แบรนด์สาเก
ใน Kyoto

"Izumigawa" เป็นแบรนด์ที่เป็นตัวแทนของ Sotetsu Shuzo ราวกับว่าได้บรรจุทิวทัศน์ดั้งเดิมที่ใสสะอาดของ Yamashiro-cho เมือง Kizugawa ลงในขวด ด้วยการใช้น้ำบาดาลที่อุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำ Kizugawa (ในอดีตเรียกว่า Izumigawa) ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ แบรนด์นี้จึงมีลักษณะเด่นคือรสชาติที่เรียบง่ายและนุ่มนวลซึ่งช่วยขับความหวานบริสุทธิ์ของข้าวออกมาได้อย่างเต็มที่ แม้ว่าจะไม่มีความหวือหวา แต่มันก็มุ่งเน้นที่คุณภาพของสาเกที่ซื่อตรงซึ่งทำให้รู้สึกผ่อนคลายเพียงได้จิบเดียว โดยอยู่เคียงข้างมื้ออาหารในบ้านอย่างนุ่มนวลและดื่มได้ทุกวันโดยไม่รู้เบื่อ เป็นสัญลักษณ์ของสาเกท้องถิ่นที่อบอุ่นซึ่งได้รับความรักมานานกว่า 100 ปีในพื้นที่ Yamashiro โดยอยู่คู่กับชีวิตของคนในท้องถิ่นเสมอมา

"Ooni" (ยักษ์ใหญ่) เป็นสาเกที่หมักขึ้นภายใต้ธีมของความแข็งแกร่งและความลึกลับในดินแดนที่มีตำนานยักษ์แห่งเขา Oe หลงเหลืออยู่ สมกับชื่อของมัน รสชาติมีลักษณะเด่นคือความหนักแน่นและมั่นคง โดยความหวานบริสุทธิ์ของข้าวและความเผ็ดร้อนที่เฉียบคมในตอนท้ายประสานกันได้อย่างสมดุลยอดเยี่ยม โดยเฉพาะ Junmai Gingo ที่ใช้ข้าว "Gohyakumangoku" ซึ่งปลูกในนาขั้นบันไดโดย "สมาคมผลิตสาเกท้องถิ่นใน Oe" ถือเป็นผลงานชิ้นเอกจากความหลงใหลของคนในพื้นที่ แข็งแกร่งราวกับยักษ์ แต่ในขณะเดียวกันก็สัมผัสได้ถึงความอ่อนโยนบางอย่าง เป็นแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณของ Oe เมือง Fukuchiyama

"Nohana" เป็นแบรนด์ที่มีภาพลักษณ์มาจากธรรมชาติอันรุดรวยของ Nohana เมือง Fukuchiyama และพลังชีวิตที่เรียบง่ายแต่แข็งแกร่งของดอกไม้ป่าที่บานสะพรั่งที่นั่น ด้วยการให้ความสำคัญกับวัตถุดิบในท้องถิ่นและหมักอย่างพิถีพิถันด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม สาเกนี้จึงมีการประสานกันอย่างลงตัวระหว่างความหวานบริสุทธิ์ของข้าวและความเฉียบคมที่ได้จากน้ำที่ใสสะอาด แม้จะไม่มีการตกแต่งที่หวือหวา แต่อูมามิที่นุ่มนวลซึ่งแผ่ซ่านทันทีที่จิบจะให้ความรู้สึกพึงพอใจราวกับว่าได้ลิ้มรสสภาพแวดล้อมของ Fukuchiyama ด้วยตัวเอง เป็นสาเกท้องถิ่นที่อบอุ่นซึ่งมักจะอยู่เคียงข้างงานเลี้ยงในท้องถิ่นและการรวมตัวของครอบครัว พร้อมทั้งนำพาความยิ้มแย้มมาให้เสมอ

"Okinazuru" เป็นแบรนด์สัญลักษณ์แห่งประเพณีของ Oishi Shuzo ซึ่งประกอบด้วยชื่อ "Okina" (ผู้เฒ่า) และ "Tsuru" (นกกระเรียน) อันเป็นสัญลักษณ์ของความมีอายุยืนยาวและความโชคดี ด้วยการถ่ายทอดวิธีการทำแบบดั้งเดิม "Kimoto-zukuri" ตั้งแต่สมัยเอโดะมาจนถึงปัจจุบัน สาเกนี้จึงมีลักษณะเด่นคือความลุ่มลึกและอูมามิที่หนักแน่นซึ่งเกิดจากการหมักอย่างช้าๆ เป็นเวลานาน ความเป็นกรดตามธรรมชาติที่ได้จากแบคทีเรียแลคติกช่วยให้รสชาติโดยรวมมีความกระชับ และคุณภาพสาเกที่หนักแน่นซึ่งทำให้รู้สึกถึงพลังชีวิตของข้าวจะแสดงคุณค่าที่แท้จริงออกมาได้มากยิ่งขึ้นเมื่อดื่มแบบอุ่น นี่คือสาเกที่มีศักดิ์ศรีซึ่งควรค่าแก่การได้รับความรักข้ามยุคสมัย โดยมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปีและจิตวิญญาณของ Oishi Shuzo ที่ให้ความสำคัญกับการสื่อสารกับธรรมชาติสถิตอยู่

