Wakatakeya Shuzojo

Wakatakeya Shuzojo (วากาตาเกะยะ ชูโซโจ) เป็นโรงหมักสาเกที่เก่าแก่ที่สุดในภูมิภาคจิคุโกะ ก่อตั้งขึ้นในปีที่ 12 ของเก็นโรคุ (1699) โดย Wakatakeya Denbee รุ่นแรก
ตั้งอยู่ในเมืองทานุชิมารุ, เมืองคุรุเมะ, จังหวัดฟุกุโอกะ เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ซึ่งเป็นตัวแทนของจังหวัดฟุกุโอกะที่ยังคงหมักสาเกในสถานที่เดิมมานานกว่า 326 ปี ปัจจุบัน Hironobu Hayashida เจ้าของโรงงานรุ่นที่ 14 สืบทอดประเพณีและมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในความพยายามที่เป็นนวัตกรรมใหม่
เมืองทานุชิมารุตั้งอยู่ในลุ่มน้ำตอนกลางของแม่น้ำจิคุโกะ และได้รับพรด้วยน้ำบาดาลที่อุดมสมบูรณ์และสะอาดจากเทือกเขามินอู ซึ่งได้รับการคัดเลือกให้เป็นหนึ่งใน "100 แหล่งน้ำที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น" Wakatakeya ใช้น้ำจากบ่อเดียวกันมานานกว่า 300 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้ง และน้ำที่สูบจากความลึก 80 เมตรใต้ดินคือน้ำที่ไหลผ่านใต้ดินซึ่งผ่านการกรองเป็นเวลานานถึง 80 ปี น้ำใสที่มีสมดุลแร่ธาตุที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นพื้นฐานของคุณภาพสาเกของ Wakatakeya
คติประจำครอบครัวของโรงงานคือ "Wakatakeya ไม่ใช่ธุรกิจที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ แต่เป็นสิ่งที่ได้รับความไว้วางใจจากลูกหลาน" โดยยึดมั่นในปรัชญาที่ว่าธุรกิจไม่ได้สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ แต่ได้รับความไว้วางใจชั่วคราวจากลูกหลาน และควรส่งคืนให้กับรุ่นต่อไปในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติและถูกต้อง ปรัชญานี้สะท้อนให้เห็นในจุดยืนของโรงงานเกี่ยวกับการหมักสาเกที่ยั่งยืนและการสืบทอดวัฒนธรรมท้องถิ่น
Genroku Kura เป็นอาคารประวัติศาสตร์ที่สร้างขึ้นในปีหลังจากก่อตั้ง และยังใช้เป็นสถานที่หมักสาเกในปัจจุบัน โดยคอยดูการหมักสาเกมานานกว่า 300 ปี ในขณะที่รักษาดั้งเดิมในโรงงานแห่งนี้ เทคโนโลยีการควบคุมคุณภาพสมัยใหม่ก็ถูกนำมาใช้ด้วย ทำให้เกิดความกลมกลืนระหว่างประเพณีและนวัตกรรม
ความพยายามที่น่าสังเกตอย่างหนึ่งของ Wakatakeya คือการฟื้นฟู "Hakata Nerizake" ซึ่งจำลองสาเกจากสมัยมูโรมาชิ สาเกนี้ซึ่งเสร็จสมบูรณ์ในเวลา 10 ปีโดยเจ้าของโรงงานคนก่อนที่ไปเยี่ยมหอสมุดรัฐสภาแห่งชาติและคาบสมุทรเกาหลี ทำโดยวิธีโบราณในการใช้ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบ บดในครกหลังจากหมักสองครั้ง และกรองด้วยผ้าไหม มีรสหวานและเปรี้ยวตามธรรมชาติเหมือนโยเกิร์ตและมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นสิ่งที่มีค่าที่ถ่ายทอดรสชาติของสมัยมูโรมาชิมาสู่ปัจจุบัน
นอกจากนี้ "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" ซึ่งจำลองวิธีการหมักที่มีความเข้มข้นสูงในสมัยเก็นโรคุ เป็นผลงานที่เสร็จสมบูรณ์โดยเจ้าของโรงงานคนก่อนโดยใช้ความรู้ของเขาในฐานะปริญญาเอกด้านวิศวกรรมการหมักและการค้นคว้าเอกสารโบราณ และเป็นสาเกที่มีเอกลักษณ์ที่มีรสชาติคล้ายกับเชอร์รี่ โดดเด่นด้วยสีทองและรสชาติที่เข้มข้น และเป็นแบรนด์ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์สูงที่ฟื้นฟูรสชาติของยุคก่อตั้งในยุคสมัยใหม่
กลุ่มผลิตภัณฑ์ของ Wakatakeya มีตั้งแต่สาเกดั้งเดิมไปจนถึงสาเกฟื้นฟูที่เป็นนวัตกรรมใหม่ และนอกเหนือจากแบรนด์มาตรฐาน เช่น "Wakatakeya", "Uiui" และ "Wakanokotobuki" แล้ว สาเกจำลองทางประวัติศาสตร์ เช่น "Hakata Nerizake" และ "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" ก็ได้รับการพัฒนาเช่นกัน Honjozo "Kaze" โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดชื่นและคมชัดเหมือนลมตามชื่อ และเป็นที่นิยมในฐานะสาเกสำหรับอาหาร
Wakatakeya Shuzojo ซึ่งธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของเมืองทานุชิมารุ น้ำบาดาลของ 100 แหล่งน้ำที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น และประวัติศาสตร์และเทคนิคดั้งเดิม 326 ปีหลอมรวมเข้าด้วยกัน ได้รับความเคารพจากคนรักสาเกจำนวนมากในฐานะการดำรงอยู่ที่นำวัฒนธรรมสาเกท้องถิ่นของภูมิภาคจิคุโกะ และในฐานะโรงงานที่มีค่าที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์ของสาเกมาสู่ปัจจุบัน