แบรนด์สาเก
ใน Yamaguchi

'Otokoyama' เป็นสาเกแห้งที่ใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางที่มีแร่ธาตุเช่นแคลเซียมที่ได้จากที่ราบสูงคาร์สต์ของ Akiyoshidai และเป็นแบรนด์ที่คนท้องถิ่นรักมาอย่างยาวนาน โดดเด่นด้วยรสชาติแห้งที่คมชัดซึ่งใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของน้ำที่มีความกระด้างปานกลาง และเนื่องจากน้ำสำหรับเตรียมที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ จึงมีความแห้งและความคมชัดที่มั่นคง ในขณะที่กลายเป็นคุณภาพสาเกที่แนบชิดกับวัฒนธรรมอาหารในท้องถิ่น ใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางจากแม่น้ำ Koto ที่มีต้นกำเนิดจาก Akiyoshidai แร่ธาตุเช่นแคลเซียมสร้างคุณภาพสาเกที่แห้งและคมชัด เป็นแบรนด์ดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในท้องถิ่นในเมือง Ube และเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับวัฒนธรรมอาหารในท้องถิ่น

'Taka' เป็นแบรนด์ที่นำมาจากชื่อของเจ้าของโรงกลั่นรุ่นที่ 5 Takahiro Nagayama และเป็นสาเก Junmai ที่มีแนวคิด 'การรักษาและรสชาติข้าว' เป็นสาเก Junmai แห้ง และรสชาติที่นุ่มนวลที่มีอยู่ในข้าวจะค่อยๆ แผ่ซ่าน ในขณะที่เป็นสาเก Junmai แห้งที่คมชัดโดยใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลาง แต่จะระงับความหวานที่มากเกินไปและดึงเอา umami ที่จำเป็นของข้าวออกมา แทนที่จะเป็นความแตกต่างที่เหมือนไวน์ที่เน้นกลิ่นหอมและกรดที่งดงามที่เห็นในความนิยมของสาเกเมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเขาเน้นความสมดุลแบบดั้งเดิมที่ยึดมั่นในประเพณีของสาเก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ 'สาเกที่สามารถดื่มได้อย่างต่อเนื่อง' โดยแสวงหารสชาติที่รักษาเยียวยามากกว่ากลิ่นหอมที่ฉูดฉาดหรือความหวานที่มากเกินไป พวกเขามุ่งมั่นเพื่อคุณภาพสาเกที่สามารถดื่มได้อย่างช้าๆ โดยไม่เบื่อ เหมือนความงามในชุดกิโมโน ใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลางที่มีต้นกำเนิดจาก Akiyoshidai พวกเขาใช้ข้าวสาเกเช่น Yamada Nishiki และ Omachi ที่ผลิตในท้องถิ่น Ube แสดง umami ที่จำเป็นของข้าวในขณะที่ทำให้สาเกคมชัดด้วยเนื้อสัมผัสที่แข็งของแร่ธาตุในน้ำสำหรับเตรียม สะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาของการหมักสาเก Junmai เท่านั้นที่ตระหนักถึงมาตรฐานสากล การแสดงออกของ terroir และการปกป้องสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นผ่านความร่วมมือกับการเกษตร คุณภาพสาเกแห้งที่มี umami ของข้าวและความคมชัดนั้นง่ายต่อการจับคู่กับอาหารหลากหลายประเภท และมีความเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นเป็นพิเศษ

'Shindo Fuji' เป็นแบรนด์ที่สะท้อนถึงแนวคิดที่ว่าที่ดินและผู้คนเป็นหนึ่งเดียวกัน และการกินสิ่งของจากที่ดินนั้นดีต่อสุขภาพ โดยมุ่งหวังที่จะแสดงสภาพอากาศของ Hagi ในท้องถิ่นตามที่เป็นอยู่ จึงถูกหมักโดยใช้ประโยชน์สูงสุดจากข้าวสาเกและน้ำที่ผลิตในท้องถิ่น ขอบคุณพรของธรรมชาติในภูมิภาค พวกเขาแสวงหารสชาติที่สามารถสร้างขึ้นได้ในดินแดนนั้นเท่านั้น