"Idugen" เป็นแบรนด์ที่ใช้ชื่อร้านซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งประเพณีของ Seki Shuzo โดยมุ่งเน้นความสมบูรณ์แบบของการทำสาเกแบบแฮนด์เมด สาเกที่ผลิตด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากอย่าง "Fukuro-shibori" นี้ มีความสะอาดบริสุทธิ์ถึงขีดสุด เนื่องจากเป็นการเก็บรวบรวมเฉพาะหยดที่หยดลงมาด้วยน้ำหนักของตัวเองโดยไม่มีการใช้แรงกดใดๆ ความหวานที่ละเอียดอ่อนของข้าวและกลิ่นหอมที่สง่างามจะแผ่ซ่านราวกับคลี่คลายในปาก และแท้จริงแล้ว ประวัติศาสตร์ของ Kameoka และความตั้งใจของผู้ผลิตได้ถูกกลั่นกรองไว้ในทุกๆ หยด แม้จะไม่สามารถผลิตได้ในปริมาณมาก แต่ความสุขเมื่อได้พบเจอก็ยิ่งใหญ่กว่าเดิม เป็นผลงานชิ้นเอกที่เหมาะสำหรับเป็นของขวัญให้คนสำคัญหรือเพื่อแต่งแต้มช่วงเวลาพิเศษ

"Yasaka-zuru" เป็นแบรนด์เรือธงของ Yoshioka Shuzojo ซึ่งใช้ชื่อเพื่ออวยพรให้เมือง Yasaka มีความรุ่งเรืองตลอดไปและใช้ชื่อนกกระเรียนซึ่งเป็นนกมงคล ด้วยการบีบแบบ "Kifune-shibori" ตามประเพณีเพื่อขจัดรสอื่นเจือปนออกให้หมด สาเกนี้จึงประสานกับน้ำที่ใสสะอาดของภูเขา Kongodouji ทำให้เกิดรสชาติที่สวยงามและใสกระจ่างราวกับกระจก เมื่อจิบเพียงครั้งเดียว ความหวานนุ่มนวลของข้าวจะค่อยๆ แผ่ซ่าน และมีจุดเด่นอยู่ที่ความหรูหราที่จางหายไปอย่างสะอาดเหมือนน้ำแข็งที่ละลายในฤดูใบไม้ผลิ ขอเชิญมาลิ้มลองอูมามิที่พิเศษสุดซึ่งถักทอจากฝีมือของช่างฝีมือทีละนิด โดยมีสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของ Yasaka และความตั้งใจของผู้ผลิตสถิตอยู่

"Ichi" เป็นแบรนด์ชั้นเลิศของ Nagao Shuzo ซึ่งมุ่งมั่นที่จะเป็น "หนึ่งเดียว หนึ่งแรก และหนึ่งที่ดีที่สุด" ณ สุดขอบคาบสมุทร Tango คนในโรงหมักที่เฝ้ามองทะเลที่หนาวเหน็บของ Nakahama ได้ขัดเกลาทุกหยดด้วยทักษะดั้งเดิม พวกเขาผสมผสานอูมามิที่ดุดันของข้าวและความเฉียบคมที่เกิดจากน้ำในแม่น้ำ Ukawa ในสมดุลที่ยอดเยี่ยมที่สุด ด้วยการตัดการตกแต่งที่หรูหราออกไปและมุ่งเน้นที่การทำ "สาเกที่อร่อย" อย่างซื่อตรง รสชาติของมันจึงแสดงให้เห็นถึงรูปลักษณ์ของสาเกท้องถิ่นที่แท้จริงซึ่งดื่มได้ไม่รู้เบื่อเพราะไม่ได้มุ่งเน้นที่ความแปลกประหลาด ขอเชิญมาสัมผัสกับเสียงสะท้อนที่ทรงพลังซึ่งมีศักดิ์ศรีของผู้ผลิตที่ใช้ชีวิตร่วมกับธรรมชาติที่รุนแรงของ Tango และเดิมพันชีวิตไว้กับสาเกถ้วยนี้สถิตอยู่

