Marcas de Saquê
em Hiroshima

"Tenpoichi" é uma marca nomeada com o desejo apaixonado de "tornar-se o único tesouro do céu e da terra". Produzido com a super macia "Água Antiga" bombeada de 200 metros abaixo do solo, visa ser o "saquê de comida definitivo" que realça o sabor da culinária. Priorizando a compatibilidade com ingredientes como frutos do mar de Setouchi, apresenta um sabor onde umami, nitidez e acidez suave se harmonizam apesar de ser seco. É uma garrafa que fica mais saborosa quanto mais você bebe e colore ricamente sua hora da refeição.

"Oigame" é a marca representativa da Ono Shuzo, que tem uma história de mais de 300 anos. Visando "saquê como arroz que tem um sabor melhor quanto mais você mastiga", o umami do arroz é realçado ao máximo por fermentação firme. Também tem reputação como saquê envelhecido, e o corpo suave que se aprofunda com o tempo e o aroma calmo são requintados. Não apenas como saquê frio, mas ao aquecê-lo, o umami se expande ainda mais, demonstrando seu verdadeiro valor como um saquê durante as refeições.

"Ichidai Misen" é uma marca de saquê produzida pela SAKURAO B&D, nomeada após o "Monte Misen", o pico espiritual e pico mais alto do Patrimônio Mundial de Miyajima. Você pode ver o Monte Misen da vinícola, e é feito com o objetivo de ser um saquê digno de sua aparência majestosa. Usando arroz de saquê da província de Hiroshima e levedura Hiroshima Momiji, é caracterizado por um aroma lindo e frutado como melão e maçã, um umami firme de arroz e um sabor residual nítido exclusivo do saquê Junmai.

"Horai Tsuru" é uma marca única produzida pelo proprietário da vinícola de sexta geração, Sr. Jun Hara, na primeira vinícola de porão do Japão em um prédio de apartamentos. O nome da marca deriva do fato de que o Monte Misen em Miyajima visto em um dia ensolarado parecia exatamente com o "Monte Penglai (Horai-san)", conhecido pela lenda da eterna juventude e longevidade. Pela produção subterrânea, onde o controle completo da temperatura é possível, a produção estável de saquê é realizada durante todo o ano. É caracterizado pelo frescor do saquê recém-espremido e um sabor que você pode beber suavemente sem se cansar de beber, mesmo que tenha um sabor forte, e é uma garrafa que faz você sentir a técnica confiável e o compromisso do fabricante.

"Hiba Bijin" é um saquê com um sabor limpo nutrido pelo clima fresco e água pura do norte da província de Hiroshima. A cidade de Shobara, onde a vinícola está localizada, situa-se no centro das Montanhas Chugoku, e o frio intenso do inverno cria o ambiente perfeito para a produção de saquê. Eles são exigentes quanto ao cultivo de arroz de saquê em seus próprios campos, e é produzido com água de fermentação límpida bombeada de 50 metros no subsolo. O sabor "Kowai (Forte) Saquê", seu sabor robusto e satisfatório continua a ser amado pelos habitantes locais e combina perfeitamente com pratos de sabor rico, como pratos de carne e queijo.

"Daigorei" é a marca representativa da Bajo Shuzojo, com um nome corajoso derivado do "Grande Decreto da Restauração do Governo Imperial". Incorporando métodos tradicionais como "Kimoto-zukuri" e "Yamahai", caracteriza-se por um sabor satisfatório que realça firmemente o umami e a acidez originais do arroz. Mais ênfase é colocada na profundidade nutritiva que acompanha as refeições do que em aromas ostentosos. O rico umami que se expande ainda mais com o aquecimento é uma obra-prima preferida pelos "conhecedores" que faz os amantes de saquê de Hiroshima gemerem.

"Rikugi" é uma marca premium da Yahatagawa Shuzo que busca a harmonia dos seis elementos essenciais para a produção de saquê (arroz, água, koji, levedura, terroir e habilidade). Polindo o Yamada Nishiki da província de Hiroshima para 35%, ganhou grande aclamação mundial, incluindo prêmios de ouro no IWC e na Feira Nacional de Avaliação e Deliberação de Novo Saquê. O aroma deslumbrante, o sabor transparente e a bela nitidez que desaparece o tornam o Daiginjo de pico mais alto que colore os dias de celebração.

"Kamimaneki" é uma marca de saquê local que já foi produzida pela Tanaka Shuzo. Beneficiando-se da rica natureza de Jinsekikogen, a linha incluía Junmai Ginjo Genshu cuidadosamente produzido. Embora não seja mais produzido com o fechamento da vinícola, é uma marca que já coloriu as bebidas noturnas e celebrações das pessoas locais.

"Jinsekikogen" é um saquê Kimoto Junmai especial produzido pela Miwa Shuzo para incorporar o terroir da cidade de Jinsekikogen. É produzido usando o tradicional "estilo Kimoto" sem adicionar nenhuma levedura artificial, usando o raro arroz de saquê "Hattan Nishiki No. 2" cultivado por agricultores locais. Graças ao clima frio e à técnica de usar dois tipos de água de produção, tem um sabor único desta terra onde acidez elegante, sensação refrescante e força sólida coexistem.

