Marcas de Saquê
em Yamagata

Tetsu, escrito com quatro caracteres de "Dragão", é um Junmai Daiginjo de topo que representa a essência das técnicas da fábrica, utilizando o raro arroz Aiyama polido a 40%. O nome visual único simboliza uma presença e poder avassaladores, realçando ao máximo o umami elegante e rico característico do arroz Aiyama. Com prémios internacionais, incluindo uma medalha de Prata no IWC, este saquê luxuoso, extraído gota a gota pelo método "Shizuku-zake", convida a um momento de suprema felicidade.

Yamagata Masamune é a alma da Mitobe Shuzo, uma marca onde um final de boca afiado como uma espada harmoniza com um profundo umami. Produzido com arroz de saquê meticulosamente cultivado pelos próprios e a potente água dura do sistema montanhoso Ou, visa ser o "saquê definitivo para acompanhar a comida" que maximiza os sabores de uma refeição. O sabor meticuloso alcançado através da prensagem tradicional Ki-bune oferece novas descobertas a cada gole, tornando-o um tesouro de Yamagata altamente aclamado por gourmets em todo o mundo.

Wagauji, nomeada após as palavras de Dogen Zenji, o fundador do Soto Zen, é uma marca desafiante que expressa a alegria de viver e criar no momento presente. Comprometida com um equilíbrio requintado de "doçura, acidez e secura", procura uma experiência de degustação frutada e nítida que transcende os quadros convencionais do saquê. O seu sabor moderno e dinâmico, concebido para estimular a sensibilidade do provador, continua a ser uma escolha cativante para uma nova geração de entusiastas como uma "garrafa obrigatória de agora".

"Desafio, diversão e evolução." A Yamakawa Mitsuo, apresentada por quatro vinícolas de elite de Yamagata, é uma marca de união que sopra uma brisa fresca no mundo do saquê. A personagem única no rótulo, que se assemelha a um homem mais velho e peculiar, expressa o desejo de que as pessoas apreciem o saquê de forma mais livre e informal. Todos os anos, as quatro vinícolas reúnem a sua sabedoria para criar sabores com temas variáveis de arroz e levedura, equilibrando na perfeição as novas descobertas com uma qualidade fiável. Lançada sazonalmente (Primavera, Verão, Outono, Inverno), cada garrafa está imbuída da profundidade tecnológica de Yamagata e do espírito lúdico dos cervejeiros. É um "saquê de entretenimento" que mantém os apreciadores entusiasmados para ver o que vem a seguir.

Produzido com as águas puras da cordilheira de Zao, o Yamaotokoyama destaca-se pelo seu perfil seco e refrescante, fiel à sua reputação. Com um final nítido e revigorante, é o saquê de eleição para o quotidiano, sendo um favorito local na província de Yamagata há gerações. Unindo anos de mestria técnica com a natureza generosa, este saquê oferece uma experiência pura onde a essência do arroz é a protagonista.

Uyo Otoyama, a marca principal da Otoyama Shuzo, é aclamada nacionalmente pelo seu perfil seco e sofisticado, elaborado com a água de nascente de Zao. Com um total de 16 medalhas de ouro, a sua qualidade excecional é o resultado de mais de 200 anos de tradição e dos rigorosos invernos de Yamagata. O nome "Uyo" ostenta com orgulho a sua origem local, servindo como um saquê de prestígio que harmoniza e eleva qualquer prato.

O Nanuka é um blend revolucionário criado a partir da união de três prestigiadas fábricas de Yamagata: Otoyama, Kajo Kotobuki e Shuho. Idealizado pela loja especializada "La Jomon" e executado com perícia técnica, alcança uma complexidade de camadas que uma única fábrica não conseguiria produzir sozinha. Nomeado "Nanuka" (dia 7) como uma alusão à sua localização em Yokamachi (Bairro do dia 8), este saquê celebra os lazos locais com um espírito lúdico e inovador.

