Marche di sake
in Fukushima

«Tennozan» è il marchio di punta della Ueda Zenjiro Shoten. All'altezza del suo nome, che significa punto di svolta decisivo, presentava un umami di riso potente ma morbido. È una tazza che simboleggia la memoria della città natale che un tempo portava vitalità e pace alle tavole di Futaba.

AIZ'S-EYES è un marchio di progetto che riunisce diverse distillerie di talento della regione di Aizu. Utilizzando risorse regionali selezionate attraverso gli «occhi di Aizu (EYES)», 13 distillerie partecipanti — tra cui Eikawa, Minenoyuki, Nagurayama, Inagawa e Bandai — esprimono l'«Aizu Terroir» seguendo una missione comune. La tecnologia di produzione di altissimo livello di Fukushima è infusa in ogni bottiglia. Si distingue per una qualità limpida ed elegante, ottenuta dall'acqua del monte Bandai e dal riso locale. Questa collezione è una vera e propria vetrina del sake di Aizu, che permette di scoprire contemporaneamente la storia e le diverse personalità della regione.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu è un marchio innovativo che incarna la rinascita regionale e l'agricoltura sostenibile a Minamisoma. Riproducendo le tradizioni del periodo Edo, l'azienda si concentra sulla fermentazione naturale utilizzando esclusivamente lieviti selvatici residenti in cantina. L'uso di riso di Fukushima a bassa raffinazione e di koji bianco, senza l'aggiunta di acido lattico, fa emergere un potente umami di riso e una complessità selvatica. L'iconico «Hopped Sake» applica la tecnologia del dry-hopping tipico della birra artigianale al processo di produzione del sake. I rinfrescanti aromi del luppolo (agrumi, litchi) si armonizzano perfettamente con la delicata dolcezza del riso, portando una nuova sorpresa sulla tavola moderna.

Rikei Kyodai è un marchio di nuova generazione che persegue il «gusto ideale per il cibo» attraverso l'analisi dei dati scientifici. La sua qualità precisa, priva di impurità, offre una nuova sorpresa alle tavole moderne.

Yume no Ka è un marchio che prende il nome dal riso da sake sviluppato dalla Prefettura di Fukushima. È una bottiglia appassionata che rappresenta la nuova generazione di Fukushima, valorizzando le caratteristiche del riso per produrre un aroma splendido e un umami rotondo.

«Izumiyama» è il sake locale per eccellenza, specchio del terroir di Ono (Fukushima). Creato con l'obiettivo primario di essere amato dalla comunità, la sua qualità — ottenuta da un'accurata ricerca tra acqua e riso locali — armonizza freschezza e un delicato umami. In particolare, la linea di prodotti originali come il «sake torbido attivo» trasmette la potente vitalità del sake. Senza pubblicità appariscenti, rappresenta un vero «rifugio del cuore» essenziale per le tavole locali. Si distingue per un gusto amichevole ma profondo, come se la ricca natura di Ono e il calore dei suoi abitanti fossero stati imbottigliati insieme.

«Tabane» (Fascio) è un marchio che incarna la filosofia di «consegnare tutti i pensieri, i materiali e le tradizioni raggruppati come un mazzo di fiori». Il suo fascino risiede in un gusto sofisticato pieno di unità e gratitudine.

«Adatara Ginjo» è il best-seller di Okunomatsu, nato dal concetto rivoluzionario di «portare il sake Ginjo sulla tavola quotidiana». Armonizza un aroma sfarzoso con un gusto morbido, offrendo una qualità versatile godibile sia fredda che tiepida. Con un rapporto qualità-prezzo travolgente e un sapore di cui non ci si stanca mai, continua a essere sostenuto da molti fan come un punto fermo per le bevute serali.

«George» è un marchio unico che propone un nuovo stile di sake non convenzionale. Come suggerisce il nome inglese, è prodotto con una sensibilità libera che attraversa confini e generi, caratterizzato da un gusto «pop» amichevole per i principianti e i fan d'oltremare. È una bottiglia in cui convivono giocosità e solida qualità, simbolo dell'innovazione di Okunomatsu.

«Adatara Kikusui» è il marchio rappresentativo della Ouchi Shuzo, che prende il nome dal monte Adatara, simbolo di Nihonmatsu. Portando il nome di un simbolo regionale, la sua qualità amichevole si è integrata nella vita quotidiana della gente del posto, rendendolo un simbolo del sake locale di Nihonmatsu. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome continua a essere tramandato come un ricordo che racconta la storia della produzione di sake di Fukushima.

«Kaishuichi» è il marchio di punta che, sin dalla sua fondazione nel 1643, ha inciso nel suo nome l'orgoglio e la determinazione di produrre il sake «numero uno» (ichi) nella regione di Aizu (Kaishu). Presenta un gusto ricco e dignitoso che esprime direttamente il peso della storia di Aizu e il suo terroir benedetto. Come dimostrato dalle brillanti medaglie d'oro consecutive nel 2023 e nel 2024, la sua tradizione di 380 anni è costantemente affinata per raggiungere la massima qualità. È una goccia di passione che fa sentire l'anima indomita di Aizu (AIZ'S-EYES).

«Gihei» è un marchio premium che prende il nome dal fondatore della distilleria, Gihei Yamaguchi. Trasmettendo le aspirazioni originali dell'inizio della produzione di sake ad Aizu 380 anni fa fino al presente, persegue la profondità delle tecniche tradizionali e un aroma elegante. È un capolavoro in cui il peso della storia e le abilità brillanti si intersecano, rappresentando l'anima stessa della Yamaguchi Gomei.

«Aizu Miyaizumi» è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e la sincera produzione della Miyaizumi Meijo. Ereditando le tecniche di un'istituzione vecchia di 300 anni ad Aizu, persegue un «sake ortodosso di Aizu» con un'armonia di ricco umami di riso e aroma delicato. È un marchio che combina un senso di sicurezza e dignità, colorando le bevute serali locali e trasmettendo la profondità della storia di Aizu.

«Gakujuro» è il marchio di punta che eredita l'anima della Toyokuni Shuzo, portando il nome del fondatore del 1862. Il suo fascino risiede nell'umami di riso potente ma fine prodotto dal 100% «Fune-shibori» e da un retrogusto dignitoso sostenuto da una lunga storia. È una cristallizzazione della produzione sincera nutrita dal terroir di Aizu Bangemachi.

«Iwaki Roman» è un sake Junmai pieno di romanticismo per la città natale, che si attiene al riso e all'acqua coltivati a Iwaki. Sebbene leggermente dolce, presenta un retrogusto rinfrescante derivato dalla spremitura in vasca. Una tazza che scalda il cuore e che fa sentire le ricche storie prodotte dal terroir di Iwaki.

«Jangara» è un Junmai Ginjo che esprime il dinamismo dell'arte performativa tradizionale di Iwaki «Jangara Nenbutsu Dancing» nella sua qualità di sake. Presenta un aroma modesto ma dignitoso e un finale vivido e netto che taglia il palato. Un marchio pieno dello spirito di Iwaki che rispetta la tradizione aggiungendo un colore brillante alle moderne tavole da pranzo.