"Nishibori Shuzo" (นิชิโบริ ชูโซ) เป็นโรงกลั่นสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งอยู่ในเมืองโอยามะ จังหวัดโทจิงิ ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1872 พวกเขาปรุงสาเกโดยใช้น้ำซับจากเทือกเขานิกโก้และแหล่งน้ำคุณภาพดีจากลุ่มน้ำวาตาราเสะ ร่วมกับข้าวจากโอยามะซึ่งเป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่อุดมสมบูรณ์มานานกว่า 150 ปี
ภายในพื้นที่ของโรงกลั่นมีอาคารทางประวัติศาสตร์ที่สร้างขึ้นตั้งแต่สมัยปลายเอโดะจนถึงสมัยเมจิและไทโชตั้งเรียงรายอยู่ ซึ่งหลายแห่งได้รับการจดทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่มีรูปร่างของชาติ เอกลักษณ์ที่สำคัญที่สุดคือการที่พวกเขาทำการค้นคว้าและท้าทายสิ่งใหม่ๆ อย่างสร้างสรรค์และล้ำสมัยในพื้นที่ดั้งเดิมนี้ เช่น การปรุงสาเกด้วยข้าวโบราณและการแสวงหาเทคโนโลยีการกลั่นล่าสุด ในขณะที่ยังคงให้ความสำคัญกับทักษะดั้งเดิม
พวกเขามีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น แบรนด์เรือธงอย่าง "Mongai Fushutsu", "Wakasakari" และ "Nishibori" ซึ่งตั้งชื่อตามโรงกลั่น เป็นหนึ่งในโรงกลั่นที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่เป็นตัวแทนของโทจิงิ ที่ซึ่งประเพณีและนวัตกรรมอยู่ร่วมกันได้อย่างลงตัว