Marche di sake
in Akita

Okushimizu è il marchio di punta di Takahashi Shuzoten, che simboleggia le profonde benedizioni naturali di Rokugo, il «Villaggio dell'Acqua». Utilizzando due sorgenti vitali, persegue una sensazione morbida al palato e un finale fluido derivato dalle acque sotterranee dei monti Ou. La pura acqua sorgiva mette in risalto lo schietto umami del riso locale, risultando in un sake elegante che non stanca mai. Nato dal profondo rispetto per l'acqua, il suo sapore è l'essenza stessa dello scenario di Rokugo. Accompagna dolcemente i pasti quotidiani, offrendo un retrogusto cristallino che ritempra pacificamente l'anima del bevitore.

Il marchio di punta di Akita Shuzo, noto per il suo gusto moderno che armonizza delicati aromi di Ginjo con una decisa acidità. Come parte di NEXT FIVE, è prodotto in piccoli serbatoi per ottenere una ricchezza elegante e una sensazione in bocca rinfrescante e pulita. Offre una splendida espansione dell'umami del riso al palato seguita da un finale netto, incarnando la nuova generazione di sake di Akita.

Il marchio omonimo e l'origine della cantina, che rappresenta la ricerca del futuro del sake locale pur onorando l'antichità. Incarna puramente l'identità di Aramasa: 100% tini di legno, metodo Kimoto e lievito No. 6. Credendo nella forza delle materie prime ed escludendo ogni additivo, il suo gusto trasmette la vera vitalità del terroir di Akita.

Prende il nome dall'orgoglio di Akita, il sacro monte Chokai; questo marchio appassionato cattura la grande vitalità naturale della montagna in bottiglia. Sfruttando la posizione privilegiata ai piedi del monte, utilizza pura acqua sorgiva e risi come il «Miyama Nishiki», raffinandoli con tecnologia moderna e sensibilità tradizionale. Il suo umami generoso, che richiama la maestosità del monte Chokai, e il suo finale rinfrescante trasmettono l'energia del ricco terroir di Akita ad ogni sorso.

Portando un nome associato agli auguri di longevità e prosperità, Kikusui è stato a lungo amato come il sake locale rappresentativo di Noshiro. Invecchiato lentamente nello storico tunnel ferroviario, si caratterizzava per una morbida maturità apportata dalla temperatura naturale costante e da un armonioso e gentile umami di riso. Sebbene sia diventato un tesoro raro in seguito alla chiusura della cantina, il suo sapore caldo rimane un simbolo significativo della cultura locale di Noshiro.

Portando il nome del produttore stesso, Yamamoto è il marchio di punta di nuova generazione che ha portato una ventata di freschezza nell'industria del sake. La sensibilità moderna del proprietario, affinata durante l'università negli Stati Uniti e grazie all'esperienza nell'industria musicale, ha infuso nuova vita all'acqua sorgiva di Shirakami e al riso di Akita. La sua qualità, frutto degli scambi tecnici all'interno di NEXT5, presenta una perfetta armonia tra fruttatezza succosa e acidità raffinata. Con un approccio audace ma sofisticato, affascina le giovani generazioni e i degustatori di tutto il mondo come un «sake della sfida» in continua evoluzione.

Portando il nome delle radici della cantina, il «distretto di Kita-Akita», questo marchio è intriso di amore locale, condividendo il terroir e la cultura di Kita-Akita con il mondo. Utilizzando riso locale di alta qualità e l'acqua pura ai piedi dei monti Shirakami-Sanchi, persegue la perfezione come un «sake locale di Akita» senza pretese ma solido. Questo calice, prodotto durante i rigidi inverni, ha una sensazione potente ma gentile al palato, servendo da pilastro per chi ama la propria terra e raggiungendo ora fan in tutto il mondo.

Questo sake "Emotion" è stato centrale per Fukurokuju Shuzo come parte della prima serie NEXT FIVE, esprimendo passione attraverso la collaborazione. Fonde le tecniche e la creatività di cinque giovani produttori, portando una forte volontà di guidare il futuro del sake di Akita. L'equilibrio tra metodi tradizionali e sensibilità moderna è squisito, rendendolo un monumento alla visione del progetto.