"Choro" เป็นแบรนด์เรือธงที่ใช้ชื่อภูเขาศักดิ์สิทธิ์ Mt. Chorogatake ใน Kyotanba และใช้น้ำที่ใสสะอาดจากที่นั่น รสชาติที่จิตวิญญาณของ Tajima Toji สถิตอยู่นั้นมีความใสกระจ่างราวกับฤดูหนาวที่รุนแรงของ Kyotanba โดยมีจุดเด่นอยู่ที่รสสัมผัสที่โปร่งใส แต่ถึงกระนั้น รสสัมผัสในตอนท้ายที่อูมามิที่นุ่มนวลของข้าวจะค่อยๆ ตามมา ก็มีความสุขุมและสง่างามสมกับชื่อ "Choro" (ผู้อาวุโส) ไม่ว่าจะดื่มแบบเย็นเพื่อให้รู้สึกเฉียบคม หรือดื่มแบบอุ่นเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล มันจะเข้ากับอาหารทุกชนิดและช่วยให้การสนทนาสนุกสนานขึ้นในฐานะตัวประกอบที่ดีที่สุด ขอเชิญมาลิ้มรสชาติแบบดั้งเดิมที่ภูมิภาคนี้ภาคภูมิใจ ซึ่งเป็นผลึกของธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของ Kyotanba และความพยายามอย่างไม่ลดละของผู้ผลิต

"Yosamusume" เป็นแบรนด์เรือธงที่เป็นตัวแทนของโรงหมัก สื่อถึงธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของ Yosano และความอบอุ่นของผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่น ด้วยจินตนาการถึงหมู่บ้าน Yosa ที่เป็นที่รักมาตั้งแต่ยุค Manyo มันจึงแสวงหาอูมามิที่นุ่มนวลของข้าวและรสสัมผัสที่อ่อนนุ่มที่เกิดจากน้ำพุที่ผ่านการกรองด้วยหินแกรนิต มีลักษณะเด่นคือความสมดุลที่ดีซึ่งเข้ากับอาหารได้หลากหลายและดื่มได้ทุกวันไม่รู้เบื่อ เป็นเหมือน "ลูกสาวที่เป็นหน้าเป็นตาของ Yosano" ที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารท้องถิ่น ในขณะที่ให้ความสำคัญกับประเพณี รสชาติที่แฝงไปด้วยความสดใหม่ก็ช่วยมอบรอยยิ้มให้กับผู้คนมากมายข้ามยุคสมัย

"Jakuchu" เป็นแบรนด์ชิ้นเอกของ Taniguchi Shuzo ที่ซึ่งศิลปะของ Ito Jakuchu จิตรกรอัจฉริยะในสมัยเอโดะและการทำสาเกที่เปี่ยมด้วยความหลงใหลของ Tango ได้ผสมผสานเข้าด้วยกัน "Uryu-zu" (ภาพมังกรฝน) ที่ใช้บนฉลากเป็นภาพวาดพู่กันจีนอันล้ำค่าของ Jakuchu ที่โรงหมักเป็นผู้ครอบครองเอง และรูปลักษณ์ของมังกรที่เต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวานั้น สื่อถึงอูมามิที่ทรงพลังแต่ละเอียดอ่อนของข้าวสาเกที่เป็นเอกลักษณ์ของเกียวโตอย่าง "Iwai" ได้อย่างยอดเยี่ยม Junmai Daiginjo ซึ่งขัดสีข้าวลงเหลือ 50% มีกลิ่นหอมที่หรูหราและความเฉียบคมที่สง่างาม มีระดับรสชาติที่สมกับการถูกเรียกว่า "ศิลปะจากหยดน้ำ" "Jakuchu" วาดภาพบรรยากาศของ Tango ลงในแก้วด้วยพู่กันที่ชื่อว่าประเพณี เป็นสาเกชั้นเลิศที่มอบให้กับทุกคนที่รักศิลปะและสาเกที่แสนอร่อย

"Ice Breaker" เป็นแบรนด์ลิมิเต็ดสำหรับฤดูร้อนของ Kinoshita Shuzo ที่ปฏิวัติวิธีการดื่มสาเก สาเกที่มีฉลากรูปเพนกวินเป็นที่น่าจดจำนี้ คือ Junmai Ginjo Nama Genshu ที่เข้มข้นและทรงพลัง ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการ "ดื่มแบบออนเดอะร็อก" (ใส่น้ำแข็ง) รสชาติที่เปลี่ยนไปตามการละลายของน้ำแข็งและอูมามิที่หอมกรุ่นซึ่งพุ่งขึ้นมาท่ามกลางความเย็นนั้น เต็มไปด้วยความสดชื่นที่ช่วยพัดพาความร้อนของฤดูร้อนให้หายไป "Ice Breaker" นำเสนอวิธีใหม่ในการดื่มด่ำกับสาเกอย่างกล้าหาญ สมดังชื่อของมัน มันคือสาเกหนึ่งแก้วที่มอบรอยยิ้มและช่วยทลายกำแพงในใจของผู้คน