「니시보리 슈조(Nishibori Shuzo)」는 1872년(메이지 5년)에 창업한 도치기현 오야마시에 위치한 역사 깊은 양조장입니다. 닛코 연산의 복류수와 와타라세강 수계의 양질의 물, 그리고 풍요로운 곡창지대인 오야마의 쌀을 이용한 주조를 150년 이상 이어오고 있습니다.
양조장 부지 내에는 에도 시대 말기부터 메이지, 다이쇼 시대에 걸쳐 지어진 역사적 건축물들이 늘어서 있으며, 그중 상당수가 국가 등록 유형문화재로 지정되어 있습니다. 이러한 전통적인 공간에서 전통 기술을 소중히 여기면서도, 고대미를 이용한 주조와 최신 양조 기술의 추구 등 극히 독창적이고 혁신적인 도전을 계속하고 있는 것이 가장 큰 특징입니다.
대표 브랜드인 '몬가이 후슈츠(門外不出)', '와카사카리(若盛)', 그리고 양조장의 이름을 딴 '니시보리' 등 다채로운 라인업을 전개하고 있습니다. 전통과 혁신이 공존하는 도치기를 대표하는 창의적인 양조장 중 하나입니다.