Marche di sake
in Aomori

"Denshu" significa letteralmente "Sake dei campi di riso", indicando che si tratta di un sake Junmai prodotto solo con riso raccolto nelle risaie, senza aggiunta di alcol o zucchero. È stato lanciato dopo tre anni di sviluppo in un'epoca in cui il sake fortificato era la norma. La birreria ha scoperto i semi del leggendario riso "Kojo-nishiki" e l'ha riportato in vita con successo tramite l'agricoltura contrattuale. Questa varietà era stata interrotta nel 1980 a causa dell'ascesa dello Yamada-nishiki. Il "Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki" è levigato al 50%, offrendo una miscela armoniosa di delicato aroma ginjo e umami di riso con un profilo equilibrato e leggero. Noto per la sua dolcezza rinfrescante e la sua acidità vivace, è molto popolare come classico sake estivo.

"Kikuizumi" è uno dei marchi di Nishida Shuzoten, che comprende prodotti come Daiginjo e Utou.

"Sotogahama" è un marchio a distribuzione limitata di Nishida Shuzoten, che prende il nome dallo storico distretto di Aburakawa ad Aomori, dove ha sede la birreria. Prodotto con il riso "Hana-fubuki" di Aomori e l'acqua dolce del sistema montuoso Hakkoda, è caratterizzato da un profondo umami di riso e da un finale secco e deciso, pur con una sottile dolcezza percepibile. Le etichette "Sotogahama Junmai Gingo Haikara/Monochro" sono state sviluppate da zero dal giovane staff della birreria tra i 20 e i 30 anni, guidato dal futuro capo della 6ª generazione, Rikuro Nishida. Questo progetto è stato portato avanti senza la supervisione diretta del mastro birraio, basandosi su esperienza e creatività personali. "Haikara" (il progetto dei trentenni) si concentra su un concetto a basso contenuto alcolico (13%), mentre "Monochro" (il progetto dei ventenni) punta a una qualità brillante, levigata al 50%, adatta agli standard delle competizioni. Sotogahama rappresenta la dedizione della tradizionale Nishida Shuzoten nel coltivare giovani talenti e nell'accogliere nuove sfide attraverso la creazione di sake innovativi in edizione limitata.

"Ajigasawa" è una linea di marchi di Ozaki Shuzo, prodotta utilizzando l'acqua sotterranea incontaminata delle montagne Shirakami-Sanchi.

"Iwakigawa" è una linea di marchi di Ozaki Shuzo.

"Buna no Shirakami" è un marchio che prende il nome dalle foreste di faggi (buna) delle montagne Shirakami-Sanchi.

"Shirakami no Kin-ayu" è un marchio che prende il nome dai pesci ayu dalle macchie gialle che abitano i limpidi ruscelli di Shirakami.

"Andoh Suigun" è il marchio di punta di Ozaki Shuzo. Prende il nome dalla "Marina Andoh", i signori del Mar del Giappone che hanno forgiato la prosperità del porto commerciale "Tsugaru Tosa-no-Minato" dalla fine del XII al XV secolo. L'etichetta presenta un suggestivo design rosso che raffigura il sole che tramonta sul Mar del Giappone, evocando il romanticismo e la grandiosità dei conquistatori del Nord.

"Sake prodotto con l'acqua sorgiva di Shirakami-Sanchi" è un prodotto il cui nome indica direttamente l'uso dell'acqua proveniente dal sito patrimonio mondiale dell'UNESCO.

"Shirakami no Shizuku" è un marchio che evoca l'immagine delle "gocce" d'acqua pura delle montagne Shirakami-Sanchi.

"Kami no Za" (Il seggio di Dio) è un marchio che prende il nome dall'immagine sacra e maestosa delle montagne Shirakami-Sanchi.

"Inagawa" è un marchio di Hachinohe Shurui Daini Factory. La birreria è ora chiusa.

"Gonohe no Donberi" è un sake Junmai Nigori (torbido), caratterizzato da una dolcezza rinfrescante e un retrogusto leggermente secco.

"Gojo" è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Sui" è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Jokyu" è il marchio principale di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Kikukoma" è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Too" (Dieci) è una delle linee di marchi di Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Kikukoma" fu battezzato dal proprietario della quarta generazione, Kyujiro Miura, combinando "kiku" (crisantemo) con "koma" (cavallo), una specialità di Gonohe. Il lievito M2 utilizzato qui è il prototipo del famoso "lievito Kyokai n. 10", oggi ampiamente utilizzato dalle birrerie di tutto il Giappone. È noto per la sua bassa acidità e per il raffinato aroma ginjo con note fruttate che ricordano il melone o la banana. Rispetto agli altri lieviti del suo tempo, il lievito n. 10 è caratterizzato da un'acidità eccezionalmente bassa (specialmente l'acido malico) e da un profilo aromatico elevato. Questo lo rende ideale sia per il sake Ginjo profumato che per il sake Junmai morbido. Le birrerie "Hachitsuru" e "Kikukoma" nella prefettura di Aomori sono considerate le culle del lievito n. 10. Ancora oggi, Kikukoma Shuzo continua a produrre con il "Kyokai n. 10" (il successore di M2) e il lievito "M310", preservando l'eredità e i sapori tramandati attraverso le generazioni.

"Nebuta" prende il nome dal festival più grandioso e maestoso di Aomori, il "Nebuta Matsuri". La confezione e le etichette presentano potenti opere d'arte Nebuta del mastro artista Hiroo Takenami. Caratterizzato da un finale fresco, secco (karakuchi) e leggero (tanrei), questo sake cattura l'energia e i movimenti scattanti dei ballerini "Haneto" mentre saltano alle grida ritmiche di "Rassera! Rassera!". Capolavoro acclamato, ha vinto il primo premio nella categoria Junmai all'International Sake Challenge 2017. Offre un profilo liscio e morbido che rivela il ricco umami del riso nonostante il suo finale pulito.