Marcas de Saquê
em Yamagata

ORBIA LUNA é uma marca de luxo que funde as técnicas tradicionais da Watarai Honten com sensibilidades inovadoras, procurando a harmonização suprema com a cozinha ocidental. Caracterizada por um sabor que inverte os conceitos convencionais de saquê, harmoniza a doçura luxuosa do método "Kijoshu" com aromas nobres de baunilha e mel trazidos pelo envelhecimento em pipas de vinho. A acidez nítida do koji branco cria um belo contraste agridoce como o luar, tornando-a uma garrafa de renome mundial adequada para contextos modernos apreciada em copos de vinho.

Dewanoyuki é a marca principal da Watarai Honten, nomeada após a neve pura que se acumula durante os invernos rigorosos de Yamagata. Transmitindo a essência do antigo método de produção "Kimoto-zukuri", caracteriza-se por um sabor potente, rico e "encorpado" (full-bodied) que lembra o vinho tinto, onde uma acidez sólida e adstringência se entrelaçam. A sua qualidade, onde o umami de arroz floresce ainda mais quando aquecido, possui uma profundidade que impressiona os gourmets, carregando o orgulho de uma fábrica com mais de 300 anos de história.

Watarai é uma marca Junmai profundamente comprometida com a terra e o arroz de Shonai, produzida com o desejo de que a "Harmonia" (Nagomi) "Venha" (Rai) aos provadores. Utilizando arroz de saquê cuidadosamente cultivado por agricultores locais sob contrato, procura um sabor frutado, expansivo e sumarento de frescura imediata. A sua qualidade, que combina a frescura que lembra as vastas paisagens rurais de Shonai com a calorosa sinceridade da fábrica, é apreciada como um "verdadeiro saquê local" que enriquece a vida quotidiana.

Otome no Mai, nomeada com uma imagem pura e adorável, é uma marca vibrante de saquê japonês que aquece os corações de quem a bebe. Produzida cuidadosamente com técnicas tradicionais, a sua qualidade caracteriza-se pela doçura pura do arroz Shonai e um resquício leve e belo que lembra uma donzela a dançar. O seu sabor gracioso, acessível até para mulheres, acompanha subtilmente presentes e mesas de jantar brilhantes, adicionando cor a momentos elegantes.

I-go Yataemon é uma marca de Genshu (saquê não diluído) poderosa que revisita as raízes da fábrica utilizando o raro arroz de saquê "I-go". Produzido com uma taxa de polimento de 60%, este saquê condensa uma experiência de degustação pesada e satisfatória típica do saquê não diluído e o umami original e selvagem do arroz. Com o orgulho do nome do fundador "Yataemon" e qualidade que expressa ao máximo o terroir local, é uma bebida suprema dedicada a verdadeiros entusiastas do saquê.

Uzen Shiraume é uma marca principal sólida e elegante produzida com a essência da tradição pela fábrica mais antiga de Yamagata. A prensagem suave via "Fune-shibori" e a filtragem sem carbono selam o brilho dourado original do arroz e o umami profundo exatamente como são. Caracterizada por uma acidez digna quando refrescada e uma sensação suave e inebriante quando aquecida, a sua qualidade harmoniza perfeitamente com iguarias locais como Dadacha-mame, satisfazendo silenciosamente os cinco sentidos do provador.

Jokigen é a marca Ginjo representativa de Sakata, carregando o desejo de que "todos os que bebem este saquê fiquem de bom humor (Jokigen) e encontrem uma fonte de alegria suprema". O umami profundo produzido através do tradicional Kimoto-zukuri e uma nitidez refrescante que lembra a neve derretida do Monte Chokai traçam um contraste vívido na boca. A sua qualidade, honrada com inúmeras medalhas de ouro nos Annual Japan Sake Awards, é apoiada por habilidades mágicas que extraem as características únicas de várias variedades de arroz como Yamada Nishiki, Omachi e Aiyama, proporcionando uma experiência emocionante cheia de alegria em cada gole.

