แบรนด์สาเก
ใน Aomori

"โกโจ" (Gojo) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Hachinohe Shurui Gonohe Factory

"ซุย" (Sui) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Hachinohe Shurui Gonohe Factory

"คิคุโคมะ" (Kikukoma) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Hachinohe Shurui Gonohe Factory

"โท" (Too) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Hachinohe Shurui Gonohe Factory

"คิคุโคมะ" (Kikukoma) ตั้งชื่อโดยทายาทรุ่นที่ 4 คุณ Kyujiro Miura โดยนำคำว่า "Kiku" (ดอกเบญจมาศ) ผสมกับ "Koma" (ม้า) ซึ่งเป็นของดีของเมืองโกโนเฮะ ยีสต์ M2 ที่ใช้ที่นี่คือต้นแบบของ "ยีสต์เบอร์ 10 ของสมาคม (Kyokai No. 10)" ที่ได้รับความนิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงหมักสาเกทั่วญี่ปุ่นในปัจจุบัน มีลักษณะเด่นคือมีความเป็นกรดต่ำและให้กลิ่นหอมแบบกินโจที่หอมหวาน (กลิ่นผลไม้เหมือนเมลอนหรือกล้วย) ยีสต์เบอร์ 10 มีความเป็นกรด (โดยเฉพาะกรดมาลิก) ต่ำกว่ายีสต์ชนิดอื่นในยุคนั้น และให้กลิ่นหอมสูง จึงเหมาะทั้งสำหรับการผลิตสาเกกินโจที่มีกลิ่นหอมและสาเกจุนไมที่มีรสสัมผัสนุ่มนวล โรงหมัก "Hachitsuru" และ "Kikukoma" ในจังหวัดอาโอโมริถือเป็นต้นกำเนิดของยีสต์เบอร์ 10 ในปัจจุบัน Kikukoma Shuzo ยังคงใช้ยีสต์ "เบอร์ 10" (ที่สืบทอดมาจาก M2) และยีสต์ "M310" ในการผลิตสาเก เพื่อสืบสานเจตนารมณ์และรสชาติจากรุ่นสู่รุ่น

"โตนามิ โนะ ซากุระ" (Tonami no Sakura) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของบริษัท Momokawa จำกัด

"ฮายะคาเสะ" (Hayakaze) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของบริษัท Momokawa จำกัด

"โทวาดะ บิจิน" (Towada Bijin) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Morita Shobe

"ชิจิริกิ" (Shichiriki) เป็นสาเกแบบจุนไมกินโจที่หมักด้วยข้าว "Hana-omoi" เพียงอย่างเดียว (ซึ่งเป็นข้าวที่เกิดจากการผสมพันธุ์ระหว่าง Yamada Nishiki และ Hana-fubuki) มีประวัติการได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวดสาเกใหม่ระดับชาติ และรางวัล Kura Master จากฝรั่งเศส โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่หรูหราและรสชาติที่นุ่มลึก วางจำหน่ายเฉพาะผ่านทางกลุ่ม "Nana no Kai" ซึ่งประกอบด้วยร้านจำหน่ายสุรา 7 แห่งในเมืองอาโอโมริเท่านั้น

"ซากุตะ" (Sakuta) มีต้นกำเนิดมาจากข้าว "Reimei" ที่เพาะปลูกโดยคุณ Sakuta เกษตรกรผู้มีความมุ่งมั่นในเขตซากุตะบริเวณเชิงเขาฮักโกดะ โดยใช้น้ำใสจากแม่น้ำซากุตะ ปัจจุบันได้รับการพัฒนาเป็นสาเกแบบ Tokubetsu Junmai ที่ใช้ข้าว "Hana-fubuki" (ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่พัฒนามาจาก Reimei) เป็นสาเกจุนไมที่มีความสมดุลระหว่างความเบาและความเข้มข้น ช่วยขับรสชาติอาหารได้เป็นอย่างดี

