Marche

«Tentaka» è il marchio di punta di Tentaka Shuzo, sinonimo di sake secco di alta qualità. Mirando alla dualità tra una «pulizia tagliente» e un «piacevole umami», viene prodotto sin dalla fondazione nel 1914 attraverso una traditione raffinata e le più recenti tecnologie di fermentazione. Il marchio è molto stimato per il suo forte impegno verso la «certificazione biologica», simbolo di una produzione che spinge al massimo l'attenzione per l'ambiente e la sicurezza alimentare. Dal Junmai Daiginjo al sake quotidiano, mantiene coerentemente una struttura di «sake secco e potente che esalta i pasti», caratterizzato da una freschezza rinvigorente che raddrizza la schiena a ogni sorso. Vincitore di numerosi premi d'oro in concorsi nazionali e internazionali, è riconosciuto in tutto il mondo come pioniere del sake biologico giapponese. È un'eccellenza che rappresenta la prefettura di Tochigi, dotato di una nobiltà simile a quella d'un falco che plana nel cielo: potente e raffinato.

«Kyu-bi» (la volpe a nove code) è una serie moderna prodotta in piccoli lotti da Tentaka Shuzo, che rappresenta la sfida verso la prossima generazione di sake. Chiamata come la leggenda locale di Ohtawara, questa marca si distacca dal tradizionale «Tentaka» per simboleggiare una produzione libera e creativa, slegata dai concetti preesistenti. Ogni stagione vengono combinati lieviti, metodi di fermentazione e varietà di riso differenti per esprimere il fascino multidimensionale del sake: dal dolce all'extra-secco, fino a stili estremamente dolci simili ai vini passiti o botitrizzati. Con etichette e concept che cambiano ogni volta, Kyu-bi è un marchio che offre sorpresa e scoperta, frutto della curiosità intellettuale dei produttori. Questa gamma creativa, che emerge da una storica cantina trascendendo i confini del sake tradizionale, è sostenuta dalla passione di giovani artigiani. È un marchio misterioso e affascinante, dove ogni sorso svela una nuova storia.

«Tentaka Kokoro» è il marchio che simboleggia le linee Junmai Daiginjo e Junmai Ginjo di Tentaka Shuzo, rappresentando il massimo della dignità e dell'armonia. Incarna il desiderio del produttore di esprimere il «cuore della fermentazione» (Kokoro), ed è il frutto in cui la tecnologia e la passione della cantina si fondono nella loro forma più pura. È caratterizzato da un aroma Ginjo pacato ed elegante e da un gusto ricco che esalta al massimo l'umami del riso. Non è semplicemente secco; vanta uno squisito equilibrio tra la delicata dolcezza che avvolge il palato e un finale raffinato e pulito: una perfezione che può essere definita come lo «zenit dei sake secchi». Apprezzato da anni come un gioiello adatto per pasti speciali o regali, questo sake trasmette la storia e il «cuore» della cantina a ogni sorso. È un sake giapponese elegante e profondo.

«Daina» è il marchio di punta di Kikunori Shuzo, il cui nome esprime rispetto per la «grande terra di Nasu». Con l'obiettivo di essere l'ultimo «sake da pasto», si distingue per una limpidezza che esalta al massimo il sapore dei piatti, senza mai stancare il palato. Prodotto con riso coltivato sotto contratto ai piedi dell'altopiano di Nasu e fermentato con acqua sotterranea ricca di minerali, il suo gusto armonizza elegantemente un'acidità precisa con l'umami maturo del riso. Può essere gustato a varie temperature, dal freddo al tiepido, ed è molto apprezzato non solo in abbinamento alla cucina giapponese, ma anche a piatti occidentali come quelli della cucina francese o italiana. Rappresenta uno standard sofisticato del sake moderno, capace di comunicare il terroir di Tochigi al mondo intero.

«Kikunori» è il marchio tradizionale che porta il nome della cantina, profondamente amato dalla comunità locale sin dalla fondazione nel 1866. È stato a lungo prodotto come sake che accompagna i paesaggi rurali di Nasuno-ga-hara, la sua acqua pura e le festività locali. Caratterizzato da un aroma calmo e gentile e da un gusto morbido che non stanca mai, incarna le origini di un vero «sake locale» radicato nel territorio. Un tempo volto della cantina, questo marchio ha rappresentato la base tecnica per l'attuale linea «Daina» e rimane un'importante testimonianza della storia e della tradizione della casa.

