Thương hiệu Sake
ở Hyogo

"Kumashine" là một thương hiệu đã hồi sinh và trồng loại gạo sake huyền thoại "Nojoho" lần đầu tiên sau khoảng 40 năm. Nojoho từng được đánh giá là một trong hai giống chính cùng với Yamada Nishiki, và có danh tiếng về hương vị, nhưng đã biến mất vào những năm 1960 vì nó cao và khó trồng. Sử dụng Nojoho được trồng theo hợp đồng tại địa phương Eigashima, "Kumashine" đã được hồi sinh như một loại rượu sake toàn tâm toàn ý đặt cược vào sự tái sinh của xưởng rượu. Nó được đặc trưng bởi hương vị đậm đà và khô, tạo ra dư vị sắc nét trong khi vẫn có vị umami mạnh mẽ và độ đậm đà sâu sắc vốn có trong gạo. Đây là một thương hiệu có đặc điểm vùng miền mạnh mẽ thể hiện khí hậu và lịch sử của Eigashima.

"Eigashimachihonosake" là thương hiệu mang tên địa danh, và là loại rượu sake thể hiện cá tính của vùng đất có tên Eigashima. Nó được định vị là một loại rượu sake địa phương đích thực được ủ bằng gạo và nước địa phương. Nó thể hiện triết lý ủ rượu sake Nojun Karakuchi (đậm đà và khô) của Taiyo Sake Brewery, và hoạt động như một thương hiệu truyền tải việc ủ rượu sake truyền thống của Eigashima đến ngày nay.

"Tengumatsu" là một trong những thương hiệu của Taiyo Sake Brewery, và việc ủ rượu sake được thực hiện dựa trên triết lý của xưởng rượu về Nojun Karakuchi (đậm đà và khô). Sử dụng gạo sake được sản xuất tại tỉnh Hyogo, nó được ủ dưới dạng rượu sake thô không lọc với tỷ lệ đánh bóng gạo từ 60% trở lên.

"Taiyo" là thương hiệu mang tên xưởng rượu, và là loại rượu sake thể hiện trực tiếp nhất triết lý cơ bản của việc ủ rượu sake của Taiyo Sake Brewery. Hướng đến Nojun Karakuchi (đậm đà và khô), nó được đặc trưng bởi hương vị trân trọng vị umami vốn có và độ đậm đà của gạo như rượu sake thô không lọc sử dụng gạo sake được sản xuất tại tỉnh Hyogo.

"Akashi" sử dụng "Akashi", đại diện cho tên địa danh của Akashi, làm tên thương hiệu, và là loại rượu sake nhấn mạnh các đặc điểm vùng miền. Là một xưởng rượu sake địa phương chỉ sản xuất Junmai Namagenshu của Nojun Karakuchi (đậm đà và khô) bằng phương pháp thủ công do gia đình tự quản, đây là một thương hiệu nơi cam kết của Taiyo Sake Brewery được cô đọng. Nó được đặc trưng bởi hương vị mạnh mẽ nhưng sắc nét, rất hợp với hải sản của Akashi, và đóng vai trò là một loại rượu sake cổ điển được yêu thích tại địa phương.

"Yamatotsuru" là một thương hiệu được sản xuất với số lượng nhỏ bởi Daiwa Sake Brewery như thương hiệu riêng của mình, và không được bán lẻ mà chủ yếu được cung cấp cho các nhà hàng địa phương. Việc sử dụng "Yamatotsuru" từng được biết đến như một sản phẩm giới hạn chỉ có tại trung tâm thông tin du lịch tại ga Akashi, và là một loại rượu sake địa phương huyền thoại cực kỳ khó mua. Ngoài việc cung cấp cho Hakutsuru, nó là một sự tồn tại đặc biệt được sản xuất với số lượng nhỏ để trân trọng sự kết nối với cộng đồng, và là một thương hiệu thể hiện khả năng kỹ thuật của Daiwa Sake Brewery. Nó được đặc trưng bởi cảm giác miệng nhẹ nhàng và dịu dàng cùng hương vị thanh lịch và êm dịu, hướng đến chất lượng rượu sake mà bạn sẽ không chán uống và đi kèm với các bữa ăn hàng ngày của bạn.

"Kamitaka" là thương hiệu đại diện của Eigashima Sake Brewery, được đăng ký nhãn hiệu vào năm 1895 (Meiji 28). Nguồn gốc của tên thương hiệu được đặt theo giai thoại rằng một con chim ưng đã bay xuống soái hạm của Hải quân Nhật Bản. Hương thơm khiêm tốn để không làm phiền thức ăn, và nó được đánh giá là một vai trò hỗ trợ làm nổi bật hương vị của thức ăn. Daiginjo Kamitaka duy trì triết lý thiết kế bổ sung cho món chính. Phản ánh khí hậu của Eigashima đối mặt với biển nội địa Seto, nó được đặc trưng bởi thiết kế hương vị nhấn mạnh khả năng tương thích với hải sản. Nó được ủ cẩn thận bằng các phương pháp truyền thống sử dụng nước ủ chất lượng cao gọi là Teramizu và gạo sake được nuôi dưỡng ở đồng bằng Harima. Ngay cả trong hương vị nhẹ nhàng và sảng khoái, nó là một chất lượng rượu sake cân bằng tốt, nơi bạn có thể cảm nhận chắc chắn vị umami của gạo.