Kikuisami é uma marca que coexistiu com a natureza rigorosa de Shonai e foi amada como um "Seikatsushu" (saquê de estilo de vida) que coloria ricamente as bebidas diárias à noite. O seu charme residia no seu gosto seco e nítido trazido pela água de subsolo do Monte Gassan e um umami profundo que não se quebrava mesmo quando aquecido, tornando-a indispensável para as mesas de jantar locais. Até a fábrica completar a sua missão em 2024, foi um saquê famoso que priorizou consistentemente a sinceridade sobre o glamour, permanecendo perto dos corações do povo de Shonai.

San-ju-rokuninshu é uma marca que carrega a história e o orgulho dos 36 mercadores ricos que governaram a cidade livre de Sakata durante o período Sengoku. Refletindo o espírito de "Um samurai não serve dois senhores", a sua qualidade caracteriza-se por uma nitidez poderosa e uma expansão pesada onde o sustento do arroz se sobrepõe em camadas. Expressando o espírito indomável dos antepassados que protegeram a autonomia de Sakata, o seu sabor é uma taça cheia de romance histórico que transmite os vestígios da prosperidade máxima de "Sakai no Oeste, Sakata no Leste".

ORBIA GAIA é uma marca de luxo que ostenta o nome "GAIA", significando as bênçãos da Terra, abrindo um novo horizonte para o saquê japonês através do envelhecimento em pipas de vinho. A fusão do tradicional "Kimoto-zukuri" e o envelhecimento em pipas de vinho tinto cria uma harmonia perfeita de aromas a baunilha e carvalho tostado, uma acidez refrescante semelhante a maçã e um rico resquício a mel. A sua qualidade, que permite harmonizações surpreendentes com presunto e pratos de carne, proporciona um impacto vívido em cenas gastronómicas modernas apreciadas em copos de vinho, estremecendo os cinco sentidos.

Kiyoizumigawa é uma marca tradicional que simboliza a alma de Eau de Vie Shonai, produzida inteiramente à mão em todos os processos. Criada sob os ventos marítimos do Mar do Japão, caracteriza-se por uma qualidade poderosa mas refrescante e uma sensação de boca suave devido à água de nascente do Monte Chokai polida pelas dunas. As técnicas de produção que têm como essência a "sensibilidade das pontas dos dedos" dos artesãos extraem ao máximo o rico umami de arroz, proporcionando um sabor excecional que abraça suavemente os invernos rigorosos de Sakata.

FONIA SORRA, derivado da palavra latina "sinfonia" significando harmonia, é um saquê botânico inovador que visa uma fusão desconhecida de saquê japonês e botânicos. Ao adicionar materiais selecionados como Yuzu, Limão e Sansho durante a fermentação da massa, o umami original do arroz e o aroma vibrante das plantas executam uma única "sinfonia". Com um aroma refrescante que lembra o céu (SORRA) e uma formigação agradável do Sansho, adiciona um brilho surpreendente a pratos ocidentais como carpaccio e massa, bem como à cozinha japonesa.

Ho no Kaori é um Junmai Daiginjo nascido da ressonância entre as espigas de arroz douradas da vila de Mikawa e as sensibilidades das assistentes de bordo da ANA (Shonai Blue Ambassadors), desenvolvido a partir de uma perspetiva feminina. Maximizando a doçura rica do arroz comestível de Mikawa "Yamagata 95" e concebido com um teor alcoólico ligeiramente inferior, alcança uma sensação de boca surpreendentemente leve e elegante. O seu sabor, produzido pelo projeto "Produção Única de Saquê do Mundo", é cheio de uma nitidez refrescante como se o vento de Shonai estivesse a soprar, tornando-o num saquê de harmonização gastronómica supremo que colore momentos de refeição elegantemente.