'Toyo Bijin' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Sumikawa Sake Brewing และเป็นสาเกที่มีลักษณะเฉพาะด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และรสชาติที่โปร่งใส ตามวลีที่ว่า 'น้ำที่ไหลผ่านต้นข้าว' มันมีคุณภาพสาเกที่สวยงามซึ่ง umami ของข้าวและความบริสุทธิ์ของน้ำกลมกลืนกัน ได้รับรางวัลมากมายทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ และยังมีชื่อเสียงจากการถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำเมื่อประธานาธิบดีปูตินเยือนญี่ปุ่น ผสมผสานความงดงามเข้ากับความสง่างามที่แนบชิดกับมื้ออาหาร และยังคงดึงดูดแฟนๆ สาเกจำนวนมาก

"Abu no Tsuru" (อาบุโนะสึรุ) เป็นแบรนด์ที่สืบทอดประเพณีมาตั้งแต่ก่อตั้งโรงหมัก ชื่อนี้ซึ่งผสมผสานเมืองอาบุและ "สึรุ" (นกกระเรียน) เป็นที่รักของคนท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน สาเกนี้ฟื้นคืนชีพหลังจากหยุดชะงักไปชั่วคราว โดยใช้ข้าวยามาดะนิชิกิจากเมืองอาบุและน้ำจากบ่อของโรงหมัก เพื่อถ่ายทอดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผืนดินแห่งนี้ โดดเด่นด้วยแกนกลางของอูมามิที่มั่นคงในเนื้อสาเกที่สะอาดและบริสุทธิ์ ด้วยความตระหนักถึงความเป็นท้องถิ่นของเมืองอาบุอย่างแรงกล้า จึงดึงพลังของข้าวที่ปลูกในนาขั้นบันไดท้องถิ่นออกมาอย่างเต็มที่ เป็นขวดที่เปี่ยมไปด้วยความภาคภูมิใจของบ้านเกิด

"Miyoshi" (มิโยชิ) เป็นแบรนด์ล้ำสมัยที่มีชื่อของทายาทรุ่นที่ 6 เรียวทาโร่ มิโยชิ ตั้งชื่อด้วยความปรารถนาในการประสานกลมกลืนขององค์ประกอบสามอย่างของการทำสาเก: "ข้าว โคจิ และน้ำ" และปรัชญา "ซัมโป โยชิ" (ความพึงพอใจสามทาง) ของพ่อค้าโอมิ: "ผู้ขาย ผู้ซื้อ และสังคม" ใช้ข้าวยามาดะนิชิกิ 100% ที่ปลูกในนาขั้นบันไดที่มองเห็นทะเลญี่ปุ่นในเขตคิโยะของเมืองอาบุ หมักด้วยอัตราการขัดสี 40% สำหรับข้าวโคจิและ 60% สำหรับข้าวหมัก และเสร็จสิ้นแบบไม่กรองและพาสเจอร์ไรซ์ครั้งเดียว (Namazume) ให้ความรู้สึกถึงแกนกลางที่มั่นคงในเนื้อสาเกที่สะอาดและบริสุทธิ์ บรรเลงความสมดุลที่ยอดเยี่ยมระหว่างรสชาติเข้มข้นที่ใช้ประโยชน์จากอูมามิของข้าวและความเป็นกรดที่นุ่มนวล เป็นสาเกยุคใหม่ที่ความรู้สึกแปลกใหม่ของดีไซเนอร์ที่ผันตัวมาเป็นคนทำสาเกผสมผสานกับการทำสาเกแบบดั้งเดิมได้อย่างงดงาม

