Nishibori Shuzo ist eine traditionsreiche Sake-Brauerei in Oyama, Präfektur Tochigi, die im Jahr 1872 gegründet wurde. Seit über 150 Jahren nutzt sie das Quellwasser der Nikko-Berge, das hochwertige Wasser des Watarase-Flusssystems und den Reis aus den fruchtbaren Ebenen von Oyama für ihre Braukunst.
Auf dem Brauereigelände befinden sich zahlreiche historische Gebäude aus der späten Edo- bis zur Taisho-Zeit, von denen viele als nationales materielles Kulturerbe registriert sind. In diesem traditionellen Umfeld zeichnet sich die Brauerei durch ihren höchst originellen und innovativen Geist aus: Sie pflegt traditionelle Techniken und erforscht gleichzeitig das Brauen mit alten Reissorten sowie modernste Brauntechnologien.
Mit einem breit gefächerten Sortiment, das Spitzenmarken wie „Mongai Fushutsu“, „Wakasakari“ und den gleichnamigen „Nishibori“ umfasst, zählt sie zu den kreativsten Brauereien Tochigis, in der Tradition und Innovation Seite an Seite bestehen.