Marche di sake
in Aomori

"Gojo" è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Sui" è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Kikukoma" è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Too" (Dieci) è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Kikukoma" fu battezzato dal proprietario della quarta generazione, Kyujiro Miura, combinando "kiku" (crisantemo) con "koma" (cavallo), una specialità di Gonohe. Il lievito M2 utilizzato qui è il prototipo del famoso "lievito Kyokai n. 10", oggi ampiamente utilizzato dalle birrerie di tutto il Giappone. È noto per la sua bassa acidità e per il raffinato aroma ginjo con note fruttate che ricordano il melone o la banana. Rispetto agli altri lieviti del suo tempo, il lievito n. 10 è caratterizzato da un'acidità eccezionalmente bassa (specialmente l'acido malico) e da un profilo aromatico elevato. Questo lo rende ideale sia per il sake Ginjo profumato che per il sake Junmai morbido. Le birrerie "Hachitsuru" e "Kikukoma" nella prefettura di Aomori sono considerate le culle del lievito n. 10. Ancora oggi, Kikukoma Shuzo continua a produrre con il "Kyokai n. 10" (il successore di M2) e il lievito "M310", preservando l'eredità e i sapori tramandati attraverso le generazioni.

"Tonami no Sakura" è una delle linee di marchi di Momokawa Co., Ltd.

"Hayakaze" è una delle linee di marchi di Momokawa Co., Ltd.

"Towada Bijin" è una delle linee di marchi di Morita Shobe.

"Shichiriki" è un sake Junmai Ginjo prodotto esclusivamente con riso "Hana-omoi", una varietà nata dall'incrocio tra Yamada Nishiki e Hana-fubuki. Vincitore di medaglie d'oro ai National New Sake Awards e al Kura Master francese, è caratterizzato da un aroma elegante e da un sapore profondo e deciso. È venduto esclusivamente attraverso la "Nana no Kai", un gruppo composto da sette rivenditori di alcolici nella città di Aomori.

"Sakuta" ha origine dal riso coltivato dal Sig. Sakuta, un agricoltore dedito del distretto di Sakuta ai piedi del Monte Hakkoda, utilizzando l'acqua pura del fiume Sakuta. Originariamente prodotto con riso "Reimei", è oggi un Tokubetsu Junmai fatto con "Hana-fubuki", una varietà derivata da Reimei. Questo sake Junmai offre un equilibrio armonioso tra leggerezza e ricchezza, rendendolo un eccellente accompagnamento per i pasti.

"Ichino-uma" è una delle linee di marchi di Morita Shobe.

Future4 è un progetto unico ideato da un gruppo tecnico di quattro giovani Toji (maestri birrai) della prefettura di Aomori. L'obiettivo è migliorare la qualità del sake reciproco attraverso "scambi tecnici" e "condivisione di informazioni", promuovendo un sake attraente e conquistando nuovi appassionati. Quattro birrifici producono sake in condizioni unificate (riso Hana-omoi, grado di levigatura del 55%, lievito Mahoroba Gin, non filtrato, ecc.), con le uniche differenze rappresentate dal "birrificio", dall'"acqua di produzione" e dal "Toji". Si tratta di un'iniziativa speciale che mette alla prova le abilità dei maestri birrai. Il lievito della serie Mahoroba produce un aroma ricco che ricorda la banana, creando un sake fruttato. È un progetto unico nel settore che permette di confrontare sake prodotti nelle stesse condizioni.

Mitsudomoe è un nuovo progetto in cui tre birrifici — Nishida Shuzoten (città di Aomori), Miura Shuzo (città di Hirosaki) e Hachinohe Shuzo (città di Hachinohe) — si scambiano varietà di riso da sake che ciascuno utilizza quasi in esclusiva. Vendono il sake risultante in set, permettendo ai consumatori di confrontare le caratteristiche uniche di ogni riso e birrificio. Le varietà di riso utilizzate sono "Kojo-nishiki", "Reimei" e "Houhai". Si tratta di varietà tradizionali della prefettura di Aomori che ogni birrificio ha continuato a produrre indipendentemente attraverso la coltivazione a contratto con gli agricoltori locali. C'è un legame speciale: "Houhai" è nato dall'incrocio tra "Kojo-nishiki" e "Reimei". Questa iniziativa unica valorizza il riso da sake tradizionale di Aomori condividendo grani preziosi che normalmente non verrebbero ceduti ad altri birrifici, promuovendo la crescita reciproca. Il sake viene rilasciato come Junmai Ginjo, prodotto utilizzando queste varietà di riso scambiate, ed è venduto in set da 3 bottiglie ideali per una degustazione comparativa.