"Soranotsuru" là một thương hiệu được đặt tên theo cảnh người sáng lập Taheye Nishiumi mơ thấy bay lượn trên bầu trời trên một con sếu xinh đẹp đang nhảy múa trên bầu trời. Bằng cách sử dụng Yamada Nishiki tự trồng và xử lý mọi thứ từ trồng lúa đến ủ rượu sake một cách nhất quán, họ đã đạt được việc ủ rượu sake kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu thô. Sử dụng "Teramizu" được bơm từ một cái giếng trong khuôn viên làm nước ủ, họ tạo ra một hương vị tinh tế và thanh lịch bằng phương pháp truyền thống lên men nhiệt độ cực thấp với koji làm thủ công. Junmai Daiginjo sử dụng 100% Yamada Nishiki và được đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy và trái cây và cảm giác miệng mượt mà và dịu dàng. Nó phù hợp với các món cá nhẹ và thức ăn Nhật Bản tinh tế, và được thiết kế để được thưởng thức như một loại rượu sake với các bữa ăn. Ngoài ra, họ đang tham gia vào các sáng kiến đổi mới như loạt "Rice Wine" sử dụng men rượu vang.

"Rairaku" là tên thương hiệu bắt nguồn từ Luận ngữ của Khổng Tử, "Có bạn từ xa đến không vui sao?" "Rairaku" là một ký tự đối xứng mang lại may mắn, và vì nhìn từ phía sau cũng giống như từ phía trước, nên nó cũng hàm ý nghĩa "không hai mặt". Nó được đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy không gây trở ngại khi ăn cá trắng và vị umami làm nổi bật hương vị của hải sản, và được thiết kế với sự nhấn mạnh vào khả năng tương thích với hải sản từ Akashi. "Rairaku Junmai Ginjo", phổ biến như một loại rượu sake thiết yếu cho cuộc sống hàng ngày, có sự cân bằng tốt giữa độ chua và độ ngọt và phù hợp để kết hợp với các món cá nhẹ. Ngoài ra còn có sê-ri "Hana Kobo" (Men hoa) sử dụng men hoa, và "Abelia Junmai Namageushu" sử dụng men hoa Abelia được đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy như lê và dưa lưới. Đây là một thương hiệu đề xuất hương vị đa dạng bằng cách kết hợp các phương pháp thủ công truyền thống và men đổi mới.

"Hanategami" là một thương hiệu hợp tác giữa công nghiệp và học thuật sử dụng men hoa xô thơm được thu thập bởi các học sinh của Khoa Công nghệ sinh học tại Trường Trung học Nông nghiệp tỉnh Hyogo. Đây là một loại rượu sake được tạo ra bởi các học sinh tham gia từ đầu đến cuối quá trình ủ rượu sake, và sự hợp tác giữa các tổ chức giáo dục địa phương và xưởng rượu sake. Nó được đặc trưng bởi hương thơm lộng lẫy và dịu dàng độc đáo của men hoa và hương vị trái cây, nhận ra một chất lượng rượu sake thân thiện với thế hệ trẻ. Là một loại rượu sake được làm với những người trẻ tuổi chịu trách nhiệm về tương lai của khu vực, đây là một thương hiệu tượng trưng cho sự kết nối với cộng đồng địa phương.

"Kinshiseiten" là một thương hiệu mang tên "Kinshi" trên thương hiệu đại diện của Okada Honke "Seiten", và là một loại rượu sake junmai đặc biệt đặc biệt chú trọng đến chất lượng. Sử dụng Gohyakumangoku được trồng bởi nông dân hợp đồng ở thị trấn Inami, nó được ủ bằng nước ngầm từ sông Kakogawa. Trong khi trân trọng vị umami của gạo, nó đạt được cảm giác miệng sạch sẽ và nhấn mạnh vai trò là một loại rượu sake trong bữa ăn đi kèm với các bữa ăn. Phản ánh sự chế tạo cẩn thận độc đáo của sản xuất thủ công quy mô nhỏ, đây là một thương hiệu cô đọng công nghệ và triết lý của Okada Honke.

Đây là một thương hiệu được ủ bởi Kido Sake Brewery, và tên thương hiệu thể hiện niềm tự hào của vùng Harima. Cái tên mạnh mẽ "Harimaou" (Vua của Harima) chứa đựng sự tự tin đại diện cho khu vực như rượu sake Harima. Nó là một trong những thương hiệu kế thừa truyền thống ủ rượu sake ở vùng Harima.

