Marche di sake
in Saitama

“Kikko Hanabishi” è il marchio d'eccellenza della distilleria Shimizu Shuzo, nato da una produzione rarissima di soli 350 koku all'anno. Portando all'apice il tradizionale stile “Nojun Umakuchi”, il suo gusto è caratterizzato da un'ondata di dolcezza e umami di riso, con un finale profondo che sembra avvolgere chi lo beve. Un gioiello di sake locale, sintesi dell'anima artigiana e del terroir regionale, che attira sempre lunghe file alle degustazioni di Saitama.

“Ai no Sato” è il marchio tradizionale della Nanyo Jozo che celebra il terroir e la storia di Hanyu, un tempo fiorente centro della tintura indaco. In contrasto con Hana-abi, che ricerca la magnificenza, punta sull'equilibrio tra un profumo elegante e fresco e un umami morbido. Un sake locale onesto, amato da lungo tempo dagli abitanti del posto, perfetto per accompagnare i pasti quotidiani.

“Hana-abi” è il marchio di punta della Nanyo Jozo che ha stravolto il concetto di sake, conquistando fan entusiasti in tutto il mondo. Con l'auspicio di veder “sbocciare un grande fiore sotto i raggi del sole”, il suo gusto si caratterizza per un denso profumo fruttato simile all'ananas maturo e una dolcezza succosa e fresca come il miele. La brillantezza cristallina, nata da una magnificenza sorprendente e dall'assenza di impurità, lo rende un sake eccelso, degno di essere definito “leggendario”.

“Kami no Izumi” (La sorgente divina) è un marchio tradizionale custodito dalla Toa Shuzo, simbolo dell'acqua pura intesa come dono del cielo. Nella ricerca di una distillazione che esalti la bellezza del cuore del riso, propone Junmai dal gusto asciutto ma solido e sake non diluiti (Genshu) vigorosi e corposi. Un sake locale dal fascino onesto e profondo, capace di regalare una sacra freschezza a ogni sorso.

“Haregiku” (Crisantemo radioso) è il marchio rappresentativo della Toa Shuzo, distillato raccogliendo l'essenza di 400 anni di tradizione. In sintonia con il suo nome, che evoca l'immagine di un crisantemo in un giorno di sole, si distingue per un profumo splendido ideale per i festeggiamenti e un gusto raffinato in cui l'umami rotondo del riso vibra armoniosamente. È un sake illustre che unisce la profondità della storia alla vivacità del presente, nutrito dal terroir e dai lieviti di Saitama.

“Hikomago” è il marchio tesoro della Shinkame Shuzo, concesso solo ai sake di lungo invecchiamento che hanno riposato nel profondo della cantina per oltre 3 anni. Il suo gusto, portato all'apice dalla maturazione, brilla d'una veste ambrata e si distingue per una vellutatezza e una profondità di corpo sorprendenti. La ricchezza aromatica forgiata dal tempo rivela la sua vera essenza riscaldandolo, promettendo un istante di pura beatitudine: un sake illustre che incarna la quintessenza dell'invecchiamento.

“Shinkame” è il marchio orgoglioso della Shinkame Shuzo che ha riaperto la porta verso il sake Junmai, l'origine stessa del sake. Distillato con onestà utilizzando solo riso, riso koji e acqua senza alcuna aggiunta di alcol, e rifinito da una meticolosa maturazione durata diversi anni, questo sake è un capolavoro corposo in cui è concentrato il vigoroso umami del riso. Riscaldandolo, il bouquet si apre ulteriormente, esaltando il sapore dei cibi: un Junmai eccelso adatto agli intenditori che ricercano l'autenticità.

“Seiryu” è il marchio di punta della Seiryu Shuzo, un sake che rifugge ogni ostentazione per ricercare l'umami essenziale. Sfruttando la tradizionale distillazione ad alta acidità, il suo gusto armonizza la dolcezza del riso con un'acidità piacevole; pur avendo una presenza solida e percepibile, il retrogusto è infinitamente puro. Specialmente se riscaldato, sprigiona una ricca complessità maturata che dona serenità e vitalità alla tavola di ogni giorno. È un sake onesto, fiore all'occhiello di Hasuda.

