Wakatakeya Shuzojo

Wakatakeya Shuzojo es la bodega de sake más antigua de la región de Chikugo, fundada en el año 12 de Genroku (1699) por la primera generación Wakatakeya Denbee.
Ubicada en Tanushimaru-machi, ciudad de Kurume, prefectura de Fukuoka, es una bodega histórica que representa a la prefectura de Fukuoka y que ha continuado elaborando sake en el mismo lugar durante más de 326 años. Actualmente, el propietario de la bodega de la 14.ª generación, Hironobu Hayashida, hereda la tradición y se dedica activamente a esfuerzos innovadores.
Tanushimaru-machi se encuentra en la cuenca media del río Chikugo y está bendecida con abundante y limpia agua subterránea de la cordillera de Minou, que ha sido seleccionada como una de las "100 mejores aguas de Japón". Wakatakeya ha estado utilizando el mismo pozo durante más de 300 años desde su fundación, y el agua bombeada desde una profundidad de 80 m bajo tierra es agua de subflujo filtrada durante un largo período de 80 años. Esta agua clara con excelente equilibrio mineral forma la base de la calidad del sake de Wakatakeya.
El lema familiar de la bodega es "Wakatakeya no es un negocio heredado de los antepasados, sino algo confiado por los descendientes", sosteniendo la filosofía de que el negocio no se hereda de los antepasados, sino que se confía temporalmente por los descendientes, y debe devolverse a la siguiente generación en una forma natural y correcta. Esta filosofía se refleja en la postura de la bodega sobre la elaboración sostenible de sake y la herencia de la cultura local.
La Genroku Kura es un edificio histórico construido el año posterior a su fundación, y todavía se utiliza como sitio de elaboración de sake hoy en día, vigilando la elaboración de sake durante más de 300 años. Mientras se preservan los métodos tradicionales en esta bodega, también se introduce la tecnología moderna de control de calidad, logrando la armonía entre la tradición y la innovación.
Uno de los esfuerzos notables de Wakatakeya es el renacimiento de "Hakata Nerizake", que reproduce el sake del período Muromachi. Este sake, completado en 10 años por el anterior propietario de la bodega visitando la Biblioteca Nacional de la Dieta y la Península Coreana, se elabora mediante un método antiguo que utiliza arroz glutinoso como materia prima, moliéndolo en un mortero después de dos fermentaciones y colándolo con un paño de seda. Tiene un sabor agridulce natural como el yogur y una textura única, y es una existencia valiosa que transmite el sabor del período Muromachi al presente.
Además, "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake", que reproduce el método de elaboración de alta concentración del período Genroku, es una obra completada por el anterior propietario de la bodega utilizando su conocimiento como doctor en ingeniería de fermentación e investigando documentos antiguos, y es un sake único con un sabor similar al jerez. Presenta un color dorado y un sabor rico, y es una marca con alto valor histórico que revive el sabor del período de fundación en la era moderna.
La línea de productos de Wakatakeya abarca ampliamente desde el sake tradicional hasta el sake de renacimiento innovador, y además de marcas estándar como "Wakatakeya", "Uiui" y "Wakanokotobuki", también se desarrollan sakes de reproducción histórica como "Hakata Nerizake" y "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake". Honjozo "Kaze" presenta un sabor refrescante y agudo como el viento como sugiere su nombre, y es popular como sake de comida.
Wakatakeya Shuzojo, donde la rica naturaleza de Tanushimaru-machi, el agua subterránea de las 100 mejores aguas de Japón y 326 años de historia y técnicas tradicionales se fusionan, es respetada por muchos amantes del sake como una existencia que lidera la cultura local del sake de la región de Chikugo y como una valiosa bodega que transmite la historia del sake hasta nuestros días.