Suigei

O nome "Suigei" deriva de Yamauchi Toyoshige (Yodo), o 15º senhor do Domínio de Tosa e um amante incomparável de saquê, que se chamava "Geikai Suikou" (O Senhor Bêbado do Mar das Baleias).
Conhecido como um saquê representativo "Tanrei Karakuchi" (leve e seco) de Tosa no sul, apresenta um aroma suave e um final nítido, mas no geral é classificado como "Nojun Karakuchi" (rico e seco) possuindo tanto aroma quanto umami. É um saquê Junmai que combina o umami do arroz com um sabor residual crocante; embora o aroma seja modesto, a acidez única do Suigei dá amplitude e nitidez ao sabor.
Tem um corpo robusto típico do saquê de Tosa e alcança uma sensação refrescante na boca graças ao efeito da acidez fina. Baseado no estilo "Hojun Karakuchi" (suave e seco), oferece uma rica variedade. Devido ao seu firme umami e acidez, é perfeito como um saquê de comida que realça a delícia de várias cozinhas, não apenas japonesa, mas também italiana e francesa. Vai excepcionalmente bem com pratos usando molho de soja e peixes gordurosos, como Katsuo no Tataki (bonito selado), uma especialidade de Kochi, onde a acidez do Suigei corta a gordura e amplifica o umami na boca.