Kikukoma

"Kikukoma" fu battezzato dal proprietario della quarta generazione, Kyujiro Miura, combinando "kiku" (crisantemo) con "koma" (cavallo), una specialità di Gonohe.
Il lievito M2 utilizzato qui è il prototipo del famoso "lievito Kyokai n. 10", oggi ampiamente utilizzato dalle birrerie di tutto il Giappone. È noto per la sua bassa acidità e per il raffinato aroma ginjo con note fruttate che ricordano il melone o la banana.
Rispetto agli altri lieviti del suo tempo, il lievito n. 10 è caratterizzato da un'acidità eccezionalmente bassa (specialmente l'acido malico) e da un profilo aromatico elevato. Questo lo rende ideale sia per il sake Ginjo profumato che per il sake Junmai morbido.
Le birrerie "Hachitsuru" e "Kikukoma" nella prefettura di Aomori sono considerate le culle del lievito n. 10.
Ancora oggi, Kikukoma Shuzo continua a produrre con il "Kyokai n. 10" (il successore di M2) e il lievito "M310", preservando l'eredità e i sapori tramandati attraverso le generazioni.