Nanbugura Fuki è un sake prodotto nello stabilimento Godo Shusei di Hachinohe, con l'obiettivo di essere un sake di alta qualità che utilizza le tecniche di produzione tradizionali dei "Nada-Gogo" (i cinque villaggi di Nada). Si caratterizza per un colore dorato, una sensazione in bocca ricca e un gusto profondo privo di asperità, chiudendo con un retrogusto pulito e rinfrescante. Ricercando una qualità degna di essere definita una "delizia di classe mondiale", questo marchio è il culmine della competenza tecnica del Gruppo Oenon.

"Hachitsuru Junmai Kura Monogatari" è un prodotto molto popolare del marchio Hachitsuru. È un capolavoro prodotto utilizzando il riso "Hana-fubuki", l'orgoglio di Aomori, levigato al 60% per rimuovere le impurità, e fermentato con il lievito n. 10. Presenta uno squisito equilibrio tra umami e acidità, con un finale secco e una piacevole sensazione in gola che lo rendono un eccellente compagno per i pasti.

"Sannohe no Donberi" è un sake Junmai Nigori (torbido) rilasciato solo una volta all'anno in inverno, all'inizio della stagione del nuovo sake. È una serie così popolare che spesso va esaurita rapidamente essendo un articolo prodotto su ordinazione. Utilizza riso di Aomori levigato al 65%, con il 15% di alcol, un valore del sake (SMV) di -25,0 e un'acidità di 1,6. Sebbene abbia una ricca dolcezza e consistenza, la dolcezza deriva dal riso, lasciando un finale pulito. L'alto contenuto di sedimenti fornisce un umami solido, ma rimane rinfrescante e leggero al palato.

"Jukkon" è noto come un Junmai Ginjo Namazake (sake non pastorizzato), che incarna la passione e la dedizione degli artigiani che ereditano le tradizioni di Hachinohe.

"Ura Mutsu Hassen" è un prodotto a distribuzione limitata di Hachinohe Shuzo, caratterizzato da un design dell'etichetta giocoso con i caratteri "Mutsu Hassen" invertiti. Prodotto come junmai daiginjo muroka nama genshu (sake crudo non filtrato), ha una percentuale di raffinazione del riso del 50%, un contenuto alcolico del 16% e un nihonshu-do di -3. Combina il gusto raffinato del junmai daiginjo con i sapori freschi e decisi caratteristici del nama sake non filtrato, offrendo un aroma ricco, dolcezza e una vibrante freschezza. Questo sake limitato molto raro armonizza un umami limpido, un corpo soddisfacente e la succosità distintiva del nama sake.

"Takumi Sato" è un sake prodotto esclusivamente con riso coltivato personalmente dal maestro Sato e acqua locale. Viene invecchiato in bottiglia per estrarre abilmente un corpo ricco e un sapore vellutato. Si distingue per una rotondità matura e corposa con una dolcezza sottile. L'umami scorre elegantemente insieme a una decisa acidità, offrendo un profilo mediamente secco.

"Inaoi" è un marchio derivato dal marchio originale dell'azienda "Inaoi Masamune", che porta avanti la storia locale.

"Sosen" è un marchio incluso nella linea di prodotti Hatomasamune.

"Bushido" è un marchio incluso nella linea di prodotti Hatomasamune.

"Sekinoi" è molto stimato per l'assenza di impurità e il suo robusto umami di riso. La birreria utilizza acqua dolce proveniente da tre pozzi in loco e impiega la spremitura manuale tradizionale (fubune) per produrre un sake secco dal sapore deciso.

"Kitaisami" è un sake Daiginjo prodotto con il 100% di riso Yamada Nishiki. Si tratta di un marchio raro limitato a 800 bottiglie all'anno, presentato in una raffinata scatola di legno Hiba di Aomori (cipresso). La spremitura manuale tradizionale assicura un profilo secco con un sapore profondo e robusto.