Nishibori Shuzo è una storica cantina fondata nel 1872, situata nella città di Oyama, prefettura di Tochigi. Da oltre 150 anni produce sake utilizzando le acque di risorgiva dei monti Nikko, le acque di alta qualità del bacino del fiume Watarase e il riso proveniente dalle fertili pianure di Oyama.
All'interno della proprietà si trovano numerosi edifici storici costruiti tra la fine del periodo Edo e le ere Meiji e Taisho, molti dei quali sono designati come Beni Culturali Tangibili registrati a livello nazionale. In questo contesto ancestrale, la caratteristica principale della cantina è il suo spirito altamente originale e innovativo: pur rispettando le tecniche tradizionali, prosegue sfide creative come la produzione di sake da riso antico e la ricerca delle più avanzate tecnologie di distillazione.
Con una gamma variegata di prodotti, tra cui marchi di punta come «Mongai Fushutsu», «Wakasakari» e l'omonimo «Nishibori», si afferma come una delle realtà più creative di Tochigi, dove tradizione e innovazione convivono.