Wakatakeya Shuzojo

와카타케야 주조장은 겐로쿠 12년(1699년)에 초대 와카타케야 덴베에 의해 창업된, 지쿠고 지방 최고(最古)의 양조장입니다.
후쿠오카현 구루메시 타누시마루마치에 위치하여, 326년 이상에 걸쳐 같은 장소에서 술 빚기를 계속하고 있는, 후쿠오카현을 대표하는 역사 깊은 양조장입니다. 현재는 14대 당주 하야시다 히로노부 씨가 전통을 계승하며, 혁신적인 노력도 적극적으로 행하고 있습니다.
타누시마루마치는 지쿠고강 중류역에 위치하여, 미노 연산으로부터의 풍부하고 깨끗한 지하수의 혜택을 받은 땅으로, 이 지하수는 '일본 명수 백선'에도 선정되어 있습니다. 와카타케야는 창업 이래 300년 이상이나 같은 우물을 계속 사용하고 있으며, 지하 80m 깊이에서 길어 올리는 물은, 80년이라는 긴 세월에 걸쳐 여과된 복류수입니다. 이 맑고 미네랄 밸런스가 뛰어난 물이, 와카타케야 술 품질의 근간을 이루고 있습니다.
양조장의 가훈은 '와카타케야는 조상으로부터 물려받은 장사가 아니요, 자손으로부터 맡은 것이다'라는 말로, 사업은 조상으로부터 물려받은 것이 아니라, 자손으로부터 일시적으로 맡고 있는 것이라는 생각 아래, 자연스럽고 올바른 모습으로 다음 세대에 되돌려준다는 철학을 가지고 있습니다. 이 이념은, 지속 가능한 술 빚기와 지역 문화의 계승이라는 양조장의 자세에 반영되어 있습니다.
겐로쿠구라는 창업 다음 해에 건조된 역사적 건조물로, 현재도 술 빚기의 현장으로서 사용되고 있으며, 300년 이상의 시간을 거친 지금도 술 빚기를 계속 지켜보고 있습니다. 이 창고에서는 전통적인 기법을 지키면서, 현대적인 품질 관리 기술도 도입하여, 전통과 혁신의 조화를 실현하고 있습니다.
와카타케야의 특필할 만한 노력 중 하나가, 무로마치 시대의 술을 재현한 '하카타 네리자케'의 부활입니다. 선대 당주가 국회도서관이나 조선반도까지 발길을 옮겨, 10년이라는 세월을 들여 완성시킨 이 술은, 찹쌀을 원료로 하여, 2번의 발효 후에 절구로 으깨고, 비단천으로 거른다는 고대의 제법으로 만들어집니다. 요구르트와 같은 자연스러운 새콤달콤함과 독특한 식감이 있어, 무로마치 시대의 맛을 오늘에 전하는 귀중한 존재입니다.
또한, 겐로쿠 시대의 고농도 양조법을 재현한 '와카타케야 덴베 후쿠이쿠 겐로쿠노사케'는, 선대 당주가 발효 공학 박사학위를 가진 지식을 살려, 고문서를 연구하여 완성시킨 작품으로, 셰리주와 비슷한 풍미를 가진 독특한 사케입니다. 금색의 색조와 농순한 맛이 특징으로, 창업기의 맛을 현대에 되살린 역사적 가치가 높은 브랜드입니다.
와카타케야의 제품 라인업은, 전통적인 청주부터 혁신적인 복고주까지 다방면에 걸쳐, '와카타케야', '우이우이', '와카노코토부키'와 같은 정통 브랜드에 더해, '하카타 네리자케', '와카타케야 덴베 후쿠이쿠 겐로쿠노사케' 등의 역사 재현주도 전개하고 있습니다. 본양조 '카제(바람)'는, 그 이름대로 바람처럼 상쾌하고 깔끔한 맛이 특징으로, 식중주로서 인기가 있습니다.
타누시마루마치의 풍부한 자연과 일본 명수 백선의 지하수, 그리고 326년의 역사와 전통 기술이 융합된 와카타케야 주조장은, 지쿠고 지방의 지역 술 문화를 견인하는 존재로서, 또한 사케의 역사를 현대에 전하는 귀중한 양조장으로서, 많은 사케 애호가로부터 존경을 모으고 있습니다.