Wakatakeya Shuzojo

Wakatakeya Shuzojo là xưởng sản xuất rượu sake lâu đời nhất ở vùng Chikugo, được thành lập vào năm Genroku thứ 12 (1699) bởi Wakatakeya Denbee thế hệ đầu tiên.
Nằm ở Tanushimaru-machi, thành phố Kurume, tỉnh Fukuoka, đây là một xưởng rượu lịch sử đại diện cho tỉnh Fukuoka đã tiếp tục nấu rượu sake tại cùng một địa điểm trong hơn 326 năm. Hiện tại, chủ sở hữu xưởng rượu thế hệ thứ 14 Hironobu Hayashida thừa hưởng truyền thống và tích cực tham gia vào các nỗ lực đổi mới.
Tanushimaru-machi nằm ở lưu vực giữa sông Chikugo và được thiên nhiên ưu đãi với nguồn nước ngầm dồi dào và sạch từ dãy núi Minou, được chọn là một trong "100 vùng nước tốt nhất của Nhật Bản". Wakatakeya đã sử dụng cùng một cái giếng trong hơn 300 năm kể từ khi thành lập, và nước được bơm từ độ sâu 80m dưới lòng đất là nước chảy ngầm được lọc qua một thời gian dài 80 năm. Nước trong vắt với sự cân bằng khoáng chất tuyệt vời này tạo thành nền tảng cho chất lượng rượu sake của Wakatakeya.
Phương châm gia đình của xưởng rượu là "Wakatakeya không phải là một công việc kinh doanh được thừa kế từ tổ tiên, mà là một thứ gì đó được giao phó từ con cháu", giữ triết lý rằng công việc kinh doanh không phải được thừa kế từ tổ tiên mà được giao phó tạm thời từ con cháu, và nên được trả lại cho thế hệ tiếp theo dưới một hình thức tự nhiên và đúng đắn. Triết lý này được phản ánh trong lập trường của xưởng rượu về việc nấu rượu sake bền vững và sự kế thừa văn hóa địa phương.
Genroku Kura là một tòa nhà lịch sử được xây dựng vào năm sau khi thành lập, và vẫn được sử dụng làm nơi nấu rượu sake ngày nay, trông coi việc nấu rượu sake trong hơn 300 năm. Trong khi bảo tồn các phương pháp truyền thống trong xưởng rượu này, công nghệ kiểm soát chất lượng hiện đại cũng được đưa vào, hiện thực hóa sự hài hòa giữa truyền thống và đổi mới.
Một trong những nỗ lực đáng chú ý của Wakatakeya là sự hồi sinh của "Hakata Nerizake", tái tạo rượu sake từ thời Muromachi. Loại rượu sake này, được hoàn thành hơn 10 năm bởi chủ sở hữu xưởng rượu trước đó đã đến thăm Thư viện Quốc hội và Bán đảo Triều Tiên, được làm bằng một phương pháp cổ xưa sử dụng gạo nếp làm nguyên liệu thô, nghiền trong cối sau hai lần lên men và lọc bằng vải lụa. Nó có vị chua ngọt tự nhiên như sữa chua và kết cấu độc đáo, và là một sự tồn tại quý giá truyền tải hương vị của thời Muromachi đến hiện tại.
Ngoài ra, "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake", tái tạo phương pháp nấu nồng độ cao của thời Genroku, là một tác phẩm được hoàn thành bởi chủ sở hữu xưởng rượu trước đó sử dụng kiến thức của mình như một Tiến sĩ về kỹ thuật lên men và nghiên cứu các tài liệu cổ, và là một loại rượu sake độc đáo với hương vị tương tự như rượu sherry. Nó có màu vàng và hương vị đậm đà, và là một thương hiệu có giá trị lịch sử cao làm sống lại hương vị của thời kỳ thành lập trong thời đại hiện đại.
Dòng sản phẩm của Wakatakeya trải dài từ rượu sake truyền thống đến rượu sake phục hưng sáng tạo, và ngoài các thương hiệu tiêu chuẩn như "Wakatakeya", "Uiui" và "Wakanokotobuki", rượu sake tái tạo lịch sử như "Hakata Nerizake" và "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" cũng được phát triển. Honjozo "Kaze" có hương vị sảng khoái và sắc nét như gió như tên gọi của nó, và phổ biến như một loại rượu sake thực phẩm.
Wakatakeya Shuzojo, nơi thiên nhiên phong phú của Tanushimaru-machi, nước ngầm của 100 vùng nước tốt nhất của Nhật Bản, và 326 năm lịch sử và kỹ thuật truyền thống được hòa quyện, được nhiều người yêu thích rượu sake kính trọng như một sự tồn tại dẫn đầu văn hóa rượu sake địa phương của vùng Chikugo và là một xưởng rượu quý giá truyền tải lịch sử của rượu sake đến ngày nay.