Đó là thương hiệu đại diện của Izawa Honke, một loại rượu sake làm thủ công sử dụng Yamada Nishiki tự trồng. Đặc trưng bởi dư vị đậm đà và dịu nhẹ nhưng sạch sẽ, nó đã thể hiện kỹ năng kỹ thuật cao, chẳng hạn như giành giải Vàng tại Hội chợ Đánh giá và Thẩm định Rượu Sake Mới Quốc gia trong sáu năm liên tiếp. Người ta cũng biết rằng cựu cầu thủ bóng đá quốc gia Nhật Bản Hidetoshi Nakata rất thích uống nó, và chất lượng cao của nó đã được công nhận rộng rãi.

Đây là một thương hiệu được phát triển dưới tên "Yamatokotsuchi Junmai Muroka Nama Genshu Magokoro". Với tỷ lệ xay gạo là 60% và nồng độ cồn 17 độ, Gohyakumangoku đã được sử dụng cho gạo nguyên liệu. Tên thương hiệu "Magokoro" (Sự chân thành) thể hiện thái độ chân thành của xưởng rượu đối với việc ủ rượu sake. Là một loại rượu sake thô không lọc, nó được đặc trưng bởi hương vị trân trọng vị umami ban đầu của gạo.

Kết hợp tên địa danh "Inami" và "Bijin" (Người đẹp), tên thương hiệu thể hiện sự gắn bó với khu vực. Sử dụng gạo sake từ thị trấn Inami, họ ủ rượu sake phản ánh khí hậu địa phương. Tận dụng các đặc điểm của thị trấn Inami, là một vùng sản xuất lúa gạo, nó được đặc trưng bởi hương vị coi trọng vị umami của gạo.

Đây là một tên thương hiệu đại diện cho vùng Harima, và thường được phân phối dưới dạng rượu sake thông thường trong hộp giấy, nhưng rượu sake junmai đặc biệt sử dụng 100% Yamada Nishiki từ thị trấn Inami và tỷ lệ xay gạo 60% cũng được sản xuất. Bằng cách mang tên khu vực "Banshu", bản sắc như rượu sake Harima được làm rõ. Tận dụng khả năng kỹ thuật của King Brewing, đây là một loại rượu sake đi kèm với bàn ăn hàng ngày, cân bằng chất lượng ổn định và giá cả phải chăng.

Nó được phát triển thành các sản phẩm 2000ml dưới tên "Hinode Junmaishu Toji no Kura" và "Hinode Kasen Toji no Kura". Đây là một sản phẩm thu hút việc ủ rượu sake đích thực bằng cách đưa công nghệ của bậc thầy ủ rượu và truyền thống của xưởng rượu vào tên thương hiệu. Nó thể hiện sự kết hợp giữa kiểm soát chất lượng ổn định bởi hệ thống nhân viên là bậc thầy ủ rượu của King Brewing và công nghệ ủ rượu sake truyền thống.

Đây là một thương hiệu được ủ bởi Hattori Sake Brewery, và có tên thương hiệu thanh lịch gọi là "Kimusume" (Người con gái quý phái). Nó là một trong những thương hiệu kế thừa truyền thống ủ rượu sake ở thành phố Ono, và việc ủ rượu sake phản ánh khí hậu của vùng Harima đã được thực hiện.

Đây là một thương hiệu được ủ bởi Tanaka Sake Brewery, và có tên thương hiệu độc đáo thể hiện bầu không khí yên bình và tự do. Cái tên "Gokurakutombo" (Vô tư lự) là một cách đặt tên độc đáo hiếm thấy trong ngành công nghiệp rượu sake, khiến bạn cảm thấy gần gũi. Nó là một trong những thương hiệu kế thừa truyền thống ủ rượu sake ở thành phố Ono.

Đây là một thương hiệu truyền thống bắt nguồn từ thực tế là chủ sở hữu thế hệ thứ 4 là một bậc thầy trong việc trồng hoa cúc. Trái ngược với xu hướng gần đây của rượu sake khô và nhẹ, họ gắn bó với rượu sake truyền thống với hương vị chắc chắn và giàu umami. Nó có hương vị êm dịu làm nổi bật vị umami của gạo, và sức mạnh có thể chịu được các món ăn có hương vị mạnh và lẩu. Như được chứng minh bởi các huy chương vàng liên tiếp tại National New Brew Appraisal, họ duy trì chất lượng với trình độ kỹ thuật cao trong khi vẫn giữ gìn các phương pháp truyền thống. Rượu sake Junmai là 1.320 yên cho 720ml, và Junmai Daiginjo là 3.520 yên cho 720ml, đây là một mức giá hợp lý cho chất lượng.