Juhachiya é uma marca produzida com a paixão da Shuho Shuzojo, utilizando as águas puras de Zao e o arroz para saquê de eleição da província de Yamagata. A harmonia entre a natureza exuberante e a técnica de produção de excelência oferece um sabor profundo e encorpado, mantendo uma pureza refrescante. É um saquê autêntico que parece sussurrar as tradições da fábrica, ideal para momentos de calma e contemplação.

O Okinasan, que ostenta o título de "Genshu" (saquê fantasma), é uma das linhas mais raras e exclusivas da Shuho Shuzojo. A majestosa natureza de Zao funde-se com técnicas secretas ancestrais para criar um perfil de elegância e distinção inigualáveis. Um concentrado de pureza e da essência da terra, é uma obra-prima luxuosa que faz jus à sua reputação lendária.

Shogoro é uma marca histórica que homenageia o fundador, Togo Shogoro, simbolizando o legado de três gerações. Preservando a paixão fundadora, combinada com a água pura de Zao e o arroz de Yamagata, este saquê expressa com convicção a identidade da fábrica. É um regresso às raízes, onde o peso da tradição encontra a alma do fabrico moderno para o deleite das novas gerações.

Shuin é uma marca premium de distribuição exclusiva, nascida da colaboração entre lojas especializadas e a Shuho para oferecer uma «ressonância sublime». O seu conceito forte funde-se com a perícia tradicional para realçar uma elegância final e um final de boca límpido e persistente. Uma raridade destinada a conhecedores, é um saquê de precisão onde cada nota foi trabalhada para criar uma experiência prolongada e inesquecível.

O Yuzurikawa é uma marca nascida da harmonia entre a natureza de Zao e as técnicas da Shuho, refletindo uma postura honesta no fabrico de saquê. Dentro do vasto portefólio da fábrica, destaca-se pela sua presença serena e uma individualidade profunda e pensada. É um saquê que realça a qualidade dos ingredientes, trazendo uma cor tranquila e paz à mesa ao longo das estações de Yamagata.

Horyu é a marca de eleição da Suzuki Shuzo, com o nome do santuário Horyu vizinho e fabricada com a água pura da cordilheira de Asahi. Produzido com variedades de arroz premium como o Yamada Nishiki, este saquê é meticulosamente fabricado pelos artesãos da fábrica mais pequena da província. Raramente encontrado fora da sua terra natal, é apreciado como um "saquê fantasma" e serve como um símbolo de orgulho para o povo de Asahimachi.

Omachi é uma obra-prima fabricada com a lendária variedade de arroz ancestral homónima, potenciada por 300 anos de sabedoria técnica. Extrai ao máximo o umami generoso e a complexidade profunda característica deste arroz antigo, conferindo-lhe uma estrutura elegante e distinta. A harmonia entre o arroz mítico e a perícia de uma fábrica centenária resulta num sabor profundo que penetra no paladar a cada gole.

Toraya é a marca emblemática que ostenta o nome comercial da fábrica, personificando a alma e as origens da Kotobuki Toraya desde 1715. Reúne a essência de mais de três séculos de sabedoria técnica, utilizando a água de Zao e o arroz cultivado nas férteis terras de Yamagata. Assente em alicerces inabaláveis de tradição, é um saquê que permite descobrir, através dos sentidos, as raízes profundas de uma fábrica intemporal.

Sanbyakunen no Okite-yaburi, literalmente "O Que Quebra a Regra dos 300 Anos", é uma marca revolucionária que quebrou a política secular da fábrica de filtrar sempre o saquê. Originalmente um privilégio reservado apenas aos artesãos da fábrica, o sabor requintado deste saquê não filtrado e não pasteurizado foi lançado ao público no início do século XXI. Oferece o umami vigoroso do koji, uma frescura vibrante e uma efervescência delicada, numa demonstração de coragem que honra a tradição através da inovação.