«Kanuma Musume» (la fanciulla di Kanuma) è un marchio privato prodotto in esclusiva regionale da Kikunori Shuzo per un noto rivenditore di sake della città di Kanuma, prefettura di Tochigi. È una serie singolare in cui la cantina di Ohtawara crea un sake su misura, adattato alla cultura culinaria e alle preferenze specifiche della regione di Kanuma. Come suggerisce il nome («Musume» significa figlia), si distingue per una consistenza in bocca dolce e vellutata. Unendo un aroma discreto ma floreale a un finale pulito, offre un «lusso quotidiano» da gustare con semplicità a tavola. È un tesoro nascosto molto popolare localmente, reperibile solo in pochi punti selezionati all'interno della prefettura di Tochigi.

«Goyoutei» è il prestigioso marchio premium di Shirasou Shuzo, che prende il nome dalle Ville Imperiali (Goyoutei) di Nasu e Nikko, simboli di Tochigi. Sfruttando i vantaggi del territorio, esperti artigiani producono questo sake utilizzando riso di Tochigi accuratamente selezionato e le acque pure di Nasu. La caratteristica principale di questo marchio è il suo aroma elegante e limpido, insieme a un finale setoso, morbido e rinfrescante. Coerentemente con il nome «Goyoutei», la sua qualità dignitosa e trasparente lo rende uno dei sake preferiti per regali a ospiti importanti o per dare lustro a grandi celebrazioni. In particolare, la classe Daiginjo è molto apprezzata sia in Giappone che all'estero come partner ideale per esaltare i sapori delicati della cucina giapponese. Rappresenta l'apice dell'eleganza nel sake, incarnando la dignità di Tochigi e i doni della natura.

«Tochiakane» è il marchio principale che simboleggia l'innovazione e lo spirito creativo di Shirasou Shuzo. La caratteristica distintiva di questo marchio è l'uso di «lieviti di fiori» basato su un'avanzata competenza biotecnologica. In particolare, il sake prodotto con il «lievito di fragola», estratto dalle famose fragole di Tochigi, ha ottenuto un sostegno entusiasta tra le donne e le giovani generazioni per il suo aroma fruttato e agrodolce. Inoltre, Tochiakane non si ferma al sake, ma propone una ricca linea di Shochu autentici (patata dolce, orzo, grano saraceno, ecc.), offrendo una gamma di sapori sfaccettati che esaltano la ricca tradizione culinaria di Tochigi. Il design del marchio, che persegue la compatibilità totale con gli ingredienti locali, può essere definito come «la bevanda per godere appieno dei doni di Tochigi». È un marchio intriso dell'energia di Shirasou Shuzo, che supera i confini della tradizione per aprire nuove possibilità al sake e allo shochu.

«Fukuju Matsunoi» è il marchio standard più amato che Shirasou Shuzo protegge sin dalla sua fondazione. Il nome, che unisce i caratteri beneauguranti di «Fortuna» (Fuku), «Longevità» (Ju) e «Pino» (Matsu), porta con sé il caloroso desiderio del produttore per la felicità di chi lo beve. Prodotto con cura utilizzando l'acqua pura dei monti Nasu e riso di qualità di Tochigi secondo metodi tradizionali, è caratterizzato da un aroma calmo e da un sapore morbido che non stanca mai. Accompagna da tempo la vita della popolazione locale, dai drink serali quotidiani alle celebrazioni regionali. Il gusto sincero e rassicurante, che riflette la profondità della storia di Shirasou Shuzo, lo rende un marchio che incarna veramente ciò che un «sake locale» dovrebbe essere: un tesoro regionale che continua ancora oggi.

«Eikan» è uno dei marchi di punta che Kaneko Shuzo produce con orgoglio. Il nome porta con sé il glorioso auspicio della «Corona della Vittoria» (Eikan) per onorare il successo e il merito, ed è da tempo apprezzato come sake che dà colore alle celebrazioni locali e alle occasioni speciali. Prodotto meticolosamente utilizzando riso per sake di alta qualità coltivato nell'ambiente naturale di Nasu e le acque pure del fiume Naka, è realizzato con tecniche tradizionali supportate da oltre 200 anni di storia. È caratterizzato da un solido umami di riso pur mantenendo un finale pulito e netto, offrendo un sapore dignitoso. Sempre vicino al cuore di chi lo beve e capace di regalare un senso di profonda soddisfazione, questo marchio è una vera goccia di gloria, in cui si concentra lo spirito artigiano di Kaneko Shuzo.

«Kotobuki Ichiban» è un marchio molto auspicioso, chiamato così con il desiderio di donare la «Gioia Numero Uno» (Ichiban no Yorokobi). È una fusione tra gli oltre 200 anni di storia di Kaneko Shuzo e le tecniche nate dalle acque chiare del fiume Naka, che accompagna i nuovi inizi e i momenti di festa della popolazione. Pur esaltando con cura il ricco umami del riso, regala al palato un'impressione sorprendentemente leggera e vivace. Un sorso del suo sapore armonioso dona un senso di felicità e il marchio ha guadagnato un'immensa fiducia locale come sake da pasto che si abbina eccezionalmente bene a vari piatti. Incarnando il pensiero del produttore secondo cui «per la festa migliore, serve il miglior Numero Uno», è un calice che lascia presagire un futuro radioso.