'Sanpuku' เป็นแบรนด์ตัวแทนของ Yamane Sake Brewing ซึ่งเป็นสาเกท้องถิ่นที่ได้รับการเลี้ยงดูโดยธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของย่าน Sanmi ในเมือง Hagi ตามที่ตัวอักษร 'fuku' (โชคลาภ) แนะนำ คิดว่ามีคำอธิษฐานว่าความสุขจะมาเยือนผู้ที่ดื่มมัน หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น เป็นที่คุ้นเคยในฐานะส่วนหนึ่งของชีวิตของผู้คนในท้องถิ่น เนื่องจากรสชาติที่นุ่มนวลและคุณภาพที่ไม่เบื่อในการดื่ม จึงเป็นที่รักมาอย่างยาวนานในฐานะเครื่องดื่มยามเย็นทุกวัน

'Kujira Matsuri' เป็นแบรนด์ที่มาจากวัฒนธรรมการล่าวาฬของเมือง Nagato เขต Kayoi ของเมือง Nagato เจริญรุ่งเรืองในฐานะฐานการล่าวาฬตั้งแต่สมัยเอโดะ และมีการจัดงาน 'Kayoi Whale Festival' ทุกเดือนกรกฎาคม ชื่อแบรนด์ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วัฒนธรรมและประเพณีการล่าวาฬในท้องถิ่นนี้ หมักภายใต้ฉากหลังของธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์และสวยงามของเมือง Nagato และประวัติศาสตร์วัฒนธรรมการล่าวาฬ โดดเด่นด้วยรสสัมผัสที่กลมกล่อมและรสชาติที่นุ่มนวล

'Omijima' เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตามจุดชมวิว 'Omijima' ที่ลอยอยู่นอกชายฝั่งเมือง Nagato Omijima เป็นจุดชมวิวที่รู้จักกันในชื่อ 'เทือกเขาแอลป์ทางทะเล' ซึ่งเป็นเกาะที่สวยงามที่มีโขดหินและถ้ำแปลกตาที่สร้างขึ้นโดยคลื่นลมแรงของทะเลญี่ปุ่น เป็นคุณภาพสาเก Tanrei Dry ที่สมดุลพร้อม umami ปานกลาง โดดเด่นด้วยความสมดุลที่ดีที่ดื่มง่ายโดยไม่มีความผิดปกติใด ๆ อร่อยทั้งแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง และเมื่ออุ่น ความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้น แต่ความคมชัดยังคงรักษาไว้

'Ichiryumanbai' เป็นสำนวนสี่ตัวอักษรที่หมายความว่าเมล็ดข้าวเพียงเมล็ดเดียวออกผลเป็นหมื่นเท่า เป็นที่รู้จักในฐานะวลีที่เป็นมงคล มันแสดงถึงคำสอนที่ว่าแม้แต่สิ่งเล็กน้อยก็สามารถสร้างผลลัพธ์ที่ยิ่งใหญ่ได้หากเลี้ยงดูด้วยความระมัดระวัง ชื่อแบรนด์มีความปรารถนาในการหมักสาเกจากเมล็ดเล็กๆ ไปสู่การเก็บเกี่ยวที่ยิ่งใหญ่และความโชคดี

'Misuzu' เป็นแบรนด์ที่ตั้งชื่อตาม Misuzu Kaneko กวีเพลงกล่อมเด็กจาก Senzaki เมือง Nagato Misuzu Kaneko ปรากฏตัวในตอนปลายยุคไทโช เขียนบทกวี 512 บท และเป็นที่รู้จักจากผลงานเช่น 'ฉัน นก และระฆัง' เป็นแบรนด์ที่หมักโดย Otsu Shurui Jozo โดยใช้ชื่อของ Misuzu Kaneko พร้อมกลุ่มผลิตภัณฑ์รวมถึง Junmai Daiginjo การนำโลกทัศน์บทกวีที่อ่อนโยนของ Misuzu Kaneko มาสู่คุณภาพสาเก เป็นการแสดงความภาคภูมิใจทางวัฒนธรรมของภูมิภาค

