"Nishibori Shuzo" é uma cervejaria de saquê histórica fundada em 1872, situada na cidade de Oyama, na província de Tochigi. Há mais de 150 anos que produz saquê utilizando as águas subterrâneas das montanhas de Nikko, as águas de alta qualidade da bacia do rio Watarase e o arroz das férteis planícies de Oyama.
As instalações da cervejaria abrigam vários edifícios históricos construídos entre o final do período Edo e as eras Meiji e Taisho, muitos dos quais estão designados como Bens Culturais Tangíveis Registados a nível nacional. Neste ambiente tradicional, a característica mais marcante da cervejaria é o seu espírito altamente original e inovador: valorizando as técnicas tradicionais e, ao mesmo tempo, explorando a produção de saquê com arroz antigo e tecnologias de ponta.
Com uma gama variada, incluindo marcas de referência como "Mongai Fushutsu", "Wakasakari" e o homónimo "Nishibori", é uma das cervejarias mais criativas de Tochigi, onde a tradição e a inovação coexistem.