Wakatakeya Shuzojo

Wakatakeya Shuzojo ist die älteste Sake-Brauerei in der Region Chikugo, gegründet im 12. Jahr von Genroku (1699) von der ersten Generation Wakatakeya Denbee.
Sie befindet sich in Tanushimaru-machi, Stadt Kurume, Präfektur Fukuoka, und ist eine historische Brauerei, die die Präfektur Fukuoka repräsentiert und seit über 326 Jahren am selben Ort Sake braut. Derzeit erbt der Brauereiinhaber der 14. Generation, Hironobu Hayashida, die Tradition und engagiert sich aktiv in innovativen Bemühungen.
Tanushimaru-machi liegt im mittleren Becken des Flusses Chikugo und ist mit reichlich und sauberem Grundwasser aus dem Minou-Gebirge gesegnet, das als eines der „100 besten Gewässer Japans“ ausgewählt wurde. Wakatakeya nutzt seit seiner Gründung seit über 300 Jahren denselben Brunnen, und das aus einer Tiefe von 80 m unter der Erde gepumpte Wasser ist Unterlaufwasser, das über einen langen Zeitraum von 80 Jahren gefiltert wurde. Dieses klare Wasser mit ausgezeichneter Mineralstoffbilanz bildet die Grundlage für die Sake-Qualität von Wakatakeya.
Das Familienmotto der Brauerei lautet „Wakatakeya ist kein Geschäft, das von Vorfahren geerbt wurde, sondern etwas, das von Nachkommen anvertraut wurde“, und vertritt die Philosophie, dass das Geschäft nicht von Vorfahren geerbt, sondern vorübergehend von Nachkommen anvertraut wird und in natürlicher und korrekter Form an die nächste Generation zurückgegeben werden sollte. Diese Philosophie spiegelt sich in der Haltung der Brauerei zum nachhaltigen Sake-Brauen und zum Erbe der lokalen Kultur wider.
Die Genroku Kura ist ein historisches Gebäude, das im Jahr nach ihrer Gründung erbaut wurde und auch heute noch als Sake-Brauerei genutzt wird, die seit über 300 Jahren über das Sake-Brauen wacht. Während in dieser Brauerei traditionelle Methoden bewahrt werden, wird auch moderne Qualitätskontrolltechnologie eingeführt, wodurch eine Harmonie zwischen Tradition und Innovation verwirklicht wird.
Eine der bemerkenswerten Bemühungen von Wakatakeya ist die Wiederbelebung von „Hakata Nerizake“, das Sake aus der Muromachi-Zeit reproduziert. Dieser Sake, der über 10 Jahre vom vorherigen Brauereiinhaber durch Besuche der Nationalen Parlamentsbibliothek und der koreanischen Halbinsel fertiggestellt wurde, wird nach einer alten Methode hergestellt, bei der Klebreis als Rohstoff verwendet, nach zweimaliger Gärung in einem Mörser gemahlen und mit einem Seidentuch abgeseiht wird. Er hat einen natürlichen süß-sauren Geschmack wie Joghurt und eine einzigartige Textur und ist eine wertvolle Existenz, die den Geschmack der Muromachi-Zeit in die Gegenwart überträgt.
Auch „Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake“, das die hochkonzentrierte Braumethode der Genroku-Zeit reproduziert, ist ein Werk, das vom vorherigen Brauereiinhaber unter Nutzung seines Wissens als Doktor der Gärungstechnik und Erforschung alter Dokumente fertiggestellt wurde, und ist ein einzigartiger Sake mit einem sherryähnlichen Geschmack. Er zeichnet sich durch eine goldene Farbe und einen reichen Geschmack aus und ist eine Marke mit hohem historischem Wert, die den Geschmack der Gründungszeit im modernen Zeitalter wiederbelebt.
Das Produktsortiment von Wakatakeya reicht weit von traditionellem Sake bis hin zu innovativem Revival-Sake, und neben Standardmarken wie „Wakatakeya“, „Uiui“ und „Wakanokotobuki“ werden auch historische Reproduktionssake wie „Hakata Nerizake“ und „Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake“ entwickelt. Honjozo „Kaze“ zeichnet sich durch einen erfrischenden und scharfen Geschmack wie der Wind aus, wie der Name schon sagt, und ist als Speisesake beliebt.
Wakatakeya Shuzojo, wo die reiche Natur von Tanushimaru-machi, das Grundwasser der 100 besten Gewässer Japans und 326 Jahre Geschichte und traditionelle Techniken verschmolzen sind, wird von vielen Sake-Liebhabern als eine Existenz respektiert, die die lokale Sake-Kultur der Region Chikugo anführt, und als eine wertvolle Brauerei, die die Geschichte des Sake bis in die heutige Zeit überträgt.