Nishibori Shuzo est une brasserie de saké historique fondée en 1872, située à Oyama, dans la préfecture de Tochigi. Depuis plus de 150 ans, elle perpétue son art en utilisant les eaux de fonte des montagnes de Nikko, les eaux de qualité du bassin de la rivière Watarase et le riz des plaines fertiles d'Oyama.
Le site de la brasserie abrite de nombreux bâtiments historiques construits entre la fin de l'époque Edo et l'ère Taisho, dont beaucoup sont inscrits au registre national des Biens Culturels Tangibles. Dans ce cadre ancestral, la brasserie se distingue par son esprit hautement original et innovant, respectant les méthodes traditionnelles tout en explorant le brassage avec des riz anciens et les technologies les plus modernes.
Avec une gamme variée comprenant des marques phares telles que « Mongai Fushutsu », « Wakasakari » et l'homonyme « Nishibori », elle est l'une des brasseries les plus créatives de Tochigi, où tradition et innovation cohabitent harmonieusement.