"อิจิโนะอุมะ" (Ichino-uma) เป็นหนึ่งในแบรนด์ของ Morita Shobe

Future4 เป็นโครงการสุดพิเศษที่เกิดจากการรวมตัวของกลุ่มเทคนิคโทจิ (หัวหน้าคนงานหมักเหล้า) รุ่นใหม่ 4 คนในจังหวัดอาโอโมริ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับคุณภาพสาเกของกันและกันผ่าน "การแลกเปลี่ยนทางเทคนิค" และ "การแลกเปลี่ยนข้อมูล" เพื่อนำเสนอสาเกที่มีเสน่ห์และขยายฐานแฟนสาเกกลุ่มใหม่ โรงหมัก 4 แห่งจะผลิตสาเกภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน (ใช้ข้าว Hana-omoi, อัตราการขัดข้าว 55%, ยีสต์ Mahoroba Gin, ไม่ผ่านการกรอง ฯลฯ) โดยส่วนที่แตกต่างกันมีเพียง "โรงหมัก" "น้ำที่ใช้หมัก" และ "โทจิ" เท่านั้น จึงเป็นความท้าทายพิเศษในการพิสูจน์ฝีมือของโทจิแต่ละคน ยีสต์ในตระกูล Mahoroba จะให้กลิ่นหอมกรุ่นคล้ายกล้วย ทำให้ได้สาเกที่มีกลิ่นอายผลไม้ โครงการนี้ถือเป็นความริเริ่มที่โดดเด่นในอุตสาหกรรม ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลองและเปรียบเทียบสาเกที่ผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกันได้

Mitsudomoe เป็นโครงการใหม่ที่เกิดจากการร่วมมือของโรงหมักทั้ง 3 แห่ง ได้แก่ Nishida Shuzoten (เมืองอาโอโมริ), Miura Shuzo (เมืองฮิโรซากิ) และ Hachinohe Shuzo (เมืองฮาจิโนเฮะ) โดยมีการแลกเปลี่ยนข้าวสาเกที่แต่ละโรงหมักใช้เฉพาะตัวเกือบจะฝ่ายเดียว เพื่อนำมาผลิตสาเกจำหน่ายเป็นชุด ให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลองและเปรียบเทียบเอกลักษณ์ของข้าวและแต่ละโรงหมัก ข้าวสาเกที่ใช้ได้แก่ "Kojo-nishiki", "Reimei" และ "Houhai" ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่เคยใช้ในจังหวัดอาโอโมริในอดีต และแต่ละโรงหมักยังคงสืบทอดการเพาะปลูกอย่างต่อเนื่องผ่านการทำเกษตรแบบพันธสัญญา (Contract Farming) กับเกษตรกรในท้องถิ่น โครงการนี้มีความหมายลึกซึ้ง เนื่องจากข้าว "Houhai" เกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่าง "Kojo-nishiki" และ "Reimei" การแลกเปลี่ยนข้าวสาเกอันล้ำค่าที่ปกติจะไม่แบ่งปันให้โรงหมักอื่นจึงถือเป็นการร่วมมือที่โดดเด่นเพื่อสืบทอดวัฒนธรรมข้าวสาเกดั้งเดิมของจังหวัดอาโอโมริ สาเกที่ผลิตได้เป็นประเภทจุนไมกินโจ (Junmai Ginjo) ซึ่งหมักจากข้าวที่แลกเปลี่ยนกัน และวางจำหน่ายในชุดบรรจุ 3 ขวด เพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบสาเกได้เปรียบเทียบรสชาติจากข้าวแต่ละชนิดได้อย่างเพลิดเพลิน

Nanbugura Fuki เป็นสาเกที่ผลิตโดยโรงงาน Hachinohe ของบริษัท Godo Shusei โดยมุ่งเน้นที่จะเป็นสาเกระดับพรีเมียมที่นำเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิมของ "Nada-Gogo" (หมู่บ้านแห่งนาดาทั้งห้า) มาประยุกต์ใช้ มีลักษณะเด่นคือสีเหลืองทอง รสสัมผัสที่เข้มข้น และรสชาติที่ลุ่มลึกโดยไม่มีความรุนแรง ให้ความรู้สึกสดชื่นและสะอาดตากับรสสัมผัสหลังดื่ม ด้วยคุณภาพที่มุ่งมั่นเพื่อให้เป็น "ยอดความอร่อยแห่งใต้หล้า" แบรนด์นี้จึงเป็นการรวบรวมเทคโนโลยีและความเชี่ยวชาญของเครือ Oenon Group เข้าไว้ด้วยกัน

"Hachitsuru Junmai Kura Monogatari" เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในตระกูล Hachitsuru ผลิตจากข้าวสาเก "Hana-fubuki" อันภาคภูมิใจของจังหวัดอาโอโมริ โดยขัดสีจนเหลือ 60% เพื่อขจัดสิ่งเจือปน และหมักด้วยยีสต์หมายเลข 10 มีเสน่ห์ที่ความสมดุลอันยอดเยี่ยมระหว่างรสอูมามิและความเปรี้ยว ให้รสสัมผัสที่คมชัดและคล่องคอ เข้ากับมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี

"Sannohe no Donberi" เป็นสาเกประเภทจุนไม นิโกริ (สาเกขุ่น) ที่วางจำหน่ายเพียงปีละครั้งในฤดูหนาวช่วงเริ่มต้นฤดูกาลสาเกใหม่ เป็นซีรีส์ยอดนิยมที่มักจะขาดตลาดอย่างรวดเร็วเนื่องจากผลิตตามคำสั่งซื้อเท่านั้น ใช้ข้าวจากอาโอโมริขัดสี 65% ปริมาณแอลกอฮอล์ 15% ค่า Sake Meter Value (SMV) -25.0 และมีความกรด 1.6 แม้จะมีความหวานและรสสัมผัสที่เข้มข้น แต่ความหวานนั้นมาจากตัวข้าวเองทำให้รสสัมผัสหลังดื่มมีความสะอาดสดชื่น มีความขุ่นที่ให้รสอูมามิที่หนักแน่น แต่ให้รสสัมผัสที่เบาสบายไม่หนักจนเกินไป

"Jukkon" เป็นที่รู้จักในฐานะสาเกจุนไมกินโจแบบนามะซาเกะ (สาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน) ซึ่งสะท้อนถึงความมุ่งมั่นและจิตวิญญาณของช่างฝีมือผู้สืบทอดตำนานของฮาจิโนเฮะ

"Ura Mutsu Hassen" เป็นผลิตภัณฑ์จำหน่ายจำกัดจาก Hachinohe Shuzo มีลักษณะเฉพาะคือการออกแบบฉลากที่สนุกสนานโดยกลับตัวอักษร "Mutsu Hassen" หมักเป็นจุนไมไดกินโจ มุโรกะนามะเกนชู (สาเกดิบไม่กรอง) มีข้อกำหนดคือการขัดข้าว 50%, ระดับแอลกอฮอล์ 16 องศา และนิฮงชุโด -3 ผสมผสานรสชาติที่ประณีตของจุนไมไดกินโจเข้ากับรสชาติที่สดและเข้มข้นที่เป็นลักษณะเฉพาะของนามะซาเกะที่ไม่กรอง มีกลิ่นหอมเข้มข้น ความหวาน และความสดชื่นที่มีชีวิตชีวา สาเกะจำกัดที่หายากมากนี้ประสานอูมามิที่ใส กายที่น่าพอใจ และความฉ่ำน้ำที่โดดเด่นของนามะซาเกะ

"Takumi Sato" เป็นสาเกที่หมักด้วยข้าวที่หัวหน้าผู้หมัก (Toji) Sato ปลูกด้วยตนเองและน้ำในพื้นที่เพียงอย่างเดียว โดยผ่านการบ่มในขวดเพื่อดึงความเข้มข้นและรสชาติที่นุ่มนวลออกมาได้อย่างดีเยี่ยม โดดเด่นด้วยรสสัมผัสที่อิ่มเอมและนุ่มนวลจากการบ่ม มีความหวานเพียงเล็กน้อย และมีรสอูมามิที่ไหลลื่นไปพร้อมกับความเปรี้ยวที่หนักแน่น ให้รสชาติในระดับปานกลางไปจนถึงค่อนข้างแห้ง (Dry)

"Inaoi" เป็นแบรนด์ที่มีที่มาจากแบรนด์ "Inaoi Masamune" ในยุคก่อตั้ง ซึ่งเป็นการสืบทอดประวัติศาสตร์ของท้องถิ่น

"Sosen" เป็นแบรนด์หนึ่งที่อยู่ในไลน์ผลิตภัณฑ์ของ Hatomasamune

"Bushido" เป็นแบรนด์หนึ่งที่อยู่ในไลน์ผลิตภัณฑ์ของ Hatomasamune

"Sekinoi" ได้รับการยกย่องว่าเป็นสาเกที่ไม่มีรสชาติแปลกปลอม (purity) ให้รสอูมามิและความเข้มข้นของข้าวที่ชัดเจน โรงหมักใช้น้ำอ่อนจากบ่อน้ำสามบ่อภายในพื้นที่ และใช้กรรมวิธีการคั้นด้วยแรงมือแบบดั้งเดิม (Fubune) เพื่อให้ได้สาเกที่มีรสชาติหนักแน่นและแห้ง (Dry)

"Kitaisami" เป็นสาเกประเภท Daiginjo ที่ใช้ข้าว Yamada Nishiki 100% เป็นแบรนด์หายากที่ผลิตเพียง 800 ขวดต่อปี บรรจุในกล่องไม้ Hiba ของจังหวัดอาโอโมริ ผ่านกรรมวิธีการคั้นด้วยแรงมืออย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้สาเกที่มีรสสัมผัสที่แห้ง (Dry) แต่ทว่าลุ่มลึกและหนักแน่น