Come finale della prima serie NEXT FIVE, questo sake guidato dal Gruppo Yamamoto prende il nome di "Shangri-la", dal mitico paradiso terrestre. Segna il culmine del progetto congiunto, rappresentando i frutti della conoscenza e dell'esperienza condivise tra le cinque cantine. Simbolo di nuove possibilità per il sake di Akita, presenta un gusto ricco e profondo degno del grande successo del progetto.

Come prima storica uscita di NEXT FIVE, guidata da Aramasa Shuzo, questo sake simboleggia l'"inizio" del progetto. È una bottiglia fondamentale che raccoglie le abilità e gli ideali di cinque cantine, nata con la fiera determinazione di guidare la prossima generazione di Akita. Rappresentando l'innovativo viaggio di collaborazione proposto da Yusuke Sato, è un monumento leggendario nel mondo del sake di Akita.

Centrale per Kuribayashi Shuzo come parte della prima serie NEXT FIVE, questo sake esplora il tema della "Risonanza". Illustra come le tecniche delle cinque cantine si rispondano a vicenda, sublimando i loro tratti distinti in un unico capolavoro. Fondendo metodi tradizionali e creatività moderna, la passione dei giovani produttori di Akita risuona magnificamente in questa bottiglia.

Guidato da Akita Shuzo come parte della prima serie NEXT FIVE, questo sake è incentrato sul tema della "Passione". Incarne l'entusiasmo incrollabile dei giovani produttori e la loro fiera determinazione a portare avanti la fiaccola per la prossima generazione di Akita. Unendo le abilità e gli ideali di cinque cantine, è una potente espressione della loro spinta a innovare onorando la tradizione.

Un sake artigianale innovativo che apre nuovi orizzonti fondendo i metodi di produzione tradizionali con lo sciroppo d'agave. Presenta aromi delicati di moscato e mandarino, con un gusto fruttato dove l'umami del riso e una morbida acidità si armonizzano. La purezza del riso da coltivazione naturale incontra la profondità di un basso tasso di levigatura, creando una bevanda versatile da abbinare a varie cucine.

Prende il nome dallo storico Festival Kanto di Akita, questo marchio simboleggia la vibrante cultura e tradizione della regione. Prodotto con acqua di sorgente del Monte Taihei, mantiene una qualità stabile grazie alla produzione annuale e a cure meticolose. Presenta una morbida sensazione al palato nutrita dal terroir di Akita, catturando lo spirito festivo e l'eredità in ogni goccia.

Un marchio privato limitato che porta l'antico nome della bottega di Aramasa, progettato per massimizzare il carattere di ogni varietà di riso tramite Kimoto e Kioke. La serie presenta etichette colorate come Rosso (Omachi), Blu (Miyama Nishiki) e Bianco (Akita Sake Komachi). Con una piacevole acidità e un complesso umami dai tini di legno, offre una sofisticata esplorazione dei sapori guidati dal riso.

La serie definitiva Nama (non pastorizzata) di Aramasa, progettata per evidenziare il fascino del lievito Kogyo No. 6. Presenta una brillante acidità simile al vino bianco, armonizzata con una densa dolcezza e aromi di pesca e fragola. L'umami complesso dei tini di legno e un rinfrescante perlage ne fanno un capolavoro moderno che rompe ogni convenzione.

La serie pastorizzata di Aramasa progettata per esprimere il carattere diversificato delle varietà di riso da sake di Akita. Prodotto interamente con i metodi Kimoto e Kioke, raggiunge un sapore profondo nonostante la bassa gradazione alcolica originale. Ogni colore della linea rappresenta un riso diverso, dipingendo vividamente il ricco paesaggio del terroir di Akita.

Utilizzando un'acqua sorgiva pura come il suo nome "Shimizu" (Acqua Pura), questo marchio persegue i sapori ricchi e robusti del riso. Può essere gustato a varie temperature, con la sua morbida ricchezza che sboccia magnificamente quando servito caldo (Atsukan). Un preferito locale che incarna la cultura culinaria di Akita, aggiungendo un tocco di raffinatezza e sapore profondo a ogni pasto quotidiano.

Chiamato con preghiere per la prosperità e la lunga vita (Banzai) della nazione, questo marchio auspicio incarna lo spirito fondativo dell'era Meiji. Prodotto con la pura acqua sorgiva di Araya in una cantina di legno di importanza storica, preserva la forma autentica del sake tradizionale di Akita. Fonte di orgoglio locale, il suo sapore evocativo riecheggia la vivacità di una passata città produttrice e la duratura passione dei suoi artigiani.