"Minotsuru" é a marca principal da Minotsuru Shuzo, continuando desde 1868 na antiga cidade de Kannabe. Foi nomeada após "Mino-mura", o antigo nome da localização da vinícola. É produzida com artesanato cuidadoso usando água subterrânea do Rio Oda e arroz de saquê cuidadosamente selecionado. Com uma ampla linha de Daiginjo a saquê regular, sua qualidade é altamente avaliada, incluindo prêmios de ouro na Feira Nacional de Avaliação e Deliberação de Novo Saquê. É um saquê local de Hiroshima onde as habilidades confiáveis de uma vinícola histórica brilham.

"Shinzan" é um saquê produzido pela Takahashi Shuzo em Kamo-cho, cidade de Fukuyama. Embora informações detalhadas não sejam muito comentadas, é uma marca que tem sido amada por muitos anos em Fukuyama. Seu nome, reminiscente de uma vila tranquila na montanha, prenuncia um sabor modesto, mas com núcleo, e é familiar como um saquê local que acompanha as mesas de jantar regionais.

"Kanshu Shinzan" é um da série "Shinzan" desenvolvida pela Takahashi Shuzo. Como o nome "Recomendar Saquê" (Kanshu) implica, é uma garrafa que adiciona graça a conversas com amigos próximos e banquetes. Refletindo a produção honesta enraizada no clima de Fukuyama comum à série Shinzan, considera-se que apresenta um sabor do qual você nunca se cansa de beber.

"Jurei Onomichi" é um saquê local da única vinícola em Onomichi, Yoshigen Shuzo, fundada em 1854. O nome do saquê "Jurei" é uma marca auspiciosa que passou a ser usada para celebrar a longevidade, inspirada na longa vida do chefe da família após a guerra. É um saquê equilibrado, ligeiramente doce, com uma boa sensação na garganta que mistura moderadamente suavidade e aveludado. É bom aquecido e também gelado, apresentando uma qualidade de saquê saborosa típica do saquê de Hiroshima, e combina perfeitamente com pratos de frutos do mar de Setouchi. Atualmente, continua seus negócios através da produção consignada, protegendo a história da produção local de saquê como a única vinícola em Onomichi.

"Murakami Suigun" é um saquê com o tema da aspereza e do grande romance dos Murakami Suigun que eram ativos baseados em Innoshima no Mar Interior de Seto. É nomeado após a história e as lendas dos Murakami Suigun (piratas) que viajavam pelo Mar Interior de Seto, projetando seu espírito corajoso na qualidade do saquê. Embora tenha a profundidade para combinar com qualquer culinária, japonesa, ocidental ou chinesa, também combina a força para realçar pratos de sabor rico. Combina perfeitamente com frutos do mar de Setouchi e é uma marca que funde a bravura dos Murakami Suigun navegando em mar aberto com o clima de Setouchi.

"Suigun" é uma das marcas desenvolvidas pela Hamaoka Shuzo como parte da série "Murakami Suigun". Como o nome sugere, expressa a força e o romance dos Murakami Suigun que outrora governavam o Mar Interior de Seto. Apresentando um sabor sólido e boa nitidez, é amado pelos habitantes locais como um saquê local acessível que pode ser apreciado nas mesas de jantar diárias.

"Honinbo" é uma marca que foi produzida pela Binan Shuzo, que estava anteriormente localizada em Innoshima, cidade de Onomichi. Nomeada após a escola de Go "Honinbo", presume-se que tenha sido nomeada para honrar Honinbo Shusaku, um nativo de Innoshima. Após o fechamento da vinícola em 2013, tornou-se um "saquê fantasma" que não é mais produzido.

"Buna no Shizuku" é um saquê Junmai produzido pela Suishin Yamane Honten usando a famosa água "Buna no Megumi" que brota da floresta virgem de faias no sopé do Monte Takanosu. A água de fermentação é ultra macia com baixo teor mineral, e a fermentação prossegue suavemente, resultando em uma sensação aveludada na boca. Ao colocá-lo na boca, um aroma calmo se espalha, e você pode desfrutar de um equilíbrio requintado de doçura dentro da secura. Acidez elegante e umami pleno se harmonizam, e tem um histórico de ganhar o 1º Grande Prêmio na categoria Saquê Junmai no Concurso Nacional de Licores de Primavera no passado. Aprecie o sabor refrescante criado pela água pura nutrida pela floresta de faias.

"Taketsuru" é um saquê produzido pela Taketsuru Shuzo, fundada em 1733. É a marca representativa de uma vinícola histórica que também é conhecida como o local de nascimento de Masataka Taketsuru, o fundador da Nikka Whisky. A Taketsuru Shuzo foi a primeira na província de Hiroshima a reviver o autêntico estilo de fermentação Kimoto de Nada e, desde 2016, todos os produtos foram convertidos para "saquê Junmai" sem adição de álcool de cervejeiro. Conhecido pelo seu saquê Junmai rico e seco, fez seu nome como o auge do saquê Junmai que tem um ótimo sabor quando aquecido. O mestre cervejeiro Tatsuya Ishikawa visa "um saquê de refeição que combina bem com qualquer prato, como o 'arroz' que não escolhe o prato", e busca uma produção de saquê que maximiza a delícia dos frutos do mar produzidos pelo clima de Takehara e torna a comida mais saborosa sem interferir nela.

