Wakatakeya Shuzojo

Wakatakeya Shuzojo é a cervejaria de saquê mais antiga na região de Chikugo, fundada no 12º ano de Genroku (1699) pela primeira geração Wakatakeya Denbee.
Localizada em Tanushimaru-machi, cidade de Kurume, província de Fukuoka, é uma cervejaria histórica representando a província de Fukuoka que continua a produzir saquê no mesmo local há mais de 326 anos. Atualmente, o proprietário da cervejaria da 14ª geração, Hironobu Hayashida, herda a tradição e se envolve ativamente em esforços inovadores.
Tanushimaru-machi está localizada na bacia média do Rio Chikugo e é abençoada com água subterrânea abundante e limpa da Cordilheira Minou, que foi selecionada como uma das "100 Melhores Águas do Japão". A Wakatakeya usa o mesmo poço há mais de 300 anos desde a sua fundação, e a água bombeada de uma profundidade de 80m no subsolo é água de subfluxo filtrada por um longo período de 80 anos. Esta água clara com excelente equilíbrio mineral forma a base da qualidade do saquê da Wakatakeya.
O lema da família da cervejaria é "Wakatakeya não é um negócio herdado dos ancestrais, mas algo confiado pelos descendentes", mantendo a filosofia de que o negócio não é herdado dos ancestrais, mas confiado temporariamente pelos descendentes, e deve ser devolvido à próxima geração em uma forma natural e correta. Esta filosofia se reflete na postura da cervejaria sobre a produção sustentável de saquê e a herança da cultura local.
O Genroku Kura é um edifício histórico construído no ano seguinte à sua fundação e ainda é usado como local de produção de saquê hoje, vigiando a produção de saquê há mais de 300 anos. Ao mesmo tempo em que preserva métodos tradicionais nesta cervejaria, a tecnologia moderna de controle de qualidade também é introduzida, realizando a harmonia entre tradição e inovação.
Um dos esforços notáveis da Wakatakeya é o renascimento de "Hakata Nerizake", que reproduz o saquê do período Muromachi. Este saquê, concluído em 10 anos pelo proprietário anterior da cervejaria visitando a Biblioteca Nacional da Dieta e a Península Coreana, é feito por um método antigo de usar arroz glutinoso como matéria-prima, moendo-o em um almofariz após duas fermentações e coando-o com um pano de seda. Tem um sabor agridoce natural como iogurte e uma textura única, e é uma existência valiosa que transmite o sabor do período Muromachi para o presente.
Além disso, "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake", que reproduz o método de produção de alta concentração do período Genroku, é uma obra concluída pelo proprietário anterior da cervejaria utilizando seu conhecimento como PhD em engenharia de fermentação e pesquisando documentos antigos, e é um saquê único com um sabor semelhante ao xerez. Apresenta uma cor dourada e um sabor rico, e é uma marca com alto valor histórico que revive o sabor do período de fundação na era moderna.
A linha de produtos da Wakatakeya varia amplamente, desde saquê tradicional até saquê de renascimento inovador, e além de marcas padrão como "Wakatakeya", "Uiui" e "Wakanokotobuki", saquês de reprodução histórica como "Hakata Nerizake" e "Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake" também são desenvolvidos. Honjozo "Kaze" apresenta um sabor refrescante e nítido como o vento, como seu nome sugere, e é popular como saquê de comida.
Wakatakeya Shuzojo, onde a rica natureza de Tanushimaru-machi, a água subterrânea das 100 Melhores Águas do Japão e 326 anos de história e técnicas tradicionais são fundidos, é respeitada por muitos amantes de saquê como uma existência liderando a cultura local de saquê da região de Chikugo e como uma cervejaria preciosa transmitindo a história do saquê para os dias atuais.