'Yokihi Densetsu' มาจากตำนานของ Yang Guifei ที่ยังคงอยู่ในอ่าว Yuya เมือง Nagato ตำนานได้สืบทอดกันมาในภูมิภาคว่า Yang Guifei ซึ่งหนีจาก 'กบฏ An Lushan' และมาถึง Yuya จังหวัด Yamaguchi ได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากจักรพรรดินี Koken ในเวลานั้น เป็นสาเก Junmai พิเศษที่มีค่ามิเตอร์สาเก +7 จบด้วยรสแห้ง ได้รับการประเมินว่ามีรสชาตินุ่มนวลพร้อมรสสัมผัสที่เข้มข้น ราวกับบรรจุธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์และสวยงามตามที่เป็นอยู่ การนำความโรแมนติกทางประวัติศาสตร์ในท้องถิ่นของตำนาน Yang Guifei ในอ่าว Yuya มาใช้เป็นชื่อแบรนด์ เป็นการแสดงลักษณะทางวัฒนธรรมของภูมิภาค

'Tsunoshima Ohashi' มาจาก 'สะพาน Tsunoshima' ซึ่งเป็นสะพานยาว 1,780 เมตรที่เชื่อมต่อ Kanda และ Tsunoshima ใน Hohoku-cho เมือง Shimonoseki สะพานนี้เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยมในฐานะสะพานที่มีทิวทัศน์สวยงามข้าม Amagase สีเขียวมรกต และยังเป็นสถานที่ถ่ายทำโฆษณาและละครอีกด้วย เป็นแบรนด์ที่หมักโดย Nishitani Shuzo โดยใช้ชื่อสะพาน Tsunoshima ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่เป็นตัวแทนของภูมิภาค ด้วยการใช้ชื่อสะพาน Tsunoshima ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาค มันแสดงออกถึงธรรมชาติที่สวยงามและทรัพยากรการท่องเที่ยวของ Hohoku-cho ผ่านสาเก

'Akosakura' เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่หมักโดย Nishitani Shuzo หมักในฐานะแบรนด์ของ Nishitani Shuzo น่าจะเป็นแบรนด์ที่คุ้นเคยกับคนในท้องถิ่น

'Meiju' เป็นแบรนด์ที่ผลิตโดย Meiju Shuzo ในฐานะโรงกลั่นขนาดเล็กในชุมชน เป็นแบรนด์ที่คุ้นเคยกับคนในท้องถิ่น

'Kyokuju' เป็นแบรนด์ที่หมักโดย Kinsen Shuzo เป็นแบรนด์ที่คุ้นเคยกับภูมิภาคในฐานะสาเกท้องถิ่นที่หมักภายในภูมิทัศน์เมืองประวัติศาสตร์ของเมือง Yanai

"Hachigo Kobo" (ยีสต์หมายเลข 8) เป็นซีรีส์ที่ท้าทายจาก Murashige Shuzo ซึ่งหมักด้วยยีสต์ในตำนาน 'Kyokai No. 8 yeast' ยีสต์ Kyokai No. 8 เป็นยีสต์ในตำนานที่ยุติการจำหน่ายในปี พ.ศ. 2521 โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและความเป็นกรด Murashige Shuzo ได้ฟื้นฟูยีสต์นี้ในยุคปัจจุบัน โดยสร้างสรรค์สาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยความสมดุลของอูมามิของข้าวและความเป็นกรด สามารถเพลิดเพลินได้ในช่วงอุณหภูมิที่กว้างตั้งแต่สาเกเย็นไปจนถึงสาเกร้อน และเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับมื้ออาหาร เป็นซีรีส์ที่ทำให้คุณรู้สึกถึงความลึกซึ้งของสาเก ผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมและความท้าทายที่เป็นนวัตกรรมใหม่