Shimenomi (também lido como Sen-in) é a marca extra seca da Eau de Vie Shonai, carregando o orgulho de que "uma vez bebido, ficarás possuído pelo seu charme (ocupará o espaço)". Caracteriza-se por uma nitidez afiada e uma estrutura poderosa única do saquê não diluído, condensando o rigor da "Kanzukuri" (produção de inverno) alimentada pelas ondas agitadas do Mar do Japão. Mesmo dentro da pura transparência trazida pela água de nascente do Monte Chokai, um umami pesado do trabalho manual permanece vivo, incorporando verdadeiramente a força do mar de Shonai.

Hatsumago é uma marca famosa que representa Yamagata, cheia de alegria e afeto, nomeada no início do período Showa para celebrar o nascimento do primeiro filho da família. Produzido inteiramente através do método Kimoto, o seu sabor equilibra perfeitamente a riqueza suave produzida pelo ácido láctico natural com uma nitidez bela que desliza pela garganta. Desde o gosto seco e afiado simbolizado pelo clássico "Makiri" até ao supremo Junmai Daiginjo, continua a ser amada através de gerações como uma "fonte de alegria" que torna os provadores felizes em qualquer situação.

Mayasan é uma marca limitada para consumo local que expressa o terroir de Shonai nutrido por riachos límpidos. Utilizando a água pura de nascente "Goshimizu" da área de Koshizawa e produzida com arroz "Haenuki" cultivado localmente, a sua qualidade apresenta uma transparência refrescante como se a pureza da terra estivesse selada tal como é. As orgulhosas técnicas Kimoto-zukuri de Tohoku Meijo infundem profundidade e vitalidade aos materiais locais, proporcionando uma experiência emocionante rara que só pode ser provada nesta terra.

Sakata é uma linha premium gerida exclusivamente por lojas especializadas, honrando o antigo nome e a história da cidade de Sakata. Produzida inteiramente através do método Kimoto, apresenta uma sensação de boca extremamente pura, como se fosse filtrada pelas dunas do Mar do Japão, com um umami de várias camadas escondido no seu interior. Fiel ao seu nome enraizado na região, proporciona um sabor profundo e refinado para conhecedores como uma marca que simboliza o terroir de Shonai.

Hanamusume é uma marca elegante que simboliza a Arashiyama Shuzo, nomeada pela imagem de grãos de arroz de um branco puro flutuando na superfície como "cerejeiras em plena floração" quando a massa atinge o seu auge de maturação. A água pura de nascente das montanhas de Okitama e o arroz de alta qualidade são sublimados num sabor "seco e suave" pelas competências de Nanbu Toji, evitando qualquer aspereza acentuada. O seu sabor, onde coexistem uma doçura profunda e uma nitidez limpa, possui um calor semelhante à luz solar primaveril, proporcionando uma experiência suave e emocionante que nunca cansa o paladar.

Hakugin Zao é uma marca de Junmai Ginjo e Junmai de que a Arashiyama Shuzo se orgulha, reminiscente das majestosas paisagens cobertas de neve da cordilheira de Zao. Um brilho âmbar pálido e um aroma modesto mas elegante expandem-se juntamente com uma sensação de boca pura como a neve derretida. A sua qualidade, harmonizando uma doçura profunda e subtil com um final seco e suave que aperta o resquício, incorpora a beleza delicata alcançada após suportar os invernos rigorosos de Okitama, tornando-o num saquê supremo para harmonização gastronómica que realça silenciosamente a mesa de jantar.

Taruhei é a marca principal que carrega o nome da fábrica, transmitindo a essência do saquê Junmai. Sem utilizar qualquer álcool de destilaria, as técnicas tradicionais que extraem a vitalidade do arroz alcançam uma riqueza profunda e um "Umakuchi" (sabor saboroso) suave. A sua bebibilidade profunda e substancial, que nunca cansa o paladar, é a prova do "autêntico saquê japonês" produzido ao longo de 300 anos de história, uma taça digna que enriquece ricamente os momentos de refeição.