Koyomori é uma marca tradicional popular que tem sido um pilar da Furusawa Shuzo desde a sua fundação, simbolizando a herança da fábrica. O seu nome poético, evocando as folhas de outono, provém da reputação local de que o saquê atinge o seu auge de sabor precisamente quando os bordos no jardim do fundador ficam vermelhos. Este saquê amadurece belamente durante o verão, oferecendo um sabor encorpado que tem raízes profundas na cultura gastronómica local de Sagae.

Tenpu é uma marca especial com o nome do lendário filósofo Mitsuru (Tenpu) Nakamura, que o avô do atual proprietário admirava profundamente e com quem estudou. Nakamura fundou a filosofia "Shin-shin-toitsu-ho", que influenciou grandes figuras, e esse espírito reflete-se na dedicação inabalável da fábrica à sua arte. Esta marca simboliza a identidade central da Furusawa Shuzo, oferecendo uma experiência profunda e contemplativa de paz espiritual em cada saquê.

Tsukiyo no Nemuri, ou "Sono numa Noite de Luar", é um saquê Junmai especial fabricado com arroz Dewasansan e leveduras delicadas de Yamagata. Reconhecível pela sua garrafa icónica com um gato a dormir feliz sob o luar, evoca uma sensação de relaxamento profundo e paz interior. O umami suave do arroz Dewasansan e a sua textura macia tornam-no num saquê reconfortante, ideal para um momento de descanso ao final do dia.

Sagae no Sho é uma marca de foco local que ostenta o nome da cidade natal da fábrica, destacando as suas raízes comunitárias. Fabricado com arroz de Yamagata e água pura da montanha Gassan, foca-se em fornecer uma expressão direta e honesta do terroir único da região. Esta marca serve como companhia diária para a população local e é altamente recomendada como um sabor autêntico que evoca a beleza natural de Sagae.

Oe Nishiki é uma marca distintiva fabricada exclusivamente com arroz para saquê cultivado na vila vizinha de Oe, como o Dewasansan e o Miyama Nishiki. Produzido com água de nascente da cordilheira de Asahi, captura um "micro-terroir" que destaca as características específicas do solo e clima de Oe. Esta marca representa o forte vínculo entre os agricultores locais e a fábrica, celebrando a riqueza da diversidade agrícola de Yamagata.

Kojo deve o seu nome à escola do clã "Kojo-kan", revitalizada pelo lendário senhor Uesugi Yozan, personificando o espírito de respeito mútuo e compaixão. Seguindo o ensinamento de que a verdadeira comunicação começa com a consideração pelo outro, os produtores equilibram harmoniosamente o arroz, o koji e a água. Este Junmai Ginjo realça o potencial do arroz de Yamagata, oferecendo um sabor requintado que ecoa o património educativo e cultural de Yonezawa.

Hamada é a marca homónima da fábrica, carregando mais de 150 anos de história e representando a essência das suas origens. Aproveitando o clima rigoroso do inverno de Yonezawa, artesãos qualificados colocam a sua alma em cada gota para expressar as raízes da fábrica. Honrando as técnicas tradicionais, esta marca também se adapta aos paladares modernos, tornando-se uma escolha popular para presentes e celebrações.

Yuki Tsurara, que significa "Icicle de Neve", é um saquê fresco que evoca vividamente as paisagens de inverno da região nevosa de Yamagata. Caracteriza-se por uma textura extraordinariamente límpida, como se capturasse o ar puro e a água gelada nutridos pelas fortes geadas de Yonezawa. Com o seu final de boca seco que lembra o ar digno do inverno, permite aos entusiastas experimentar a beleza cristalina da natureza de Yamagata e cada gole.

Oki Masamune é a marca de referência da Hamada, representando mais de 150 anos de tradição e história profundamente enraizada na cidade de Yonezawa. Com o nome do local de fundação original, "Oki", este saquê foi refinado dentro da atmosfera cultural da antiga cidade castelo, possuindo força e elegância. Como uma obra-prima intemporal que tem acompanhado as tradições culinárias locais há gerações, é um símbolo duradouro do orgulho de Yonezawa.