Marche

“Buna no Shizuku” è un sake Junmai prodotto dalla Suishin Yamane Honten utilizzando la famosa acqua “Buna no Megumi” che sgorga dalla foresta vergine di faggi ai piedi del monte Takanosu. L'acqua di fermentazione è ultra-dolce con un basso contenuto di minerali, e la fermentazione procede delicatamente, risultando in una sensazione morbida in bocca. Quando lo si mette in bocca, si diffonde un aroma calmo e si può godere di un equilibrio squisito di dolcezza all'interno della secchezza. L'acidità elegante e l'umami pieno si armonizzano, e in passato ha vinto il 1° Premio Gran Premio nella categoria Junmai Sake al Concorso Nazionale dei Liquori di Primavera. Godetevi il gusto rinfrescante creato dall'acqua pura nutrita dalla foresta di faggi.

“Sakura Fubuki” è un marchio tradizionale che la Kanemitsu Shuzo a Kurose-cho, città di Higashihiroshima, continua a produrre sin dalla sua fondazione. È una bevanda serale amata dagli abitanti di Kurose-cho da molti anni, caratterizzata da un gusto gentile e calmo. Sebbene il “Kamo Kinshu” stia attualmente attirando l'attenzione, questo marchio, radicato nella storia della distilleria e nella vita della gente del posto, continua a essere protetto con cura.

“Kamo Kinshu” è il marchio di punta lanciato da Hideki Kanemitsu, il produttore di quinta generazione della Kanemitsu Shuzo. Con il concetto di “Fresco e Succoso”, viene prodotto attraverso processi attenti come il riempimento manuale e la pastorizzazione in bottiglia, ed è caratterizzato da un gusto dinamico che conserva intenzionalmente la sensazione gassosa del sake appena pressato. Quando lo si mette in bocca, l'umami del riso e l'acidità rinfrescante si diffondono insieme a una stimolazione frizzante come una leggera carbonatazione, e sta guadagnando popolarità a livello nazionale come un nuovo tipo di sake che accompagna i pasti moderni.

“Taketsuru” è un sake prodotto dalla Taketsuru Shuzo, fondata nel 1733. È il marchio rappresentativo di una distilleria storica che è anche conosciuta come il luogo di nascita di Masataka Taketsuru, il fondatore di Nikka Whisky. La Taketsuru Shuzo è stata la prima nella prefettura di Hiroshima a far rivivere l'autentico stile di fermentazione Kimoto di Nada, e dal 2016 tutti i prodotti sono stati convertiti in “sake Junmai” senza alcol aggiunto. Noto per il suo sake Junmai ricco e secco, si è fatto un nome come l'apice del sake Junmai che ha un ottimo sapore quando riscaldato. Il mastro birraio Tatsuya Ishikawa mira a “un sake da pasto che si sposa bene con qualsiasi piatto, come il 'riso' che non sceglie il piatto”, e persegue una produzione di sake che massimizza la prelibatezza dei frutti di mare prodotti dal clima di Takehara e rende il cibo più gustoso senza interferire con esso.

“Ozasaya Taketsuru” è una serie di Junmai Genshu (sake non diluito) non filtrato prodotto dalla Taketsuru Shuzo utilizzando il tradizionale stile Kimoto, rivendicando il nome del negozio della distilleria “Ozasaya” come marchio speciale. Prodotto utilizzando tradizionali “secchi di legno” dal 2009, esprime più fortemente la tecnologia e la filosofia della Taketsuru Shuzo, che ha fatto rivivere l'autentico stile di fermentazione Kimoto di Nada nella prefettura di Hiroshima per la prima volta. È caratterizzato dal gusto potente dell'umami di riso concentrato unico per il Junmai Genshu non filtrato, e dall'acidità complessa e profonda prodotta dalla fermentazione Kimoto. È un marchio che si può dire essere il vero valore della Taketsuru Shuzo, che è valutata come l'apice del sake Junmai che è delizioso quando riscaldato, e incarna la filosofia della distilleria di “rendere il cibo più gustoso”, essendo un sake da pasto profondo che accompagna qualsiasi piatto.

“Yoru no Teio” (Imperatore della Notte) è un marchio giocoso prodotto dalla Fujii Shuzo basato sul concetto di “non essere legati a nozioni preconcette”. Con l'obiettivo di trasmettere la gioia di gustare il sake insieme senza pretese, raggiunge un sapore profondo che si sposa bene con qualsiasi piatto, insieme a un nome amichevole. Utilizzando Hattan Nishiki, un riso da sake che rappresenta Hiroshima, presenta una qualità di sake versatile che può essere gustata a varie temperature, dal sake freddo al sake riscaldato. Basato sulle tecniche tradizionali di produzione del sake, questo marchio incarna la nuova sfida della Fujii Shuzo, prodotta con idee flessibili che accompagnano la tavola da pranzo moderna.