“Toki no Kane” è un marchio che porta il nome della storica torre campanaria, simbolo di Kawagoe. Distillato con affetto per chi visita Koedo Kawagoe, è amato come sake Honjozo per il suo ricco umami di riso e la morbidezza al palato. Un sake locale ideale per souvenir e regali, capace di far percepire lo scorrere del tempo e la cultura di Kawagoe.

“Kagamiyama” è il leggendario marchio che ha compiuto una rinascita miracolosa a Kawagoe, la storica città degli edifici tradizionali. Il suo gusto, forgiato dal pregiato riso locale “Sake Musashi” e dalle tecniche Nambu, si caratterizza per un profilo corposo e cristallino in cui la dolcezza del cereale e un profondo umami vibrano in armonia. Un sake locale eccelso che concentra in ogni goccia l'orgoglio di Kawagoe, ereditando la passione di un tempo per scrivere una nuova storia.

“Aoi Bandai” è il marchio che simboleggiava il prestigio della ormai scomparsa Nihon Shuzo. Portando nel nome lo stemma dei Tokugawa (“Aoi”) e il concetto di eternità (“Bandai”), veniva distillato mirando a un gusto dignitoso ed elegante, perfetto per le celebrazioni e le occasioni speciali della regione. Un celebre sake della memoria che trasmette l'orgoglio di una tradizione forgiata nelle terre di Hiki.

“Bandai Kuromatsu Masamune” era un marchio che combinava i tradizionali titoli onorifici del sake, rappresentando il vertice della produzione Nihon Shuzo. Racchiudendo nel nome prosperità eterna, forza immutabile e qualità suprema, perseguiva una distillazione capace di esaltare i doni naturali di Hiki. Anche ora che la cantina è chiusa, viene ricordato come il vigoroso sake d'eccellenza di cui andava fiera tutta la regione.

“Asakano Monogatari” (I Racconti di Asaka) è un marchio che tesse le storie dell'attaccamento locale, nato dal legame con la città di Asaka, nella prefettura di Saitama. Si distingue per la morbida dolcezza del riso e una qualità pacata che non stanca mai. Un sake locale dal gusto gentile e amichevole che illumina le tavole e i momenti conviviali della regione.

“Ogose Bairin” è il marchio principale della Sato Shuzoten, che porta il nome dei paesaggi di Ogose, uno dei borghi dei prugni più famosi del Kanto. Il suo gusto, creato dalle acque di Okumusashi e dalla distillazione artigianale in piccoli lotti, si distingue per l'umami rotondo del riso che sfuma in un retrogusto di incredibile leggerezza. È un sake illustre amato da ogni generazione, capace di evocare l'aria pura di Ogose e la gioia del risveglio primaverile.

“Nobidome” è un marchio che prende il nome dal “Canale Nobidome”, eredità storica della città di Niiza. Distillato con cura manuale e rispetto per la storia, il suo gusto armonizza vigore e delicatezza, evocando l'atmosfera di Musashino. Un sake locale profondo che connette la storia regionale con le generazioni future.

“Raiyo” è il marchio che la ormai scomparsa Ogose Shuzo ha coltivato insieme alla natura di Ogose. Racchiudendo nel nome una luminosa speranza simile alla luce del sole che splende, si caratterizzava per un gusto calmo e onesto adatto alla tavola di ogni giorno. Oggi che la cantina è storia, resta un celebre sake della memoria che continua a parlare del territorio di Ogose.

“Omiya” è un marchio orgoglioso che porta il primo nome dell'attività, l’origine di Asahara Shuzo. Viene distillato con rispetto per lo spirito dei mercanti di Omi e per le tecniche tradizionali tramandate da generazioni. Un sake illustre che unisce un solido umami, capace di far sentire il peso della storia, a una bellezza universale che attraversa le epoche.

“Kobushi no Sato” (Il Villaggio della Magnolia) è un marchio intriso di affetto per la natura di Moroyama. Come il fiore locale “Kobushi” (magnolia), che annuncia l'arrivo della primavera, si distingue per un sapore puro, gentile e rassicurante. Un sake locale caldo e amato dai cittadini, che concentra in ogni goccia la serenità dei paesaggi e i doni dei fiumi di Okumusashi.