"Ozasaya Taketsuru" é uma série de Junmai Genshu (saquê não diluído) não filtrado produzido pela Taketsuru Shuzo usando o estilo tradicional Kimoto, reivindicando o nome da loja da vinícola "Ozasaya" como uma marca especial. Produzido usando "baldes de madeira" tradicionais desde 2009, expressa mais fortemente a tecnologia e filosofia da Taketsuru Shuzo, que reviveu o autêntico estilo de fermentação Kimoto de Nada na província de Hiroshima pela primeira vez. É caracterizado pelo sabor poderoso do umami de arroz concentrado único para Junmai Genshu não filtrado, e a acidez complexa e profunda produzida pela fermentação Kimoto. É uma marca que pode ser dita como o verdadeiro valor da Taketsuru Shuzo, que é avaliada como o auge do saquê Junmai que é delicioso quando aquecido, e incorpora a filosofia da vinícola de "tornar a comida mais saborosa", sendo um saquê de refeição profundo que acompanha qualquer prato.

"Yoru no Teio" (Imperador da Noite) é uma marca lúdica produzida pela Fujii Shuzo com base no conceito de "não estar preso a noções preconcebidas". Com o objetivo de transmitir a alegria de desfrutar de saquê juntos sem pretensão, alcança um sabor profundo que combina bem com qualquer prato, juntamente com um nome amigável. Usando Hattan Nishiki, um arroz de saquê que representa Hiroshima, apresenta uma qualidade de saquê versátil que pode ser apreciada em várias temperaturas, desde saquê frio até saquê aquecido. Com base nas técnicas tradicionais de produção de saquê, esta marca incorpora o novo desafio da Fujii Shuzo, produzida com ideias flexíveis que acompanham a mesa de jantar moderna.

"Hoju" é um saquê produzido pela Fujii Shuzo, e a origem do seu nome é extremamente auspiciosa. Foi nomeado após a manchete do jornal "Hoju, Hoju, Hoju..." (Tesouro Longevidade) ser publicada repetidamente quando o Imperador Taisho (então Príncipe Herdeiro) nasceu. É uma série que tem sido amada localmente em Takehara, e tem uma história de caminhar junto com a cultura alimentar local por muitos anos. Com um sabor amigável e qualidade confiável, estabeleceu-se como um saquê local que colore a mesa de jantar diária. É popular como um saquê que acompanha a vida das pessoas, como em assentos comemorativos e bebidas noturnas diárias.

"Maboroshi" (Fantasma) é uma série centrada em Junmai Daiginjo usando a "Levedura de Maçã" descoberta de forma única, da qual a Nakao Jozo se orgulha. Também é conhecido por ser homenageado como fornecedor de saquê de Ano Novo para a Casa Imperial em 1948. Sua maior característica é o aroma refrescante e frutado produzido pela levedura coletada de cascas de maçã, e seu sabor suave. O nome "Maboroshi" vem do fato de que já foi tratado como um produto limitado que nunca foi deixado sair do portão, e mesmo agora, continua a fascinar muitos fãs de saquê devido à sua alta qualidade e distinção.

"Hakuran" tem sido a marca representativa desde a fundação da vinícola, caracterizada pela sensação refrescante trazida pela carbonatação natural da levedura. Tem a qualidade perfeita para um saquê de refeição e complementa qualquer prato. Normalmente harmonizando o sabor rico do saquê Junmai com o aroma delicado e o sabor fino da produção Ginjo, seu apelo reside em sua sensação na boca fresca e suave. Tem a profundidade para ser apreciado em uma ampla gama de temperaturas, nítido quando frio e encorpado quando quente, e continua a ser amado como um saquê local indispensável para a cultura alimentar de Miyoshi.

"Hototogisu" é um saquê produzido pela Hongo Shuzo em Hongo Minami, cidade de Mihara. O nome da marca vem do pássaro "Hototogisu" (Cuco Menor), que desempenhou um papel importante na literatura e poesia japonesas desde os tempos antigos. É caracterizado por um sabor delicado e profundo que reflete a elegância e a emoção contidas em seu nome. Nutrido pela natureza e tradição local de Mihara, este saquê é amado como uma obra-prima que dá paz e emoção, ressoando silenciosamente no coração do bebedor.

"Kikubotan" é uma marca que foi produzida pela Kikubotan Shuzo em Kochi-cho, cidade de Higashihiroshima até 2005. Também era conhecido por nomes como "Kikubotan Shizenshu". Seu sabor, amado pelos habitantes locais, continua a ser falado como um "saquê fantasma" mesmo após o fechamento. Foi apreciado como uma experiência valiosa quando podia ser provado em algumas lojas no passado, e agora tornou-se uma existência importante que transmite a história da produção local de saquê.