“Hoju” è un sake prodotto dalla Fujii Shuzo, e l'origine del suo nome è estremamente propizia. È stato chiamato così dopo che il titolo del giornale “Hoju, Hoju, Hoju...” (Tesoro Longevità) fu pubblicato ripetutamente quando nacque l'Imperatore Taisho (allora Principe Ereditario). È una serie che è stata amata localmente a Takehara, e ha una storia di cammino insieme alla cultura alimentare locale per molti anni. Con un gusto amichevole e una qualità affidabile, si è affermato come un sake locale che colora la tavola da pranzo quotidiana. È popolare come sake che accompagna la vita delle persone, come nei posti celebrativi e nelle bevande serali quotidiane.

“Ryusei” è il marchio più pregiato prodotto dalla Fujii Shuzo, fondata nel 1863, e ha una storia gloriosa di aver ricevuto il premio più alto alla prima Fiera Nazionale di Valutazione e Deliberazione del Nuovo Sake nel 1907. Prodotto nella città di Takehara che si affaccia sul Mare Interno di Seto, la dedizione della distilleria è mantenuta attraverso una distribuzione limitata ai negozi specializzati. Dando importanza alla produzione di sake che esalta l'individualità del cibo, è caratterizzata da un gusto sofisticato che armonizza un'acidità rinfrescante, umami e un retrogusto deciso. Pur proteggendo la tradizione, continua ad evolversi con i tempi, e come un famoso attore non protagonista che accompagna i pasti, è un marchio che esalta la prelibatezza di tutti i tipi di piatti.

“Seikyo” è il marchio rappresentativo della Nakao Jozo, fondata nel 1871, ed è stato chiamato così secondo lo spirito del fondatore di “paragonare l'espressione del sake versato in una tazza a uno specchio, guardandoci dentro e producendo sake con un cuore sincero”. Prodotto utilizzando l'unico “metodo di avviamento del lievito a saccarificazione ad alta temperatura” della distilleria, è caratterizzato da una nitidezza pulita e un gusto leggero che non ci si stancherà mai di bere. È una bevanda serale classica che è stata amata dalla gente della prefettura di Hiroshima per molti anni, ed è popolare come sake da pasto che accompagna qualsiasi piatto.

“Maboroshi” (Fantasma) è una serie incentrata sul Junmai Daiginjo che utilizza l'unico “Lievito di Mela” scoperto, di cui la Nakao Jozo è orgogliosa. È anche noto per essere stato onorato come fornitore di sake di Capodanno per la Casa Imperiale nel 1948. La sua caratteristica principale è l'aroma rinfrescante e fruttato prodotto dal lievito raccolto dalle bucce di mela, e il suo gusto morbido. Il nome “Maboroshi” deriva dal fatto che una volta era trattato come un prodotto limitato che non veniva mai fatto uscire dal cancello, e ancora oggi continua ad affascinare molti appassionati di sake grazie alla sua alta qualità e distinzione.

“Hiba Bijin” è un sake dal gusto pulito nutrito dal clima fresco e dall'acqua pura della prefettura settentrionale di Hiroshima. La città di Shobara, dove si trova la distilleria, è situata nel centro dei monti Chugoku, e il freddo intenso dell'inverno crea l'ambiente perfetto per la produzione di sake. Sono particolari nella coltivazione del riso da sake nei propri campi, ed è prodotto con acqua di fermentazione limpida pompata da 50 metri sottoterra. Il gusto “Kowai (Forte)”, dove si può sentire il fermo umami e la ricchezza del riso all'interno di una sensazione in bocca pulita, continua ad essere amato come un autentico sake locale radicato nella cultura alimentare locale.

“Hakuran” è il marchio rappresentativo fin dalla fondazione della distilleria, caratterizzato dalla sensazione rinfrescante data dalla carbonazione naturale del lievito. Ha la qualità perfetta per un sake da pasto e completa qualsiasi piatto. Normalmente armonizza il ricco sapore del sake Junmai con l'aroma delicato e il gusto fine della produzione Ginjo, il suo fascino risiede nella sua sensazione in bocca fresca e morbida. Ha la profondità per essere gustato a un'ampia gamma di temperature, frizzante quando freddo e corposo quando caldo, e continua ad essere amato come un sake locale indispensabile per la cultura alimentare di Miyoshi.

“Hototogisu” è un sake prodotto dalla Hongo Shuzo a Hongo Minami, città di Mihara. Il nome del marchio deriva dall'uccello “Hototogisu” (Cuculo Minore), che ha svolto un ruolo importante nella letteratura e nella poesia giapponese fin dai tempi antichi. È caratterizzato da un gusto delicato e profondo che riflette l'eleganza e l'emozione racchiuse nel suo nome. Nutrito dalla natura e dalla tradizione locale di Mihara, questo sake è amato come un capolavoro che dona pace ed emozione, risuonando silenziosamente nel cuore di chi beve.

