương hiệu có lịch sử hơn 500 năm, lâu đời nhất Nhật Bản, và thể hiện triết lý của gia huấn "Hãy như một chiếc đồng hồ dừng lại". Nó tiếp tục giữ gìn hương vị không đổi của Kenbishi bằng cách điều chỉnh các điều kiện khác nhau hàng năm (tỷ lệ mài gạo, thời gian ủ, giống gạo) với công nghệ pha trộn mà không bị dao động bởi các xu hướng. Nó được đặc trưng bởi phương pháp nấu rượu độc đáo tối đa hóa vị umami của gạo thông qua quá trình lên men lâu dài ở nhiệt độ cao và duy trì màu hơi vàng và vị umami sâu sắc do lọc tối thiểu. Mặc dù là "sake thông thường" không được phân loại là sake chỉ định cụ thể, nó vẫn tỏa ra sự hiện diện độc đáo ở Nada ngay cả trong thời hiện đại như một trong ba loại sake nổi tiếng tuyệt vời của thời Edo, với sự cân bằng giữa độ khô và vị umami cùng cảm giác miệng mềm mại.

"Kiku-Masamune" là một thương hiệu đại diện cho "sake nam tính của Nada" truyền thống, được biết đến trên toàn quốc như một từ đồng nghĩa với sake khô của Nada. Là một trong những thương hiệu sake sớm nhất được đăng ký nhãn hiệu vào thời Meiji, nó được yêu mến như loại sake phù hợp với nhiều loại món ăn như loại sake dùng trong bữa ăn khô và giòn. Nó được đặc trưng bởi hương vị cân bằng khiến bạn cảm nhận được vị umami của gạo trong khi vẫn sắc nét và khô. Với dòng sản phẩm rộng từ bình dân đến cao cấp, đây là một thương hiệu tiếp tục bảo vệ việc nấu rượu sake truyền thống của Nada.

"Hyaku Moku" là một thương hiệu mới ra đời lần đầu tiên sau 130 năm kể từ "Kiku-Masamune", được phát triển như một loại sake cao cấp hiện đại. với khái niệm "sake lạnh ngon nhất" và "sake cá tính cùng nâng cao ẩm thực", nó đề xuất giá trị mới vượt ra ngoài khuôn khổ của sake dùng trong bữa ăn thông thường. Sử dụng 100% Yamada Nishiki được trồng theo hợp đồng từ quận Special A Yoshikawa và được ủ với Miyamizu, nó được đặc trưng bởi độ khô cân bằng với vị umami và sự thanh lịch. Với dòng sản phẩm đa dạng như Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo và Alt.3, đây là một thương hiệu thể hiện thử thách mới của Kiku-Masamune.

"Nihonsakari" là một thương hiệu đại diện có triết lý cung cấp sake hàng ngày chất lượng cao như "sake uống buổi tối cho mỗi ngày". Nó hướng đến sake dễ tiếp cận và thân thiện tận dụng ba lợi thế lớn của Nada-Gogo (Yamada Nishiki, Miyamizu, Rokko Oroshi) và các kỹ thuật của Tamba Toji. Nó phát triển các sản phẩm mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thưởng thức, chẳng hạn như Junmai Daiginjo Namasake, có hương thơm ginjo trái cây, hương vị trái cây giống chuối và độ chát thấp. Nó cũng hoạt động phát triển sản phẩm sáng tạo như sake hướng đến sức khỏe với không đường và không purin, tiếp tục truyền tải sự quyến rũ của sake đến nhiều người.

"Tokuwaka" là một thương hiệu tốt lành bắt nguồn từ một câu trong bài hát ăn mừng "Tokuwakani Go-banzai". Nó chứa đựng ý nghĩa "thịnh vượng trẻ mãi không già" và thể hiện mong muốn trường thọ và thịnh vượng. Tập trung vào bán hàng trực tiếp tại xưởng, nó cung cấp loại sake giữ được độ tươi và vị umami mà chỉ những người nấu rượu mới có thể nếm thử, chẳng hạn như genshu không lọc mới ép và "Shizukuzake" (sake nhỏ giọt) truyền thống bằng cách treo túi. Đây là một thương hiệu dành cho những người sành sỏi, nơi bạn có thể thưởng thức hương vị và mùi thơm ban đầu của genshu với khả năng lọc tối thiểu.