«Nakiryu» è un marchio dalla potente risonanza che fa vibrare l'anima di chi lo beve, proprio come il famoso «Dragone piangente» (Nakiryu) del santuario Nikko Toshogu. Kaneko Shuzo lo ha creato per esprimere la forza e la purezza del drago, sovrapponendo la sua immagine al flusso limpido del fiume Naka. Prodotto meticolosamente con metodi tradizionali e un rigoroso controllo della temperatura, questo sake nasconde un dinamico umami di riso, simile a un drago, all'interno del suo profilo secco e netto. Un sorso diffonde un aroma ricco in tutta la bocca, seguito da un finale piacevole e persistente. È un sorso potente ma raffinato, creato da una storica cantina che fonde la sensibilità moderna con le abilità tradizionali.

«Takauji» è un marchio che simboleggia la storia e l'orgoglio della città di Ashikaga, così chiamato in onore di Ashikaga Takauji, il fondatore dello shogunato Muromachi. Viene prodotto con l'obiettivo di creare un sapore che possieda al contempo una dignitosa eleganza e forza, degno del nome dell'eroe regionale. Utilizzando l'acqua pura di Ashikaga e riso per sake accuratamente selezionato, viene meticolosamente realizzato con abilità tradizionali, raggiungendo sia una ricca pienezza di riso sia un finale pulito e netto. Con un sorso, si può percepire la lunga storia e cultura di Ashikaga attraverso il suo sapore nobile e distinto. Come simbolo della città storica di Ashikaga e come calice che incarna l'orgoglio regionale, è un sake supremo molto apprezzato per regali e occasioni cerimoniali.

«Hatsu-ebisu» è un marchio dal nome beneaugurale prodotto da Yoshii Shuzo, battezzato in onore di Ebisu, la divinità della prosperità negli affari. «Hatsu» indica un nuovo inizio e «Ebisu» si riferisce al dio che porta fortuna, rendendolo un sake da celebrazione molto amato per accompagnare nuovi capitoli della vita e ricorrenze speciali. Prodotto meticolosamente secondo i metodi tradizionali con acqua sotterranea pura di Sano e riso locale della prefettura di Tochigi, si distingue per la sua eccezionale morbidezza e delicatezza al palato. Il gusto rasserenante, che armonizza un bouquet pacato con l'umami naturale del riso, si sposa perfettamente con la cucina locale di Sano. È il marchio di punta di Yoshii Shuzo, apprezzato da generazioni dalla comunità locale.

«Kaika» è il marchio di punta di Daiichi Shuzo, battezzato nel 1875 in riferimento alla «Bunmei Kaika» (Civiltà e Illuminismo) dell'era Meiji, con il desiderio di «far sbocciare fiori di gioia nella vita delle persone». È un sake d'eccellenza che rappresenta Tochigi, prodotto con maestria artigianale utilizzando riso di alta qualità coltivato dallo staff della cantina e la pura acqua sotterranea di Sano, regione celebre per le sue acque cristalline. Le caratteristiche distintive sono un aroma fruttato e brillante e un gusto raffinato che esalta al massimo l'umami naturale del riso. Vincitore di premi prestigiosi come la «Gran Medaglia d'Oro» in numerosi concorsi nazionali e internazionali, è un capolavoro che unisce l'equilibrio di un sake da pasto tradizionale all'eleganza moderna, incarnando fedelmente la «fioritura» (Kaika) del sake giapponese.

«Kaika Natsu» è un'edizione limitata estiva prodotta da Daiichi Shuzo. Concepito come «sorso di freschezza» per i mesi caldi, è progettato per offrire un'esperienza vivace e un finale netto. Pur mantenendo la brillantezza del Kaika standard, presenta una struttura più leggera per abbinarsi perfettamente alle verdure estive e ai piatti rinfrescanti. Ideale da gustare ben freddo o con ghiaccio, è un sake dalla trasparenza cristallina, che richiama un cielo estivo senza nuvole.

«Kaika Bloom» è un marchio sviluppato come linea distinta della serie Kaika di Daiichi Shuzo. Come suggerisce il nome, è un sake che esprime la bellezza del momento in cui un fiore si apre e la sua fragranza si diffonde. Con una particolare attenzione ai lieviti e ai metodi di distillazione, è caratterizzato da un aroma ancora più brillante e da una struttura che sottolinea la dolcezza del riso rispetto al Kaika standard. È apprezzato come sake capace di elevare i momenti di gioia e aggiungere un tocco di eleganza a regali o incontri speciali.