“Kikubotan” è un marchio che è stato prodotto dalla Kikubotan Shuzo a Kochi-cho, città di Higashihiroshima fino al 2005. Era conosciuto anche con nomi come “Kikubotan Shizenshu”. Il suo gusto, amato dalla gente del posto, continua ad essere oggetto di discussione come un “sake fantasma” anche dopo la chiusura. Era apprezzato come un'esperienza preziosa quando poteva essere gustato in alcuni negozi in passato, e ora è diventato un'esistenza importante che trasmette la storia della produzione locale di sake.

La “Serie Fukucho Satake” è una serie di sake innovativa creata in collaborazione con il produttore di macchine per la lavorazione del riso “Satake”, utilizzando una tecnologia di lavorazione rivoluzionaria. Impiega le tecnologie più avanzate al mondo: “Henpei Seimai” (Lavorazione Piatta), che lucida il riso sottile e piatto, e “Genkei Seimai” (Lavorazione Forma Originale), che lucida il riso mantenendo la sua forma originale di riso integrale. Questi metodi rimuovono efficacemente le proteine che causano sapori sgradevoli, ottenendo un gusto limpido pur conservando l'umami originale del riso. Fondendo l'ultima tecnologia con i metodi tradizionali di produzione con acqua dolce, questa serie è molto acclamata nei concorsi nazionali e internazionali e apre nuove possibilità per il sake.

“Fukucho” è il marchio di punta della Imada Sake Brewery, nato dal clima di Akitsu, luogo di nascita del sake Ginjo, e da uno spirito innovativo. È caratterizzato da un gusto complesso ma frizzante che massimizza l'individualità dell'unico riso da sake “Hattanso”. Prodotto con la delicata sensibilità unica di una donna mastro birraio, combina un aroma elegante che non è troppo appariscente con un umami gentile che accompagna i pasti. Si abbina perfettamente ai frutti di mare del Mare Interno di Seto, specialmente ostriche e pesce bianco, e ha ottenuto un forte sostegno da sommelier e chef di tutto il mondo.

“Otafuku” è il marchio rappresentativo della Tsuka Shuzo, che continua dal 1848 ad Akitsu, luogo di nascita del sake Hiroshima Ginjo. È anche conosciuto come un marchio storico che vinse il primo posto alla prima Valutazione Nazionale del Sake nell'era Meiji, dimostrando la superiorità del metodo di produzione con acqua dolce. Pur proteggendo il gusto dei bei vecchi tempi, presenta il calore unico del sake artigianale e una morbida sensazione in bocca dovuta alla produzione con acqua dolce. Rinato dal disastro delle piogge torrenziali, viene prodotto con ancora più pensieri per la regione, ed è una bottiglia che ti fa sentire la storia e l'orgoglio di Akitsu.

“Kansaiichi” è un altro marchio prodotto dalla Tsuka Shuzo, ereditando la tradizione fin dalla sua fondazione. Insieme a “Otafuku”, è amato dalla gente locale di Akitsu come bevanda serale quotidiana da molto tempo. Attualmente, il nome può essere visto principalmente nel Futsushu (sake ordinario), ma il suo gusto respira la storia di Akitsu, luogo di nascita della produzione con acqua dolce, e l'attento lavoro manuale dei birrai. Il suo umami semplice e disadorno e la sua freschezza che non ti stanchi mai di bere continuano a irradiare fascino come un sake locale che accompagna la tavola da pranzo quotidiana.

“Hakuko” è il marchio rappresentativo della Morikawa Shuzo, prodotto utilizzando acqua ultra-dolce del Monte Noro. Derivato da “Grande Uccello Bianco (Otori)”, incarna il desiderio di essere elegante come un grande uccello che danza nel cielo e di rendere felici coloro che lo bevono. La sua caratteristica principale è un gusto morbido e saporito che mira ad essere il sake da pasto definitivo. La morbidezza unica della produzione con acqua dolce e la freschezza che brilla con l'abilità del Toji di Hiroshima coesistono, vantando un'alta qualità di sake che non ti stanchi mai di bere. È un sake gentile che permea il cuore, pieno dei pensieri di Toji Motoharu Morikawa: “Voglio che tu ti rilassi e ti senta al caldo”.

“Motoharu” è un marchio in edizione limitata che prende il nome da Motoharu Morikawa, il Toji della Morikawa Shuzo, e può essere considerato la cristallizzazione di passione e abilità. Prodotto con la determinazione di portare il proprio nome, mira al miglior risultato di quell'anno. Pur basandosi sul metodo tradizionale di produzione con acqua dolce, riflette la sensibilità unica e la sfida del Toji, permettendoti di godere di una personalità e una profondità diverse da Hakuko. Come un sake dove puoi vedere il volto del creatore, è una bottiglia speciale che attira l'attenzione tra gli appassionati di sake.