Nishibori Shuzo es una bodega de sake histórica fundada en 1872, situada en la ciudad de Oyama, en la prefectura de Tochigi. Durante más de 150 años, ha elaborado sake utilizando las aguas subterráneas de las montañas de Nikko, el agua de gran calidad del sistema del río Watarase y el arroz de las fértiles llanuras de Oyama.
Los terrenos de la bodega albergan numerosos edificios históricos construidos entre finales del periodo Edo y las eras Meiji y Taisho, muchos de los cuales están registrados como Bienes Culturales Tangibles Nacionales. En este entorno tradicional, su rasgo más distintivo es su espíritu altamente original e innovador, valorando las técnicas artesanales tradicionales mientras explora la elaboración de sake con arroces antiguos y las tecnologías de producción más punteras.
Con una variada gama de productos, incluyendo marcas insignia como "Mongai Fushutsu", "Wakasakari" y el nombre de la propia bodega, "Nishibori", se erige como una de las bodegas más creativas de Tochigi, donde la tradición y la innovación coexisten.